自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵)

自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。

2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。

注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。

3、洗净双手，然后把葡萄捏破。

把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。

4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。

5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。

6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。

7、发酵后1-2天内要加冰糖。

在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。

8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。

9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。

在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。

10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。

第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。

11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。

12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。

两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。

这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。

自制葡萄酒的方法（实践后总结）葡萄酒虽然好喝，但市面上卖的葡萄酒良莠不齐，便宜的容易买到假货，贵的又买不起。

特别是新闻曝光黑心厂商用化学香精成份制作假葡萄酒后，更是对市场上葡萄酒的质量没有信心。

下面就为大家介绍一个自己酿制葡萄酒的简单方法，自己酿制的葡萄酒又好喝又省钱，又不用担心有化学添加剂成分，绿色健康。

喝到自己亲手酿制的葡萄酒，你会觉得更美味的，毕竟是自己的劳动成果嘛，呵呵。

葡萄酒的制作有下面几个工序：●第一步：买葡萄●第二步：洗葡萄●第三步：晾干葡萄●第四步：将原材料放入容器进行第一次发酵●第五步：滤除废渣进行第二次发酵●第六步：过滤，密封保存下面对每个工序进行详细的介绍：●第一步：买葡萄选择软肉的葡萄，最好是选择巨峰品种。

有些葡萄不适合做酒，比如那种硬肉的“提子”难以酿出酒来；最好购买成熟一些、颜色深一些的、葡萄皮外面有一层白霜的葡萄，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。

●第二步：洗葡萄将买回来的葡萄摘除烂珠、瘪珠，整串放到清水浸泡半个小时左右，洗时可用手轻轻搓去葡萄片面的灰尘，但千万不能穷搓猛搓，不能将葡萄皮上的那层白霜擦掉，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵；更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品，要最大限度保证微生物成活，确保正常发酵。

●第三步：晾干葡萄把洗干净的葡萄晾干，一定要把葡萄皮表面的生水晾干，这点很重要。

我把葡萄晾干的办法是用绳子把葡萄绑到衣架上面，架到阳台去晾干（别人会以为我想晒葡萄干呢^_^）●第四步：将原材料放入容器进行第一次发酵建议采用广口玻璃罐或玻璃瓶进行发酵，若没有合适的玻璃罐可以到市场买20块钱左右一只。

将玻璃罐洗干净并晾干，把晾干的葡萄一颗颗摘下，将葡萄捏烂（洗干净手并用干净的毛巾把水擦干），连皮带肉一起放进玻璃罐中（千万别把葡萄皮扔掉，否则不能正常发酵）。

玻璃罐不宜装满，装到70%左右即可，加入葡萄重量10%的冰糖并盖上盖子，但不要完全拧紧。

自酿葡萄酒工艺流程
《自酿葡萄酒工艺流程》
自酿葡萄酒是一门古老而精妙的艺术，了解其工艺流程可以帮助酿酒师在制作葡萄酒时更加熟练和精确。

下面是自酿葡萄酒的工艺流程：
1. 采摘葡萄：首先，选择成熟的葡萄进行采摘。

葡萄的成熟度对葡萄酒的口感和香气有着重要的影响，因此选择合适的采摘时机至关重要。

2. 压榨：采摘下来的葡萄需要进行压榨，以提取其中的果汁。

压榨的方式可以是手动的或者机械的，不同的方式会影响果汁的提取量和质量。

3. 发酵：将葡萄汁放入发酵桶中，添加酵母，开始发酵的过程。

发酵是葡萄酒制作过程中最关键的步骤之一，发酵的时间和温度都会对最终的酒质产生影响。

4. 澄清：发酵完毕后，葡萄酒需要经过澄清工艺。

这个过程可以去除葡萄酒中的杂质和残留的酵母，使酒变得清澈透明。

5. 醒酒：澄清后的葡萄酒需要进行醒酒，让其在木桶或者瓶中静置一段时间。

这个过程可以让葡萄酒更加丰富和复杂。

6. 瓶装：最后，将葡萄酒装瓶，并进行封瓶。

这样葡萄酒就可以保存和成熟了。

这些是自酿葡萄酒的工艺流程，每一步都需要经过精心的处理和把握，这样才能酿制出一瓶好酒。

对于喜欢自酿葡萄酒的朋友们来说，掌握这些工艺流程将会对其自酿过程有很大的帮助。

葡萄酒的制作方法图文教程葡萄酒的制作方法一种最简单的葡萄酒的制作方法，非常适合家庭自制葡萄酒。

尝试自己在家中酿造出甜美的葡萄酒，不仅葡萄酒味道纯正，价格便宜，而且不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

