实验七 蔬菜中硝酸盐含量的测定(紫外分光光度法)

农大菜市场6种蔬菜硝酸盐含量测定二师兄云南农业大学烟草学院摘要：硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有极大的害处。

蔬菜是一类易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜，不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。

本文针对不同蔬菜、同种蔬菜的不同部位进行分析，得出了相关硝酸盐含量的浓度。

Abstract:Under certain conditions,nitrate can be converted to nitrite,and nitrite great harm on the human body.Vegetables are a class of easy to crop nitrate concentration,the human intake of nitrate from vegetables are81.2%,the nitrate content in different vegetables is generally not the same,in different environmental conditions,growth under the same the nitrate content of vegetables is different,therefore,the nitrate content of vegetables for our health is very important.In this paper, different vegetables,different parts of the same kinds of vegetables,analyze, draw the relevant nitrate concentrations。

WORD格式可编辑蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,其含量比其它植物都高,人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。

结果表明：（1）亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294 mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。

（2）硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。

关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,是一种易于富集硝酸盐的植物。

人体摄入的硝酸盐81.2％来自蔬菜[1]。

硝酸盐本身毒性不大,对人畜无直接的危害,但含量过高对人体可能造成危害,因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种有毒物质,可直接使动物中毒!造成亚铁血红蛋白症,严重可致死亡[2]。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。

主要指亚硝酸钠.亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡[3]。

硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,其对人类健康和生态环境的危害,日益受到人们的普遍关注。

硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白症。

联合国世界卫生组织和粮农组织[4]早在1973 年就制定了食品中硝酸盐的限量标准,以ADI值为基础,提出蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准为432mg/kg (鲜样),亚硝酸盐成人每人每日容许量为7.8mg。

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的测定及含量分析
硝酸盐和亚硝酸盐在一些地区的日常食物中存在，如蔬菜和肉类。

它们也被添
加到食品中，如香肠和酱油，以改善口感和保鲜时间，可以减少有害微生物的生长。

硝酸盐和亚硝酸盐在高浓度下有毒，所以监管机构和食品安全官员必须密切监测它们在食品中的含量，以确保食物安全。

为了确定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，原理是用水解和酸解的方法，然后
用标准的分光光度法进行测定分析。

首先解冻样品，采用乙醇或其他适当的溶剂消化；消化液可以用酸浓度调节器进行调节，如HCl或NaOH；然后将消化液向容易
对比度测量物体中添加适量氧化铌，水解时加热蒸发；最后添加分光光度滴定液，如凯氏滴定液，测量出总硝酸盐摩尔浓度，并建立比例。

以上是硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜样品中的分析测定方法。

硝酸盐和亚硝酸盐的含量可以通过上述方法利用标准的分光光度法确定。

这一
测定方法简单容易，重点是精确度较高，可以准确检测出不同样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，从而提高食物的安全性。

蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要 :基于硝酸根在 219 nm处有强烈吸收 , 且干扰少 , 测定提取液的吸光度,从标准曲线上查得相应浓度。

提取液用 pH=9.6-9.7的氨缓冲液,从待测样品中提取硝酸根离子。

此法测定的结果表明回收率在 95.1%-100.9%之间 , 相对标准偏差为1.55%-4.14%。

操作方法简便 , 适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。

关键词:蔬菜 ; 硝酸盐 ; 紫外分光光度法前言:蔬菜 ( 尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物,硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。

由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用 , 而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地 , 造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高 , 已证明 , 硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐 , 它可与人体血红蛋白作用 , 使之失去载氧功能 , 造成高铁血红蛋白症 , 长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害 [ 1]。

因此 , 蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标 [ 2]。

蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多,如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。

其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法 , 但由于干扰因素多, 操作步骤过于繁琐, 很难满足批量常规分析之需要,而其它几种方法则需要精密仪器, 测定条件较为严格,不适宜作常规监测分析 [3]。

本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。

1 实验仪器与材料1.1 主要仪器与试剂1.1.1仪器紫外分光光度计 ; 容量瓶;乳钵1 .1.2试剂①氨缓冲液(pH=9.6~9.7:2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中,混合后再加入 5ml 浓氨水, 最后用蒸馏水稀释至 100ml 。

