厨房管理表格要点

厨房管理规章制度表范本第一章总则第一条为了加强厨房管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于厨房管理工作人员，包括厨师、助理厨师、服务员等。

第三条厨房管理工作人员应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，遵循厨房卫生、安全和工作流程。

第四条厨房管理工作人员应按照岗位要求，服从领导，积极努力，认真负责，做好本职工作。

第二章岗位职责第五条厨房主厨负责厨房的整体管理工作，包括食材采购、菜品制作、人员安排等，对厨房其他人员负责。

第六条助理厨师协助主厨完成制作菜品和厨房管理工作，负责食材的储存和处理，保障食品安全。

第七条服务员负责餐厅的顾客接待和服务工作，保持用餐环境的整洁和美观，提供优质的顾客体验。

第八条清洁工人员负责厨房卫生清洁工作，包括厨房设备、器具、各种工具的清洁和消毒等。

第三章工作流程第九条每日清晨，厨房主厨在厨房进行开工检查，检查食材、设备是否齐全，制定当日工作计划。

第十条厨房助理和服务员按照主厨的指令进行各自的工作，确保菜品的准时出餐和客人的满意。

第十一条清洁工人员根据工作安排，定时对厨房设备、器具和环境进行清洁和消毒，保持厨房整洁。

第四章食品安全第十二条厨房管理工作人员要求必须接受食品安全相关培训，熟悉食品安全知识和操作规程。

第十三条食材采购必须选择正规渠道购买，严格检查食材的质量和保质期，做到保证食品安全。

第十四条厨房管理工作人员在加工食品时，必须严格遵守食品加工卫生操作规程，防止交叉污染。

第五章厨房卫生第十五条厨房管理工作人员要时刻保持良好的个人卫生习惯，穿着符合要求的工作服装和帽子。

第十六条厨房环境要保持干净整洁，设备器具要定期进行清洗和消毒，确保食品安全。

第十七条厨房进出通道要保持畅通，不得乱堆杂物，确保紧急情况下人员迅速疏散。

第六章紧急事故处理第十八条厨房管理工作人员要定期进行紧急事故演练，熟悉逃生通道和逃生方法，提高应急处理能力。

第十九条一旦发生火灾等紧急事故，厨房管理工作人员要第一时间向领导报告，并展开应急处理工作。

小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序，提升工作效率，保障食品卫生安全，特制定以下规章制度，内容如下：第一条：遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班，不得迟到早退。

2.若有特殊情况需要请假或调休，需提前向主管汇报，并得到批准后方可生效。

第二条：保持工作环境整洁1.工作完成后，员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净，保持整洁。

2.定期清洁卫生间、地面等公共区域，保持整个厨房的清洁卫生。

第三条：遵守食品安全规定1.员工在加工食品时，需保持个人卫生，穿着干净整洁的厨师服，戴着帽子、口罩等必要防护用具。

2.严格按照食品加工操作规范，严禁使用过期食材或加工不洁食品。

3.不得在厨房内吸烟、喝酒，保持良好的工作状态。

第四条：节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源，做到随手关水、关灯，节约能源。

2.在烹饪过程中，避免水、电的浪费，合理安排工作流程，尽量提高效率。

第五条：严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区，保持食品的新鲜和安全。

2.避免食品交叉污染，合理存放、包装食品，防止细菌感染。

3.食品储存过程中，注意标签标识，及时处理过期食物，确保食品安全。

第六条：合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料，合理安排生产流程，确保食品质量和口感。

2.遵守食品加工流程，保证每道菜品的制作标准及时性。

第七条：妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后，员工需及时清理食品残余物，并妥善处理，避免引起异味或者细菌感染。

2.食品残余物需分类处理，严禁乱丢乱倒，保持厨房环境整洁。

第八条：保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全，不得将个人信息外泄。

2.保护企业及顾客信息的保密，不得擅自泄露相关信息。

3.妥善保存企业机密资料，谨防信息泄露及窃取风险。

第九条：遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服，佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。

