衡量优质葡萄酒的五个标准

葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种历史悠久、多样化的饮品，具有广泛的品种和风味。

无论是享用时的口感还是保存时的品质，葡萄酒的品质标准是消费者关注的重点。

在本文中，我们将探讨葡萄酒的品质标准，并介绍判断和评价葡萄酒品质的指标。

一、外观优质葡萄酒首先需要具备良好的外观品质。

外观可以通过葡萄酒的颜色、透明度和气泡等特征进行评价。

一般来说，红葡萄酒应该呈现出深红或紫色，白葡萄酒应该呈现出清澈明亮的黄色。

适当的气泡是香槟或气泡酒的特征之一。

外观的清晰度和亮度也是判断葡萄酒品质的重要标准。

二、香气葡萄酒的香气是影响消费者感官体验的关键因素之一。

香气可以通过嗅闻葡萄酒时感知到。

香气的复杂度和强度都是品质的表现之一。

好的葡萄酒应该有清新、芳香的香气，如果香、花香、香料等。

同时，香气的持久性也是评价葡萄酒品质的重要指标。

三、口感口感是人们品尝葡萄酒时最直接的感受。

它可以通过观察葡萄酒在口中的质地、口感和酒液的平衡度来评判。

优质葡萄酒应该具有柔和的口感，酸度、单宁和甜度之间的平衡。

此外，口感的口感也与葡萄酒的风味和质量有关。

四、风味葡萄酒的风味是对其味道和风味特征的描述。

风味可以通过品尝葡萄酒时感知到。

红葡萄酒的风味通常被描述为干、浓郁、果香和坚果等。

白葡萄酒的风味通常被描述为清新、柔和、花香和水果等。

风味的深度和持久性是评价葡萄酒品质的重要指标。

五、余味余味是葡萄酒在品尝后在口中留下的感觉。

好的葡萄酒应该具有持久的余味和与风味相一致的特征。

余味的品质往往与酒液的平衡度、复杂度以及持久性有关。

余味的品质对于判断葡萄酒的质量和纯度至关重要。

六、陈年潜力一些优质葡萄酒具有潜在的陈年潜力，即随着时间的推移，其口感和风味将发生变化和改善。

陈年潜力是判断葡萄酒品质和价值的重要指标之一。

对于那些追求更多体验和收藏价值的消费者来说，陈年潜力是他们考虑的关键因素之一。

综上所述，葡萄酒的品质标准是通过外观、香气、口感、风味、余味和陈年潜力等多个方面来评判的。

如何鉴别葡萄酒的品质好坏|如何鉴别葡萄酒的好坏要想评价某瓶酒的好坏，只有打开后品尝一番才知晓，辨别葡萄酒的优劣的方法有哪些呢?下面由小编为大家整理辨别葡萄酒的优劣的方法的资料，希望大家喜欢!辨别葡萄酒的优劣的方法1. 判断葡萄酒品质的因素有哪些人们常用成熟程度、浓郁度、浓缩度、平衡程度以及余味的长度来评判一款葡萄酒的品质。

比如，高品质的葡萄酒应该起码拥有成熟且易于入口的单宁，有表现充分的风味物质。

品质平平的葡萄酒要么质地稀疏，要么酸度过高，要么过于苦涩平衡是指葡萄酒中各口感元素不但关系和谐，还能互相衬托，味觉上没有哪一个元素是特别突出的。

比如，过于突出的酸、单宁或橡木味都不是葡萄酒平衡的表现。

余味的长度是指将葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的时间。

优质葡萄酒的余味通常持续时间较长，令人愉悦，层次复杂。

或者说，当将优质的葡萄酒咽下或吐出后的一分钟内，饮用者仍然能够感受到葡萄酒的优秀品质。

除上述提到的因素外，与葡萄酒品质层阶相关的因素还包括潜藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否适合配餐，是否有独特风格等。

2. 如何识别葡萄酒的缺陷实际上，在判断葡萄酒的品质层阶之前，最先需要判断的是葡萄酒是否有明显的品质缺陷。

最常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染(TCA)以及是否不够或过于氧化。

一般来说，葡萄酒的品质缺陷可以通过识别某些标志性的香气和味道来进行判断。

(1)软木塞污染在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然真菌，当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时，会衍生出TCA(三氯苯甲醚)这种化合物。

