食堂排风扇清洁记录

食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。

身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。

开关、插座是否干净、正常、无破损。

墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。

厨房原料采购零库存检查。

（每学期开学前检查）进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。

有无腐烂变质和不合格的物资及原料。

原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。

荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。

原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

烹调加工饭菜是否足量足料下锅。

主、副食是否在有效期内。

成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。

灶具是否干净、整洁、无油垢。

厨具是否定位定点摆放，整齐干净。

操作台是否干净、整洁、无油垢。

厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。

三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。

留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。

粗加工场地垃圾处置是否及时。

洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。

下水道、地沟是否通畅，无异味。

排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。

垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。

餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。

餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。

门窗是否干净、明亮、通风。

售饭台是否干净整齐，标示清楚。

消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。

问题处理限期整改内容复查情况。

检查日期检查时间检查人。

食堂卫生管理标准（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂设施设备维护方案一、前言食堂设施设备的正常运行对于保障食堂的正常供餐和食品安全至关重要。

为了确保食堂设施设备的性能稳定、延长使用寿命，提高设施设备的可靠性和安全性，特制定本维护方案。

二、维护目标1、确保设施设备的正常运行，减少故障停机时间。

2、延长设施设备的使用寿命，降低维修成本。

3、保障食品安全和卫生，符合相关法规标准。

4、提高食堂的工作效率和服务质量。

三、维护范围1、厨房设备炉灶：包括燃气炉灶、电磁炉灶等。

烤箱：电烤箱、燃气烤箱等。

蒸锅：蒸笼、蒸汽发生器等。

油炸设备：油炸锅、滤油机等。

炊具：锅、铲、勺等。

2、冷藏设备冰箱：冷藏冰箱、冷冻冰箱。

冷库：小型冷库、冷藏展示柜等。

3、加工设备切菜机：多功能切菜机、切丝机等。

绞肉机：电动绞肉机、手动绞肉机。

和面机：小型和面机、大型和面机。

豆浆机：全自动豆浆机、半自动豆浆机。

4、洗涤设备洗碗机：商用洗碗机、长龙式洗碗机。

洗菜机：气泡洗菜机、喷淋洗菜机。

5、通风设备排风扇：厨房排风扇、油烟净化器排风扇。

通风管道：油烟排放管道、新风管道。

6、供水供电设备水龙头：厨房水龙头、洗手池水龙头。

水槽：不锈钢水槽、陶瓷水槽。

配电箱：总配电箱、分配电箱。

电线电缆：照明线路、动力线路。

7、餐桌椅和餐具餐桌椅：实木餐桌椅、钢木餐桌椅。

餐具：餐盘、饭碗、筷子、勺子等。

四、维护人员职责1、设备管理员负责制定和实施设施设备的维护计划。

建立设施设备的档案和维护记录。

协调维护人员的工作安排和任务分配。

监督维护工作的质量和进度。

负责采购维护所需的备品备件和工具。

2、维护工程师按照维护计划进行设施设备的定期检查和维护。

及时排除设施设备的故障，确保其正常运行。

对设施设备进行维修和更换零部件。

向设备管理员汇报维护工作的情况和问题。

3、操作人员正确操作设施设备，遵守操作规程。

日常清洁和保养设施设备。

发现设施设备的异常情况及时报告给维护人员。

五、维护计划1、日常维护每天工作结束后，操作人员对使用的设施设备进行清洁，包括擦拭表面、清理残渣和油污等。

附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。

在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。

多谢配合！。

一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为 11：30-12：30、17:30—18:30。

请所有员工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员,以便食堂做好相应准备.二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费.四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐。

五、食堂内不许抽烟，不许随地吐痰，不许大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

员工就餐期间严禁进入食堂操作间。

禁止酗酒、斗殴.六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具,讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务故意见，可向办公室提出,不能与食堂人员争执.八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或者损坏,若有损坏，照价赔偿。

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度故意见者，可向办公室商议解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争执、打架.如有违反以上规定者，办公室有权赋予相应处罚,情节严重者、屡教不改者，赋予行政处分或者除名。

为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

1。

本制度内容包括食堂管理及财务管理。

2。

本制度合用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。

分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记(建议由各项目管理员或者收款人员兼任)1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

2。

采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两.3。

每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

4。

食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放,确保物品在保质期内加工.1。

公司食堂管理制度第一章总则第一条目的：为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

第二条适用范围：本规定适用于公司食堂管理，各厂区参照执行。

第三条职责：1. 人资行政部：负责本制度的落实及执行。

2. 伙委会：参与食品验收工作。

3. 财务部：负责食堂费用收支及菜金帐目审核。

4. 供应链：安排对新食品供应商的稽核、评审、采购合同的签订。

5. 经管部：负责监督食堂各项费用支出。

6. 总经办：对以上部门的工作进行监控、审查。

第二章正文第四条人员上岗要求：1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，并定期接受体检(每年一次)。