2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。

第十条：保持团队合作精神1.员工之间要相互协助，团结合作，共同为小厨房的发展做出贡献。

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

第五节厨房管理规定
编号：厨房—001
名称：品尝菜品管理规定
目的：保证菜品品尝的管理
制约围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师、行政总厨、餐饮总监
生效日期：
编号：厨房—002
名称：菜品质量检查管理规定
目的：保证菜品的出品质量
制约围：蔬菜粗加工厨师、海产粗加工厨师、各细加工厨师、打荷厨师、冷拼厨师、炒锅厨师、上什厨师、各厨师长、传菜员
生效日期：
编号：厨房—003
名称：菜品分析管理规定
目的：提高菜品的出品质量
制约围：餐厅主管、厨师长、领班、行政总厨生效日期：
编号：厨房—004
名称：菜品创新管理规定
目的：不断推出新菜品
制约围：行政总厨、厨师长、厨师、餐饮总监生效日期：
编号：厨房—005
名称：炒锅使用保养管理规定
目的：确保炒锅的正常使用和保养
制约围：各厨师、炒锅领班、炒锅厨师、打荷厨师
编号：厨房—006
名称：厨房原料管理规定
目的：确保厨房原料的有序使用制约围: 各厨师、领班、厨师长
编号：厨房—007
名称：厨房值班管理规定
目的：确保厨房值班的有序管理制约围：厨师长、领班、厨师
编号：厨房—008
名称：明档面客厨师管理规定目的：保证明档厨师的规工作制约围：明档厨师、领班。

酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |2 | 厨房清洁卫生制度 | 后厨每日定时清洁，保持厨房环境整洁卫生，避免食品受到外部污染。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |3 | 人员卫生规定 | 后厨人员必须严格遵守个人卫生规定，定时洗手、穿戴工作服和头套，保持整洁。

| 后厨员工 | 2021年1月1日 |4 | 食品储存管理制度 | 后厨严格按照食品储存管理制度储存食品，将食品分类存放，避免交叉污染。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |5 | 厨房用具清洁消毒制度 | 后厨用具必须定期清洁消毒，避免细菌滋生，保障食品安全。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |6 | 废弃物处理制度 | 后厨废弃物必须分类处理，不得随意丢弃，遵守环保法规。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |7 | 火灾防范规定 | 后厨必须进行火灾隐患排查，定期进行防火演练，保障员工和食品安全。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |8 | 紧急情况处理程序 | 后厨人员必须掌握紧急情况处理程序，如火灾、燃气泄漏等，保障员工和食品安全。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |9 | 交接班制度 | 后厨班次交接时，必须进行详细的交接，检查厨房设备、食材存货等，确保工作顺利进行。

