中式面点的概述共29页

第一章概述第一节面点、教学目标1.知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2.技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3 •情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲授实操相结合。

五、教学辅助手段实操实物岀示六、教学过程教师授课内容与步骤学活动内容与方法预期效果导入: 小组讨论提问：同学们早上吃的早点有哪些? 回答分析什么是面点？中式面点是怎么样的?第一章概述第一节面点、面点的概念、面点的地位和作用1、面点的地位2、面点的作用(1)丰富人民生活，方便群众, 促进社会发展。

(2)提供人们所必需的能量及营养。

(3) 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。

(4)促进中国烹饪文化的多样性,满足不同层次消费者的需要。

、面点的主要风味和流派、京式面点2苏式面点、3、方式面点四、面点的分类1、按面团分类2、按原料分类3、按流派粉类4、按形态分类5、按熟制方式分类6、按口味分类7、按制馅原料分类回顾：中式面点制作的重要性面点的主要流派面点的分类冷水面团制品I 化学膨松法制品油酥面团制品米粉制品\杂粮及其他制品七、板书设计第一章概述 第一节面点 面点的概念面点的作用面点的主要风味和流派 /水调面团制品热水面团制品 面点的分类温水面团制品面粉类制品r 生物膨松法制品 膨松面团制品J 物理膨松法制品面点 米及米粉类制品 V米制品第一章概述第二节面点原料、教学目标1.知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2.技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3 •情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲授实操相结合。