TCA会使葡萄酒散发出霉味。

但在实际生产中，将TCA完全杜绝非常困难，目前为止还没有万无一失的根治方法。

(2)不恰当的氧化葡萄酒另外一种常见的缺陷就是不恰当的氧化或还原(氧化程度不足)，这种缺陷与葡萄酒接触氧气的程度有关，过于氧化就是过分接触氧气的结果，氧化程度不足就是没有充分接触氧气的结果。

同问葡萄酒的质量检测标准、2010-5-16 08:07提问者：jave_sting|悬赏分：10 |浏览次数：3034次有谁知道葡萄酒的质量检测包括哪几方面啊推荐答案2010-5-16 10:23GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15037—2006 葡萄酒（可以去百度文库，免费查阅）6 分析方法6.1感官要求按GB/T 15038检验。

6.2理化要求按GB/T 15038检验。

6.3 苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29检验。

6.4 净含量按JJF 1070检验。

表1 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录A进行。

1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。

2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。

表2 理化要求项目要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒< 250mL/瓶0.05～0.29≥250mL/瓶0.05～0.34高泡葡萄酒< 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。

鉴赏葡萄酒的六大要素葡萄酒的品鉴非常重要，期能有效的判断一款葡萄酒的品质，熟练地鉴赏葡萄酒对任何爱好者都是不可或缺的。

鉴赏葡萄酒的要素很多，但最核心的是六个：外观、气味、口味、余韵、酸度、酿制工艺。

外观：外观可以判断葡萄酒的颜色、深浅，以及酒体的清澈度，可以根据深浅、清澈度初步判断葡萄酒是否有着太多的添加剂，也是鉴别真伪葡萄酒的一个重要指标，是最一步可判断的指标。

气味：气味是葡萄酒鉴别的非常重要的一环，有酸甜的气味，是酿的的酒质的指标，也可以判断是否有添加过添加剂；甜的气味表示葡萄酒比较年份幼嫩，酸的气味表示葡萄酒比较年份的壮熟；除此之外，也可以通过气味发现酒的美妙之处，看到原料的气味，花香、橙香、苹果香等等，也能发现是否有杂调，杏仁香，茴香等等。

口味：可分为攻击感和芳香感，攻击感是葡萄酒最先感受到的，它去判断葡萄酒是否有杂调、有没有添加过香醋等，口感是有没有硬度，有没有苦涩感，有没有干燥感，还可以判断甜度；芳香感则是口感里的一个更深层次的感受，由葡萄本身给出，即可判断出葡萄汁原料；也可以记录熟悉口感里的黑暗幽暗面，表示葡萄酒型的特质。

余韵：是葡萄酒口腔里最后留下的感受，它可以说明葡萄酒是否足够酒体，也可以说明该葡萄酒能不能坚持到最后，也可以通过它来判断葡萄酒的口感的丰富性。

酸度：是指葡萄酒中测定含有的不同的果酸的程度，它是影响葡萄酒口感、风味以及余韵的主要要素，若酸度太强，会使口中感知不到葡萄汁的其他的味道，而只让果酸的味道太过表现；若酸度太低，则会失去葡萄酒的正常口感，让人觉得口感太柔和。

酿制工艺：是一款葡萄酒能够变化出不同风味来一个重要的评测因素，比如，虽然原料是同样的发酵过程中，细小的变化都会对葡萄酒最终酒质有至关重要的影响，例如，酒温、氧化处理、入口量等等。