| 后厨班次主管 | 2021年1月1日 |10 | 厨房工作流程规定 | 后厨工作按照规定流程进行，避免产生混乱，提高工作效率。

|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。

公司后厨规章制度表范本第一章总则第一条为了规范公司后厨管理，确保食品安全，保障员工权益，特制定本规章制度表。

第二条公司后厨是指公司专门用于供应员工食用的食堂或者餐厅的场所，负责供应合格的食品，并保持后厨环境整洁卫生。

第三条公司后厨的管理人员应遵守本规章制度表的规定，对后厨的生产经营工作负全面责任，并对违反规定的行为进行处理。

第四条公司后厨的员工应当严格遵守后厨的相关规章制度，严格遵循食品安全生产规范，确保食品的安全卫生。

第五条公司后厨的员工在工作中必须佩戴工作服，保持个人卫生，严禁在后厨内吸烟，饮酒，携带易燃易爆物品等。

第六条公司后厨的员工应当遵守休息时间，保证充足的休息，不得在后厨内过夜。

第七条公司后厨应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

第二章后厨生产管理第一条公司后厨应当制定后厨生产计划，合理安排食品生产流程，确保食品的质量和数量。

第二条公司后厨应当定期对原材料进行检验，确保食品原材料的质量符合标准要求，不得使用过期或者变质的原材料。

第三条公司后厨应当对食品生产过程中的设备进行定期保养和清洁，确保设备的正常运转。

第四条公司后厨应当对制作食品的员工进行定期体检，确保员工身体健康，并定期开展员工健康知识培训。

第三章后厨卫生管理第一条公司后厨应当定期组织对后厨环境进行清洁卫生，保持后厨内部的整洁。

第二条公司后厨应当定期对食品接触的器具、设备进行消毒处理，确保食品的卫生安全。

第三条公司后厨应当建立食品存储区和食品加工区的分区，防止食品受到污染。

第四条公司后厨应当定期组织对员工进行健康检查，确保员工身体健康，防止传染病的传播。

第四章后厨安全管理第一条公司后厨应当定期组织员工进行消防安全知识培训，提高员工的消防意识，确保后厨的安全。

第二条公司后厨应当配备充足的消防设备，对消防设备进行定期检查和维护，确保设备的正常使用。

第三条公司后厨应当建立食品安全事故应急预案，制定应对措施，提高员工应对突发事件的能力。

厨房管理表格1、厨房经理每日检查表厨房经理________________ 检查时间: 年月日2、厨房成本计算表3、厨房菜品验收记录表4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人：检查日期/时间：年月日厨房（设施、设备）使用、保养规定主管:5、物资申购单申请人: 日期：年月日6、菜品锅底份量表6-1、菜品份量表6-2、锅底份量表（克）7、菜品出堂份量抽查表抽查时间：抽查人:8管理人员值班记录表9、厨房设施、设备清洁检查项目日期：填写人:|古今名言敏而好学，不耻下问一一孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随一一韩愈兴于《诗》，立于礼，成于乐-------- 孔子己所不欲，勿施于人一一孔子读书破万卷，下笔如有神一一杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到一一朱熹立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修读万卷书，行万里路——刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟一一颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦书犹药也，善读之可以医愚一一刘向莫等闲，白了少年头，空悲切一一岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书一一苏轼鸟欲咼飞先振翅，人求上进先读书李苦禅立志且思真品格，读书须尽苦功夫阮兀非淡泊无以明志，非宁静无以致远诸葛亮熟读唐诗二百首，不会作诗也会吟孙洙《唐诗一百首序》书到用时方恨少，事非经过不知难陆游问渠那得清如许，为有源头活水来朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良-蒲松龄声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。

