中国面点分类表

中国大饼的种类
中国大饼是中国传统的面食之一，其种类繁多，不同地区、不同口味的大饼各具特色。

下面就来介绍一下中国大饼的种类。

1. 北方大饼
北方大饼是指在中国北方地区制作的大饼，主要以面粉、水、盐等为原料制作而成。

北方大饼口感酥脆，外皮金黄，内部松软，常常搭配着炸酱、豆腐乳、酱菜等配料食用，味道十分美味。

2. 河南大饼
河南大饼是指在中国河南地区制作的大饼，其制作方法与北方大饼类似，但口感略有不同。

河南大饼口感酥脆，但比北方大饼更加厚实，内部松软，常常搭配着豆腐乳、酱菜等配料食用，味道鲜美。

3. 山东大饼
山东大饼是指在中国山东地区制作的大饼，其制作方法与北方大饼类似，但口感略有不同。

山东大饼口感酥脆，但比北方大饼更加厚实，内部松软，常常搭配着炸酱、豆腐乳、酱菜等配料食用，味道十分美
味。

4. 湖南米粉大饼
湖南米粉大饼是指在中国湖南地区制作的大饼，其制作方法与其他大饼有所不同。

湖南米粉大饼以米粉为主要原料，口感柔软，外皮略带黏性，常常搭配着辣椒酱、豆腐乳等配料食用，味道鲜辣可口。

5. 云南过桥米线
云南过桥米线是指在中国云南地区制作的米线，其制作方法与其他大饼有所不同。

云南过桥米线以米粉为主要原料，口感柔软，常常搭配着各种蔬菜、肉类等配料食用，味道清淡鲜美。

总之，中国大饼的种类繁多，不同地区、不同口味的大饼各具特色。

无论是北方大饼、河南大饼、山东大饼、湖南米粉大饼还是云南过桥米线，都是中国传统美食中的佳品，值得一试。

米粉面团的制品很多，按其属性，一般可分为3大类，即糕类粉团、团类粉团、发酵粉团。

一、糕类粉团糕类粉团是米粉面团中经常使用的一种粉团，根据成品的性质一般可分为松质糕和黏质糕两类。

1.松质糕粉团松质糕粉团简称松糕，它是先成形后成熟的品种。

调制方法：(以白糕粉团为例)将糯米粉和粳米粉按一定比例拌和在一起，加入清水，抄拌成粉粒，静置一段时间，然后进行夹粉(过筛)即成白糕粉团，再倒入或筛入各种模型中蒸制而成松质糕。

需要注意的是白糕粉团的调制是以糖水代替水调制而成。

调制要点：(1)掺水是关键：粉拌得太干则无黏性，蒸制时容易被蒸汽所冲散，影响米糕的成形;粉拌得太烂，则黏糯无空隙，蒸制时蒸汽不易上冒，出现中间夹生的现象，成品不松散柔软。

(2)静置：是让米粉充分吸水和入味。

(3)夹粉：拌好的粉有很多团块，不搓散蒸制时就不容易成熟，也不便于制品成形;过筛、搓散的过程我们称之为夹粉。

2.黏质糕粉团黏质糕粉团是先成熟后成形的糕类粉团，具有黏、韧、软、糯等特点，大多数成品为甜味或甜馅品种。

调制方法：黏质糕的粉料和拌粉、静置、夹粉等过程与松质糕粉团相同，但采用先成熟、后成形的方法调制而成，即把粉粒拌和成糕粉后，先蒸制成熟，再揉透(或倒入搅拌机打透打匀)成团块，即成黏质粉团。

调制要点：蒸熟的糕粉必须趁热揉成团，再制成形。

二、团类粉团团类制品又叫团子，大体上可分为生粉团、熟粉团。

1.生粉团生粉团即是先成形后成熟的粉团。

其制作方法是：用少量粉先用沸水烫熟或煮成芡，再掺入大部分生粉料，调拌成块团或揉搓成块团，再制皮，捏成团子，如各式汤圆。

其特色是可包较多的馅心，皮薄、馅多、黏糯，吃口滑润。

调制方法：(1)泡心法：适用于干磨粉和湿磨粉。

将粉料倒在案板上，中间扒一个坑，用适量的沸水将中间部分的粉烫熟，再将四周的干粉与熟粉一起揉和，然后加入冷水揉搓，反复揉到软滑不沾手为止。

(2)煮芡法：适用于水磨粉。

取出1/2的粉料加入清水调制成粉团，塌成饼形，投入到沸水中煮成“熟芡”，取出后马上与余下的粉料揉和，揉搓到细洁、光滑、不沾手为止。

超详细中国面点基础知识面点制作基础2万多字的内容面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。

面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。

从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：按原料分类，可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；按熟制方法分类，可分为蒸、煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等；按面团分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