2. 患有感冒等疾病时须休假，避免感染食物。

3. 讲究个人卫生，工作时穿戴整洁的工作服、帽、围裙，按要求规范佩戴口罩。

4. 对待员工礼貌、和蔼，虚心听取员工意见。

5. 供餐时戴口罩，用手接触食品或餐具时需戴一次性卫生手套。

6. 工作时不得留长发、长指甲、长胡子，不得涂指甲油，不得佩戴首饰。

7. 工作时不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。

8. 遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情，思想集中，防止碰、挤、压、割、砸、烫伤等事故发生。

第五条食堂服务标准：1. 各窗口服务人员必须在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项准备工作做好，并提前5分钟准时到岗。

其中需准备的各项工作主要包括：1) 着装：作业前在更衣室穿着工衣。

2)洗手：按正确的洗手方法将手清洗干净，并进行消毒处理。

3)用具：准备好菜勺、饭勺、抹布(干抹布、湿抹布各一块)等服务所需的用具。

4) 刷卡机：提早2-5分钟打开就餐机电源开关，检查窗口机运行情况(确保卡机时间与当地时间一致)。

5) 口罩：必须按要求戴好口罩。

6) 检查窗台和窗口机的卫生情况以及碗筷的准备情况，餐盘、餐筷全部按规定摆放。

2. 开餐期间，窗口服务人员未经现场管理人员批准，不得擅离岗位，若因故急需离开岗位，必须经现场管理人员调配好人员，并在替班人员到岗后，方能离岗。

食堂厨房排风工程施工随着食堂厨房的日益普及，排风工程成为了必不可少的设施。

食堂厨房排风工程的主要目的是排除厨房内的油烟、异味、湿气等有害气体，保持厨房空气清新，确保食堂的卫生环境。

本文将详细介绍食堂厨房排风工程施工的流程和注意事项。

一、排风系统设计在施工前，需要根据食堂厨房的具体情况进行排风系统的设计。

设计时应考虑到厨房的面积、形状、炉灶位置、油烟产生量等因素，合理布局排风系统。

排风系统一般包括排风扇、排风管道、油烟净化器等组成部分。

排风扇应选择适当的风力和风量，以满足厨房排风的需求。

油烟净化器则应选择高效能的设备，以确保油烟的净化效果。

二、排风管道施工排风管道的施工是排风工程中的重要环节。

排风管道通常采用镀锌铁皮、不锈钢等材料制作，具有耐腐蚀、耐高温的特点。

在施工过程中，应注意以下几点：1. 管道的布局应合理，避免出现弯头过多、管道过长等情况，以减少风阻和噪音。

2. 管道的连接应牢固，采用焊接或法兰连接的方式，确保管道不漏气。

3. 管道应固定在厨房墙壁或天花板上方，避免与炉灶等设备相冲突。

4. 管道的出口应设置在远离食堂的地方，避免对周围环境造成污染。

三、油烟净化器安装油烟净化器的安装是排风工程的关键环节。

油烟净化器的作用是将油烟中的有害物质去除，达到净化空气的目的。

在安装油烟净化器时，应注意以下几点：1. 油烟净化器应安装在排风管道的前端，以便及时净化油烟。

2. 油烟净化器的尺寸应与排风管道的尺寸相匹配，确保安装的顺畅。

3. 油烟净化器应固定在稳定的支架上，避免松动和振动。

4. 油烟净化器的外壳应接地，以确保安全。

四、排风扇安装排风扇是排风系统的核心部件，其安装位置和方式对排风效果有重要影响。

在安装排风扇时，应注意以下几点：1. 排风扇应安装在炉灶上方或厨房中央位置，以便及时排除油烟和异味。

2. 排风扇的安装高度应根据炉灶的高度和排风管道的布局来确定，以确保排风效果。

3. 排风扇的进出口应与排风管道相连，避免出现漏风现象。

食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。

（2）食品采购索证索票及登记情况。

（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。

（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。

（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。

（6）餐饮具清洗、消毒情况。

（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。

（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。

（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。

（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。

（2）从业人员健康证齐全。

（3）采购有索票记录并登记在册。

（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。

（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。

（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。

（7）食堂内通风、排水情况良好。

（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。

（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。

为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。

我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。

定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。

（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。

从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。

（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。

（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。

（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。

（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。

公共场所卫生清扫制度范本一、保证环境卫生的整洁、干净，达到“六无”(无蜘蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味)、“六亮”(玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮)、“无六害”(无蝇害、无蟑害、无鼠害、无蚊害、无蚂蚁害、无臭虫害)。