②粉末状活性炭(除去待测样品中的色素。

③蛋白质沉淀剂Ⅰ,蛋白质沉淀剂Ⅱ (除去蛋白质及混浊物。

④溶液Ⅰ:15克铁氰化钾 (K3Fe(CN6 溶于 50ml 蒸馏水中, 定容于 100ml 。

WORD格式可编辑蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,其含量比其它植物都高,人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。

结果表明：（1）亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294 mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。

（2）硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。

关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,是一种易于富集硝酸盐的植物。

人体摄入的硝酸盐81.2％来自蔬菜[1]。

硝酸盐本身毒性不大,对人畜无直接的危害,但含量过高对人体可能造成危害,因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种有毒物质,可直接使动物中毒!造成亚铁血红蛋白症,严重可致死亡[2]。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。

主要指亚硝酸钠.亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡[3]。

硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,其对人类健康和生态环境的危害,日益受到人们的普遍关注。

硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白症。

联合国世界卫生组织和粮农组织[4]早在1973 年就制定了食品中硝酸盐的限量标准,以ADI值为基础,提出蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准为432mg/kg (鲜样),亚硝酸盐成人每人每日容许量为7.8mg。

紫外可见分光光度计测定腌制菜中亚硝酸盐含量作者：赵立明来源：《农家科技下旬刊》2015年第07期摘要：本文通过选取白菜、萝卜为试验样本，采用紫外分光光度法测定亚硝酸盐。

该实验的线性范围为0 mg/L～0.3 mg/L，线性相关系数r=0.999 x，检出限为0.14 mg/kg，回收率为94.61%～104%的亚硝酸钠含量。

分别测出白菜、萝卜在常规条件下的亚硝酸盐含量，分别对这两种蔬菜在不同浸泡时间下的亚硝酸盐含量进行检测。

不难发现减少亚硝酸盐的摄入，科学的蔬菜处理法是要浸泡至少20min，煮蔬菜时尽量减少煮沸的时间。

关键词：白菜；萝卜；亚硝酸盐；紫外分光光度法随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，我国亚硝酸盐中毒事件频发，食品中的亚硝酸盐是否符合国家标准已成为研究的热点。

蔬菜在人们日常膳食中必不可缺。

在北方腌制的白菜，萝卜是东北地区的传统风味食品。

近年来，人们在注重其营养的同事更注重其安全性。

目前，测定亚硝酸盐含量的方法有很多，本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定腌制过程中的白菜、萝卜含量变化动态研究。

一、实验部分1.主要仪器及设备紫外分光光度计，电子分析天平，高速食品粉碎机，电热恒温水浴锅。

2.材料试剂白菜、萝卜、硼砂饱和溶液、亚铁氰化钾、乙酸锌。

3.实验方法（1）提取从蔬菜黄瓜称取5g（精确到0.001g）制成匀浆的试样，置于50ml烧杯中，加12.5ml硼砂饱和液，搅拌均匀，以70℃左右的水约300ml讲试样洗入500ml容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。

（2）提取液净化在上述提取液中，一边转动，一边加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5ml乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。

加水至刻度，摇匀，放置0.5h，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液备用。

（3）亚硝酸盐的测定吸取40.0ml上述滤液于50ml戴塞闭塞管中，另吸取0.00ml、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml亚硝酸钠标准使用液，分别置于50ml带塞比色管中。

蔬菜硝酸盐亚硝酸盐分光光度计测定法仪器：分光光度计、组织粉碎机（或研钵小）、水浴锅、电子天平、冷藏冰箱、烘箱器材：烧杯500mL、容量瓶1000mL（至少2个）、250mL(多个)、100mL(至少8个)、50mL （至少2）。

5mL移液枪（或小于50mL量筒）、漏斗、铁架台、滤纸药品：硝酸钾、硼砂、亚铁氰化钾、乙酸锌、冰醋酸、活性碳粉（分析纯）去离子水。

试剂：饱和硼砂溶液（50g溶于1000mL热去离子水、下同）0.25mol/L亚铁氰化钾溶液（106g定容于1000ml容量瓶）1mol/L乙酸锌溶液（220g溶于30mL乙酸水混合物，定容至1000mL）100mg/L硝酸钾标准液（110摄氏度下烘至恒重的样品取0.1631g定容至1000mL）标准曲线的绘制吸取硝酸根标准贮备液0、2、4、6、8、10、12、14mL分别于8个100mL容量瓶中去离子水定容至刻度混匀配置成：0、2、4、6、8、10、12、14mg/L在风光光度计上220nm???处比色绘标准曲线。