谢谢合作！。

厨房管理规章制度表模板一、总则1. 为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度表。

所有厨房工作人员均须严格遵守。

2. 本规章制度表适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。

3. 厨房管理人员有权对违反本规章制度表的工作人员进行相应的纪律处分。

二、工作时间1. 所有工作人员必须按时到岗，不得迟到早退。

工作时间为早上7:00至晚上10:00，其中中午12:00至下午2:00为午休时间。

2. 如有特殊情况无法按时到岗，需提前向主管汇报并请假。

三、工作服装1. 所有工作人员需穿上干净整洁的厨房工作服，戴上帽子和围裙，保持个人卫生和工作场所的整洁。

2. 禁止穿着拖鞋或高跟鞋工作，必须穿着防滑鞋。

3. 工作服装应定期更换，保持干净整洁。

四、食品安全1. 所有工作人员必须遵守食品安全卫生法规，保证所做食品符合卫生标准。

2. 食品原料必须经过严格检验，严禁使用已过期或变质的食材。

3. 烹饪过程中，必须保持厨房的清洁和环境的整洁，避免交叉污染。

4. 厨房内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。

五、设备使用1. 所有工作人员需按照操作指引正确使用厨房设备，确保设备正常运转。

2. 使用完毕后，需及时清洗和消毒设备，并做好保养工作。

3. 如出现设备故障或损坏，需及时向主管报告并协助进行维修或更换。

六、卫生清洁1. 厨房工作人员需定期进行厨房清洁，保持工作环境的整洁和卫生。

2. 厨房垃圾需分类投放，禁止将废弃食材、油脂等混在一起。

3. 厨房设备、餐具等需要定期清洁和消毒，确保食品安全。

七、纪律处分1. 违反本规章制度表的工作人员，将根据违规情节轻重受到警告、罚款、停职、开除等相应处分。

2. 严禁私自调换工作岗位，私自卖弄职权等违纪行为。

3. 对于违反食品安全卫生规定或造成严重后果的违规行为，将按照相关法规进行处理。

八、附则1. 本规章制度表自发布之日起生效，厨房管理人员有权解释和修改本规章制度表。

2. 所有工作人员必须认真学习、遵守本规章制度表，确保工作顺利进行和食品安全卫生。

厨房卫生管理制度表格模板
1. 通用规则
•建立厨房卫生管理制度的目的是确保食品安全、维护员工健康和提升工作效率。

•所有厨房工作人员必须严格遵守本制度，违反者将受到相应的处罚。

•厨房卫生管理制度应定期进行检查，确保执行效果。

2. 厨房清洁
2.1 每日清洁
•每日清洁工作包括餐具清洗、工作台面擦拭、油烟机清洁等。

•每日清洁记录应由负责人签字确认。

2.2 每周清洁
•每周清洁工作包括地面清洁、垃圾桶清理、设备清洗等。

•每周清洁记录应由负责人签字确认。

3. 食材保管
•所有食材应分门别类存放，避免交叉污染。

•过期食材应及时清理并填写报废登记。

4. 消毒防疫
•厨房应定期进行消毒，包括桌面、餐具、设备等。

•消毒记录应详细记录消毒时间和消毒剂浓度。

5. 厨房卫生检查
•定期进行厨房卫生检查，发现问题应及时整改。

•检查记录应详细记录问题描述、整改情况和检查人签字。

6. 监督管理
•对厨房卫生管理制度的执行情况进行监督，发现问题应及时处理。

•监督管理记录应记录发现问题及处理情况。

7. 其他
•本模板为参考模板，可根据实际情况进行调整和补充。

•更改模板内容需经过相关负责人确认。

以上为《厨房卫生管理制度表格模板》内容，希望能为您提供参考和帮助。

员工的规章制度表餐饮厨房第一章总则第一条为规范员工餐饮厨房秩序，提高工作效率，保障员工饮食安全，特制定本规章制度。

第二条员工餐饮厨房是为公司员工提供膳食服务的场所，为确保饮食安全和卫生，规定本规章制度。

第三条员工餐饮厨房的管理责任由公司餐饮部门承担，具体执行由各部门的食堂管理员负责。

第四条员工餐饮厨房的运作原则是“卫生第一、安全第一、效率第一”。

第五条员工餐饮厨房的食材采购、加工、储存、烹饪等全部按照国家相关法律法规进行操作。

第六条员工餐饮厨房实行“谁污染谁清理”的原则，每位员工都要保持厨房清洁卫生。

第七条员工餐饮厨房规章制度的具体内容，由公司餐饮部门在实际运作中根据需要作出调整。

第二章餐饮厨房运作规范第八条员工餐饮厨房每日工作时间安排为早餐、午餐、晚餐，具体时间由公司餐饮部门统一安排。

第九条员工餐饮厨房每周进行一次全面清洁，具体由餐饮部门安排工作人员进行清洁。

第十条员工餐饮厨房的食材采购要按照餐饮部门的规定进行，保证食材的新鲜和卫生。

第十一条员工餐饮厨房的烹饪操作要符合操作规程，确保食品加工安全、卫生。

第十二条员工餐饮厨房的储存食品要按照规定分类存放，冷链食品要保证在冷藏温度范围内。

第十三条员工餐饮厨房在烹饪过程中，要保持操作台面、炉具和餐具的清洁卫生。

第十四条员工餐饮厨房的废弃物要按照公司环保政策进行处理，分类投放到指定垃圾桶内。

第十五条员工餐饮厨房发现食品质量问题，要立即上报给食堂管理员，对问题食品要予以封存、销毁处理。

第十六条员工餐饮厨房的员工在工作中要穿戴工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

第十七条员工餐饮厨房操作过程中要做到勤洗手、戴手套，避免交叉污染。

第十八条员工餐饮厨房在食品加工过程中，严禁吸烟、吃零食等不良习惯。

第十九条员工餐饮厨房要保持整洁卫生，不得堆放垃圾、积水等，保持通风良好。

第二十条员工餐饮厨房严格控制食品油烟排放，做好油烟净化设备的维护和保养。

第二十一条员工餐饮厨房的食品留样管理，每天应留样至少3份样品，并按照公司规定保存。

厨房管理表格13张制度、条例每个厨房都有，但空喊口号、只说不做的制度也不在少数，有些酒店虽然墙上贴满了规章制度，但工作落不到实处，制度也就成了废纸一张。

北京西三旗生态园的厨房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有类似的办法，但说到落实，大多数的总厨们多多少少都有些心虚，而西三旗生态园的总厨却能拍着胸脯说到做到，因为他们的每张表格上都比普通酒店的表格多出一项，有了这一项，工作想不落实都难。

