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膳食营养金字塔•膳食营养金字塔概述•膳食营养金字塔的底层——基础营养•膳食营养金字塔的中层——维生素和目录矿物质•膳食营养金字塔的上层——膳食纤维和水分•膳食营养金字塔的塔尖——适量营养目录素补充品•膳食营养金字塔的实践应用01膳食营养金字塔概述定义与背景膳食营养金字塔是一个图形化的营养指南，旨在帮助人们理解并实践健康饮食。
它基于营养学原理，将食物按照其提供的营养素数量和类型进行分类和排序。
膳食营养金字塔的概念起源于20世纪70年代的美国，现已被全球广泛采纳和应用。
提供全面的营养指导膳食营养金字塔涵盖了人体所需的各种营养素，为制定合理膳食计划提供了科学依据。
促进健康生活方式通过遵循膳食营养金字塔的建议，人们可以更容易地实现平衡饮食，从而预防疾病并促进健康。
适应不同人群需求膳食营养金字塔可根据不同年龄段、性别、生理状态和文化背景的人群进行调整，具有广泛的适用性。
塔底包括谷类、薯类及杂豆等食物，主要提供能量。
建议每天摄入适量的主食，如米饭、面条、全麦面包等。
第二层蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维。
建议每天摄入多种颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、苹果、香蕉等。
第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素。
建议适量摄入，优先选择瘦肉、鱼禽等优质蛋白质来源。
塔尖包括油脂和盐，需要限制摄入。
建议减少高盐和高脂肪食品的摄入，如腌制食品、油炸食品等。
02膳食营养金字塔的底层——基础营养03推荐摄入量占总能量的50%-65%。
01主要来源谷物、薯类、水果等。
02功能提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。
碳水化合物蛋白质主要来源肉类、蛋类、奶类、豆类等。
功能构成和修复组织，调节生理功能，提供能量。
推荐摄入量占总能量的10%-15%。
脂肪主要来源动物性食品、坚果、油脂等。
功能提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收。
推荐摄入量占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学一、引言营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用，以及它们对健康影响的科学。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养与健康的关系越来越受到重视。
二、食物的营养价值1. 营养素的分类- 碳水化合物：人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。
- 蛋白质：构成身体组织的基础，参与生理功能的调节。
- 脂类：重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素的合成。
- 维生素：调节身体代谢，维持身体健康。
- 矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理功能的调节。
- 水：生命的基础，参与身体的各项生理活动。
2. 营养价值评估- 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类，因为它们在膳食中摄入量较大。
- 微量营养素：维生素和矿物质，因为它们在膳食中只需要少量。
- 食物的营养密度：指食物中营养素含量与食物能量的比值，越高表明食物的营养价值越高。
三、饮食搭配原则1. 平衡膳食- 食物多样：每天应摄入多种食物，以确保获得所有必需营养素。
- 营养均衡：合理分配各类食物的摄入量，保持能量和营养素的平衡。
- 适量摄入：根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，确定食物的摄入量。
2. 膳食宝塔- 第一层：谷薯类，提供碳水化合物。
- 第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和纤维。
- 第三层：畜禽鱼蛋类，提供蛋白质和脂肪。
- 第四层：奶类及大豆坚果类，提供钙、蛋白质和其他营养素。
- 第五层：油脂盐糖类，应适量摄入。
四、地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 地域性：不同地区的美食反映了当地的气候、文化和食材特点。
- 营养成分：地方美食往往具有独特的营养成分，如四川菜的辛辣，广东菜的清淡。
2. 膳食搭配建议- 结合地方特色：在享受地方美食时，应考虑与其他食物的搭配，以补充可能缺乏的营养素。
- 注意营养平衡：例如，吃油腻的川菜时，可以搭配富含纤维的蔬菜和水果，以促进消化。
五、世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 多样性：世界各地的美食种类繁多，营养成分各异。
基础的营养搭配知识点第一：基础营养基础营养是家庭必备营养，也是个人健康维护的根本。
基础营养素，提供人体四十种以上的必需营养素。
主要为：蛋白质粉、钙镁片、多种维生素矿物质补充剂、维生素B族、维生素C、维生素E、类胡萝卜素、深海鱼油、松果菊、大蒜素、纤维素。
这一些，是人体常见容易缺乏的营养，无论是儿童、青少年、孕产妇，还是成年人、老年人都需要。
