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第十单元化学与健康知识总结第一节食物中的有机物1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水前四者是有机物，无机盐和水是无机物。
维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。
2.有机化合物化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。
有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(COCO2)、碳酸H2CO3、碳酸盐Na2CO3等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。
生活中常见的有机物甲烷CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸CH3COOH（俗名：醋酸）、乙醇CH3CH2OH（俗名：酒精）、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。
根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。
而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。
3.糖类作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。
组成：由C、H、O三种元素组成。
又叫做碳水化合物。
常见的糖淀粉：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
淀粉的检验：淀粉遇碘水（I2）变蓝色。
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
4.油脂分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
功能：提供大量能量。
在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。
作用：维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。
5.蛋白质功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60～90g。
存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。
构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
6.维生素存在：水果、蔬菜、鱼类等。
第十单元化学与健康教师寄语：想要明天摘到甘美的果实，今天就要付出艰辛的劳动。
希望同学们不要做温室里 的花朵，而成为参天大树，做栋梁之材。
学习任务：1、 了解某些元素对人体健康的重要作用。
2、 认识有机物对人类生活的重要性，了解糖类、油脂的化学组成及其在人体内的变化；了解蛋白质和氨基酸对人体的作用， 了解蛋白质的一些重要的性质，了解维生素与人体健康的关系，了解人类如何摄取这些物质。
（重点）3、 能从化学的视角理解营养，知道一些有毒和有害物质有损于健康，了解有关化学物质引起的毒害，能提出防止这些危害的建议。
（热点）4、 能区分有机物和无机物，能根据描述、图表等信息认识食品的成分，检验食物中的淀粉。
（重点）5、 初步认识化学科学的发展对帮助人类战胜疾病与营养保健的作用及重大的贡献。
任务导学知识专题（一）：食物中的有机物 （一）有机化合物和无机化合物1、 有机化合物通常是指含 _______ 元素的化合物，简称有机物。
如：甲烷（ CH ）、乙醇（GH 50H 、醋酸（CHCOOH 等。
但碳的氧化物（如 CO CO ）及碳酸盐（如 Ns t CQ ）等具有无机化合物的特 性，属于无机物。
2、 无机化合物除有机物以外的其他化合物，简称无机物，如酸、碱、盐、氧化物等。
3、 有机高分子化合物相对分子质量很大（从几万到几十万不等）的有机物。
如淀粉、蛋白质等。
2、油脂［组成元盍：U H> 0 '油：通常情况下呈液态，如花生油、大豆淘香油等. 油脂 分类彳、L 脂肪：通常情况下呈固态，如猪油s 奶袖等.生理功能：人体重要的功能物质（也是人悴后备供能物质）i 主妾来源’动、植物油脂以及坚果类負品等（二）人类重要的营养物质1、糖类（碳水化合物），如 _______________ 、_化学式：（CiHioQ ） n 特性：与越水作用，昼蓝低淀粉酶、水缓慢氧化消化：淀粉 ------------- *葡萄穂 -- -------- ■*二氧化碳和水有关化学方程式I （C S H ：0O 5） a *nH :O=nC s H ］：0^C 3Hi20j-60-=6CO-dH^O 生理功能’人体主要的能源物质 主雯来源：米、麦、薯等(QH2Q )、 (C 2H2O 1、等淀粉生理功能’构履人那细胞的基础物质，帮助人体生长和修补身体破损组织'主要来源；主要来自乳类、蛋类、肉类和豆类及其制品等4、维生素（生理功能：主宰体內营养戚分的分配，调节体内的生理功能，充当辅助繭素,促进体内的各类生化反应迅速进行，促进人库的生长和发育，「「有助于保护视力，缺乏维生素A 会引起夜盲症.淮生素Aj 富含维生素A 的食物有绿叶菜、黄色菜、水果、肝II 脏、鱼类、鸥蛋、奶艮奶制品等-，主要种粪S C 对人体皮朕和牙跟的健康有重要的维生素c 〔也称抗坏血嚴”、作用，缺乏会引起坏血病。
