常见防腐剂有哪些教学文案

食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。

为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。

本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。

一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。

2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。

3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。

二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。

2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。

3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。

4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。

三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。

2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。

3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。

四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。

对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。

但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。

结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。

虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。

化学防腐剂名词解释
化学防腐剂是指应用于各种物质中，以防止其受到微生物、化学或其他因素的损害的化学物质。

以下是常见的化学防腐剂及其解释： 1. 苯甲酸钠：一种用于食品、药品和化妆品中的防腐剂，可以抑制霉菌和酵母菌的生长。

2. 对羟基苯甲酸酯：一种广泛应用于化妆品、个人护理产品和清洁剂中的防腐剂，可以有效抑制细菌和霉菌的生长。

3. 山梨酸钾：一种天然的防腐剂，常用于食品、药品和饮料中，它可以抑制细菌和酵母的生长。

4. 硫代乙酸钠：一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和药品中，可以有效防止微生物的污染。

5. 尿素：一种用于化妆品和个人护理产品中的防腐剂，可以抑制微生物的生长和繁殖。

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幼儿园食品安全了解食品中的防腐剂幼儿园食品安全——了解食品中的防腐剂食品安全对于幼儿园来说至关重要，因为儿童的身体发育和免疫系统较为脆弱。

而防腐剂作为一种常见的食品添加剂，其使用与食品安全密切相关。

本文将详细探讨幼儿园食品中的防腐剂，旨在帮助家长和教师更深入地了解幼儿食品中的防腐剂问题。

一、什么是防腐剂防腐剂是一种用于抑制食品变质的化学物质。

在食品生产和加工过程中，防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长，保持食品的新鲜度与口感。

通常，防腐剂可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。

二、常见的防腐剂种类1. 天然防腐剂天然防腐剂是从植物、动物和微生物等天然资源中提取的化合物，它们具有天然抗菌抑菌的特性，并且一般认为对人体较为安全。

以食品中常见的抗菌物质来说，例如酸类（醋酸、柠檬酸）、食盐、白酒、糖等都属于天然防腐剂的范畴。

2. 人工合成防腐剂人工合成防腐剂是将化学物质合成用于食品防腐的物质。

根据监管部门对食品添加剂的分类，人工合成防腐剂主要包括硫酸盐、硝酸盐、苯甲酸盐、脲类、硫酸异黄酮醇等。

这些化学物质能够有效地抑制食品中的细菌、酵母和霉菌的繁殖，保持食品的新鲜度。

三、幼儿园食品安全管理1. 选择健康有保障的食品供应商幼儿园应选择有资质、信誉好的食品供应商，确保所供应的食品符合食品安全标准。

2. 严格执行食品检验制度幼儿园食堂应建立完善的食品检验制度，对每批食材进行检测，确保食材的安全性与新鲜度。

3. 提高食品加工质量幼儿园食品加工环节要严格按照卫生操作规范进行操作，避免交叉污染和杂质的混入，确保食品的卫生安全。

4. 减少使用防腐剂尽量使用天然防腐剂，如醋酸、柠檬酸等，避免使用含有有害人体的人工合成防腐剂。

5. 增加食品宣教幼儿园应加强食品安全宣教，针对防腐剂的风险和避免防腐剂过量摄入的方法进行教育，让家长和教师了解食品安全的重要性。

四、正确了解食品中的防腐剂1. 防腐剂摄入的危害长期摄入大量的防腐剂可能对人体健康造成一定的危害。

防腐剂的品种及应用方法防腐剂是一种能够抑制或杀灭微生物（如细菌、真菌和酵母等）生长和繁殖的物质。

它们被广泛应用于食品工业、制药工业、化妆品工业、农业等领域，以延长产品的货架期和使用寿命，同时保持产品的质量和安全性。

以下是一些常见的防腐剂品种及其应用方法：1. 种类：（1）有机酸类防腐剂：如乙酸、丙酸、山梨酸等，能有效抑制微生物的生长和代谢。