是必备营养素。
第二层：用于帮助慢性疾病患者获得更专业的功能指导。
主要有：越橘：保护眼部，改善微循环。
银杏肉苁蓉：改善微循环、调节血压、增加细胞活力、改善体能。
茶族胶囊：改善血液粘度、降低血中胆固醇及脂肪。
牛奶蓟：增加肝脏功能，增加肝细胞再生速度，抗氧化、协助肝脏排毒、修复肝脏：乙肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌必须营养胆碱：帮助肝脏功能，协助肝脏的脂肪分解，扩张毛细血管，改善血液循环。
肝脏类疾病必须营养。
B6：蛋白质、脂肪、糖类代谢必须营养，针对现代慢性疾病中，尿蛋白升高、血脂肪升高、血糖升高等各种健康问题，肝脏、肾脏、及糖尿病、神经系统疾病需要B5：帮助蛋白质、脂肪、糖类利用，增加身体抗压能力，协助肾上腺分泌。
胃病、关节炎、压力引起的疾病需要。
乳酸菌（有益菌）：有益菌的补充，对于各种慢性疾病的康复都有意义。
尤其是过去服用过抗生素，生过较长慢性疾病的人群。
酵素：慢性疾病患者普遍体内缺乏酵素，酵素的补充，并非只是改善消化吸收，对于身体的排毒、消炎、整体机能的改善都有重要作用。
5HTP：改善忧郁症状，提高快乐指数，增加幸福感。
DHEA：改善活力，延缓衰老，增加性功能7-keto:作用与DHEA相同。
Q10：改善心脏功能，增加体能，抗氧化，抗肿瘤。
非常有用的营养素硫辛酸：强抗氧化剂，延缓衰老，增加能量利用效率。
壳糖胺：关节炎特别需要北美升麻：女性特别需要，尤其是月经缺少、减少、及更年期，特别需要。
子宫肌瘤、卵巢囊肿有用。
NAC：维护粘膜组织健康，增加谷胱甘肽合成，增强免疫力，抗衰老。
基础营养的概念基础营养是指人体为了维持正常生理机能所需要的基本营养物质。
它包括了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水这几大类营养物质。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。
碳水化合物主要来自于谷类、蔬菜、水果和糖类食物。
人体摄入的碳水化合物会被分解为葡萄糖，然后通过新陈代谢转化为能量供给身体各个器官和组织使用。
脂肪同样是人体需要的重要能量来源，同时也是维持体温和维护神经系统正常运作所必需的物质。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，我们通常应保持适量的脂肪摄入，避免过多的饱和脂肪酸的摄入。
蛋白质是构成人体组织的基本原料，也是维持生命活动所需要的重要营养物质。
蛋白质主要含有氮元素，因此可以作为合成组织、调节酶和激素等重要身体物质的原材料。
我们通常通过动物肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶类和豆类等食物获得蛋白质。
维生素是一些有机化合物，它们在人体的新陈代谢过程中起到调节作用。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物油、脂肪和植物油中。
水溶性维生素有维生素B和维生素C，主要存在于谷类、蔬菜和水果中。
矿物质是人体所需的无机元素，它们对于保持体内酸碱平衡、构建骨骼和牙齿等重要。
常见的矿物质有钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌和硒等。
我们通常通过摄入乳制品、谷类、水果和蔬菜等食物来获得矿物质。
除了上述的营养物质，水也是维持人体正常生理功能所必需的基本物质。
水参与了许多身体过程，如血液循环、消化和代谢等。
人体每天通过尿液、汗液和呼吸等途径失去的水分都需要摄入相应数量的水来补充。
基础营养的摄入量和分配要根据个人的年龄、性别、体型、活动量和特殊情况等因素来确定。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养，老年人可能需要更多的蛋白质来维持肌肉和骨骼健康。
此外，基础营养还应与饮食结构、饮食习惯和食物的选择相结合，以确保全面和均衡的营养摄入。
营养品分类
一、基础营养补充
基础营养补充是指满足人体正常生理功能所必需的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这些营养素对于维持人体的基本生命活动和健康至关重要。
基础营养补充品通常包括各种维生素和矿物质补充剂、蛋白质粉、能量补充剂等。
二、特殊营养补充
特殊营养补充是指针对特定人群或特定需求所提供的营养素补充剂，如孕妇、儿童、老年人、运动员等特定人群所需要的一些特殊营养素。
这些特殊营养补充品通常根据不同人群的生理特点和营养需求进行配制，以满足其在生长发育、新陈代谢、免疫力等方面的特殊需要。
三、功能性营养补充
功能性营养补充是指具有特定功能或功效的营养素补充剂，如抗氧化剂、益生菌、鱼油等。
这些营养素具有改善人体健康、缓解某些疾病症状或预防某些疾病的作用。
功能性营养补充品通常具有一定的针对性，需要根据个人情况进行选择，以充分发挥其作用。
人体必需的基础营养素人体必需的基础营养素是指人体正常生理活动所必需的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成成分，也是身体的重要营养素之一。
蛋白质在人体内参与合成和修复细胞，调节体内代谢和免疫功能。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、家禽、乳制品、豆类等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，能为大脑和肌肉提供能量。