【课题】十单元化学与健康复习课
【作业内容】
一、自主研学
1 •人体所需六大营养物质为：______ 、、、、、______ O
2. _____________________________________ 有机物是指__________________ ,最简单的有机物是______________________________________ （填化学式）。
3.蔗糖、淀粉、葡萄糖的化学式分别为______________、____________ 、 ____________ ,它
们都屈于糖类，又叫做_______ 化合物。
淀粉与碘作用时，显 ______ 色。
淀粉分了是一种长链
分了，相对分了质量从几万到几十万不等，屈于________________ •在酶的作用卜淀粉与水反
应生成________ 。
食物中的蛋口质在人体蛋白酶和水的作用下，逐步分解成_____________ O
维生素在人体内含量少，但作用大，若缺乏维生素A,会导致____________ ；若缺乏维生素C,
会导致__________ ；维生素【）有助于 _____ 和______的生长发育。
4•组成人体的元素中，含量较多的元素有____________种，称为__________ ，约占人体质量
的__________ ，其中的_______ 、_____ 、、__________ 四中元素含量较高。
微量元素在
人体中含量在________ 以下，如______ 、_______ 、 _______ 、 _____ 等。
5. _______ 是人体中具有生命活性的物质，该类物质受热或遇到 _________________________
情况下，结构被破坏，生理活性也随Z消失。
在日常生活中，当人摄入重金厲（如铅盐、汞盐、铜盐等）中毒时，可以喝_________________________ 帮助解毒。
用煮沸的方法给碗筷消毒，
也是利用了蛋口质的性质，杀死病毒和细菌。
二、拓展应用
1・（1）①甲醛②摇头丸③黄曲霉毒素④冰毒，屈于毒品的是 _________ （填序号）
⑵微量元素对人体健康的影响很大，如缺___________ 会引起贫血。
⑶现有①大米②水杲③花生油④大豆⑤鱼⑥萝卜，能提供丰富蛋白质的是_________ （填序号）。
2.化学是造福人类的科学，在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献。
请你用所学的化学知
识解答有关问题。
（1）食品安全与健康密切相关。
下列做法不会危及人体健康的是（）。
A.用“苏丹红一号（具有一定的毒性和致癌性）”作食品添加剂
B.蒸馒头时加入适量纯碱
C.加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美
D.把霉大米淘净后继续食用
（2）油炸食物不宜多吃，因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛（GMO）,丙烯醛在空气中完全燃
烧时，生成二氧化碳和水。
请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式
3. 随着科技的进步，食品防腐技术在不断发展。
(1)在食品包装袋中放置抗氧化剂是常用的防腐方法。
铁粉是常用的抗氧化剂，俗称“双吸剂”, 原因是 ______________________ 0
⑵亚硝酸钠(NaNO 2)也是一种常用的防腐剂。
结合下图“小资料”回答问题：
①食品添加亚硝酸钠的量耍严加控制，我国规定肉类灌肠中，亚硝酸钠的最高添加标准为150g /kg,以此计算，500g30%的亚硝酸钠溶液至少可用于生产肉灌肠 ____________ 千克。
实验A 屮观察到的现彖是 _______ ,反应的化学方程式为 ______________ o 实验B 观察到溶液由 浅绿色变为黄色，小明设计上述实验的目的是 ________ o
③亚硝酸钠加热分解放出冇刺激性气味的气体，该气体不可能是 _______ (填字母)o
A. N02
B. NH 3 C ・ N 2 D. S02
4. 海带小含有丰富的碘，实验室从海带屮提取碘的流程如图:
通Cl 2 单质碘
其小操作A 的名称为 __________ ,所需要的玻璃仪器有： __________ 、烧杯、玻璃棒。
人体 必需元素有20多种，缺碘会患 。
②针对资料，小明设计如下实验:
亚硝酸钠 溶液 A
稀盐酸、
少J 铁粉
—
小资料 亚硝酸钠：徴带淡黄色白 色结晶，有咸味，易溶于 水，在320C 时分解生成 有刺激性气味的气体。
有毒，能将人体血红蛋白 中的琵转化为隹失去撰 氧能力 _________________ |>
干海带灼烧
成灰
浸泡 _______________ _______ 海带灰悬浊液 操作A 含碘离子的溶液。