实验步骤：1.取待测样品洗净吸干水分称取3g磨成匀浆（5分钟以内）2.将匀浆入用约80mL热水（70~80℃，不超过100mL）洗入250mL烧杯，加5mL饱和硼砂溶液，沸水浴15min并不时搅拌。

3.冷却洗入250mL容量瓶，加入10mL亚铁氰化钾溶液和10mL乙酸锌溶液沉淀蛋白，1g 活性炭吸附有机物（每加一种均需摇匀）定容至刻度，摇匀过滤的透明待测液。

（取100mL去离子岁做空白对照3个）4.分吸取2mL待测液与对照分别220nm（石英比色杯）处比色于标准曲线上读取浓度亚硝酸盐测定取叶片约5克磨成匀浆（五分钟内）称取匀浆3克于100mL烧杯中，用量筒量取4%的乙酸锌30mL倒入搅拌均匀，用2mol/L的NaOH调节pH至7.2-7.5，加入粉状活性炭0.5克，于70度恒温水浴锅加热30min并不时搅拌，后冷却到室温，用布氏漏斗初次抽滤，（用清洗玻璃棒的烧杯的液体洗涤滤渣3-5次），将滤液倒入100mL容量瓶后用约30mL的蒸馏水分多次清洗抽滤瓶洗液倒入容量瓶定容到刻度，用注射器和0.45um滤膜再次抽滤，吸取滤液10mL入25mL比色管加入2.5mL对氨基苯磺酸，摇匀震荡，5min后加入2.5mL的N-1-萘乙基乙二胺震荡摇匀，用4%的盐酸调节pH至1.1-1.3定容到刻度，取此溶液在540nm处比色。

实验七蔬菜中硝酸盐含量的测定（紫外分光光度法）1、实验目的掌握蔬菜中硝酸盐的测定原理，熟悉取样方法、样品的处理、测定和仪器的使用方法，了解各种试剂的配制方法。

2、实验原理用pH9.6～9.7的氨缓冲液提取样品中硝酸根离子，同时加活性炭去除色素类，加沉淀剂去除蛋白质及其他干扰物质，利用硝酸根离子和亚硝酸根离子在紫外区219nm处具有等吸收波长的特性，测定提取液的吸光度，其测得结果为硝酸盐和亚硝酸盐吸光度的总体，鉴于新鲜蔬菜、水果中亚硝酸盐含量甚微，可忽略不计。

测定结果为硝酸盐的吸光度，可从标准曲线上查得相应的质量浓度，计算样品中硝酸盐的含量。

3、仪器与试剂3.1 仪器（1）紫外分光光度计（2）分析天平：感量0.01g，0.0001g。

（3）研钵（4）可调式往返震荡机（5）pH计3.2 试剂（1）盐酸。

（2）氢氧化铵。

（3）氨缓冲溶液（pH9.6～9.7）：量取20ml盐酸，加到500nl水中，混合后加入50ml氢氧化铵，用水定容至1000ml。

用精密pH计调pH到9.6～9.7。

（4）活性炭（粉末）。

（5）正辛醇。

（6）亚铁氰化钾溶液{ω[K4Fe(CN)6.3H2O]=15%}：称取150g亚铁氰化钾溶于水，定容至1000ml。

（7）硫酸锌溶液[ω(ZnSO4)=30%]：称取300g硫酸锌溶于水，定容至1000ml。

（8）硝酸盐标准溶液：称取0.2039g经110±5℃烘干至恒重的硝酸钾（优级纯），用水溶解，定容至250ml。

此溶液硝酸根质量浓度为500mg/L，于冰箱内保存。

4、实验步骤4.1 取样选取一定数量的生菜，先用自来水冲洗，再用蒸馏水清洗干净，用吸水纸吸干表面水分，剪碎后充分混匀，称取5.0g于研钵中充分捣碎。

4.2 提取将匀成浆后的样品少量多次共20ml水洗净研钵，将样品全部转移到50ml容量瓶中，加1滴正辛醇消除泡沫，再加入3ml氨缓冲溶液，0.5g粉末状活性炭。

放置于可调式往返振荡机上（200次/min）振荡30min，加入亚铁氰化钾溶液和硫酸锌溶液各1ml，充分混合，加水定容至100ml，充分摇匀，放置5min，用定量滤纸过滤。