（2）硫代硫酸酯类防腐剂：如硫代二甲基甲硫酸酯（DMDS）、硫代乙基甲硫酸酯（DMDT）等，具有广谱杀菌和长效防腐的特性。

（3）苯甲酸类防腐剂：如对羟基苯甲酸（PHMB）、对羟基苯甲酸酯等，适用于皮肤护理产品和化妆品等领域。

（4）氟代嘧啶类防腐剂：如氟吡呋酮、氟呋菌素等，以其低毒性和广谱抗菌活性而被广泛应用于制药和医疗领域。

2. 应用方法：（1）直接添加法：将防腐剂直接添加到产品中，如食品中的添加剂、化妆品中的防腐剂等。

根据不同产品的需求，防腐剂的添加量可以有所不同。

（2）灭菌法：通过高温或辐射等方法杀死微生物，并在灭菌后立即添加防腐剂，以防止产品再次受污染。

（3）浸渍法：将需要防腐的物品浸泡在防腐剂中，使其渗入到物品的各个部分，从而达到防腐的效果。

（4）包装法：在产品的包装材料中加入防腐剂，如纸盒中的杀菌剂，塑料瓶中的防腐剂等，以保持产品的长效防腐能力。

需要注意的是，在使用防腐剂时应遵循以下原则：（1）选择适当的防腐剂：根据产品的具体要求，选择适合的防腐剂，确保其安全性和有效性。

（2）遵循使用浓度：防腐剂的过量使用可能导致毒性，而过低的使用浓度则无法达到预期的防腐效果。

（3）遵循合理使用方法：根据产品的特性和使用情况，选择合适的应用方法，以确保防腐剂能够充分发挥作用。

总的来说，防腐剂的品种繁多，不同类型的防腐剂适用于不同的应用领域和产品。

在使用防腐剂时，应根据产品的特性和需求选择合适的防腐剂，并严格遵循使用方法和浓度的要求，以保证产品的质量和安全性。

常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。

本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。

1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。

2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。

3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。

4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。

5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。

6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。

以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。

常见防腐剂有哪些？2010-07-18 23:40:04| 分类：五谷营养| 标签：|字号大中小订阅有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。

我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。

但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。

山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。

从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

1，苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。

其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。

因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

肉制品常用防腐剂介绍及应用原则随着人们生活水平的提高，肉制品已经成为人们日常饮食中常见的食品之一。

然而，由于肉制品易受细菌污染和腐败，为了延长其保质期并保证品质安全，人们常常会在制作肉制品过程中添加一定量的防腐剂。

本文将介绍一些常用的肉制品防腐剂及其应用原则。

第一，亚硝酸盐类防腐剂。

亚硝酸盐类防腐剂是目前应用较为广泛的一类防腐剂，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等。

它们主要通过抑制细菌的生长，防止细菌污染和腐败。

然而，过量使用亚硝酸盐类防腐剂会产生亚硝胺化合物，对人体健康造成危害，因此在使用时应严格控制用量，并按照相关标准进行添加。

第二，维生素C及其盐类。

维生素C及其盐类也被广泛应用于肉制品的防腐中，主要通过增强肉制品的抗氧化能力，延长其保鲜期。

与亚硝酸盐类不同，维生素C及其盐类对人体健康无明显危害，因此在肉制品加工中可以适量添加，但同样需控制添加量，避免过量使用。

第三，硫酸盐类防腐剂。

硫酸盐类防腐剂包括亚硫酸钠、亚硫酸钾等，具有较强的抗菌和抗氧化作用，能有效延长肉制品的保质期。

然而，硫酸盐类防腐剂在一定条件下会释放出二氧化硫气体，对呼吸道和皮肤产生刺激作用，因此在使用时需控制用量，并避免过度接触。

综上所述，正确选择和使用肉制品防腐剂对保证肉制品的品质安全至关重要。

在使用亚硝酸盐类防腐剂时应严格按照标准添加，控制用量；维生素C及其盐类可以适量添加，但同样需注意控制使用量；硫酸盐类防腐剂在使用时需注意防止二氧化硫气体的释放，避免对人体
造成危害。

只有在严格遵循相关原则的情况下，才能有效地保障肉制品的品质安全，让消费者放心食用。

常见防腐剂有哪些Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常见防腐剂有哪些2010-07-18 23:40:04|分类： |标签： |字号大中小订阅有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。