第一步：选好葡萄，再用水冲洗买回来足量的葡萄，大致的冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗，也不能用手搓，容易搓烂。

要知道酒厂做葡萄酒是不洗的，咱们自己制作红葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。

第二步：晾干要把葡萄放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，不要晒长了时间。

我想了个办法，把串串的葡萄夹到这个上面：第三步：第一次发酵。

本人从附近市里买了大玻璃瓶。

做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。

二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。

把手手洗净擦干，把葡萄们摘下来放进这瓶中，然后伸手进去抓得稀烂。

做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。

如果瓶口不够大，只好就势把葡萄捏烂带皮带籽儿扔进去就可以了。

注意不要装太满，装到四分之三即可。

因为葡萄发酵后会涨起来的，如果装太满就会溢出来啦。

随后按10：2或者10：3的比例放适量白糖进去搅匀。

这是第一次发酵过程，不需要完全密封。

盖住即可。

因为葡萄发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。

大家做的时候，不要随便打开尝尝，如果进入杂菌的话酒可能会变酸的。

要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。

现在这个里面仍然在激烈地进行着发酵过程。

一二十天后，第一次发酵完了。

这个过程因温度不同而有时间长短的差异，反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了，不怎么再使劲发酵了，就把葡萄酒过滤出来，进行二次发酵，这个过程大约得一至三个月，看气温不同而有不同。

二次发酵的时候要盖严实点儿。

通过二次发酵，这坛子酒真正成了酒了。

左边的是轻轻倒出来最清澈的一瓶，中间的差池一些，右边的就更不算了，是从葡萄皮里硬榨出来的，我用了干净的干纱布包住葡萄皮使劲挤呀挤，决心要榨干它们的最后一滴汁液，滤出来的就是这个样子了。

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包【制作步骤】：1。

混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2。

发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）3。

过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右4。

再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。

发酵后的液体重复步骤3。

5。

密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

十几天以后，就可以取来饮用，老少都可以，特别对于老年人软化血管又好处。

酿造葡萄酒，简单易行。

首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；酒坛用开水洗净，擦干，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方最适宜温度为25℃）。

24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。

此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。

原酒还可以转入陈酿。

陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。

长期陈酿应置于10℃~15℃低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中，以免细菌增殖，造成葡萄酒酸腐。

先来说说如果酿酒，先把葡萄洗干净，然后沥干水，一点水都不能留，然后放入密封的罐子，当然这里如果是橡木桶，那就最好了，然后倒入一点点白酒做引子，发酵半年就可以打开饮用了我听同事说过,他们家的做法是:把葡萄摘下洗净,放在可以密封的坛子里,(或可以密封的玻璃瓶里)加上适量的白酒后密封一段时间,就是自制葡萄酒了.自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。

自制葡萄酒葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱(一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒,又不用担心有化学成分。

并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。

要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。

市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。

(如果实在不放心可以用水整串淋洗。

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。

工业上是用粉碎机粉碎的。

法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。

工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。

家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。

一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。

以下就是酿酒的方法。

一:酿酒所需的工具:1、主发酵器。

建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

二、材料:非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

精心整理自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。

做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。

你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。

(每.(山,,(一斤有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不要阳光晒，静置。

3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。

两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。

两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，这样，82410天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。

葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。

过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。

）克，20夏天室温阴凉处即可）。

六、过滤（渣、液分离），第二次发酵特点：经过5~7天，发酵逐渐平缓，渣液渐渐分层，葡萄皮也上浮，颜色由深变浅。

此时可先用干净的虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布袋内，用手像拧衣服一样挤压，使残渣中的酒液基本流净。

自制葡萄酒的方法自从几年前喝过朋友送来自制的葡萄酒后，心里一直念念不忘，总想有机会自己也学着试试看。

当二零零五年葡萄大量上市买回五十斤，经过加工密存三个月后倒了半杯品尝一下，感觉非常不错。

这次成功激发我每年都想做葡萄酒。

一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。

二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。

三：葡萄装在坛子里自然发酵半个月，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满，隔一天揭开坛盖用手将浮在面上的葡萄捏烂翻匀往下压。

四：半月后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

过滤时先轻轻地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清澈的（很容易过滤）。

剩下的很黏糊可以另外装在一边，沉淀两个小时，再倒出上面比较清澈的，滤出的渣每次少量的放在布里包上用手拧干，充分地挤出里面的葡萄汁。

五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清澈的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。