原料制作面点的原料，按其作用可分为主要原料、制馅原料、调料和辅助原料3大类。

1.主要原料制作面点的主要原料是粮食（包括面粉、大米、米粉和杂粮）。

其主要作用是调成面团制作坯皮，故称“坯皮原料”。

【面粉】面粉是制作面点的重要原料。

其主要成分为蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分和维生素等。

①蛋白质蛋白质是面粉的重要成分，其含量约占 7.2％～12.2％。

面粉中蛋白质的种类较多，其中最主要的是麦胶蛋白和麦麸蛋白，它们的含量占面粉中蛋白质总含量的80％以上，是构成面筋质（俗称“面筋”）的主要成分。

②糖类面粉中糖类的含量最多，约占 70％～80％，包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖分。

其中淀粉占糖类总量的99％以上。

③脂肪面粉中脂肪含量约为1.3％～1.8％。

④水分、灰分、维生素面粉中的水分含量为12％～14％；灰分系指矿物质而言，含量约为0.5％～1.4％；维生素的种类较为丰富，有脂溶性的维生素A、维生素E和水溶性的B族维生素。

【大米】大米分为籼米、粳米和糯米3类。

它们都可做成干饭、稀粥，又可磨成米粉使用。

①籼米其特点是硬度中等，粘性小，胀性大。

先对中式点心的流派进行一下简单介绍：中式点心讲究面皮与馅种类的丰富多样，烹饪上有煎、炸、蒸、烤等多种方法。

同时甜咸兼具，口感丰富。

一般来讲，中式面点分为京式、苏式及广式三大系。

◆广式点心特点：具有广博的包容性。

品种异常繁多，丰富性居全国之首。

除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。

同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。

口感总体较为清爽。

◆京式点心特点：可分为大众及宫廷风味。

相对南方，大众口味的京式点心油厚味重，就是油用得更多，面皮较厚，常常是皮厚馅少。

烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法。

常用素馅，咸味较多。

而宫廷式点心则特别讲究造型精美，常常是形式大于内容。

◆苏式点心特点：口感上特别强调清爽，馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。

面皮则注重薄酥脆，即使油炸也注意将含油量降至最低。

对外形与口感同样重视，讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人莲蓉包广式茶点，那也是非常有名的。

而且种类繁多，其工艺之精细，绝不是和果子能比的。

常吃的广式点心：潮州蒸粉果广州传统的糕点。

其皮与形状较虾饺略大，馅却有虾肉、芫荽、鲜猪肉、叉烧、笋肉。

冬菇等，芫荽虾肉的色透露于外，又青又红，入口甜爽。

波菜奶黃包又称奶皇包，是广东、香港和澳门地区常见的点心，菠菜料为皮，奶黄馅是以牛油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做，吃起来有一股浓滑的奶香。

笼仔蒸凤爪这是脍炙人口几乎大小酒家饭店都有供应的一个酱菜，其名雅致，唤作凤爪，凤爪乃鸡脚的雅称，誉鸡为凤。

干蒸干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一，它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。

榴莲酥用新鲜榴软滑的莲果肉填作馅心，外面是松化精细的酥皮，一啖咬开散开的榴莲香味甚是诱人。

萝卜糕萝卜糕是常见的大众早点之一，萝卜糕的做法,是用脸盆大小的糕盆, 蒸熟, 成一大块, 凉后切成厚片, 放进油锅, 煎得两面焦黄, 然后蘸了酱油或辣椒等各种调味料一起吃。