我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。

但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。

山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。

从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

1，苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。

其防腐最佳PH为—，在以上的产品中，杀菌效果不是很理想。

各种防腐剂的用法及应用防腐剂是一种常用的化学物质，用于防止物体（如食品、药品、化妆品）被微生物（如细菌、真菌）污染和腐败。

下面是一些常见的防腐剂及其用法和应用：1. 苯甲酸：苯甲酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

在食品中，苯甲酸可以作为食品或饮料的防腐剂，能够有效抑制细菌和霉菌的生长。

在药品和化妆品中，苯甲酸可以保持产品的新鲜度，并延长其使用寿命。

2. 抗坏血酸：抗坏血酸也是一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和保健品等产品中。

抗坏血酸具有抑制微生物生长的作用，可以保持食品和饮料的新鲜度，并防止腐败。

此外，抗坏血酸还能够稳定食品中的维生素C，延长其保存时间。

3. 硫代硫酸钠：硫代硫酸钠是一种双效防腐剂，同时具有抗菌和抗氧化作用。

它可广泛应用于化妆品、医药和塑料等领域。

硫代硫酸钠能够有效抑制微生物的生长，并保持产品的稳定性和质量。

4. 苯氧乙醇：苯氧乙醇是一种常用的防腐剂，常用于化妆品、洗涤剂和乳液等产品中。

它能够抑制细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和稳定性。

5. 硫酸盐：硫酸盐是一种常见的防腐剂，广泛应用于食品和饮料行业。

硫酸盐可以抑制微生物的生长，并延长食品和饮料的保质期。

6. 对羟基苯甲酸酯：对羟基苯甲酸酯是一种常用的防腐剂，常用于化妆品和护肤品中。

它具有很好的抗菌和抗真菌性能，可以有效抑制产品中微生物的生长。

7. 苯并咪唑：苯并咪唑是一种高效的防腐剂，常用于化妆品和个人护理产品中。

它具有广谱的抗菌作用，能够抑制各种细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和质量。

8. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，常用于食品和饮料中。

它具有很强的抗菌能力，可以抑制多种细菌和霉菌的生长，并延长食品的保质期。

以上是一些常见的防腐剂及其用法和应用。

使用防腐剂可以有效保护物体不被微生物污染和腐败，延长其使用寿命，并保持产品的新鲜度和质量。

然而，需要注意的是，合理使用并且遵守剂量限制是非常重要的，以确保防腐剂的安全性和有效性。

26种常见食品防腐剂的使用说明，装**常备知识防腐剂定义防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

防腐剂种类以及说明1苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐多用于酱油、促、蜜饯等。

在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。

苯甲酸在PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH 值4.5～5.0为宜。

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

2丙酸及其钠盐、钙盐多用于面包、糕点、酱油等。

丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一。

丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。

在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。

在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。

对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。

丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。

3单辛酸甘油酯caprylmonoglyceride对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，多用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、糕点、肉灌肠类等。

4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)多用于焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限糕点馅)、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等，属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低，通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。

防腐活性与溶液ph值有关，当ph值为7时，其活性为原有活性的2/3；如ph值为8.5，则降低为原有活性的一半。

会被一些高分子化合物如甲基纤维素、明胶蛋白质等束缚而使其失去防腐活性。

常用化学防腐剂和消毒剂的种类及作用原理。

化学防腐剂和消毒剂是现代生活中不可或缺的东西，这些化学物质可以有效杀灭病毒和细菌，保护我们的生活安全，防止疾病的传播。

下面，我们将分步骤介绍一些常用的化学防腐剂和消毒剂的种类和作用原理。

一、化学防腐剂化学防腐剂广泛应用于食品、饮料、医药和化妆品等行业，主要作用是防止产品在运输、储存和使用过程中变质和腐败，从而延长产品的保质期。

常用的化学防腐剂包括：1、苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and its sodium salt）苯甲酸及其钠盐是一种常用的食品防腐剂，可以控制细菌和酵母菌的生长，具有广谱杀菌作用。