四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。

六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。

葡萄酒做好了，不知满意吗？糖的多少可以根据自己的口味调剂。

献丑了，如还有好的建议，希望与你分享！早期的葡萄酒适合没有酒量的人，葡萄酒存放时间越长酒味越浓，不要忘了喝葡萄酒有很多好处哦！几年来我装葡萄酒都是用那种酱色瓦坛（瓦缸），因为卖白酒的几乎都是装在瓦缸里。

有些朋友用玻璃制品来装酒，发生爆裂，应该是与容器有关系。

不知朋友们有无这种经验，玻璃瓶不能装温度太高的开水，也不能装温度过高的油。

家庭自制葡萄酒工艺一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

家庭葡萄酒酿制自制葡萄酒很简单的，今年酿制了2次，颜色、味道都还不错。

现在把我的酿制经验与大家分享。

一、 酿制工具10升玻璃罐一只：当然5升的也可以，网上有卖搅拌勺一只：不锈钢材质，当然用木勺也可以，主要是在发酵过程中搅拌用，不能用鉄勺或铝勺滤布一块，或丝袜一只：用来过滤酒液以下工具为灌装在红酒瓶内配用，如果不打算装在红酒瓶中，可以不要红酒瓶若干个：用于灌装红酒软木塞若干：网上有卖。

一般每只0.6元打塞器1套：包括橡皮锤，用于将软木塞打进红酒瓶中二、 原料准备（以10升玻璃罐为标准准备）1) 购买葡萄购买的10升玻璃罐，一般是指全部装满的容积为10升。

在酿制过程中不能全部装满葡萄，需要留出至少四分之一的空间。

因此，10升的罐子最多可以装7.5公斤即15斤的葡萄。

葡萄在清理过程中会有损耗，在批发市场应采购20斤的葡萄。

葡萄的选择以成熟的紫葡萄为佳。

本人选择的是巨峰葡萄。

2) 购买白糖葡萄酿酒主要是依靠酵母将葡萄中的糖分转化成酒精，如果只用葡萄发酵，酿出的葡萄酒浓度较低。

为提高酒精浓度，需要在发酵过程中加入白糖。

注意最好选用白砂糖，不要选用冰糖。

白糖需要准备2斤。

三、 酿制过程1) 清洗葡萄用剪刀将每个葡萄从葡萄串中沿根部剪下，注意，不能用手将葡萄扯下，要用剪刀剪下来，要保留葡萄根部的梗，这样做的目的是在清洗时防止生水进入葡萄粒中；葡萄剪下来后放在盆中清洗。

先用清水过一遍，将大的杂质去掉，然后再用清水浸泡约20分钟，用手轻轻翻动。

注意，不可太用力清洗，葡萄皮表面的白霜是天然酵母，酿酒时主要靠它发酵，不能把白霜全部洗掉。

用自来水洗过后，最好再用纯净水过一遍，用水也不多，建议过一遍。

本人使用瓶装水过了一遍，四瓶水足够了。

将葡萄捞出，晾干水分。

葡萄清洗完毕。

2) 捏碎葡萄，装罐将发酵用的玻璃罐清洗干净，用纯净水再过一遍，尽量减少罐内细菌残留。

洗净双手，戴上一次性手套，逐颗将葡萄捏碎，放进玻璃罐内。

注意，一定要捏碎，否则葡萄汁不会流出来的，也就不会发酵。

自己酿制葡萄酒方法1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

放糖的作用是提高酒精度。

一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

葡萄皮、籽、糟扔掉。

家庭简易自制葡萄酒全过程经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！）清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了（2斤）。

起床，刷脸，洗牙。

穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）TOP 第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

（1、用厚纱布封口，千万不可密封。

2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。

好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。

）另注：1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。

以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。

可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。

注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。

嘿嘿嘿。

2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。

加水？想都不要想第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。

完结篇: 第四步：过滤。

当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。

过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。

（1）将纱布扎成袋子状。

当然，能做成袋子用起来更方便。

（2）将葡萄酒液徐徐倒入。

（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

（4）葡萄渣味道也很香。

图文详解自酿葡萄酒——酿造过程第一天第一步：选葡萄尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。

自酿葡萄酒在品种选择上可以灵活多样，如果有条件可以选择专业酿酒品种如：赤霞珠、梅鹿辄等，也可以选择山葡萄系统酿造品种如北醇、公酿、北冰红等，笔者认为山葡萄系统中北冰红最好，相对酸度较低，可以酿制干红，同样也可以选择鲜食品种，鲜食葡萄酿酒不耐放，因为有果香味无需用橡木桶或橡木片，最好选择玫瑰香，巨峰也可以。