紫外分光光度法测硝酸盐
紫外分光光度法测定硝酸盐原理
紫外分光光度法是一种基于样品对特定波长光的吸收量和浓度之间的线性关系来测定物质浓度的分析方法。

对于硝酸盐的测定，其原理是基于硝酸盐在紫外光范围内（约220 nm）具有特征性吸收峰。

当紫外光照射到硝酸盐溶液时，硝酸盐分子会吸收特定波长的光，导致溶液对该波长光的透射率下降。

通过测量溶液在特定波长下的吸光度，可以定量测定硝酸盐的浓度。

试剂和仪器
待测硝酸盐溶液
硝酸盐标准溶液
紫外分光光度计
1 cm 石英比色皿
步骤
1. 绘制标准曲线：使用已知浓度的硝酸盐标准溶液，分别配制一系列浓度梯度的标准溶液。

将这些标准溶液依次装入比色皿中，在紫外分光光度计上扫描 190-250 nm 范围内的吸光度。

记录每个标准溶液在 220 nm 处的吸光度，并将吸光度值与相应的硝酸盐浓度绘制成标准曲线。

2. 样品测定：将待测硝酸盐溶液装入比色皿中，并在紫外分光光度计上扫描 190-250 nm 范围内的吸光度。

记录样品溶液在 220 nm 处的吸光度。

3. 浓度计算：将样品溶液在 220 nm 处的吸光度代入标准曲线方程，即可计算出样品中硝酸盐的浓度。

注意事项
紫外分光光度法测定硝酸盐时，样品溶液的 pH 值应控制在
2-3 之间。

比色皿和参比溶液需要匹配，以消除仪器的基线漂移。

标准溶液和样品溶液的温度应保持恒定，以避免吸光度随温度变化产生的误差。

紫外光对人体有害，实验操作时应佩戴防护手套和眼镜。

蔬菜硝酸盐含量测定论文——几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较专业：12农学学生姓名：陈晓云学号：2012312224学院：农学与生物技术学院摘要不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。

我们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜。

本实验通过用紫外分光光度法测定了蒜村农贸市场所出售的京白菜、小瓜、莲花白，马铃薯、胡萝卜、黄瓜等蔬菜中硝酸盐的含量。

关键词蔬菜硝酸盐紫外吸收法直读浓度法蛋白质沉淀剂前言硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。

特别是叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。

因此，硝酸盐含量又成为蔬菜及其加工品的重要指标，近年来，随着氮肥的大量施用，硝酸盐污染也越来越严重。

因此测量和比较各种蔬菜中的硝酸盐含量，不仅能反映蔬菜的氮素供应情况，而且对检测蔬菜及其加工品的品质也有重要意义。

材料和方法1材料采样地点：昆明市盘龙区蒜村农贸市场材料为：①.京白菜②.莲花白③.小瓜④.胡萝卜⑤.黄瓜⑥.马铃薯2方法紫外吸收分光光度法3实验仪器：紫外分光度计、容量瓶、研钵、烧杯、移液管、漏斗、电子天平结果及分析表一样品名称219nm Abs ug/ml京白菜0.21898 2.21898 0.8295小瓜0.27002 0.27002 1.00856莲花白0.21182 0.21182 0.79999马铃薯0.05065 0.5065 0.2026黄瓜0.1199 0.1199 0.6126胡萝卜0.08794 0.8794 0.308表二新鲜蔬菜中各硝酸盐的含量单位，（mg/pg）蔬菜名称京白菜小瓜莲花白马铃薯黄瓜胡萝卜含量165.7 201.71 160.66 40.52 122.52 69.52 图1.鲜样蔬菜中的硝酸盐含量柱状图图2.鲜样蔬菜中的硝酸盐的含量折线图从表中可看出不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，各类蔬菜中硝酸盐的含量：小瓜﹥京白菜﹥莲花白﹥黄瓜﹥胡萝卜﹥马铃薯。