张祖贵高级烹饪技师，擅长官府菜、宫廷菜、粤菜、淮扬菜，曾任仙鹤楼酒店管理公司行政总厨、中宫大厦中宫苑行政总厨，现任北京西三旗生态园行政总厨。

退菜处理表因为种种原因，食客提出退菜是每个酒店都免不了的，但是如果不对退菜严加管理，经常会出现推卸责任的情况，导致结果不了了之，给酒店造成经济损失。

制定一张退菜处理表格可以把退菜原因、责任人、处理结果等一一登记，但很少有酒店想到再回头征询食客是否对处理结果满意，有时候即使退换了菜品，还是得罪了食客，造成食客流失都不知道是怎么回事。

西三旗生态园的退菜处理表，增加了一项“宾客褒贬意见”，确定处理办法后再征询食客意见，直到食客满意为止。

比如，食客发现菜品中有异物，服务员撤下此菜，厨房准备以换菜进行处理，但征询食客意见后，食客不满意，想把这道菜从菜单上退掉，这时就按照食客的意见对此菜进行处理。

如果不征询食客意见，按照厨房处理方法，不但不能挽回损失，还会流失客人。

同时，这张表格上还有一项是“责任人确认签字”，不管什么原因，都要有责任人的亲笔签字确认，才能证明此事属实，确保不会冤枉任何一个人。

总值班检查表日常检查是每个厨房都少不了的工作，但检查的内容和结果差别很大，大部分的厨房检查把卫生、设备、物品、员工到岗情况、是否有浪费现象作为重点，极少有厨房会在检查的时候想到关心员工，而西三旗生态园的检查表有一项必填内容“是检查是否有菜凉、未吃到饭情况”，这一项说的就是员工。

因为西三旗厨房的员工有几百人，数量大，以前曾经出现过因为员工餐厅收档太早导致有些员工没吃上饭的情况，还有时候遇上大型宴席，有些员工忙到很晚，再去吃饭时饭菜都凉了也没人管，总厨发现这个问题后，立即把这一项列在每天的值班检查表里，每天都要统计检查，这种关心员工的做法，使原本冷冰冰的表格管理充满了人情味。

食堂日管控周排查月调度表格简介食堂是一个重要的场所，提供员工或学生的正餐和休息场所。

为了确保食堂的安全、卫生和服务质量，需要进行日管控、周排查和月调度。

本文将详细介绍食堂的日管控、周排查和月调度表格内容。

日管控每天都需要进行食堂的日管控，以确保食堂的正常运行和秩序。

以下是常见的日管控内容：1. 用餐人数统计统计每餐次的用餐人数，包括早餐、午餐和晚餐。

记录用餐人数可以帮助食堂准备足够的食材和餐具，并合理安排服务人员。

2. 食材采购情况记录每天采购的食材种类、数量和价格。

食材采购情况的统计可以帮助食堂管理者了解食材的消耗情况，判断食材是否足够，并及时补充不足的食材。

3. 食堂员工考勤记录食堂员工的考勤情况，包括上班时间、下班时间和请假情况。

食堂员工的考勤记录可以帮助管理者及时调整人员，确保食堂正常运行。

4. 食品卫生检查每日进行食堂的食品卫生检查，检查内容包括食材质量、食品储存条件、餐具卫生和工作人员卫生等。

记录食品卫生检查的结果，及时处理问题，并采取措施预防食品安全问题。

5. 投诉处理情况记录每天收到的食堂投诉，并对投诉进行分类和处理。

投诉处理情况的记录可以帮助食堂管理者发现问题，改进服务，提高用户满意度。

周排查每周都需要对食堂进行排查，以确保食堂的设施设备正常运行，卫生状况良好。

以下是常见的周排查内容：1. 厨房设备检查检查厨房设备的工作状态，包括灶具、抽油烟机、冰箱、蒸饭机等。

记录设备的运行情况和维修情况，及时维修故障设备，确保食堂正常运行。

2. 环境卫生检查检查食堂的环境卫生情况，包括餐桌、地面、墙壁等。

记录卫生情况，及时清洁和消毒，提供一个干净整洁的用餐环境。

3. 用餐安全排查检查食堂的用餐安全情况，包括食材储存、食品加工、餐具消毒等。

记录发现的问题，并及时解决，确保用餐安全。

4. 食堂设施设备保养对食堂设施设备进行保养，包括清洁、润滑、更换耗损零部件等。

记录设备保养情况，确保设备运行良好，延长设备使用寿命。

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。