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第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派四、教学方法讲授实操相结合五、教学辅助手段实操实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第一节面点面点的概念面点的作用冷水面团制品面点的主要风味和流派f水调面团制品J热水面团制品面点的分类温水面团制品面点面粉类制品生物膨松法制品｛膨松面团制品V油酥面团制品＞物理膨松法制品化学膨松法制品混酥包酥擘酥米及米粉类制品米制品•米粉制品杂粮及其他制品第一章概述第二节面点原料一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示五、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1.知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2.技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3.情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途三、教学难点理解中式面点制作设备用途四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作的常用工具与设备常用传统工具及用途常用设备工具、设备的养护知识第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