紫外吸收光度法测定蔬菜中硝酸盐含量
王晓菁;张艳;陈玲;单巧玲
【期刊名称】《宁夏农林科技》
【年(卷),期】2005(000)006
【摘要】利用硝酸根离子(NO3-)在紫外区具有的特征吸收波长,以硝酸钾为标样,选择测定波长210nm,应用紫外吸收光度法测定蔬菜中的硝酸盐含量.试验结果表明:硝酸根离子浓度在0～4.0mg/L范围内,吸光度与浓度呈良好的线性关系,精密度和准确度均令人满意.此方法用于测定蔬菜中硝酸盐含量,简便,省时,快捷.
【总页数】2页(P36-37)
【作者】王晓菁;张艳;陈玲;单巧玲
【作者单位】宁夏农科院农产品质监中心,宁夏,银川,750002;宁夏农科院农产品质监中心,宁夏,银川,750002;宁夏农科院农产品质监中心,宁夏,银川,750002;宁夏农科院农产品质监中心,宁夏,银川,750002
【正文语种】中文
【中图分类】O657.31;S132
【相关文献】
1.紫外分光光度法测定蔬菜硝酸盐含量 [J], 罗雪华;蔡秀娟
2.紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量 [J], 曹书杰
3.紫外可见分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐含量 [J], 赵艳霞;王艳
4.紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量的不确定度评定 [J], 陆萍;蒋丽君;戴慧峰
5.分光光度法测定煮熟蔬菜中亚硝酸盐含量变化 [J], 林晓萍
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长沙市售新鲜蔬菜中硝酸盐含量的测定孙敏红;吕燕君【摘要】以长沙市售13种主要蔬菜为材料,采用紫外分光光度法测定其硝酸盐含量.结果表明,不同类型蔬菜中的硝酸盐含量差异很大,其趋势为叶菜类＞根菜类＞瓜类＞茄果类;同一类型蔬菜中的硝酸盐含量也不相同;豆所测市售蔬菜中硝酸盐含量与国标相比,除冬瓜、黄瓜和茄子超标外,其余均达科食用标准.%Thirteen kinds of vegeiables from Changsiia's market were used as test materials and the nitrate content was di-reclly determined by the UV-spectropholometric method. The results demonstrated that the contents of nitrate in different vegetables varied significant, vegetables basically corresponded with the following tendency: leafy vegetables > root vegetables > gourd vegetables > golanaceous vegetables. Different kinds of vegetables of the same classification obviously had different levels of nitrate content; and different kinds of vegetable in Changsha city reached sanitation standard when compared with the . National standard except white gourd, cucumber and eggplant.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2012(051)013【总页数】3页(P2834-2836)【关键词】紫外分光光度法;市售新鲜蔬菜;硝酸盐【作者】孙敏红;吕燕君【作者单位】中南林业科技大学林学院,长沙410004;中南林业科技大学林学院,长沙410004【正文语种】中文【中图分类】O657.32蔬菜是一种易富集硝酸盐的植物，硝酸盐本身毒性不大，对人畜无直接的危害，但含量过高对人体可能造成危害，这是因为在微生物的作用下硝酸盐极易还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质。

第7卷第3期南阳师范学院学报V o.l 7No 32008年3月Jour nal ofN anyang Nor m a lUn i v ersity M ar .2008收稿日期:2007-12-131966-2008),女,河南社旗人,副教授,主要从事分析化学教学与研究。

紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量曹书杰(南阳师范学院化学与制药工程学院,河南南阳473061)摘 要:基于硝酸盐在207.38nm 处有强烈吸收,且干扰少,在p H =7中性条件下,建立了用紫外分光光度法测定蔬菜中的硝酸盐含量的方法。

此法测定的结果表明回收率在95.1%~100.9%之间,相对标准偏差为1.55%~4.14%。

操作方法简便,适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。

关键词:硝酸盐;蔬菜;紫外分光光度法中图分类号:O 657.32 文献标识码:A 文章编号:1671-6132(2008)03-0053-02蔬菜在人们日常膳食中必不可缺。

近年来,人们在注重其营养的同时,也越来越关注其安全性。

由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用,而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地,造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高[1-3]。

业已证明,硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐,它可与人体血红蛋白作用,使之失去载氧功能,造成高铁血红蛋白症,长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害[4]。

当蔬菜在贮存和加工条件不良时,其中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下会转变为亚硝酸盐[5],而与人胃肠中氨化物结合成亚硝铵,诱发消化系统癌变,从而危害人体健康乃至生命。

因此,蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标[6]。

目前,测定硝酸盐含量的方法很多[6-9],如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。

其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法,此方法以金属镉还原NO -3为NO -2,测得样品中NO -3总量,由总量减去原有NO -2含量来计算硝酸盐含量,操作步骤繁多,而且在还原时镉粒要加足量,否则易造成测定结果偏低。

