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中国的面点和小吃文化面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
一、中式面点小吃中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。
面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。
到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。
此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。
出现许多大众化风味小吃。
如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。
此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃，加上大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国饮食文化的内涵。
（一）中式面点分类中式面点因地区差异较大，品种繁多，花色复杂，分类方法较多，归纳起来主要有以下几种分类方法。
1.按面团性质分类按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其它面团。
这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。
2.按原料类别分类按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。
由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限性。
3.按成熟方法分类按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。
这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。
面点的基础知识第一节面点的概述一、面点的概念面点广义而言是指用各种粮食作坯皮，配以多种馅心制作的主食、小吃和点心：狭义来讲是特指用面粉、米粉等调成面团制作的面食和点心。
制作面点食品的擀作技巧，就是面点制作技术。
面点制作技术，是烹饪技术的一个重要组成部分，它是中国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中，不断发展起来的比较丰富的一门科学技术。
从面点制作的目的看，它是把生的食物原料，通过加工制成熟的面点食品，以供人们食用，使其味美鲜香、形巧典雅、增加食欲，且合乎卫生要求，易于人体的消化吸收，提高营养和药膳的食疗作用，不断改善和丰富人民的日常生活，增加花色品种，提高企业的社会效益和经济效益。
因此，学好面点制作技术，具有非常重要而深远的意义。
二、面点的起源与发展我国面点具有悠久的历史，远在三千多年前的奴隶社会初期，劳动人民就学会了种植谷麦，并初步地把它当作了主要食品。
面食的起源，相传在春秋战国时期，由于当时生产力的发展，小麦种植面积的扩大，人们对食品水平要求相应提高的结果。
但那时的面食还处在初期的阶段。
到了汉代，面食技术有了进一步的发展，有关面食的文字记载增多，并出现了“饼”的名称。
西汉史游所著《急就篇》载有：“饼饵麦饭甘豆羹。
”饼饵即饼食，一般指扁圆形的食品。
汉刘熙著的《释名》也载有。
“蒸饼，饼并也，渡面使合并也”，渡面，就是发酵面，说明当时已能利用发酵的技术。
民间传说诸葛亮发明馒头，虽无确切文字记载，但当时既能利用酵面制作蒸酵，而利用酵面蒸做馒头也是可能的。
汉代的面食“花样”，对以后面点技术发展起到了重大影响。
根据记载，点心之名，见于唐朝。
宋人吴曾所著的《能改斋漫录》中说：“世俗例，以早晨小吃为点心，自唐时已有此说。
"既然食用点心，已成为“世俗例”，可见当时的点心的普遍性。
这也说明，从唐朝以来，不但制作工艺水平提高，制品花色增多，而且逐步奠定了独具风格、基调一致的我国面点的基础。
第1篇一、引言随着我国餐饮业的蓬勃发展，面点作为我国传统美食的重要组成部分，受到了广大消费者的喜爱。
作为面点制作的专业人员，我深知面点制作的重要性。
本报告旨在总结我在面点制作过程中的经验与心得，以期为我国面点制作技艺的传承与发展提供参考。
二、面点制作概述1. 面点定义面点，又称面食，是指以面粉为主要原料，通过不同的加工工艺制作而成的食品。
在我国，面点种类繁多，包括包子、馒头、饺子、面条、油条、麻花等。
2. 面点制作工艺面点制作工艺主要包括以下几个环节：（1）原料准备：根据面点品种的不同，选用适合的面粉、肉类、蔬菜、豆制品等原料。
（2）和面：将面粉与适量的水、酵母等搅拌均匀，形成面团。
（3）发酵：将面团发酵至适当程度，使其具有弹性。
（4）成形：将发酵好的面团制作成各种形状，如包子、饺子等。
（5）熟制：将成形后的面点通过蒸、煮、炸、烤等方式进行熟制。
三、面点制作心得1. 选材讲究面点制作过程中，选材至关重要。
优质的原料是制作出色面点的基石。
在选购原料时，要注重品质、新鲜度，确保面点的口感和营养。
2. 和面技巧和面是面点制作的基础，直接影响面点的口感。
和面时，要掌握好水的温度、面粉的比例，以及揉面的力度。
和面过程中，要注意观察面团的变化，适时调整。
3. 发酵控制发酵是面点制作的关键环节，发酵程度直接影响面点的口感和品质。
在发酵过程中，要控制好温度、湿度等因素，确保面团发酵至最佳状态。
4. 成形技巧成形是面点制作的重要环节，直接关系到面点的美观和口感。
在成形过程中，要掌握好各种面点的成形技巧，如包子的捏褶、饺子的捏边等。
5. 熟制方法熟制方法的选择对面点的口感和品质有很大影响。
根据面点品种的不同，选择合适的熟制方法，如蒸、煮、炸、烤等。
四、面点制作经验分享1. 饺子制作技巧（1）选用优质面粉，和面时加入适量的盐，使饺子皮更具弹性。
（2）馅料要新鲜，调味要适度。
（3）捏饺子时，手法要均匀，使饺子皮厚度一致。
