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2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共30题）1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C2、孕妇补铁的主要目的是（）。
A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B3、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 C4、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B5、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B8、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A9、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A10、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 D11、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A12、0．239kCal的热能相当于（）。
A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
国家高级营养师二级技能考试题,纯技能考试题!公共营养师二级技能考试题类型总结题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg。
请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
1、制作膳食营养调查表。
2、简述调查前的准备内容。
3、简述调查过程的步骤。
4、简述注意事项。
二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
二、调查某工厂全体员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：膳食调查就餐人数登记表请你完成：1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2、计算员工平均每日大米摄入量3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数4、计算员工的混合系数5、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量题目类型三：营养调查（体格测量）（三级考试重点：包括腰围、胸围、头围、上臂围）一、某男，45岁，其体格测量结果见下表：身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度(cm) (斤) （cm）（cm）（mm）（mm）168 176 112 108 15 50请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案单选题（共30题）1、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】 D2、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B3、下列消化过程属于化学性消化的是（）。
A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C4、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 C5、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 B6、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D7、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D8、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】 C9、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C10、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B11、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
2023-2024公共营养师之二级营养师解题方法技巧1、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 A2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D3、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A4、引起促胰液素释放的最强物质是（ ）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B5、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D6、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 A7、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B8、使用皮褶厚度计的正确方法是（ ）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B9、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。
A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 D10、咸味和（ ）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B11、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿【答案】 B12、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
2010年7月河北省职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册二：专业技能注意事项：1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身份证号和所在地区。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规定的位置填写您的答案。
3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。
河北人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心监制一、如何认定突发公共卫生事件？答：突发公共卫生事件是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情；群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其它严重影响公众健康的事件。
二、生吃水产品和肉类是不科学、不卫生的，确实需要时应把握那些原则？答：一般情况我们不建议生吃水产品和肉类，特殊情况下我们吃生的食物时应注意以下原则：1、吃生食物前一定要确定水产品或肉类时新鲜的；2、配合吃生食物时要配一些能解毒的食物例如大蒜、洋葱等；3、吃生食物时可以配合一些白酒；4、不宜过量。
三、简述社区诊断的概念及其内容。
答：社区诊断是借用临床诊断这个名词，通过一定的方式和手段，收集必要的资料，通过科学、客观地方法确定，并得到社区人群认可的该社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究方法。
内容：社区诊断是医学发展的一个标志。
社区诊断是社会—心理—生物医学模式下的产物，以社区人群及其生产、生活环境为对象，以社区人群健康促进为目的。
因此可知，三个诊断是现代医学发展的渐进层次，而社区诊断正是这一发展的体现。
四、中年女性身高158cm.,体重55kg1、写出两种计算公式、评价标准以及营养失衡的分级。
2、分别用上述两种方法对该中年女性营养进行评价。