紫外分光光度法快速测定绿叶菜中硝酸盐含量的技术步骤优化包蔚;徐桦;朱晓芸;何锴;余海芬;吴真善;黄明皓;王络绎
【期刊名称】《上海农业科技》
【年(卷),期】2024()1
【摘要】为给绿叶菜中硝酸盐含量的检测提供更为简便快捷的方法,优化测定步骤,采用紫外分光光度法,比较了不同提取方法、不同振荡时间和干扰物质等不同测定条件对绿叶菜中硝酸盐含量测定的影响。

结果表明,在采用紫外分光光度法测定绿叶菜中硝酸盐含量时,选取氨缓冲液作为提取液,采用摇匀的方式,可优化测定步骤。

该方法的加标回收率为92.61%~109.50%,变异系数小于10%,具有较高的精密度和准确度,且操作简单、检测时间短、干扰因素少,可用于绿叶菜中硝酸盐含量的大批量快速检测。

【总页数】3页(P32-34)
【作者】包蔚;徐桦;朱晓芸;何锴;余海芬;吴真善;黄明皓;王络绎
【作者单位】上海市嘉定区农业技术推广服务中心
【正文语种】中文
【中图分类】S-3
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蔬菜中硝酸盐含量的测定方法文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]蔬菜中硝酸盐含量的测定(紫外分光光度法)1.仪器紫外分光光度计; 容量瓶；研钵2.试剂①氨缓冲液（pH=9.6~9.7）：2ml浓盐酸加入50ml蒸馏水中，混合后再加入5ml 浓氨水，最后用蒸馏水稀释至100ml。

②粉末状活性炭（除去待测样品中的色素）。

③蛋白质沉淀剂Ⅰ，蛋白质沉淀剂Ⅱ（除去蛋白质及混浊物）。

④溶液Ⅰ：15克铁氰化钾（K3Fe(CN)6 ）溶于50ml蒸馏水中，定容于100ml。

⑤溶液Ⅱ：30g硫酸锌（ZnSO4）溶于60ml蒸馏水中，定容于100ml。

⑥硝酸盐标准液：称0.722g在110℃条件下烘干的KNO3用蒸馏水溶解后定容至1000ml。

此溶液为100ug/ml标准贮液，放入冰箱内保存。

3. 测定方法准确称取蔬菜样品0.5100g，放入研钵中加入少量蒸馏水，研磨成匀浆，用30ml蒸馏水将研磨好的匀浆冲入100ml容量瓶中，同时用蒸馏水30ml放入另一100ml容量瓶中做空白校正，两瓶分别加5ml氨缓冲液（pH=9.6）,30ml蒸馏水，0.5g粉末状活性炭，摇动均匀，静置20min，加入蛋白质沉淀剂溶液Ⅰ1ml和蛋白质沉淀剂Ⅱ2ml,充分混合，用蒸馏水定容到100ml（V），摇匀，放置5~10min，定量滤纸过滤；取滤液用石英比色皿在紫外分光光度计219nm处测定吸光（A）。

如吸光度太高，可用蒸馏水稀释5~10倍后再测（空白同样稀释）。

NO3- 的最大吸收波长为200nm±3nm, NO2-最大吸收波长为210nm，实验选择条件219nm处，NP3-、NO2-具有等吸收特征。

测定结果为NO3-和NO2-之和，鉴于新鲜蔬菜中NO2-，从而从总和中扣除。

由于仪器波长差异，测定前可先用标准NO3-和NO2-找出等吸收波长，再进行测定。

蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐提取与测定的研究
唐志华
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2013(038)007
【摘要】目的:研究蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐对保障人类健康具有重要意义.方法:本实验选择用简便、高效的超声波提取技术提取蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐,用紫外分光光度法测定其含量.结果:研究表明,利用紫外分光光度法同时测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法简单、快速、选择性好.结论:硝酸盐测定的相对误差在-2.52％～1.14％之间,亚硝酸盐测定的相对误差在1.98％～4.26％之间,符合定量测定要求.
【总页数】3页(P79-81)
【作者】唐志华
【作者单位】陕西理工学院化工学院,陕西汉中723001
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
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5.蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐测定方法的研究进展 [J], 徐霞;应兴华;段彬伍;陈能因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。