通过这些因素，可以了解原料的甜度、口感、酸度、香味等，从而判断葡萄酒的原料的品质。

从以上可以了解到，鉴赏一款葡萄酒，需要综合考虑以上六大要素，并灵活发挥，有利于更准确、更深入地评测一款葡萄酒，从而获得更准确客观的评测结果。

葡萄酒感官分析
葡萄酒感官分析是一种葡萄酒评价方法，意在通过人的五种感官——味觉、视觉、嗅觉、听觉和触觉，用语言和图像来表述葡萄酒的外观、气味、口感及其他特征。

葡萄酒感官分析是研究葡萄酒中每种特征以及表现形式的系统和全面检测，目的在于转化葡萄酒可识别的各种生物和化学成分，让它可以更好地总结结论，作出正确的评价。

葡萄酒感官分析的步骤包括视觉分析、嗅觉分析和口感分析。

视觉分析是葡萄酒感官分析的第一步，看葡萄酒的颜色和浓度是衡量葡萄酒质量的重要指标。

检查葡萄酒的颜色，可以判断它的品种，也可以大致知道他的酿造年份。

在检查葡萄酒的浓度时，可以看到葡萄酒的透明度，是清澈透亮还是昏暗灰暗，这有助于确定葡萄酒的酿造年份、品种和酿酒技术水平。

葡萄酒嗅觉分析的重点是检查它的气味和香气。

气味和香气是对葡萄酒质量的直接判断，是葡萄酒感官分析最重要的部分。

由于不同品种葡萄酒的气味和香气都有着独特的特征，检测员可以轻松地分辨出不同品种的葡萄酒。

口感分析旨在考核葡萄酒的口感，主要检查葡萄酒的余味，酸度，甜度等特征。

葡萄酒感官分析是一个系统的评定流程，可以给出关于葡萄酒质量的反馈。

它直接影响着葡萄酒的评价和价格，通常用于葡萄酒评级、比赛、拍卖。

葡萄酒感官分析可以帮助判断葡萄酒是否优质，能够影响饮用者的选择。

因此，葡萄酒感官分析给了酿酒和饮酒行业一个重要的参考标准，好的葡萄酒质量和口感受到更多的消费者的认可。

红酒评级的标准与方法红酒评级一直是对于葡萄酒行业的一项重要工作。

通过评级，我们能更好地了解红酒的品质、特点和价值，并能够购买到符合自己口味的红酒。

本文将介绍红酒评级的标准与方法，帮助读者更好地理解和选择红酒。

一、红酒评级的标准1.酿酒品种和产地：品种和产地是评定红酒品质的重要指标。

不同的葡萄品种和产地会影响到红酒的风味和质量。

一些著名产区如波尔多、勃艮第以及洛伊尔等被认为是高品质红酒的产地。

2.葡萄的成熟度和品质：葡萄的成熟度直接关系到红酒的品质。

成熟度越高，葡萄内的糖分和酒精含量就越高，使得红酒更加醇厚和丰富。

同时，葡萄的品质也会影响到红酒的口感和风味。

3.酿酒工艺：酿酒工艺对于红酒的品质同样至关重要。

包括葡萄的发酵过程、陈酿时间以及使用的木桶等都会直接影响到红酒的风格和质量。

4.口感和风味：红酒的口感和风味是评价红酒品质的重要标准。

包括酒体的厚重程度、单宁的柔和与否、果香和橡木香等都是红酒评级的重要考虑因素。

二、红酒评级的方法1.业界评分：业界评分是最常见也是最直观的评级方法之一。

一些著名的葡萄酒评论家和酒评团会根据自己的专业知识和经验对红酒进行评分，并发布评分结果。

这些评分可以让消费者了解红酒的品质，并做出购买决策。

2.盲品评测：盲品评测是一种常用的评级方法，能够排除品牌和包装对评价的干扰。

专业的评委会在不知道红酒品种和产地的情况下进行品尝和评分，从而减少主观偏见，更客观地评价红酒的质量。

3.红酒竞赛评价：红酒竞赛评价是另一种常见的评级方法。

在红酒竞赛中，专家和评委会对参赛的红酒进行品尝和评分，并给予获奖等级。

这样的评级方法能够对红酒进行全面的评价，得出相对准确的结果。

4.市场价值评估：市场价值评估是以市场反应为依据的评级方法。

通过观察市场上红酒的销售情况、价格波动等，可以了解到红酒的受欢迎程度和价值。

市场上广受欢迎的红酒通常会被认为是高品质红酒。

三、红酒评级的重要性红酒评级对于生产商、消费者和酒商来说都具有重要意义。

标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。

为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。

本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。

一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。

首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。

例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。

其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。

最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。

二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。

这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。

例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。

此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。

