防腐剂、抗氧化剂的危害

浅谈食品添加剂的作用和危害食工103班孙涛010******* 中文摘要食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂是食品生产中的重要原料。

随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。

因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。

食品添加剂应用超标危害Chinese abstractFood refers to various for people to eat or drink of finished products and raw materials, as well as the traditional food and medicament, but does not include items for therapeutic purposes. Food additives are an important raw material in food production. With the improvement of people's living standard, people no longer just pure pursuit food gives us a sense of satiety, pay more attention to food in the color fragrance brings us the sensory stimulation, so food additive has been widely used, but due to the food additive with respect to exceed the standard use of and bring some harm, so we need more deep understanding of it. This article will focus on the use of food additives and the existing problems and countermeasures and introduces the current situation of food safety in China and the corresponding problems.Key wordfood additives widely used excessive use harm一、食品添加剂食品添加剂是工业的灵魂，现代食品加工就是建立在此基础之上的，但是对于非食品行业的消费者对其总是错在误解，不理解，误认为食品添加剂就是作假！（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。

学年论文防腐剂之苯甲酸钠论文提要近日，零度可口可乐原液涉嫌防腐剂超标事件，不得不引起众人对相关碳酸饮料内禁止的物质渗入的忧虑，尤其是我们平时所食用的食物中的防腐剂。

同时，今年6月20日国家新颁布的《食品添加剂使用标准》正式施行，对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行了严格的审查。

一些食品添加剂威胁到了我们的生命安全，本文主要介绍了食品中一种常见的添加剂——苯甲酸钠。

苯甲酸钠摘要：苯甲酸钠是一种防腐剂，但它也具有一定的致癌作用，影响人体的蛋白质的正常的生理机理。

本文从苯甲酸钠的理化性质等方面想大家介绍了苯甲酸钠这种物质。

关键词：防腐剂苯甲酸钠理化性质安全性危害用途。

一、苯甲酸钠的简介苯甲酸钠，英文名Sodium Benzoate，化学式C6H5CO2Na.相对分子质量为144.00.别名“安息香酸钠”。

苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH 是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的物化性质（1．含量：≥99.5% 2．外观：合格3．水不溶物：0.01 4．碱度：合格5．氯化物：0.01 6．硫酸盐：0.005；7．铁：0.0005 8．重金属（以Pb计）：0.0005 ）苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

根据GB2760—1996国家卫生标准规定，在肉制食中不得使用苯甲酸钠。

苯甲酸钠和苯甲酸的性状和防腐性能都差不多。

在酸性食品中能部分转化为有火星的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。

由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。

二、理化性质及来源1、物理性质：苯甲酸钠大多为白色颗粒状或结晶粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右。

化妆品防腐剂使用规范化妆品是人们日常生活中必不可少的一部分，为了确保产品的质量和安全性，化妆品行业需要制定一套规范、规程和标准来指导防腐剂的使用。

本文将从防腐剂使用的背景与必要性、防腐剂的分类与选择、防腐剂使用的原则与方法等方面进行论述，旨在为化妆品行业提供一份科学合理的规范。

一、防腐剂使用的背景与必要性化妆品中包含的水分和油脂易被微生物污染，如不进行防腐处理，将会导致细菌、霉菌、酵母等微生物的滋生，引发化妆品变质、腐败、变色以及产生臭味等不良现象，严重时还可能对用户的皮肤和健康造成危害。