二、清扫原则。

从上到下、从内到外、先扫后抹、先洁后污、先消后洗。

三、房间清扫程序：1、通风换气；2、清洁(撤掉)使用过的公共物品及废弃物；3、清扫环境及公共设施；4、用吸尘器吸净地面灰尘或湿式清扫；5、饮具、拖鞋、床上用品等统一消毒；6、重新摆放消毒后的公共物品。

四、卫生间清扫程序：1打开排风扇；2清理(撤掉)使用过的公共物品；3、擦洗四壁；4、用消毒药业对洁具(洗面池、浴池、座便器等)进行，喷洒或侵泡15—____分钟后用清水将洁具、地面冲洗干净；5、重新摆放消毒后的公共物品(毛巾、浴巾、漱口杯等)，坐便上加封“已消毒”封条。

五、垃圾存放在加盖容器内，日产日清、不满溢。

六、清扫工具要有单独存放处，清洗座便器、洗面器、浴池等用的抹布、刷子专用，并有明显标志。

七、对通风设施及通风口定期进行清扫(洗)，不留积尘八、每周对内外环境进行一次全面的清扫、检查，并有记录。

公共场所卫生清扫制度范本（二）一、公共场所经营单位，需取得“卫生许可证”后方可开业。

“卫生许可证”悬挂于显眼处。

二、从业人员(包括临时工)每年应进行一次健康检查，持有效合格的健康证后方能从事本职工作。

三、从业人员需进行法规及卫生知识培训，经考核合格者发给合格证。

四、公共场所经营单位必须建立相应的卫生管理制度。

要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公用品、用具等需定期进行消毒保洁。

五、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。

宾馆、旅店业卫生制度一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。

三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。

医院食堂管理制度为保证医院正常的工作秩序，给全体医护人员创造一个方便优良的用餐环境，特制定本制度。

一、厨房工作人员要严格遵守医院各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、严禁随地吐痰。

二、工作时必须自查食物是否存在变质、变味现象，发现问题及时处理。

三、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

四、严格按照食品卫生要求去操作，采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

五、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

六、严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味，花样、品种多样化。

七、按时按质、按量供应饭菜。

八、每天清扫，做到地面无灰尘杂物，墙面、屋顶无蜘蛛网，窗台、用具、用品及设备设施无灰尘。

每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

九、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

十、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。

冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理。

十一、厨房工作人员必须维持用餐排队秩序，树立员工自觉排队的`习惯。

十二、员工应保持餐厅内外的环境卫生。

十三、厨房所购食品，由医院办公室每周不定期进行抽查。

抽查内容：食品质量、重量。

对不合格食品，拒收并按规定处理。

十四、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

十五、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

十六、食堂仓库由食堂负责人负责，对仓库的物资做到每月盘点，建立可查的账本，做到帐物相符。

十七、建立台账记录入库、出库物品，做到细心保管，堆放有序，清洁整齐，防止积压浪费，霉烂变质，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

十八、做好防火、防盗、防事故工作，严禁在仓库内吸烟或存放易燃易爆物品。

十九、就餐一律在食堂进行，生活区内其它任何地方不得烹煮进餐。

二十、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐：11：30—12：30晚餐17：30—18：30二十一、医务人员打饭菜必须排队并接受厨房工作人员的管理，不准插队。