三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。

它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。

这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。

因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。

四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。

包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。

标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。

五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。

葡萄酒理化指标葡萄酒是一种受人欢迎的酒类，而其质量与口感的好坏往往取决于其理化指标。

理化指标能够反映葡萄酒的成分、品质和口感等方面，是评价葡萄酒品质的重要依据。

本文将介绍一些常见的葡萄酒理化指标。

1. 酒精含量酒精含量是葡萄酒中最重要的理化指标之一。

它可以影响葡萄酒的味道、风味和口感。

葡萄酒中的酒精含量通常以百分比的形式表示，例如10%或14%。

酒精含量的高低会对葡萄酒的口感产生明显的影响，酒精含量越高，葡萄酒的口感会越醇厚。

2. pH值pH值是用于衡量葡萄酒酸碱度的指标。

葡萄酒的pH值通常在3.0到4.0之间，酸度越高，pH值越低。

pH值的变化会影响葡萄酒的稳定性、颜色和风味。

一般来说，较低的pH值会使葡萄酒更加酸爽，而较高的pH值会使葡萄酒更加柔和。

3. 总酸度葡萄酒的总酸度是指葡萄酒中所有酸性物质的总量。

总酸度包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。

总酸度对葡萄酒的口感和风味有着重要的影响。

总酸度越高，葡萄酒会呈现出更为酸爽和清新的口感。

4. 残糖含量葡萄酒的残糖含量是指在葡萄酒中未发酵的糖分含量。

残糖含量的高低对葡萄酒的甜度有着直接的影响。

残糖含量分为干型（0-4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）和甜型（45g/L以上）等不同档次。

残糖含量越高，葡萄酒的甜度就越高。

5. 色素和多酚含量葡萄酒中的色素和多酚是赋予葡萄酒颜色和抗氧化性的重要成分。

色素和多酚含量的高低会直接影响葡萄酒的颜色和品质。

它们能够提供葡萄酒的浓度和丰富度，同时也能够提供一定的保护作用。

6. 硫酸盐含量硫酸盐是葡萄酒中常见的添加剂，它可以用于保护葡萄酒的稳定性和抗氧化性。

硫酸盐的含量会对葡萄酒的品质产生影响。

过高的硫酸盐含量可能会给葡萄酒带来刺激性气味和口感，而过低的含量可能会导致葡萄酒易氧化。

以上介绍了一些常见的葡萄酒理化指标，这些指标可以帮助我们更全面地了解葡萄酒的品质和口感。

在选择和品尝葡萄酒时，我们可以参考这些指标对葡萄酒进行评估和比较，以找到适合自己口味的葡萄酒。

葡萄酒理化指标的测定葡萄酒是一种酒精饮料，具有特殊的香味与风味。

它的质量与风味受到多种理化指标的影响。

因此，对葡萄酒理化指标进行准确可靠的测定非常重要。

下面将介绍葡萄酒几个常见的理化指标的测定方法。

1.酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精的含量，是衡量葡萄酒酒精浓度的重要指标。

测定酒精度的常用方法是密度法和蒸馏法。

密度法通过测量葡萄酒的密度来计算酒精度，而蒸馏法则是将葡萄酒蒸馏得到酒精蒸馏液，再通过测定酒精蒸馏液的体积或比例来计算酒精度。

2.酸度葡萄酒的酸度主要包括总酸度和挥发酸度。

总酸度是指葡萄酒中的总酸含量，常用的测定方法是以酒石酸为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的总酸。

挥发酸度是指葡萄酒中易挥发的有机酸的含量，通常以乙酰氯为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的挥发酸。

3.pH值pH值是用来表示溶液酸碱性的指标，对于葡萄酒而言，它的pH值直接影响到其口感和稳定性。

常用的测定方法是使用酸碱指示剂与葡萄酒溶液进行滴定，根据溶液的颜色变化来确定pH值。

4.老化程度指标葡萄酒的老化程度对于其质量和风味有着重要的影响。

常用的老化程度指标包括酚类物质含量和色素变化。

酚类物质含量可以通过紫外-可见分光光度法进行测定，通过测定葡萄酒溶液在一定波长下的吸光度来计算酚类物质含量。

色素变化可以通过比色法进行测定，将葡萄酒溶液与标准色板进行比色，根据色差评估葡萄酒的色素变化程度。

5.抗氧化能力抗氧化能力是葡萄酒抵御氧化反应的能力，直接影响其质量和口感。

抗氧化能力的测定方法有多种，例如Folin-Ciocalteu法可以测定葡萄酒中多酚类物质的含量，还可以使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法或四氨基吡啶(ABTS)法来测定葡萄酒中的自由基清除能力。