因此，化妆品行业必须使用防腐剂来保证产品质量和使用安全。

二、防腐剂的分类与选择1. 防腐剂的分类根据化学结构和抗菌机制的不同，防腐剂主要可分为抗菌剂、抗氧化剂和螯合剂等几个大类。

其中，抗菌剂又可分为化学合成抗菌剂和天然抗菌剂两种。

2. 防腐剂的选择原则（1）有效性原则：防腐剂应能在适当的用量下有效抑制细菌、酵母和霉菌等微生物的生长繁殖，并能在产品寿命内保持其高效抗菌性。

（2）安全性原则：防腐剂应符合相关法律法规的安全标准，对人体无毒副作用、过敏性反应或致癌性风险。

（3）稳定性原则：防腐剂应具备一定的化学稳定性，能够在产品制作、储存和使用过程中保持其稳定性，不受温度、光线、pH值等因素的影响。

（4）与其他成分相容性原则：防腐剂应与化妆品中的其他成分无不良反应，不影响产品的质地、气味和有效性。

三、防腐剂使用的原则与方法1. 原则（1）最小化使用原则：在确保产品安全性的前提下，尽量使用最少量的防腐剂。

（2）多种防腐剂联合应用原则：不同种类的防腐剂具备不同的抗菌机制，联合使用可以提高抗菌效果。

（3）适量使用原则：根据化妆品的具体特性、预期寿命和使用条件，合理选择适量的防腐剂。

2. 方法（1）根据产品的物理形态和使用条件选择合适的防腐剂，如液体产品可选择溶解性防腐剂；固体产品可选择不溶性防腐剂。

（2）按照制定好的技术标准和纯度要求采购防腐剂，并储存于干燥、阴凉、避光的环境中，确保防腐剂的稳定性和有效性。

理性的看待食品添加剂的利与弊【摘要】：食品添加剂发展的历史是伴随着人类历史的发展而发展的。

进入21世纪以来，人们对食品的要求已经不仅仅停留在填饱肚子这个层面上，对食品口味和质量等要求越来越高，而这一切，都与食品添加剂息息相关。

我们都知道只要适量食用，大部分食品添加剂并不会对人体健康造成危害，可是由于不法商贩滥用乱用食品添加剂，造成一系列的食品安全问题，使人们谈“剂”色变。

在这里我们要以理性的态度看待食品添加剂的利与弊。

【关键词】：客观理性食品添加剂利与弊一、食品添加剂（一）、食品添加剂的概念食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

（二）、食品添加剂的用途食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、防止变质防腐剂是一种是食品添加剂，它可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。

这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

科目:预防医学题目：食品添加剂对人体的危害院系：班级：姓名：学号：食品添加剂对人体的危害食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂），但有些则会导致癌症，例如许多肉类食品所添加之部分物质，在胃中由于蛋白质、胃酸、添加物相互作用产生之亚硝酸盐类，可导致生理慢性的病变。

这些化学制品被称为食品添加剂。

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂具有以下三个特征：（1）是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；（2）是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；（3）是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：（1）防止变质；（2）改善感官；（3）保持营养；（4）方便供应；（5）方便加工；（6）其他特殊需要。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，食品添加剂按功能分类:（1）防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

（2）抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

常用的有维C、异维C等。

（3）着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

（4）增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。

他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

（5）营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。

各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

（6）膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

迷迭⾹提取物分为油溶性和⽔溶性（抗氧化剂及防腐剂）
迷迭⾹提取物则可分为油溶性（抗氧化剂）和⽔溶性（抗氧化剂及防腐剂）两种，有效成分前者主要为⿏尾草酸，后者主要为迷迭⾹酸。

油溶性抗氧化剂主要应⽤于油脂、乳制品、富油⾷品、糖果、烘焙等⾷品当中。

其作⽤在于防⽌油脂氧化变质及⾷品氧化变⾊。

因热稳定性极好，可耐190⾄240⾼温，故在烘焙⾷品、油炸⾷品等加⼯⼯艺中需要较⾼温度或需要⾼温灭菌的⾷品中具有极强的适⽤性。

⽔溶性抗氧化剂可⼴泛运⽤于各类饮料、⽔产品、天然⽔溶⾊素当中，该产品同样具有极强的抗氧化能⼒，并能够耐受100以上⾼温。

其主要成分迷迭⾹酸，兼具抗氧化与防腐抗菌功效。

迷迭⾹提取物上⽲⽣物
迷迭⾹提取物上⽲⽣物
由于迷迭⾹提取物能清除⼈体⾃由基，猝灭单重态氧，维护⼈体正常⽣理机能，因此长期⾷⽤含有迷迭⾹提取物的⾷品，对⼈体⼗分有益。

尤其在近些年，随着⽣活⽔平的提⾼，⼈们对绿⾊⾷品愈来愈青睐，有毒副作⽤的⼈⼯合成抗氧化剂因对⼈体肝肾有着不可逆转的伤害，正在被天然抗氧化剂逐步取代。

⽬前，在⽇本、美国等发达国家已限量或禁⽌使⽤对⼈体有害的⼈⼯合成抗氧化剂。

纯天然的迷迭⾹抗氧化剂以其稳定性好、耐热性佳、⾼效⼴谱、添加量少且不会影响到颜⾊要求很⾼的⾷物⾊泽等特性在茶多酚、VE、等同类产品中独占鳌头。

迷迭⾹提取物上⽲⽣物。

食品防腐剂和抗氧化剂一、食品防腐剂1、食品防腐剂应具备的条件(1)卫生安全(2)使用有效(3)不破坏食品的固有品质2、常用化学防腐剂及其作用机理(1)合成有机防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠山梨酸和山梨酸钾对羟基苯甲酸酯脱氢醋酸和胶氢醋酸钠丙酸盐(2)无机防腐剂亚硫酸及其盐类硝酸盐和亚硝酸盐(3)天然防腐剂及其应用酒精有机酸甲壳素和壳聚糖乳酸链球菌素二、食品抗氧化剂1、概念食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的一类食品添加剂。

