酒店餐饮收款技巧与管理

一、总则为加强酒店财务管理，规范收款流程，确保酒店资金安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有收款业务，包括客房、餐饮、娱乐、会议等部门的收款。

三、收款流程1. 收款员职责（1）收款员应具备良好的职业道德和业务素质，确保收款工作准确、及时。

（2）收款员应熟悉收款流程，严格遵守本制度规定。

2. 收款流程（1）顾客付款时，收款员应主动、热情地接待，并核对顾客身份。

（2）核对顾客所付金额与应收金额是否一致，如不一致，应立即告知顾客。

（3）收取现金时，收款员应仔细清点，确保金额准确无误。

（4）收取现金后，收款员应在收款凭证上注明顾客姓名、房号、金额等信息，并加盖收款章。

（5）收款员应将现金及时上交财务部，不得私自留存。

3. 银行转账（1）顾客要求银行转账时，收款员应主动提供相关服务。

（2）收款员应核对转账信息，确保准确无误。

（3）转账完成后，收款员应在转账凭证上注明顾客姓名、金额等信息，并加盖收款章。

4. 退款（1）顾客要求退款时，收款员应核实退款原因，并按规定办理。

（2）退款时，收款员应在退款凭证上注明顾客姓名、金额等信息，并加盖收款章。

四、收款凭证管理1. 收款凭证应妥善保管，不得遗失、损坏。

2. 收款凭证应按顺序排列，定期归档。

3. 财务部应定期检查收款凭证的保管情况，确保凭证完整、准确。

五、监督检查1. 酒店财务部负责对收款流程进行监督检查，确保制度执行到位。

2. 收款员应自觉接受监督检查，对检查中发现的问题及时整改。

六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现突出的收款员，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成经济损失或影响酒店声誉的收款员，予以处罚。

七、附则1. 本制度由酒店财务部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

本制度旨在规范酒店收款流程，提高服务质量，保障酒店资金安全。

请全体员工认真遵守，共同维护酒店的良好形象。

餐饮住宿收银管理制度内容一、总则本制度旨在规范餐饮住宿场所的收银行为，保障消费者和商家权益，达到规范营业、规范收银、规范管理的目的。

二、收银程序2.1 支付方式（1）餐饮住宿场所应当提供多种支付方式，包括现金、银行卡、扫码支付等，消费者可以根据需要选择支付方式。

（2）收银员应当根据消费者选择的支付方式进行收款，不能要求消费者使用特定的支付方式。

2.2 收银流程（1）在收银时，餐饮住宿场所应向消费者明确商品价格和服务费用，并且在消费者确认后进行收款。

（2）收银员应当核实收款金额是否正确，避免错换零钱或漏收费用。

（3）在收款完成后，收银员应当将交易记录打印出来，交给消费者或者存档。

2.3 报表核对（1）每天结束营业时，收银员应当将当天的营业数据进行汇总，生成收银报表。

（2）店长或者财务人员应当核对报表数据是否准确，并及时发现并处理异常情况。

三、收银现金管理3.1 发放备用金（1）餐饮住宿场所应当根据需要准备备用金，用于零钱兑换或者客人找零。

（2）备用金应当由店长或者财务人员负责发放，记录发放金额和日期。

3.2 现金保管（1）餐饮住宿场所应当配备安全的现金保管设施，保证现金的安全性。

（2）收银员应当定期清点现金并记录现金余额，避免遗失或篡改现金。

3.3 现金存储（1）餐饮住宿场所应当定期将现金存入银行账户，避免大量现金堆积在店内。

（2）存现银行应当是正规银行，收银员应当保留银行存款凭证，作为将来审计的凭证。

四、收银员管理4.1 岗位培训（1）收银员在上岗前，应当接受餐饮住宿场所的培训和考核，熟悉收银流程和常见问题处理技巧。

（2）店长或者财务人员应当定期检查收银员工作流程，发现工作问题及时指导或调整。

4.2 业绩考核（1）餐饮住宿场所应当建立符合实际的收银员考核机制，根据收银员的工作质量、效率、服务态度等指标进行考核。

（2）考核结果应当及时反馈给收银员，鼓励优秀员工，对于表现不佳的员工应当及时采取措施帮助其改进。

餐饮收银员的收银操作技巧步骤
以下是 9 条关于餐饮收银员收银操作技巧步骤的内容：
1. 第一步，微笑迎接顾客呀！这就好比给顾客送上了一份温暖的阳光呢，可别板着个脸哦。