中国饼类大全面饼是中国地区的一种传统面食，而且面食作为北方地区的主食，发展到现代社会自然是也生出了许多不同的面饼吃法。

对于每个人来说，都可以结合自己的口味偏好选择不同的面饼。

而且有大多数的面饼制作方法都相对较为简单，自己在家也可以去做完成。

接下来就为大家讲解关于面饼的种类。

芝麻烧饼原料：面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。

做法：先将芝麻小火炒熟.面粉325克加入适量的豆油，和成油酥面团3.面粉625克加入面肥，和温水305克，和成水面团，揉透揉匀，放置一旁发酵4.发酵好的面团兑入碱液，反复揉搓后，按压成中间厚，周边薄的面片，然后包入油酥面团，捏紧收口，擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，撒上椒盐，然后从上向下卷成圆筒，揪成23个面剂，逐个收拢剂口成圆球形，在光面沾上少许清水，粘上芝麻，按扁，然后擀成1.2厘米厚的圆形饼坯5.将饼坯放进烤炉中烤制，大约9-10分钟，饼面呈金黄色熟透即可。

发面烧饼原料面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。

做法1.将碱面加入适量的清水，成为碱液;2.酵面加入温水澥开，放入面粉和适量的清水，和成面团，揉透揉匀，放置发酵;3.发酵好的面团加入碱液，揉透揉匀，放置饧面10分钟左右;4.饧好的面团稍揉，搓成长条，揪成每个约重74克的面剂，放在案板上，取其中的一个面剂分成10个小面剂，再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中，捏严收口，成为馒头状，然后按扁，擀成直径约为8.5厘米的圆饼，即成发面烧饼生坯;5.先在烤盘内抹上豆油，然后将生坯摆放在烤盘内，放进烤箱，用200度的高温烘烤，待饼面呈金黄色，熟透即可。

椒盐麻饼原料：面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、白芝麻适量、清水适量。

做法：1.面粉中加入干酵母，用少量的温水融化，然后加温水揉成三光面团，发酵至二倍大;2.将发好的面团平均分割成8份，滚圆松弛10分钟;3.将每个面剂擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面，然后逐个卷起，卷起后把两头捏在一起，团成圆形，压扁擀开成圆形或椭圆形，即成椒盐麻饼生饼坯;4.在饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面呈金黄时熟透即可。