碳水化合物分为单糖、双糖和多糖等不同形式，其中主要的能量来源是淀粉和蔗糖。
富含碳水化合物的食物有米、面、面包、蔬菜、水果等。
3. 脂肪：脂肪是人体重要的能量储备物，同时也是细胞构成和功能的重要组成部分。
脂肪具有绝缘保温和内脏保护的作用。
脂肪分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，富含脂肪的食物有动物油、植物油、坚果等。
4. 维生素：维生素是身体正常运作所需的有机物质，能参与调节和维持身体各项功能的正常运转。
维生素分为脂溶性维生素（A、D、E和K）和水溶性维生素（维生素C和维生素B群）。
不同的维生素存在于不同的食物中，如水果、蔬菜、肉类、鱼类、奶制品等。
5. 矿物质：矿物质是构成人体组织和参与代谢过程的必需元素。
矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等，它们对于骨骼的形成、血液的合成、细胞功能的正常运作具有重要作用。
富含矿物质的食物包括牛奶、豆类、绿叶蔬菜、海鲜等。
6. 水：水是维持身体正常功能和生命活动所必需的。
人体内的许多生物化学反应都需要水分参与，水也是细胞内外的溶剂和传输介质。
人体每天通过呼吸、排尿、排汗等途径失去水分，合理补充水分有助于维持体内的水平衡。
合理摄取上述基础营养素是维持身体健康和正常功能运作的关键。
不同人的需求量可能有所不同，根据个体实际情况合理搭配食物，保证摄入各类营养素的平衡，是促进健康的重要措施。
简述营养基础有哪些营养是维持人体正常生理功能所必需的物质和能量来源。
了解营养基础是追求健康生活的重要前提。
本文将简要介绍营养基础的几个重要方面。
一、碳水化合物碳水化合物是人们日常饮食的重要能量来源，也是构成人体组织的重要成分。
主要通过粮食、蔬菜、水果等食物摄入。
碳水化合物的主要作用是提供能量，同时还有助于维持肌肉和大脑功能。
适当控制摄入的碳水化合物量，有助于保持血糖平衡和身体健康。
二、脂肪脂肪是一种重要的能量源，也是身体必需的营养物质。
它们有助于维持皮肤健康、细胞结构和保护内脏器官。
但是，摄入过多的脂肪可能会导致肥胖和一些慢性疾病，如心脏病和高血压。
因此，人们需要适度摄入富含健康脂肪的食物，如橄榄油、坚果和鱼类。
三、蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织的重要成分。
它们是由氨基酸组成的，通过消化系统分解后被吸收。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、奶制品、豆类等食物中。
蛋白质的摄入是人体修复和增长新组织的关键，也是提供能量的来源。
合理的蛋白质摄入对于维持健康非常重要。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质对人体健康发挥着重要作用。
它们在人体内起着调节各种生理功能的功能。
例如，维生素C对于免疫系统的正常运行至关重要，而钙和维生素D对于骨骼健康是必需的。
人们可以通过多样化的饮食来获得维生素和矿物质，例如摄入各种水果、蔬菜和坚果。
五、纤维纤维是一种特殊的碳水化合物，无法被人体消化吸收。
它在消化系统中吸收水分并增加粪便的体积，有助于预防便秘和维护肠道健康。
全谷类食物、水果和蔬菜是摄入纤维的主要来源。
增加纤维的摄入对于维持消化系统的正常功能非常重要。
六、水和液体水是人体最重要的组成部分，对维持正常生理功能至关重要。
同时，摄入足够的水分对于维持皮肤健康和排除废物也非常重要。
除了水之外，茶、咖啡、果汁等液体也可以补充水分。
每天至少饮用8杯水是保持身体水平衡的重要措施。
综上所述，了解营养基础对于保持身体健康至关重要。
通过合理摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维和水分，能够满足人体的营养需求，保持身体各项机能的正常运作。
最新人体每日所需营养元素标准公共营养师：***证书编号：071************时间：2016年6月——多年整理汇总出国际营养科学内的精华！人体每日所需营养标准目录简述：需求分类明细一：基础营养二：维生素类三：矿物质四、氨基酸五：举特例物种——多年整理汇总出国际营养科学内的精华！人体每日所需营养标准基础营养5种矿物质类维生素类13种8种人体必须氨基酸天然色素4种1、蛋白质2、醣类3、脂肪4、膳食纤维5、水分1、维生素A2、维生素B13、维生素B24、维生素B35、维生素B56、维生素B67、维生素B98、维生素B129、维生素C10、维生素D11、维生素E12、维生素H13、维生素K1、钙Ca2、磷P3、钾K4、镁Mg5、钠Na6、氯Cl7、硫S8、铁Fe9、铜Cu10、碘I11、锰Mn12、锌Zn13、钴Co14、钼Mo15、氟F16、铬Cr17、硒Se1、异亮氨酸2、亮氨酸3、赖氨酸4、蛋氨酸5、苯丙氨酸6、苏氨酸7、色氨酸8、缬氨酸1、叶绿素2、藻蓝素3、叶黄素4、β-胡萝卜素简述：需求分类明细缺乏有哪些危害？哪些食物富含？往下看一：基础营养5种:1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。
二：维生素类（13种）：1、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻2、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉3、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