比如顾客一进来，你就热情地说：“您好呀，欢迎光临！”这样是不是感觉棒棒哒？
2. 然后呢，仔细核对菜品和价格哟！这就像是给每道菜都做一次“体检”，可不能有任何差错呢。

像“这份红烧肉是不是这个价呀”，多确认确认准没错！
3. 接着，要快速又准确地敲键收银呀！那动作就得像弹钢琴一样流畅，别慢吞吞的。

就像“滴答滴答”，几下就搞定啦！
4. 当顾客付款时，一定要细心清点钞票呀！可别把假钞当成真钞了呀。

“哎呀，这张钱可得好好看看”，这样心里才踏实嘛。

5. 找零也不能马虎呀！要像分宝贝一样精确地把零钱给顾客。

“喏，这是您的零钱，拿好哦”，得让顾客放心呀。

6. 别忘了给顾客小票哦！这小票就像是给顾客的一个“小礼物”。

“来，小票给您，有问题随时找我们哈”。

7. 遇到高峰期，更要沉着冷静呀！别像只无头苍蝇一样乱了阵脚。

“哎呀，别着急，一个个慢慢来”，就能处理得有条不紊啦。

8. 对顾客的询问要耐心回答呀！就像跟朋友聊天一样亲切。

“这个优惠活动呀，是这样这样的”，让顾客明明白白消费。

9. 最后结束了，也得检查一下有没有遗漏呀！这就好像出远门得检查下行李有没有落下一样重要。

“嗯，都没问题，收工啦”。

总之呀，餐饮收银员的工作虽然普通，但也很重要呢，每一个步骤都要认真用心去做呀，这样才能让顾客满意，让餐厅顺利运转啊！。

酒店收银的技巧
作为酒店收银员，以下是一些提高效率和服务质量的收银技巧：
1. 熟悉收银系统：掌握酒店使用的收银系统，熟悉各项功能和操作流程，能够快速、准确地进行结账和退款。

2. 细心核对账单：在结账过程中，仔细核对顾客的消费项目和价格，确保账单的正确性。

如发现错误，及时进行修正。

3. 高效处理支付事务：对于顾客的不同支付方式，如现金、信用卡、支付宝等，掌握相应的操作流程，以减少等待时间并提高工作效率。

4. 善于沟通和解释：若顾客对账单有疑问，耐心向其解释并提供相关的详细信息，协助解决问题或提供有效建议。

5. 保护顾客信息安全：在进行信用卡刷卡等交易时，确保保护顾客的个人和支付信息，避免信息泄露和安全风险。

6. 能够处理抱怨和冲突：遇到不满意的顾客或投诉情况时，保持冷静并善于处理，尽力解决问题并提供满意的解决方案。

7. 掌握基本的数学计算：能够熟练运用基本的数学计算，如加减乘除、计算折
扣和打折等，确保收款的准确性。

8. 保持良好的服务态度：与顾客进行交流时，保持微笑和友好的态度，主动提供帮助和礼貌地回答问题，给顾客良好的体验。

9. 多任务处理能力：当酒店客流量较大时，要具备处理多个顾客同时结账的能力，有效地管理时间和资源。

10. 持续学习和提升：不断学习行业相关知识和技能，关注行业新动态，提高自己的专业素养和服务水平。

酒店餐饮业的收款方式和情势酒店餐饮业应建立一个有效的收银系统，并能与消费清单等相互核对相互对比。

（一）收款方式1.收银机收款：用于记录收到的营业收进款。

主要功能是：当发生经营收进时（如有旅客登记交钱住店或餐馆消费者点菜吃饭），将登记单或点菜单上的数字键进收银机，收银机可以计算每张单据的合计数、应收数、找零数，同时自动将上述资料进行记录和保存。