第1篇一、前言食堂是学校的重要场所，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。

为了确保学校食堂的安全运行，预防和减少食堂安全事故的发生，我校特组织了一次全面的安全隐患排查。

现将排查情况报告如下：二、排查范围本次排查范围包括学校食堂的厨房、餐厅、库房、储藏室等区域，以及食堂的设施设备、食品原料、卫生状况等方面。

三、排查内容1. 食堂设施设备（1）厨房设施设备：检查厨房内的炉灶、烟道、排风扇、水池、炉具等设备是否完好，是否存在安全隐患。

（2）餐厅设施设备：检查餐厅内的桌椅、餐具、空调、照明设备等是否完好，是否存在安全隐患。

（3）库房、储藏室设施设备：检查库房、储藏室内的货架、通风设施、温湿度控制设备等是否完好，是否存在安全隐患。

2. 食品原料（1）食品原料采购：检查食品原料的采购渠道是否正规，是否具有相关资质证明。

（2）食品原料储存：检查食品原料的储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质等现象。

（3）食品原料加工：检查食品加工过程中的卫生操作是否规范，是否存在交叉污染。

3. 卫生状况（1）食堂卫生：检查食堂内的地面、墙壁、门窗、厨具等是否清洁，是否存在卫生死角。

（2）个人卫生：检查食堂工作人员的卫生习惯，如佩戴口罩、洗手等。

（3）食品加工卫生：检查食品加工过程中的卫生操作，如生熟分开、清洗消毒等。

四、排查结果1. 食堂设施设备（1）厨房设施设备：大部分设施设备完好，但部分设备存在老化现象，如炉灶、烟道等。

（2）餐厅设施设备：大部分设施设备完好，但部分桌椅、餐具存在损坏。

（3）库房、储藏室设施设备：大部分设施设备完好，但部分货架存在破损。

2. 食品原料（1）食品原料采购：大部分食品原料采购渠道正规，但部分原料来源不明。

（2）食品原料储存：大部分食品原料储存条件良好，但部分原料储存温度过高。

（3）食品原料加工：大部分食品加工过程卫生操作规范，但部分工作人员存在生熟不分现象。

3. 卫生状况（1）食堂卫生：大部分食堂卫生状况良好，但部分区域存在卫生死角。

第1篇一、引言员工食堂是公司为员工提供餐饮服务的重要场所，其安全状况直接关系到员工的身体健康和生命安全。

为了确保员工食堂的安全运行，预防安全事故的发生，提高员工食堂的安全管理水平，本文将对员工食堂安全隐患进行排查，并提出相应的整改措施。

二、员工食堂安全隐患排查内容1. 食材采购与储存（1）采购渠道：检查食材采购渠道是否正规，是否存在非法渠道采购现象。

（2）食材质量：检查食材质量是否符合国家食品安全标准，是否存在变质、过期、有毒有害物质等。

（3）储存条件：检查食材储存场所是否具备防潮、防虫、防鼠等条件，储存设施是否完善。

2. 食品加工与制作（1）加工场所：检查加工场所是否具备通风、采光、排水等条件，设施设备是否齐全。

（2）操作人员：检查操作人员是否具备相关资质，操作过程是否符合食品安全规范。

（3）食品制作：检查食品制作过程中是否遵循卫生规范，是否存在交叉污染、污染食品等现象。

3. 食品销售与供应（1）销售场所：检查销售场所是否具备通风、采光、排水等条件，设施设备是否完善。

（2）销售过程：检查销售过程是否符合食品安全规范，是否存在变质、过期、有毒有害物质等。

（3）餐具消毒：检查餐具消毒设施是否完善，消毒过程是否符合规范。

4. 食堂环境与设施（1）环境卫生：检查食堂环境卫生是否达标，是否存在垃圾堆积、异味等现象。

（2）设施设备：检查食堂设施设备是否完好，是否存在安全隐患。

（3）消防安全：检查食堂消防安全设施是否齐全，消防通道是否畅通。

5. 食堂管理制度（1）食品安全管理制度：检查食堂是否建立健全食品安全管理制度，是否落实食品安全责任制。

（2）员工培训：检查食堂员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关知识。

（3）应急处理：检查食堂是否制定应急预案，是否具备应急处理能力。

三、员工食堂安全隐患整改措施1. 针对食材采购与储存（1）规范采购渠道，确保食材来源正规。

（2）加强食材质量检测，严把质量关。

（3）改善储存条件，确保食材储存安全。

幼儿园食堂清洁卫生管理案例5篇行政管理是行政机构通过行政命令、指标、规定等手段，依照行政系统和层次，以权威和服从为条件，直接指挥下属行动的管理方法。

下面给大家分享一些关于幼儿园食堂清洁卫生管理案例范文5篇，期望能够对大家有所帮助。

幼儿园食堂清洁卫生管理案例范文篇1学校食堂是学校后勤保证的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重要挟，为了确保学校的安全稳固，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳固发展，特制定本方案。

一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。

学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧急性，要以保证教师、学生饮食卫生安全和预防学生沾染病为重点，环绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实行方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。

学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实行，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。

必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。

分管领导、校长要强化责任、常常性监督指导，发觉问题及时提出整改意见，对违背操作规程，和整改不到位的食堂相干责任人应依照学校有关条例严肃处理。

学校订食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪遵法意识，提高学校食堂管理水平。

从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。

要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。

要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实行档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦显现中毒事件，立刻启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。