(1)防止食品酸败用的抗氧化剂a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用b、氧化作用的催化和抑制因素温度光线碱色素氧的有效量重金属c、抗氧化剂的增效作用d、常用的抗氧化剂丁基羟基茴香醚( BHA )二丁基羟基羟甲苯( BHT )没食子酸丙酯叔丁基对苯二酚生育酚混合物茶多酚(2)防止食品褐变的抗氧化剂a、食品的褐变不少果蔬组织在切割、去皮、切片和磨碎后极易出现褐变的现象。

和氧气直接接触后，外层潮湿面上的抗坏血酸就会立刻被氧化掉。

当这种反应结束后，继之就会出现多酚氧化酶催化氧化和呈色物质反应时形成棕褐色的褐变。

b、常用的抗氧化剂抗坏血酸即维生素 C异抗坏血酸三、食品防腐剂和抗氧化剂的使用问题1 、确定使用量极限时必须将下列各因素考虑在内：(1)应对加有保藏剂的食品或多种食品消费量做出充分的估计。

(2)动物试验中表明生理正常现象开始出现偏向时的最低使用量。

(3)对所有各类消费者健康的任何危害性降低到最低程度时，保证完全适宜的极限。

2、使用要求(1)使用的食品保藏剂本身并无毒害或在加工中和食用前极易从食品中清除掉。

(2)少量使用时就能防止腐败变质或改善品质的要求。

(3)不会引起食品发生不可逆性的化学变化，并且不会使食品出现异味，但允许改善风味。

(4)不会与生产设备及容器等发生化学反应。

四、化学处理实例1、防腐剂实例无机类SO2 、亚硫酸盐类漂白作用和还原作用抑菌作用、抑制昆虫主要对过敏的哮喘者有诱发的可能过氧化氢对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好。

常见食品添加剂的ld50值摘要：一、食品添加剂的概念与分类1.食品添加剂的定义2.食品添加剂的分类二、常见食品添加剂的LD50 值1.食用色素2.防腐剂3.抗氧化剂4.稳定剂5.膨松剂三、LD50 值的含义与作用1.LD50 值的定义2.LD50 值的作用四、食品添加剂的安全性及合理使用1.食品添加剂的安全性评估2.食品添加剂的合理使用五、结论正文：一、食品添加剂的概念与分类食品添加剂是指为了改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性质，而在食品加工过程中添加的一类化学物质。

根据其功能和作用，食品添加剂可分为食用色素、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、膨松剂等。

二、常见食品添加剂的LD50 值1.食用色素食用色素是指为了改善食品色泽而添加的一类物质。

常见的食用色素包括红色40、黄色5 和黄色6 等。

它们的LD50 值分别为5000mg/kg、3000mg/kg 和2000mg/kg。

2.防腐剂防腐剂是指为了延长食品保质期而添加的一类物质。

常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸等。

它们的LD50 值分别为500mg/kg 和2000mg/kg。

3.抗氧化剂抗氧化剂是指为了防止食品氧化变质而添加的一类物质。

常见的抗氧化剂包括维生素C、异维生素C 等。

它们的LD50 值分别为1000mg/kg 和2000mg/kg。

4.稳定剂稳定剂是指为了提高食品的稳定性而添加的一类物质。

常见的稳定剂包括碳酸钙、磷酸钙等。

它们的LD50 值分别为2000mg/kg 和1000mg/kg。

5.膨松剂膨松剂是指为了使食品具有疏松多孔的结构而添加的一类物质。

常见的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

它们的LD50 值分别为4000mg/kg 和2000mg/kg。

三、LD50 值的含义与作用LD50 值是指半数实验动物在摄入某种物质后，能够引起中毒死亡的剂量。

LD50 值越小，表示该物质毒性越大。

在食品添加剂的安全性评估中，LD50 值是一个重要的参考指标。

1、常用的几种防腐剂的毒性，适宜酸度范围比较毒性比较：苯甲酸类＞山梨酸类＞尼泊金酯＞乳酸链球菌素适宜酸度比较：苯甲酸及苯甲酸钠盐PH4.5~5以下；山梨酸及山梨酸钾要在PH5~6以下；对羟基苯甲酸脂类得适用范围要在PH4~8；乳酸菌素PH3~4.22、怎么样使苯甲酸、山梨酸分散均匀苯甲酸：使用时需加热，或在乙醇中充分搅拌溶解山梨酸：使用时先将其溶于乙醇或者NaHCO3的溶液中，再加入加热食品中3、添加防腐剂的食品可以久放吗？不可以。