收银机同时设有钱柜，可保存收到的营业款现金。

营业结束后，所记录的营业款收到数应即是实收的现金数，在公司负责人未做清盘回零前，收银机上的数字是不能消除掉的。

这类收款方式的好处是：可避免营业款的流失，避免店员做弊；也能避免收银员和店员串连做弊，贪污营业款。

收银机在安装相干软件后还可以打印发票等2.人工收款：即不是靠收银机而是靠人工记录。

以餐馆和旅店为例，餐馆设置点菜单和收银卡，旅店设置住店登记簿（单）和收银记录卡，当填写了点菜单或住宿单时，按实收到的钱数登记在收银记录卡上，这样，点菜单或住宿单逐日汇总后收款记录卡上面记录的现金与实际收到数相等。

（二）收进的情势1.现金收进：一般餐馆、旅店、茶社、酒吧等，逐日发生的，尽大多数都是现金收进，包括顾客通过使用银行卡支付的款项。

因此把天天收到的现金数，记录正确并盘点无过失时。

就能够汇总作为当天的营业收进记录。

2.支票收进：现在的餐馆、酒店收到支票的时候也愈来愈多，很多公司提取现金不方便就只能开支票结账。

假如餐馆、旅店等企业经营有特点，也会有机关团体前来消费，也会使用支票结账。

所以，接受支票结账时，要对支票进行认真鉴定，以防过失，鉴定进程以下：①支票的日期是不是规范填写；②支票的大写金额是不是正确；③大写金额有没有封头结尾；④小写金额是不是清楚正确；⑤印鉴（财务章或支票章，财务职员章）是不是清楚，印鉴是不是盖在正确位置；⑥书写墨水是不是正确（不能用圆珠笔填写）。

在检查上述几个方面都无误后，方可收下支票进账。

在经济犯法中，常有用变造支票、空头支票方式进行欺骗的。

餐饮酒店前台收银规章制度第一章总则第一条为规范餐饮酒店前台收银工作，提高收银效率，保障资金安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮酒店前台及其相关部门的所有工作人员，包括前台收银员、前台经理等。

第三条酒店前台收银员应当遵守本规章制度，并接受相关部门的监督和管理。

第四条餐饮酒店前台收银人员应当遵循诚实、守信、保密的原则，不得利用职权侵占客人资金。

第五条在工作中发现任何可能导致资金损失的情况，应当立即向上级主管报告，严禁隐瞒不报。

第二章餐饮酒店前台收银工作流程第六条餐饮酒店前台收银员在接待客人结账时，应当准确核对账单，确认金额无误后进行结账操作。

第七条收银员应当注意保持收银台整洁，保障账单、现金、刷卡机等工作设备的正常使用。

第八条餐饮酒店前台收银员在收款过程中，应当仔细检查每张货币，确保真伪，防止假币流入账务。

第九条当客人选择刷卡支付时，收银员应当确保刷卡机正常运作，避免信息泄露或刷卡故障。

第十条在客人结账完成后，餐饮酒店前台收银员应当将现金及刷卡记录及时录入系统，记录详实清晰。

第三章资金清点与存储第十一条餐饮酒店前台收银员每日上班前，应当进行资金清点工作，确认账款数额与实际金额一致。

第十二条餐饮酒店前台收银员每日下班前，应当再次进行资金清点，并将款项存放于指定的安全保险柜内。

第十三条餐饮酒店前台收银员应当严格遵守资金存储规定，确保资金安全，防止外界损失。

第十四条如有现金结余，应当进行上交报告，并按照规定的流程将结余退还至酒店账务处。

第十五条各种账款及现金存取记录应当详实保存，便于财务核对和监督。

第四章违规处理第十六条对于违反本规章制度的餐饮酒店前台收银员，一经查实，将按照相关规定进行处理，并承担相应的法律责任。

第十七条造成客人资金损失或酒店经济损失的行为，收银员应当赔偿相应的损失，并被酒店追究责任。

第十八条若收银员因职务疏忽或犯罪行为导致酒店经济损失，将被停职、调查甚至开除。

第五章其他第十九条本规章制度由餐饮酒店总经理负责解释，并在全体员工中宣传执行。

第一章总则第一条为加强酒店财务管理，规范收付款行为，确保酒店资金安全，提高资金使用效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店各部门、各岗位涉及收付款的员工。

第三条酒店收付款管理应遵循以下原则：1. 法规原则：遵守国家有关财务、税务、外汇等法律法规；2. 安全原则：确保资金安全，防止资金流失；3. 透明原则：收付款过程公开透明，便于监督；4. 效率原则：提高收付款效率，缩短资金周转时间。