2、山梨酸及其钾盐（sorbic acid and its potassium salt）山梨酸及其钾盐是一种生产肉类、奶制品、果汁和糕点等食品的常用防腐剂，被广泛应用于食品工业，具有广谱的杀菌作用。

3、乙酸及其钠盐（acetic acid and its sodium salt）乙酸及其钠盐是一种常用的食品酸味剂和防腐剂，可以有效杀灭食品中的细菌和真菌。

二、化学消毒剂化学消毒剂可以杀灭细菌、病毒和真菌等病原微生物，预防疾病的传播。

常用的化学消毒剂有以下几种：1、次氯酸钠（sodium hypochlorite）次氯酸钠是一种强氧化剂，可用于消毒水果、蔬菜、食品加工设备和日常生活用品等，极具杀菌作用，但对于金属设备可能存在腐蚀的风险。

2、过氧化氢（Hydrogen peroxide）过氧化氢可以杀灭多种细菌、病毒和真菌，广泛应用于医疗、实验室和日常生活用品的消毒中。

同时，它在被分解后能够转化为氧气和水，对环境无害。

3、戊醛（Glutaraldehyde ）戊醛是一种消毒剂，具有极强的消毒能力，能够杀灭各种细菌、病毒和真菌。

但这种化学物质对人体有一定的刺激性，需要在严格的操作条件下使用。

总的来说，化学防腐剂和消毒剂是当代生活不可缺少的物品，它们可以有效抵御病菌和病毒，保障人们的身体健康和生活安全。

首先声明：任何离开剂量谈毒性都是不科学的，本人的在此介绍的毒性仅是个人对于该种物质的使用情况做出的个人评判防腐剂的种类：现在市面上常见的防腐剂有苯甲酸类、山梨酸类、脱氢乙酸类、双乙酸类等。

*些特殊防腐剂：常见于面包中的丙酸钙，*些饮料中的乳酸钙〔或乳酸钠〕苯甲酸类：有毒指数***这种防腐剂日本已经全面制止使用，苯甲酸类防腐剂价格低廉，故现在还有相当多的商家仍在使用。

小剂量的苯甲酸可被人体代谢，但过量使用苯甲酸会造成肝脏损害，故此种防腐剂正在被逐步取代。

苯甲酸在食品中的使用量为0．2－1g/kg。

山梨酸类：有毒指数*联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其平安性给予了肯定。

山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4.食盐的一半。

但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的安康。

每日允许量为25mg/Kg。

脱氢乙酸类：根本无毒脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，这种防腐剂根本上能被人体正常代谢。

亚硝酸盐：有毒指数****强致癌物质，常见于腌制肉，这种物质的毒性相当强，根据我国卫生部"食品平安性毒理学评价标准"〔1994〕的毒性划分规定，亚硝酸钠LD为 220 mg．kg－1，属于中等毒类。