食品存放与本身性质，包装方式，加工方式，所处环境中有关，而防腐剂作用时间不是持久的，与本身性质，有无氧，是否发生生化反应，作用范围与条件密切相关4、怎样提高防腐效率a减少原料染菌的机会，适当的卫生条件，配合合适的热处理和包装条件b确定合适的添加时机c注意使用食品防腐剂的PHd防腐剂应均匀分散e注意防腐剂的抑菌范围及其复配使用f利用防腐剂的协同效应抗氧化剂1、抗氧化剂的类别脂溶性，水溶性和兼容性2、各种抗氧化剂的作用机制作用机制主要有四种：a还原作用b螯合作用c中断氧化过程中的链式反应d破坏，减弱酶的活性3、对脂溶性、水溶性抗氧化剂的抗氧化能力排序对动物油脂：TBHQ＞PG＞BHA＞BHT对植物油脂：TBHQ＞PG＞BHT＞BHA4、TBHQ、PG的使用应注意哪些问题aTBHQ使用注意事项：尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色TBHQ对植物油，猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用，不如BHA或BHTTBHQ不得与PG混合使用注意有些国家不允许使用TBHQbPG使用注意事项：PG与Cu、Fe等金属离子反应变色，所以使用时避免使用Cu、Fe容器PG遇光分解，有吸湿性，因此避光保存PG不与TBHQ混合使用PG加增效剂枸橼酸时，其抗氧化作用增强5、通过抗氧化剂的使用，能否使食品的氧化完全终止，一劳永逸？使用抗氧化剂，能终止食品氧化，但不能一劳永逸，主要受以下几个方面影响：a光（遇光分解）b热（热不稳定性）c金属离子d在食品中的分散状态f食品本身（包装、水分等）食用色素1、着色及定义，分类及其功能类别代码，着色剂的来源指赋予食品色泽和改善食品色泽的食品添加剂，功能分类代码：08，来源于人工和天然2、天然色素和合成色素有什么优缺点？a天然色素稳定性不如合成色素、着色力低、不适宜拼色、用量大、价格较高、安全性高b天然色素自然含量较低、生产规模大、成品质量，难以辨析成分特性。

薯片添加剂的调研报告随着人们生活水平的提高，零食已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。

而薯片作为其中的一种，因其口感酥脆、味道独特而深受人们的喜爱。

然而，为了增加薯片的口感和保质期，生产厂家往往会添加各种添加剂。

本文将对薯片添加剂进行调研，以期让消费者更加了解薯片的成分和质量。

一、薯片添加剂的种类1. 防腐剂：薯片中添加的防腐剂主要是二氧化硫和亚硫酸钠。

这些添加剂可以有效地延长薯片的保质期，防止薯片变质。

2. 香精：薯片中添加的香精主要是合成香精和天然香精。

合成香精是通过化学合成得到的，而天然香精则是从天然植物中提取的。

香精可以增加薯片的香味和口感。

3. 色素：薯片中添加的色素主要是柠檬黄、胭脂红和氧化铁等。

这些色素可以使薯片的颜色更加鲜艳，增加薯片的吸引力。

4. 抗氧化剂：薯片中添加的抗氧化剂主要是BHA和BHT。

这些添加剂可以有效地防止薯片中的脂肪氧化，延长薯片的保质期。

二、薯片添加剂的安全性薯片添加剂的安全性一直是人们关注的焦点。

虽然添加剂可以增加薯片的口感和保质期，但是过量使用或者使用不当会对人体健康造成危害。

以下是薯片添加剂的安全性问题：1. 二氧化硫和亚硫酸钠：这两种添加剂在一定浓度下可以有效地防止薯片变质，但是过量使用会对人体健康造成危害。

二氧化硫和亚硫酸钠会破坏人体内的维生素B1，导致神经系统疾病。

2. 色素：柠檬黄和胭脂红是常用的薯片色素，但是过量使用会对人体健康造成危害。

柠檬黄会导致过敏反应，胭脂红会导致过敏和致癌。

3. 抗氧化剂：BHA和BHT是常用的薯片抗氧化剂，但是过量使用会对人体健康造成危害。

BHA和BHT会破坏人体内的维生素E，导致免疫系统疾病。

三、如何选择安全的薯片为了保证薯片的安全性，消费者在购买薯片时应该注意以下几点：1. 选择有品牌保障的薯片，避免购买没有品牌的薯片。

2. 选择添加剂少的薯片，避免购买添加剂过多的薯片。

3. 选择添加剂种类简单的薯片，避免购买添加剂种类繁多的薯片。