第二章收款管理第四条酒店收款方式包括现金、支票、汇票、银行转账等。

第五条酒店收款流程：1. 前台接待人员收到客户款项后，应立即进行清点，确认金额无误；2. 前台接待人员填写《收款单》，注明收款金额、客户姓名、入住时间等信息；3. 前台接待人员将《收款单》及款项一并交至财务部门；4. 财务部门核对《收款单》及款项，确认无误后，办理收款手续；5. 财务部门将《收款单》及款项存入酒店指定账户。

第六条酒店收款的注意事项：1. 确保客户身份信息真实准确；2. 严格按照收款单据办理收款，不得擅自更改金额；3. 严禁收受假币、残币；4. 及时将收款信息反馈给相关部门。

第三章付款管理第七条酒店付款方式包括现金、支票、汇票、银行转账等。

第八条酒店付款流程：1. 部门负责人填写《付款申请单》，注明付款金额、用途、供应商等信息；2. 部门负责人将《付款申请单》及所需支付款项交至财务部门；3. 财务部门核对《付款申请单》及所需支付款项，确认无误后，办理付款手续；4. 财务部门将付款信息反馈给相关部门。

第九条酒店付款的注意事项：1. 严格按照《付款申请单》办理付款，不得擅自更改金额；2. 付款前需核对供应商信息，确保付款对象准确；3. 严禁将资金支付给非供应商或个人；4. 及时将付款信息反馈给相关部门。