不建议长期食用含有亚硝酸盐的食品。

丙酸钙：有毒指数*能够被人体吸收，丙酸钙是一种平安性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定，乳酸盐：根本无毒一、抗氧化剂1．抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比拟复杂的,存在着多种可能性.如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反响,从而保护了食品.如VE.有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等.有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而组织氧化过程的进展,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO.结合形成稳定的化合物.如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等.2．几种常用的脂溶性抗氧化剂〔1〕BHA：丁基羟基茴香醚.因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一.和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著.一般认为BHA毒性很小,较为平安.〔2〕BHT：二丁基羟基甲苯.与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效.是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂.一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂.相对BHA来说,毒性稍高一些.〔3〕PG：没食子酸丙酯.对热比拟稳定.PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些.毒性较低.〔4〕TBHQ：特丁基对苯二酚.是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好.二、漂白剂这类物质均能产生二氧化硫,二氧化硫遇水则形成亚硫酸.除具有漂白作用外,还具有防腐作用.此外,由于亚硫酸的强复原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏.亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过解毒过程从尿中排出.亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味.亚硫酸盐对维生素B1与破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合.因其能导致过敏反响而在美国等国家的使用受到严格限制.三、着色剂又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质.食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类.1．食用合成色素,属于人工合成色素.食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、结实度大、可取得任意色彩,加上本钱低廉,使用方便.但合成色素大多数对人体有害.合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染.在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红〔樱桃红〕、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀.以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛.2．食用天然色素,使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,人天然色素成分较为复杂,经过纯化后的天然色素,其作用也有可能和原来的不同.而且在精制的过程中,其化学构造也可能发生变化；此外在加工的过程中,还有被污染的可能,故不能认为天然色素就一定是纯洁无害的.合成食用色素同其它食品添加剂一样,为到达平安使用的目的,需进展严格的毒理学评价.包括①化学构造、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物；②随同食品被机体吸收后,在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况；③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化,亦及对机体可能造成的毒害及其机理.包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等.四、护色剂护色剂又称发色剂.在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进展着色外,有时还需要添加适量的发色剂,使制品呈现良好的色泽1．发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐〔钠或钾〕或亚硝酸盐.硝酸盐在细菌硝酸盐复原酶的作用下,复原成亚硝酸盐.亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸.在常温下,也可分解产生亚硝基〔NO〕,此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反响生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白.故使肉可保持稳定的鲜艳.②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用.2．发色剂的应用亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧.其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证发色的情况下,限制在最低水平.抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力,在体内能防止亚硝化作用,从而几乎能完全一直亚硝基化合物的生成.所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸,有可能防止生成致癌物质. 虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制,但至今国内外仍在继续使用.其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用,迄今未发现理想的替代物质.更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用.但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求.五、酶制剂酶制剂指从生物〔包括动物、植物、微生物〕中提取具有生物催化能力酶特性的物质.主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量.我国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——我国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等.六、增味剂是指为补充、增强、改良食品中的原有口味或滋味的物质.有的称为鲜味剂或品味剂. 我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸.谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠.易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解.对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低.在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低.在中性时加热则很少发生变化.谷氨酸属于低毒物质.在一般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中.不需要特殊规定.近年来,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等. 七、防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质.防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂.一、酸型防腐剂：常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸〔及其盐类〕.这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随PH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效.1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸.由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐.本钱低廉.苯甲酸进入机体后,大局部在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出,剩余局部与葡萄糖醛酸结合而解毒.2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸.由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐.山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的资料可以认为对人体是无害的.3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱,使用量较高.常用于面包糕点类,价格也较低廉.丙酸及其盐类,其毒性低,可认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的正常中间产物. 4．脱氢醋酸〔dehydroacetic acid〕及其钠盐：为广谱防腐剂,特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强,为苯甲酸钠的2~10倍.本品能迅速被人体吸收,并分布于血液和许多组织中.但有抑制体内多种氧化酶的作用,其平安性受到疑心,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未规定.二、酯型防腐剂：包括对羟基苯甲酸酯类〔有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等〕.本钱较高.对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用.对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差.作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜构造.其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降,但毒性则相反.但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度,且有增效作用.在胃肠道内能迅速完全吸收,并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出,不在体内蓄积.我国目前仅限于应用丙酯和乙酯.三、生物型防腐剂主要是乳酸链球菌素.乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得.乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比拟平安的防腐剂.,不会向抗生素那样改变肠道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐药性,更不会与其它抗生素出现穿插抗性.其它防腐剂包括双乙酸钠,既是一种防腐剂,也是一种螯合剂.对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用.仲丁胺,本品不应添加于加工食品中,只在水果、蔬菜储存期防腐使用.市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂.二氧化碳,二氧化碳分压的增高,影响需氧微生物对氧的利用,能终止各种微生物呼吸代谢,如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品外表的PH,而使微生物失去生存的必要条件.但二氧化碳只能抑制微生物生长,而不能杀死微生物.八、甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂.按来源可分为：〔1〕天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类.其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜.〔2〕人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾.二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯〔又阿斯巴甜〕、1-a-天冬氨酰-N-〔2,2,4,4-四甲基-3-硫化**甲基〕-D-丙氨酰胺〔又称阿力甜〕.蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇〔又称帕拉金糖〕、新糖〔果糖低聚糖〕.此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂.由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素,供应人体以热能,通常被视做食品原料,一般不作为食品添加剂加以控制.1．糖精：学名为邻-磺酰苯甲酰,是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂,价格低廉,甜度大,其甜度相当于蔗糖的300~500倍,由于糖精在水中的溶解度低,故我国添加剂标准中规定使用其钠盐〔糖精钠〕,量大时呈现苦味.一般认为糖精纳在体内不被分解,不被利用,大局部从尿排出而不损害肾功能.不改变体内酶系统的活性.全世界广泛使用糖精数十年,尚未发现对人体的毒害作用.2．环己基胺基磺酸钠〔甜蜜素〕：1958年在美国被列为"一般认为是平安物质〞而广泛使用,但在70年代曾报道本品对动物有致癌作用,1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性.美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性.但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用.故在美国至今仍属于禁用于食品的物质.3．天门冬酰苯丙氨酸甲酯〔阿斯巴甜〕.其甜度蔗糖的100~200倍,味感接近于蔗糖.是一种二肽衍生物,食用后在体内分解成相应的氨基酸.我国规定可用于罐头食品外的其他食品,其用量按生产需要适量使用.此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物,如阿力甜,亦属于氨基酸甜味剂,属于天然原料合成,甜度高.4．乙酰磺胺酸钾：本品对光、热〔225℃〕均稳定,甜感持续时间长,味感由于糖精钠,吸收后迅速从尿中排除,不在体内蓄积,与天门冬氨酰甲酯1：1合用,有明显的增效作用. 5．糖醇类甜味剂：糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂,其甜味与蔗糖近似,多系低热能的甜味剂.品种很多,如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等,有的存在于天然食品中,多数的通过将相应的糖氢化所得.而其前体物则来自天然食品.由于糖醇类甜味剂升血糖指数低,也不产酸,故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用.该类物质多数具有一定的吸水性,对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用.但由于糖醇的吸收率较低,尤其是木糖醇,在大量食用时有一定的导致腹泻的能力.6．甜叶菊甙：为甜叶菊中含的一种强甜味成分,是一种含二萜烯的糖苷.甜度约为蔗糖的300倍.但甜叶菊甙的口感差,有甘草味,浓度高时有苦味,因此往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等混用,并与柠檬酸、苹果酸等合用以减弱苦为或通过果糖基转移酶或α-葡萄糖基转移酶使之改变构造而矫正其缺点.国外曾对其作过大量的毒性实验,均未显示毒性作用.而在食用时间较长的国家,如巴拉圭对本品已有100年食用史,日本也使用达15年以上,均未见不良副作用报道.腐姐控百合6972021-09-28。