面条种类及用途介绍面条是中国传统的主食之一，有多种不同种类的面条在不同的地区使用。

下面将介绍一些常见的面条种类及其用途。

1. 长寿面长寿面是中国传统的寿面之一，通常由面粉制成，形状细长，寓意长寿。

长寿面是中国人过生日或是庆祝重要节日时的必备食品之一。

2. 拉面拉面是一种来源于中国北方的面食，是用高筋面粉制作成的面团加水搅拌并休面后切成饼坯。

拉面在食用前要经过手工拉制和拉面机拉制两种方法做成长丝状，同时加入肉丝、鸡蛋、蔬菜等不同的配料烹饪。

3. 米粉米粉是利用大米经过处理制成的面条，细长而柔软。

米粉具有许多口感不同的变种，例如：黏米粉、河粉等。

米粉在中国南方是常见的早餐食物，可以用来烹饪汤面、干拌面等。

4. 河粉河粉是广东、广西等地方常见的一种著名面食，是以大米制成的细长条状面条。

常见的烹饪方式有炒河粉和煮汤河粉两种，口感柔软，适合搭配肉类或蔬菜一起烹饪。

5. 拉皮拉皮是一种普遍流行于贵州、重庆等地的传统面食，由高粱米或大米制成。

拉皮的形状类似宽大平直的面条，烹饪时通常以辣椒油和蒜末等调味品搭配食用。

6. 刀削面刀削面是一种以面粉为原料，用刀刮削成极薄极宽的面条。

它的突出特点是面条厚度不一，有浓郁的面粉香味。

刀削面适合与各种肉类或蔬菜一起烹饪，常见的有炖鸡面、炖牛肉面等。

7. 兰州拉面兰州拉面是一种源自于中国兰州的传统面食，由高筋面粉制成，形状粗长，加入牛骨炖制而成的汤面。

兰州拉面以其独特的汤底和面条口感而闻名，通常搭配牛肉、黄豆芽、胡萝卜丝、葱花等配料一起烹饪。

8. 酸辣粉酸辣粉是一种源自于湖南的传统小吃，由红薯淀粉制成的面条加入酸辣汤底一起烹饪而成。

酸辣粉具有酸辣开胃的口感，通常搭配炒肉末、豆芽、青菜等配料食用。

9. 荞面荞面是一种由荞麦制成的面条，是中国北方地区特色的面食之一。

荞面通常搭配炖肉、羊肉等菜品一起烹饪，口感爽滑且具有一定的嚼劲。

总之，面条作为中国传统的主食之一，有各种不同的种类和用途。

西北土司一览表
西北土司是指中国西北地区的传统美食。

西北土司的种类繁多，常见的有兰州拉面、内蒙古手打面、塔里木拉面、手抓饭、皮蛋瘦肉粥、羊肉泡馍等。

以下是一份西北土司的一览表：
1.兰州拉面：由面条和汤料构成的拉面，肉类常用牛肉或
羊肉，汤料有酸、咸、甜三种口味。

2.内蒙古手打面：由面条和肉类构成的手打面，肉类常用
牛肉或羊肉。

3.塔里木拉面：由面条和肉类构成的拉面，肉类常用牛肉
或羊肉。

4.手抓饭：由大米、肉类和蔬菜构成的手抓饭。

5.皮蛋瘦肉粥：由大米、皮蛋和瘦肉构成的粥。

6.羊肉泡馍：由馍饼和羊肉构成的泡馍。

中国面包种类一、热面包类1、法式司康：法式司康是一种古老的面包，其原料主要有面粉、黄油、盐、水等，还有一些香料及其他配料，加工后呈现出松软而稠密的口感，常作为早餐食用。

2、芝士面包：芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料制作的，其中添加不同的芝士制成，拥有特殊的淡黄色外观，口感柔软有嚼劲，常作为早午晚餐的调味佐料。

3、火腿芝士面包：火腿芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料，加入火腿和不同的芝士，并在表面覆以黄油及芝士，采用蒸烤制作而成，颜色金黄，口感酥脆，营养价值丰富，常作为早午晚餐的调味佐料。

二、寿司面包类1、寿司饼：寿司饼是由面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定的湿料等原料制成，其特点是外表金黄，口感软糯，柔软有弹性，常作为主食或拼盘点心食用。

2、烤寿司：烤寿司是以面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉等原料制成，其特点是外表厚实漂亮，口感酥脆，常作为烤炉饼、拼盘点心等可口的美食。

3、夹心寿司：夹心寿司是用面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定比例湿料等原料制成，夹心的蔬菜、蛋黄酱等馅料，其特点是外表光亮漂亮，口感柔软有弹性，口味浓郁，常作为宴席佐料食用。

三、其它面包类1、椒盐面包：椒盐面包是一种常见的面包，主要由面粉、黄油、糖、盐、水等原料制成，表面撒上了椒盐而呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作为早餐、下午茶、汤煲等食用，还可作蛋糕组料。

2、坚果面包：坚果面包是以面粉、黄油、糖、盐、水、坚果等原料制作而成，口感酥脆有嚼劲，口感球型，可作为早餐、下午茶等食用，同时也可作为蛋糕组料。

3、蛋糕面包：蛋糕面包是以面粉、黄油、糖、盐、香草精、蛋等原料制作而成，表面覆以奶油及糖霜，烘培过后呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作蛋糕等食用或作为甜品组料。

《中式面点技艺》名词解释1.面点：是面食和点心的总称。

面点是以各种粮食、鱼虾、畜禽肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料，配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的面食、点心和小吃2.京式面点：泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点以北京为代表故称京式面点。

3.苏式面点:泛指长江中下游江、浙、沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表故称苏式面点4.广式面点：广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点以广东为代表故称广式面点.5.川式面点：泛指长江中上游以及西南一带地区所制作的面点以四川为代表故称川式面点6.面团的调制：是将主料与辅料等配料采用工艺手段调制成适合于制作面点的面团过程7.和面：是将粉料与水或其它辅料掺合均匀成面团的过程。