第四章财务监督与考核第十条酒店设立财务监督小组，负责对收付款过程进行监督。

第十一条财务监督小组的主要职责：1. 检查收付款是否符合本制度规定；2. 检查收付款流程是否规范；3. 检查收付款手续是否完备；4. 检查收付款信息是否准确。

酒店餐饮收银管理制度一、总则酒店餐饮收银管理制度是为了规范酒店餐饮部门的收银工作，保障酒店收入的安全和准确性，提高酒店服务质量和信誉度而制定的。

本制度适用于全体酒店餐饮部门员工，所有员工必须严格遵守，不得擅自修改或违反。

二、收银操作规程1.开班操作1.1.每位收银员在上班前需进行身份确认，并领取专用的收银员工作牌。

1.2.开班时需对现金账款进行清点，确保账目与实际金额一致。

1.3.登陆收银系统，检查设备和打印机是否正常工作。

1.4.核对当日的活动促销信息，如折扣、优惠等，确保能正确操作。

1.5.接受交接班工作，了解上一班次的收银情况，确保接班顺利进行。

2.收银操作2.1.接待客人时要礼貌友好，及时为客人提供服务。

2.2.正确结算客人的消费，核对账款金额，准确找零或收取余额。

2.3.收银员不得私自修改账单金额，如有疑问需向领班或经理请示。

2.4.在收银过程中要注意客人的隐私信息保护，不得泄露客人的个人信息。

2.5.当客人使用信用卡或其他电子支付方式时，需按照规定流程操作。

3.日结操作3.1.每班次结束后，需对账款进行清点，核对系统数据与实际金额是否一致。

3.2.整理好账款报表和流水账，并填写收银日结记录表。

3.3.将日结报表和银行存款凭证一并交班给领班或经理检查确认。

3.4.清洗并关机收银设备，并妥善保管好收银员工牌和账款。

三、收银员工作规范1.要求诚实守信，不得私自盗用酒店资产或客人财物。

2.严格遵守酒店规定的收银流程和操作规程，不得擅自变更。

3.保护客人信息安全，不得私自泄露客人的个人信息。

4.不得与客人串通欺诈，如有发现需及时向酒店领导报告。

5.对待客人要礼貌热情，解决客人问题要及时有效。

四、领班和经理的监督管理1.领班和经理要定期对收银员进行培训和考核，提高他们的收银技术和业务水平。

2.及时发现和纠正收银操作中的错误和不规范行为，确保收银工作的准确性和规范性。

3.领班和经理要加强对收银员的监督和管理，发现问题要及时处理。

酒店收款管理制度第一章总则为了规范酒店收款工作，提高收款管理水平,保障酒店财产安全,加强内部控制,维护企业利益,加强会计核算的真实性和准确性，特制定本制度。

第二章收款管理规范1. 收款操作必须按照规定程序和标准完成。

收款人员要认真核对交易金额、交易内容和支付方式，并及时录入系统。

2. 前台收款点及时清点现金及收款凭证，做到现金与收款凭证一致，确保收款凭证准确、完整，无遗漏。

3. 酒店前台所有收款必须统一采用酒店指定的收款凭证，且要求填写完整、正确、清晰。

4. 凭证上的金额数字必须用阿拉伯数字书写。

领导签字必须真实有效。

5. 收款凭证一律不得涂改，如有错误，必须按领导授权程序撕、注销处理。

任何单位和个人，不得以任何方式，违规做账，虚报收入。

第三章现金收款管理1. 现金收款必须由有收款职责的人员操作，其他员工无权收取现金。

2. 收银员必须认真核对所收现金的套数，每笔现金交易必须结合收据签注交易笔数和金额。

3. 每天结束营业前，收银员需清点现金若干次，确保现金准确性。

4. 所有现金收款必须在酒店的指定银行账户入账，并进行明细登记，确保账目与现金一致。

5. 每班收银员收款结束后，必须保管好现金和财务凭证，交接班时，要将现金和财务凭证交给下一个收银员。

第四章电子支付管理1. 电子支付收款必须由有收款职责的人员操作，其他员工无权操作。

2. 电子支付记录必须及时录入系统，账目清晰明细。

3. 电子支付的对账应当及时完整，确保交易记录与实际金额一致。

4. 酒店应定期对电子支付账目进行核查，发现问题应及时进行调查和处理。

第五章收款账目管理1. 酒店应建立完整的收款账目管理制度，保证收款账目的真实性和完整性。

2. 酒店必须进行每日的账目核对工作，确保账目无误。

3. 酒店应建立定期复核制度，对账务核对、调整不符账目，确保账目的准确性。

4. 酒店应加强对无实收凭证的收款进行防范和管理，防止无实收凭证的收款发生。

第六章收款监督管理1. 酒店应建立完善的收款监督管理制度，加强内部控制，规范收款行为。

酒店餐饮部收银管理制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮部的收银管理，确保资金安全，提高服务效率，保障客人权益和企业利益，制定本管理制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部的所有收银工作，包括现金收银、POS机收银、电子支付等。

第三条酒店餐饮部收银管理应遵循合规、规范、透明、公正的原则，确保收支平衡，杜绝违规操作，依法纳税。

第四条所有参与收银工作的员工必须严格遵守相关制度和规定，不得自行擅自私自操控财务，不得存取未经批准的现金。

第五条酒店餐饮部设立财务审计组织，对收银工作进行定期审核和检查，确保收支的真实性和合法性。

第二章收银操作规程第六条收银工作由专职财务人员和服务员共同完成，服务员在点单时必须填写完整的菜品清单并交由财务人员确认后才能进行收银。

第七条收银时，务必核对账单上的菜品、数量和价格，防止错误收银。

第八条收银过程中，财务人员必须准确操作收银机或POS机，不得擅自修改账单内容或金额。

第九条收银结束后，财务人员必须将收银记录及时登记到财务系统中，保留纸质和电子存档备查。

第十条现金的收取和找零必须准确，不得出现差错。

如出现短缺或超额现象，需及时上报领导并进行核实处理。

第三章财务安全管理第十一条酒店餐饮部应当建立健全的财务安全管理制度，确保现金和财务信息的安全。

第十二条财务人员必须严格遵守收银作业规范，对客人的现金和POS机进行准确清点，保证账目无差错。

第十三条财务人员不得私自使用餐饮部现金，不得擅自挪用餐饮部资金，不得涉嫌贪污、挪用等违法行为。

第十四条财务人员必须经过专业培训，熟练掌握收银系统操作技能，提高工作效率，减少错误发生的可能性。

第十五条财务人员必须在分账的情况下，及时进行核对，确保账目一致。

第四章风险防范措施第十六条酒店餐饮部应当建立收银风险防范机制，对现金资金的管理进行细致规范化的管理。

第十七条酒店餐饮部要加强对现金、POS机、收银系统等收银工具的监控和保护，确保收银运作的顺利进行。

第十八条酒店餐饮部要保持与银行、金融机构的密切联系，及时了解支付手段的最新信息和风险提示。