常用防腐剂的记忆口诀防腐剂是一种可以抑制微生物生长的化学物质，常用于食品、药品、化妆品等产品中，以延长其保质期，保证产品安全。

下面我将以一个记忆口诀的形式，介绍常用的防腐剂及其特点，帮助大家更好地理解和记忆。

一、“硫酸钠，亚硫酸”，是常见的防腐剂。

硫酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有较强的抑菌作用。

亚硫酸是一种无色气体，常用于果蔬的保鲜处理，具有抗氧化、抑菌的特性。

二、“山梨酸，苯甲酸”，是防腐剂的好帮手。

山梨酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于果汁、酸奶等产品中，具有抑制细菌和霉菌生长的作用。

苯甲酸是一种有机酸，常用于食品、药品等产品中，具有抗菌、抗氧化的特性。

三、“甲酸盐，乙酸钠”，是防腐剂的好伴侣。

甲酸盐是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品中，具有抑制细菌和酵母菌的生长作用。

乙酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有良好的抗菌特性。

四、“柠檬酸，脱氢酸”，是防腐剂的好选择。

柠檬酸是一种无色结晶体，常用于果蔬制品、饮料等中，具有抗菌、抗氧化的特性。

脱氢酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、化妆品等产品中，具有抑菌、抗氧化的作用。

五、“山梨醇，亚油酸”，是防腐剂的好朋友。

山梨醇是一种白色结晶体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、保湿的特性。

亚油酸是一种不饱和脂肪酸，常用于食品、药品等中，具有抗菌、抗氧化的作用。

六、“钠亚硫酸，苏打粉”，是防腐剂的好搭档。

钠亚硫酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有抗菌、防腐的特性。

苏打粉是一种白色结晶体，常用于面包、饼干等烘焙产品中，具有抑菌、中和酸性的作用。

七、“柠檬醛，山梨醇酯”，是防腐剂的好帮手。

柠檬醛是一种无色液体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、防腐的特性。

山梨醇酯是一种有机酯类化合物，常用于果蔬制品、糕点等产品中，具有抗菌、抗氧化的作用。

通过以上口诀，我们可以记住常用的防腐剂及其特点，从而更好地理解和应用于实际生活中。

常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂包括以下几种：
1.苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、
酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