要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。

食堂设施设备维护方案一、引言食堂设施设备的正常运行对于保障食堂的正常运转和提供优质的餐饮服务至关重要。

为了确保食堂设施设备的可靠性、安全性和高效性，制定一套科学合理的维护方案是必不可少的。

二、维护目标1、确保设施设备的正常运行，减少故障停机时间。

2、延长设施设备的使用寿命，降低设备更换成本。

3、保障食品安全和卫生，防止因设备故障导致的食品污染。

4、提高工作效率，为食堂的高效运营提供支持。

三、维护范围1、烹饪设备：炉灶、烤箱、蒸锅、油炸锅等。

2、冷藏冷冻设备：冰箱、冰柜、冷库等。

3、加工设备：切菜机、绞肉机、和面机等。

4、洗涤设备：洗碗机、洗菜机等。

5、通风设备：排风扇、通风管道等。

6、供水供电设备：水龙头、水槽、配电箱、电线电缆等。

7、桌椅板凳、餐具等。

四、维护人员及职责1、设立专门的维护小组，由具备相关技能和经验的人员组成。

2、维护小组组长负责制定维护计划、安排维护任务、监督维护工作的执行情况，并与食堂管理人员沟通协调。

3、维护人员负责具体的设备维护工作，包括设备的检查、清洁、保养、维修等。

五、维护计划1、制定定期维护计划每天：对设备进行简单的清洁和检查，如擦拭表面、检查电源插头等。

每周：进行较为详细的检查和保养，如清洗滤网、检查设备的运行状况等。

每月：对设备进行全面的维护和保养，包括检查设备的零部件、润滑关键部位、校准仪器仪表等。

每季度：进行深度维护，如检查电气系统、清理通风管道、对设备进行性能测试等。

每年：安排专业人员对设备进行全面检修和维护，如更换易损件、对设备进行大保养等。

2、制定应急维护计划建立应急响应机制，当设备出现突发故障时，维护人员能够迅速到达现场进行抢修。

储备必要的维修配件和工具，以确保能够及时处理常见的故障。

六、维护流程1、设备检查维护人员按照维护计划对设备进行检查，记录设备的运行状况和存在的问题。

检查内容包括设备的外观、性能、安全装置等。

2、故障诊断对于发现的问题，维护人员进行故障诊断，分析故障原因。

食堂卫生安全管理规定一、食堂环境卫生规定：1、食堂必需设有固定的清洁工，并且规定清洁时间和清洁内容，保证餐厅的整体清洁度，确保食品卫生安全。

2、食堂必需保证每天有充分的自来水供应，手洗间、洗涤区等部位保证充分的用水量。

3、食堂内粘贴有卫生标语和醒目标志，做到厨余垃圾、餐具等指引分类投放。

4、进餐时必需将插口塞紧，并关闭饮品容器的盖子，避开污染食物。

二、食品采购和存储规定：1、食品采购必需选择符合规定的食品经销商或食品生产厂家，并开具合格证明。

2、食品库房应在通风、干燥、卫生、防虫、防火等方面符合质量安全要求。

3、食品库房内须设置充分的储存设施并订立食品储存登记，供应商名称、批次号、有效期等认真信息一一登记记录，并进行食品存储分类，避开食品交叉感染，确保食品卫生安全。

4、严禁在库房内存放过期食品、脱落屑块状物、发霉、变质的食品和尽可能削减冷冻食品的冰冻时间，避开食品变质，也不得将破损的包装物当做垃圾处理，防止一次性餐具、包装袋等影响环境卫生。

三、食物加工和烹饪规定：1、厨房内须设置充分洗菜照明设备，并对全部原材料进行查验、清洗，过筛等步骤，将符合标准的食品放入处理区域，达到食品清洁、食品油炸炊烤的要求，确保食品卫生安全。

2、烹调食品时，应依据不同原材料进行专业的操作、烘烤或烹饪，炒菜时不得使用作用尚未明确或疑点较大的添加剂，切块后的生肉和熟肉应分别放置，配菜应和菜名相符，美妙利用微波炉、蒸饭机等新式厨具，缩短烹调时间加添效率，保证食品的质量和安全。

4、厨房内油烟排放，必需使用油烟净化器，削减污染气体的排放。

灶台及周边覆盖必需全面到位，并设置清洁环节，保证厨房卫生度。

四、餐饮服务规定：1、当餐厅使用电风扇或者冷气时，设施必需维护良好，面对顾客的座位应保证在空气流通的区域位置上，确保顾客用餐过程中的舒适和卫生。

2、餐饮服务人员需参加健康体检，并适时之间更换工作服、口罩等工作用品，颜色具备识别效果。

服务过程中不得吸烟、不得直接接触食品，确保顾客用餐的权益。