总结起来，葡萄酒的理化指标的测定在保证其质量与口感方面起着至关重要的作用。

通过准确测定葡萄酒中的酒精度、酸度、pH值、老化程度指标和抗氧化能力等指标，可以进一步探索和优化葡萄酒的制作工艺和质量调控方法，提高葡萄酒的质量和市场竞争力。

好红酒的口感鉴别方法
鉴别红酒的口感可以通过以下几个方面进行判断：
1. 酒体：红酒的酒体可以分为轻盈、中等和丰满三种类型。

轻盈的红酒口感清爽，酒体较为透明，不会有太多的沉重感；中等的红酒酒体丰满，兼具果味和酒体的平衡感；丰满的红酒口感厚重，酒体浓郁，常伴有复杂的味道。

2. 平衡度：红酒的平衡度体现在果味、酸度、单宁和酒精含量之间的协调程度。

口感平衡的红酒会在这些元素之间取得良好的平衡，没有明显的突出或过于突兀的感觉。

3. 口感层次：好的红酒通常具有多层次的口感，即在品尝过程中能够感受到不同的味道和质地。

口感层次丰富的红酒往往能够在口中展现出多种风味，如水果、香料、木材等。

4. 单宁：单宁是红酒中的一种物质，它带来了红酒的涩感。

好的红酒的单宁应该是柔和的，不会给口腔带来过于刺激的感觉。

5. 酸度：红酒的酸度可以带来清新感和活力。

好的红酒应该有适度的酸度，既不会过于酸涩，也不会缺乏酸感。

在品尝红酒时，可以将酒液放入口中，轻轻咀嚼，让酒液充分覆盖整个口腔，然
后留意以上几个方面的感受，结合个人口感偏好，来评估红酒的口感好坏。

另外，多多尝试不同品种和产地的红酒，增加对红酒口感的认知和理解。

葡萄酒的评价一、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。

白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。

红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。

葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。

酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。

因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。

二、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。

酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。

第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。

第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。

这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。

闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。

这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。

品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。

由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。

三、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。

品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。

四、葡萄酒品评的地点要求1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的；3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。

5、平衡度葡萄酒的平衡是指各种物质之间的平衡，我们可以将各种物质分为两大类，即果味和糖分属于一类，酸和单宁属于另外一类。

这两类物质之间，也存在着一种平衡。

水果或糖的增加，可以与过高的酸和单宁相平衡。

如何挑选优质葡萄酒有哪些方法在现代生活中，很多人都喜欢喝葡萄酒，经常喝葡萄酒对身体有好处。

那么葡萄酒该如何挑选呢?接下来店铺带大家一起来了解下葡萄酒的挑选方法吧，希望大家喜欢。

挑选葡萄酒的方法1、观察酒瓶看看酒瓶的标签印刷是否清楚，如果模糊不清，极有可能是仿冒产品。

其次，看看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开或者破坏的痕迹，未开封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，说明酒的品质有问题。

另外，如果酒瓶铅封处印有女人头的图标，证明这是法国完税后的正宗原装酒。

2、观察酒体观察一下葡萄酒的颜色是否正常，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、淡金或者桃红等清澈自然的颜色，酒体变质后就会出现浑浊感，如果色泽不自然就有可能经过勾兑。