2.山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，
对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

3.丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，
延长食品的保质期。

4.抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良
好的防护作用。

5.硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防
止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。

因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。

幼儿园食品安全关注食品防腐剂使用在当今社会，食品安全问题备受人们关注。

食品防腐剂，作为一种常见的食品处理剂，用于延长食品的保鲜期和防止细菌滋生。

然而，在幼儿园这个关乎儿童健康成长的地方，食品防腐剂的使用却需要我们格外关注。

幼儿园，是每个孩子成长的重要阶段，孩子的健康问题牵动着每一位家长的心。

食品安全就是幼儿园防范的重点之一。

尤其是食品防腐剂的使用，直接关系到幼儿的健康和成长。

首先，我们需要了解食品防腐剂的种类和作用。

食品防腐剂是一类用于保持食品新鲜和延长保质期的添加剂。

常见的食品防腐剂有硫酸盐、苯甲酸、亚硝酸盐等。

它们能抑制微生物的繁殖，减少食品腐败变质的可能性。

然而，在使用食品防腐剂的同时，我们也要考虑到其对幼儿健康的影响。

其次，幼儿对食品防腐剂的耐受性与成人有所不同。

幼儿的免疫力和代谢能力相对较弱，对防腐剂的敏感性较高。

长期过量的食品防腐剂摄入可能对幼儿的健康造成不良影响，如过敏反应、免疫抑制等。

因此，幼儿园在选择和使用食品防腐剂时，要特别慎重。

接下来，我们应该关注幼儿园的食品安全监管。

幼儿园作为对幼儿负责的机构，有责任确保食品的安全和健康。

幼儿园应该制定科学合理的食品管理制度，建立健全的食品安全监测体系，加强对食品原材料的把关，严格控制食品防腐剂的使用量和使用范围。

同时，幼儿园应加强与供应商的沟通，选择质量可靠、符合标准的食品原材料，并定期对食品进行抽检，确保食品的质量和安全。

另外，幼儿园应加强食品安全教育。

通过讲座、教材、宣传栏等形式，向幼儿园师生及家长普及食品安全知识，增强他们的安全意识和食品辨别能力，让他们了解食品防腐剂的种类、作用以及食品安全的重要性，提高他们的食品安全意识，并培养正确的饮食习惯。

最后，我们希望相关部门能够加强对幼儿园食品安全的监管。

加大对食品防腐剂的研究，确保使用的食品防腐剂符合国家标准，健全食品安全制度，加强对幼儿园的监督检查，及时发现和纠正违规行为，确保广大幼儿能够吃到健康、安全的食品。

我国目前最常用的食品防腐剂它能抑制微生物防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，大致有如下防腐剂的防腐原理，的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。

种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二是使3微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

对人体是无毒副作用人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，谈到防腐剂，合理使用对人体的。

我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.不影响4.不影响消化道菌群；无害；2.3.在消化道内可降解为食物的正常成分；对食品热处理时不产生有害成分。

我国到目前为止已批准5.药物抗菌素的使用；种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

苯甲酸钠32了，因此1/3的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的主要用但因苯甲酸钠价格低廉，许多国家逐渐用山梨酸钾。

在我国仍普遍使用，于碳酸饮料和果汁饮料。

山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，和水。

从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，CO2转化为将成为未来的发展趋势。

以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

一,、苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

防腐机1理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑从而达到防腐的目的。

制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。

，日本已全面取缔其在食品中的应用。

1/40因为其安全性只相当于山梨酸钾的、山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。

山梨酸钾为酸2其主要是通过抑制微生性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。