8.揉面：是将面团揉透、揉匀、揉顺，使其达到下一步操作要求。

揉面可使面团的原辅料进一步均匀使面团达到增筋、柔润、光滑等要求9.馅心调制：利用各种不同性质的原料，经过精细加工、调制或熟制，制成形式多样、口味各异、利于成型形的半成。

10.特制粉:加工精度高色泽洁白，颗粒细小，含麸量少，灰分不超过0.75%，湿面筋不低于26%水分含量不超过14.5%。

用特制粉调制的面团筋力大，色白，话宜制作各种精细品种11.标准粉:加工精度高，颜色稍暗，颗粒较特制粉粗，含麸量多于特制粉，灰分不超过1.25%湿面筋含量不低于24%水分含量不超过14%。

用标准粉调制的面团筋力低于特制粉，适宜制作大众化面点品种。

12.普通粉:普通粉颜色比标准粉黄，颗粒较粗，含麸量多于标准粉，灰分不超过1.25%湿面筋含量不低于22% 水分不超过13.5%13.面包粉:也称高筋粉，是用角质多、蛋白质含量高的小麦加工制成，该粉调制的面团筋力大，饱和气体能力强，制出的面包体积大.松软且富有弹性。

14.糕点粉:也称低筋粉，是将小麦经高压蒸汽加热2分钟后在制成面粉，适合制作饼干、蛋糕、开花包子等制品。

15.自发粉:是在特制粉中按一定的比例添加泡打粉或干酵母制成的面粉，可直接用于制作馒头、包子等发酵制品。

面点大全[精华]一、炸糕用料:汤圆粉，白糖，酵母，碱制法:(1)汤圆粉放入白糖，酵母适量)醒发半小时，之后放碱。

(2)包入豆馅，中火下锅，炸致黄色飘起，捞出装盘九、豆沙火烧用料:红小豆、白糖，发酵面团，油酥(面粉与花生油按1:1的比例入锅炒制而成)各适量。

制法:(1)红小豆洗净，加水上蒸锅，蒸致熟烂，滤去水，加糖碾碎拌匀，制成豆沙馅。

(2)将发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成条状，下剂稍擀，包入豆沙馅。

(3)将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形，放入烤箱烤熟即可。

三、肉火烧用料:五花肉300克，发酵面团，香葱末，花生油，酱油，精盐，味精各适量。

制法:(1)五花肉洗净，切粒，锅内加油烧热，下香葱末炝锅，加肉粒煸炒，调入精盐，酱油，味精炒匀，制成肉馅。

(2)发酵面团下剂，擀皮，包入肉馅，按扁成圆饼状，制成火烧生坯。

(3)平底锅刷油烧热，放入火烧生坯，两面煎黄，烙熟即可。

四、窝头做法:2斤玉米面加4两白面，4两白糖，酵母适量，上屉蒸30分钟。

五、五香火烧用料:发酵面团，油酥各适量，五香粉少许。

制法:(1)发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，撒上五香粉，卷成条状，下剂。

(2)将剂子的一边擀薄，叠起，擀成矩形火烧。

(3)将擀好的火烧入烤箱烤熟即可。

六、黑米火烧用料:黑糯米，白糖，发酵面团，油酥各适量。

制法:(1)黑糯米洗净，加水上锅蒸熟，加白糖拌匀，制成黑糯米馅。

(2)发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成条状，下剂。

(3)将剂子压扁，包入黑糯米馅，制成圆饼，入烤箱烤熟即可。

七、黑米烧饼用料:面粉700克，熟黑米100克，猪板油100克，蛋液，白糖各适量。

制法:(1)面粉500克加水和成面团猪板油与剩余面粉搓成酥心。

(2)将面团擀圆，包入酥心揉匀，下剂，包入熟黑米，擀薄，即成烧饼生坯。

(3)生坯上刷蛋液，撒黑米，入烤箱烤熟即可。

八、黄米烧饼(水)用料:面粉，猪板油，黄米，蛋液各适量。

制法:(1)面粉加水，猪板油和匀，揉透成面团。

面食都分哪些种类？面食是怎么分类的我们平时吃的面，可以做成很多的种类来吃。

比如说可以用面做成馒头，做成面条，做成饺子等。

面是可以变着花样做的，它可以做成花型，可以做成动物型等。

在我国北京人是比较爱吃面食的，南方人比较爱吃大米。

面食有哪几种。

面食的种类很多，根据面食的制作过程的不同，所以做出来的形状也不同，根据面食的调料的不同，做出来的口味也不同。

所以面食是可以做成各种形状，各种口味的。

这就要看你喜欢吃什么口味的面食了。

一、帝尧时，五谷与树乐同煮而食，著名的黎霍之美，记禄着这一古代帝王的勤勉。

五谷遭顶墙倒至而碎，遇雨成水。

尧不忍弃，捧谷将于青后，日丽干后收藏。

雨后太阳如火，青石板上的谷将变干变黄，并散发出奇异的香味。

尧嚼之好。

遂令百姓石碎五谷，以水、树和成将，铺于青石板上，燃柴木，以石板之热烤熟谷将后食用。

自此石烹时代从尧开始了。

炎当百草，稷教稼徕，尧制石饼，终于拉开人类面食的开端。

二、面食的种类主要有以下几种：1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼。

2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头。

3、江苏面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。

4、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。

5、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼。