另外看看葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果瓶底只是有少许沉淀，那么这是正常的结晶体。

3、看酒塞标识打开酒瓶，看看酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

在法国，酒瓶和酒塞都是专用的。

现在越来越多的国家出于环保，逐渐将木塞改为橡胶酒塞，也有螺旋盖设计的，这与红酒本身的品质是没有关系的。

4、闻气味通常在品红酒之前，大家都会先闻闻酒香。

选购红酒的时候也一样，要闻闻它的气味。

通常打开一瓶红酒的时候，酒香都会扑面而来，有时候还会是馥郁的果香或者花香。

如果你闻到指甲油般呛人的气味，或者是醋酸味，说明酒已经变质了。

5、观察红酒的挂杯将红酒倒入酒杯中，轻轻摇晃一下，看看酒体是否有挂杯现象。

如果酒体不能挂杯，说明可能经过勾兑。

正常的红酒都会挂在杯壁上，均匀的一圈，非常细致。

6、品酒不亲自品尝过，又怎能知道酒的优劣呢。

喝第一口酒，当酒液经过喉头的时候，正常的红酒给人的感觉是平顺的。

如果有强烈的刺激感，或者是残留在口腔中的气味有化学气味或臭味，说明酒比较劣质。

葡萄酒的保存方法1、光线无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。

这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。

在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。

如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。

红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标红葡萄酒和白葡萄酒是广受欢迎的酒类产品，它们在质量指标上有着一些显著的差异。

本文将探讨红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标，并介绍在鉴别和评价葡萄酒质量时应注意的要点。

1. 葡萄品种红葡萄酒和白葡萄酒的首要区别在于使用的葡萄品种。

红葡萄酒通常采用黑皮葡萄（如赤霞珠、黑皮诺等）进行酿造，而白葡萄酒则采用白皮葡萄（如霞多丽、长相思等）。

2. 酿造过程红葡萄酒和白葡萄酒的质量也受到酿造过程的影响。

一般来说，红葡萄酒在酿造时会将葡萄的皮和籽一同使用，这使得红葡萄酒富含单宁、颜色较深，并具有较强的口感和复杂的香气。

而白葡萄酒在酿造时只使用葡萄的汁液，因此呈现出较清澈的颜色、较轻盈的口感以及不同于红葡萄酒的香气特点。

3. 颜色和透明度红葡萄酒和白葡萄酒的颜色和透明度是质量指标的一部分。

红葡萄酒通常呈现出从淡红到深红的色泽，而白葡萄酒则呈现出从无色到浅黄的色泽。

透明度方面，质量良好的红葡萄酒和白葡萄酒都应该具有清澈透明的特点。

4. 香气和味道葡萄酒的香气和味道也是评价质量的重要指标。

红葡萄酒常常具有浓郁的果香、烟草香、香料香等复杂香气，口味较为浓郁，单宁感较强。

而白葡萄酒则通常呈现出清爽的果香、花香或草本香气，口感轻盈、清新、酸度适中。

5. 口感和回味红葡萄酒和白葡萄酒的口感和回味也能反映其质量。

质量上乘的红葡萄酒应该具有丰富的口感，单宁和酸度的平衡以及持久的回味。

而白葡萄酒则应该口感平衡，酸度清新，回味悠长。

6. 陈年潜力红葡萄酒通常具有较好的陈年潜力，而白葡萄酒则多数适宜年轻时饮用。

优质的红葡萄酒在陈年后会展现出更加复杂的风味和丰富的层次感，而白葡萄酒在陈年后往往会失去一些果香和新鲜感。

总结：红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标包括葡萄品种、酿造过程、颜色和透明度、香气和味道、口感和回味以及陈年潜力等方面。

这些指标能够帮助我们鉴别和评价葡萄酒的质量。

在选择葡萄酒时，我们可以根据个人口味和需求来选择适合自己的红葡萄酒或白葡萄酒。

衡量葡萄酒品质的四大标准首先，我们必须明白，品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，或多或少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着不同看法。

真正要能品出酒的好坏，还是得经由个人不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。

口味这东西，因人而异。

有人喜欢法国波尔多葡萄酒的细腻、含蓄；有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快。

作为一个葡萄酒爱好者的我们如何来判断一些葡萄酒的质量呢？以下几个准则可供参考：1．香气(smell /aroma)闻香识好酒。

一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。

精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰，或其它种种不同的香味。

2．深度(depth)很多中国人喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。

好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应该用舌头轻轻撩动，用心感受酒的味道。

随着时间增长，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有減弱的迹象，这时再吞下葡萄酒。

3. 复杂性(complexity)正所谓普通的葡萄酒不复杂，上等的葡萄酒不单调。

好的葡萄酒，味道一定有两种或以上，第一次动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(black currant) 味；第二次则有李子味；第三次甚至可能有近似菠萝的味道！以来，葡萄酒专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。