五、论述儿童体格发育的监测指标及其意义。
答：体格发育监测指标的选择体格发育监测指标的选择应根据研究目的和不同年龄阶段的特殊性而定，常常使用的形态指标有身高、体重、坐高、胸围和头围等，其中身高和体重是最基本的指标。
一次的测量表示该儿童已达到的水平,连续的监测则可了解该儿童的体格发育“轨道”,并预示未来的生长趋势,故必须定期随访、比较,才能了解儿童的生长是否沿着自己的“轨道”发展,并及时发现儿童生长障碍性疾病如某些身材矮小、性发育异常,和某些神经系统方面的疾病如脑积水、小头畸形等。
论述尿常规指标及其测定的意义。
答：指标有：包括颜色、相对密度、PH值、尿蛋白、尿沉渣、尿糖、酮体、尿胆原、尿胆红素、尿潜血等；意义：1.比重：用于提示肾脏浓缩稀释功能。
2.酸碱度：用于了解机体酸碱平衡和电解质平衡情况，是临床上诊断呼吸性或代谢性酸/碱中毒的重要指标。
3.蛋白质：蛋白质检查是尿液化学成分检验中最重要的项目之一。
4.葡萄糖：正常人尿中可有微量葡萄糖，含量一般为2.8mmol/L或<0.5克/24小时，用普通方法检测为阴性。
5.酮体：尿酮体是尿中乙酰乙酸(占20%)、β-羟丁酸(占78%)及丙酮(占2%)的总称，是机体脂肪氧化代谢产生的中间产物，当糖代谢发生障碍、脂肪分解增多、酮体产生速度超过机体组织利用速度时，可出现酮血症，进一步就可产生酮尿。
6.胆红素和尿胆原：这二项检测主要用于黄疸的诊断和鉴别诊断。
体内胆红素分为间接胆红素和直接胆红素，尿检中的胆红素检测的是直接胆红素，尿胆原检测。
7.潜血(红细胞,BLD):利用尿中血红蛋白类过氧化酶法，根据血红蛋白的氧化性使色素变色推算出来的。
六、赵某某，25岁，身高162厘米，小学教师, 孕26周，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日午餐和午点带量食谱。
简易食物成分表答：根据中国居民营养素参考摄入量推荐量，我国成年女性推荐一日热量需要量为2100千卡，孕中期在原有的基础上加上200千卡因此得到，该孕期女性赵某一日需要的热量是：2100+200=2300千卡中午需要的热量是：2300×40%=920千卡赵某中午需要的碳水化合物的量是：920千卡×60%=552千卡÷4=138克赵某中午需要的蛋白质的量是：根据推荐量是65克，孕中期要增加15克因此中午需要的蛋白质的量是65+15=80克÷40%=32克赵某中午需要脂肪的量是：（920-552-32×4）÷9=26.7克赵某中午主食的量：大米138克÷77.4%=178.3g辅食蛋白质的量：32克-（178.3×7.7%）=18.3克辅食安排有：猪肉18.3×50%÷20.2%=45.3克北豆腐18.3×50%÷12.2%=75克用油量：26.7-45.3×7.9%-75×4.8%-178.3×0.6%=18.45赵某午餐、午点带量食谱如下2009年11月河北省职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册二：专业技能注意事项：1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身份证号和所在地区。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规定的位置填写您的答案。
3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。
河北省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心监制一、简述食物频率法定性膳食营养调查结果分析和评价的工作程序？答：程序1、调查对象的确定；程序2、签署知情同意书；程序3、询问基本情况；程序4、询问膳食摄入情况---定量表；程序5、调查结果的核查；程序6、结束访谈；二、营养监测的主要功能是什么？其中监测体重和身高的意义是什么？答：营养监测的主要功能：(1)监测变化，常规连续收集直接或间接反映营养状态的各种指标，并进行评价，及时发现营养状态变化，以便必要时采取各种尺度的干预。
(2)发现趋势，从连续性指标的纵向比较中发现变化的趋势，为宏观政策和项目的规划、评价和调整提供依据。
(3)预测变化，通过各种指标的变化趋势及其与经济文化类似地区过去趋势的横向比较分析，预测营养状态的最可能变化趋势，及早采取措施预防营养状态的不良变化。
体重是反映人体生长及围度、宽度、厚度及质量的整体指标，不仅能反映人体骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况和人体充实度，而且可以间接翻译人体的营养状况。
体重过重时，可出现不同程度的肥胖，是引发心血管疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的重要原因;体重过轻时，可作为营养不良或患有某种疾病的重要指征。
适宜的体重对于青少年的健康和体质有重要的意义。
转自环球网校转自环球网校身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标，通过与体重指标的比例关系，可以反映人体匀称度和体型特点，并在计算青少年身体指数、体格特征和相对运动能力方面也有重要的应用价值和实际意义。
三、简述幼儿食谱的营养评价原则？答：1、营养是否齐全；2、食物多样搭配合理；3、餐次比例要合理；4、烹饪方法要得当；四、简述社区诊断的概念及其内容。
五、刘虹，24岁，身高162 cm,机关秘书，孕34周，轻度贫血，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日带量食谱。
简易食物成分表2009年11月河北省职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册二：专业技能注意事项：1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身份证号和所在地区。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规定的位置填写您的答案。
3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。
河北省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心监制一、在我国常见的营养性贫血为缺铁性贫血，而判断缺铁性贫血进行相关的体格调查是很重要的工作程序，通过体格检查结果判断缺铁性贫血的要点有哪些？答：要点有：1、常见的症状：疲乏无力、头晕眼花、心慌气短、面色苍白、口唇眼结膜苍白、匙状指、异食癖；2、影响生长发育和智力发育，活动和劳动耐力下降；3、免疫功能和抗感染功能下降；4、严重缺铁可致粘膜组织变化，如口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩；5、皮肤干燥毛发枯黄；6、神经精神系统异常，异食癖；二、食品说明书基本内容包括哪些？答：包括：食品名称、食品的使用方法、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。
三、食物中毒的概念和特点是什么？答：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
特点：(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
(2)中毒病人一般具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
这些病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同，由于个体差异，其临床症状可能有些差异。
(3)发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。
四、膳食调查结果的评价包括哪三个方面，其评价两个依据有什么？答：包括：1核对膳食记录，2计算各种营养素摄入量，3计算三大产能营养素供能比；评价膳食包括：与DRLs比较能量和蛋白质能否满足需求，三大营养素供能比是否适宜，蛋白质来源是否适宜，脂肪的食物来源，与宝塔比较膳食结构是否合理，三餐供能比是否合理。
五、个人健康档案内容包括哪些？答：个人健康档案管理、庭健康档案管理、社区健康档案管理、康复管理、慢病管理、健康教育管理、计划生育管理、公共卫生管理、传染病管理、慢性非传染病管理、突发公共卫生事件管理、老年保健、孕妇保健、儿童保健、特殊人群保健、计划免疫等功能信息模块。
六、刘某，24岁，身高160厘米，机关公务员，孕28周，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日午餐和午点带量食谱。
简易食物成分表。