6、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。

7、广东面食：种类有广东云吞面、伊面、煎堆。

从面食当中，我们了解到面食的种类繁多，不同种类的面食的风味不同，口味不同。

面食是我们人类的主食，所以我们只有学会了各种的面食的制作方法，才能品尝到不同口味的面食，才能让我们大饱口福。

面食在我国有着悠久的历史，也是世界上最有特色的主食。

中式面点主要内容
中式面点是指中国传统的面食制品，主要由面粉、水和调味品等原材料制作而成。

其主要内容包括：
1.分类：中式面点可以按制作方法、原材料、地域等不同方面进行分类。

例如，按制作方法可以分为发酵面点和非发酵面点；按原材料可以分为面粉类、米粉类、豆制品类等；按地域可以分为北方、南方等。

2.制作工艺：中式面点的制作工艺十分讲究，需要掌握一定的技巧。

其中最基本的工艺包括和面、揉面、压面、擀面、包馅等。

3.常见品种：中式面点品种繁多，常见的有饺子、馄饨、汤圆、包子、馒头、面条等。

每一种面点都有其独特的制作方法和吃法。

4.文化意义：中式面点是中国传统文化的重要组成部分之一，代表着中国人民的饮食文化和生活方式。

在中国的节日和重要场合，中式面点也常常是必不可少的食品。

总之，中式面点是中华民族的传统美食之一，不仅有着丰富的品种和制作工艺，更承载着中国传统文化的丰富内涵。

- 1 -。

面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。

从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。

我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。

中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。

苏式是指长江流域下游地区“苏浙”一带，以江苏为代表，苏式为分“宁沪”、“苏州”、“镇扬”、“淮扬”等流派。

广式系指珠江流域及南部沿海地区制作的面点，以广州为代表。

京式泛指黄河以北的大部分地区，（包括山东、华北、东北）以北京为代表。

我国面点分为主食、小吃、和糕点三部分。

西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。

广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。

从西点的发展来看，面包历史最为悠久，是西方人的主食，也是销量最大的食品之一，除主食面包外，各种风味的花式小面包也相继问世。

蛋糕也是最具代表性的西点之一，海绵蛋糕和油脂蛋糕是两种基本类型。

变化而来的还有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕。

西点品种较多，甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。

化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。

西点在英文中意思是烘焙食品，所以西点又称之为西式烘焙食品。

西方人将糖果点心统称甜点，多数西点是甜点，咸味较少，带咸味的主要有咸面包、三明治、汉堡包、咸酥馅饼。

西式糕点区别中点最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。

西点用料十分考究，不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂，以使产品更具特色。

西点注重装饰，有多种馅料、装饰料，装饰手段极为丰富，品种变化层出不穷。

面点食谱大全面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。

下面店铺为大家推荐了面点食谱大全，希望对大家有用。

面点食谱大全一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

附：化学膨松剂1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。

小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。

二、奶香花卷原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

面坯水调面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、温水60-55度，三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯，无筋力。

改良剂：起到馒头孔大的作用酵母：1、摄氏0-0度静止。

2、摄氏30-60度活跃。

3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

三、吊炉饼原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。