但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗？休•约翰逊(Hugh Johnson)就批评过他的同行们滥用用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。

4.回香/ 余韵(finish / after-taste / lingering / length)顾名思义，余韵指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。

这个比较难界定，但你只要想想，我们中国人喝完一杯好茶后，会用"唇齿留香"去形容。

葡萄酒质量分析报告目标葡萄酒质量分析报告目标一、引言葡萄酒作为一种古老而又深受人们喜爱的饮品，其质量一直备受关注。

一个葡萄酒质量分析报告的目标是通过对葡萄酒样品进行综合的化学和感官分析，评估其品质和风味特点，并提供一些建议，以改进和提升葡萄酒的质量。

二、分析参数1.化学分析参数化学分析是衡量葡萄酒质量的重要方法之一。

在葡萄酒质量分析报告中，需要对以下参数进行测定：（1）酒精含量：酒精含量是葡萄酒的重要指标之一，它影响葡萄酒的口感和质量。

（2）酸度：酸度是葡萄酒的另一个重要指标，它对葡萄酒的口感和稳定性有影响。

（3）pH值：葡萄酒的pH值也是衡量其质量的重要指标之一，它对葡萄酒的酸度和稳定性有影响。

二、感官评估参数感官评估是衡量葡萄酒质量的重要手段之一。

感官评估主要包括葡萄酒的外观、香气和口感等方面的评估。

（1）外观评估：外观评估主要包括葡萄酒的颜色、透明度和气泡等参数的评估。

（2）香气评估：香气评估主要包括葡萄酒的香气特点和强度等参数的评估。

（3）口感评估：口感评估主要包括葡萄酒的口感特点和质地等参数的评估。

三、报告内容葡萄酒质量分析报告的内容应包括以下几个方面：1.样品信息包括样品来源、样品名称、采样地点、采样日期等。

2.化学分析结果包括酒精含量、酸度、pH值等化学参数的测定结果，并与标准值进行对比分析。

3.感官评估结果包括外观评估结果、香气评估结果、口感评估结果等。

4.评估和改进建议根据化学分析结果和感官评估结果，对葡萄酒的质量进行评估，并提出改进和提升质量的建议。

四、报告目标葡萄酒质量分析报告的目标是为葡萄酒生产企业提供有关其产品质量的客观评价和改进建议。

通过分析化学指标和感官评估结果，帮助企业了解其产品的优势和不足之处，进而改进生产工艺和质量控制措施，提高产品的竞争力和市场占有率。

同时，葡萄酒质量分析报告也可以为消费者提供选择葡萄酒的参考依据，帮助他们选购到更好质量的葡萄酒。

五、结论葡萄酒质量分析报告的目标是通过综合化学分析和感官评估，评估葡萄酒的质量，并提供改进建议。

葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进展评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。

本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和平安品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。

1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。

外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。

1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度〔混浊、光亮〕和颜色〔深浅、色调〕等方面。

混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况那么可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。

颜色的深浅与葡萄酒的结构、饱满度以及尾味有着密切的关系。

颜色和口感的变化存在着平行性。

它们之间必须相互协调、平衡。

国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。

对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀〕。

起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。

具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。

1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。

其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。

香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自酿的酿香或醇香。

教你怎么判断葡萄酒好坏教你怎么判断葡萄酒好坏判断一瓶葡萄酒的好坏可以从酒的气味上区分、也可以从它的颜色、透明度上区分，还可以从它的年份上区分。

颜色、年份倒是好理解，可气味又要怎么区分呢?是平常时问到的葡萄酒香吗?并不是的，下文给出了六点小提示或许能帮到有需要的朋友。

教你怎么判断葡萄酒好坏第一，观察酒瓶外观每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。

酒瓶的封盖是否有异样?未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。

部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。

酒瓶背面是否有中文标识?所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如：3-法国产地、6-中国制造、8-意大利产地、9-澳洲产地。

酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等国家进口的，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有“ml”这种计量单位的。

葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。

越需要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。

所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

第二，观察葡萄酒体葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。

葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。

第三，留意酒塞标识打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第四，闻葡萄酒的气味通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。

第五，观察葡萄酒的挂杯将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。