配色品种摩尔多瓦酿酒品种赤霞珠第二步：洗葡萄酿酒的葡萄最好不要洗，因为发酵过程产生酒精，本身就能完美灭菌，泥沙和杂质也会在陈酿过程中沉淀干净。

同时果皮表面的天然酵母是发酵中必不可少的。

如果心理过不去非要洗的话，洗完要控干水分，并且充分晾干，否则很容易坏。

洗后控干水分第三步：除梗破碎将准备好的葡萄全部捏碎，家庭破碎可以选择一个干净的搓衣板揉搓，效率很高哦！如果量大也可以用脚踩，同时去除果梗。

将葡萄捏破即可第四步：装桶盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶，不要使用塑料瓶、铝器皿等容器，以免发生化学反应。

尽量对容器和操作工具进行消毒，防止滋生细菌。

将破碎的葡萄放入容器中，在往容器中装葡萄时不能装得太满，最好留出1/3的空间，如果装得太满了发酵的时候就会漫出来。

测得破碎后混合汁液含糖量，作为日后加糖依据第五步：加入偏重亚硫酸钾加偏重亚硫酸钾的目的是杀灭杂菌和天然酵母，同时可以防止葡萄氧化，直接加入即可，然后搅拌均匀。

第六步：加入果胶酶4小时后，加入果胶酶，果胶酶主要起到分解葡萄里果胶的作用，同时有助于今后葡萄酒的澄清。

每50千克葡萄需加入1克果胶酶，加入前事先用温水溶解。

加入后搅拌均匀。

今天可以休息了，别忘了用塑料布盖好桶盖，防治果蝇进入！第二天第七步：加酵母经过清洗和加入偏重亚硫酸钾的葡萄必须加入活性干酵母，要在24小时后等产生的二氧化硫气体充分释放才可以，否则会抑制甚至杀死加入的酵母，所以选择在第二天进行。

葡萄酒的自制方法一、酿酒所需的工具1、酿酒发酵容器。

建议选用对人体无害、质量上乘的装饮用水塑料大瓶。

塑料大瓶，一般可以装葡萄第一次发酵原料15公斤、装葡萄第二次发酵液18公斤、装葡萄原酒20公斤。

2、一根细塑料管。

用来在发酵完成后，采用虹吸法将葡萄酒从塑料大瓶中引出。

3、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

4、旧丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁中的残渣。

二、原辅料1、主料最好选用成熟的、深色的葡萄；也可以选用零散的、但没有破损和腐烂变质的葡萄（主要是考虑价廉因素）。

2、辅料是白糖。

用于发酵的白糖与葡萄的重量比例一般为6斤葡萄1斤糖。

三、操作过程1、将装饮用水的塑料大瓶洗净，控干。

注意在整个酿酒过程，保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，要避免与厨房的油、醋瓶子放在一起。

2、葡萄买回后，先要挑出瘪珠、烂珠，然后浸泡、冲洗干净。

在洗时不要用手搓掉葡萄皮上的白霜，因为白霜中含有大量天然酵母菌。

再晾干至表面没有水珠。

最后去梗。

去梗主要是防止葡萄梗中释出的油脂影响酒的品质。

3、把葡萄放入洗净的不锈钢盆中，用双手将葡萄捏破，再灌入放进塑料大瓶内。

注意千万别把葡萄皮扔掉，因为葡萄皮上除含有大量天然酵母菌，可以启动自然发酵外，酿制葡萄酒需要的色素也来自葡萄皮。

4、根据塑料大瓶中葡萄的重量，按照6：1的比例放入白糖，并要将葡萄与白糖搅拌均匀。

5、葡萄与糖装入塑料大瓶不得超过其容量的70%，然后套上塑料袋避免杂菌侵入，但不要用绳系紧。

因为葡萄发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，宝贵的葡萄酒汁会溢出；如果绳子系得过紧，还会发生爆炸。

6、将装好葡萄原料的塑料大瓶放在阴凉通风处。

葡萄装入塑料大瓶后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌，将葡萄皮压入酒液中，然后继续套上塑料袋。

7、一般发酵温度维持在25度～30度左右时，才能将葡萄汁中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳和热量。

葡萄酒的发酵过程葡萄酒我们都认识，也经常会喝，但是你知道葡萄酒的发酵过程吗?下面由店铺为大家整理葡萄酒的发酵过程的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的发酵过程一、酒精发酵(Alcoholic Fermentation) 这是一种由酵母参与，将糖转化成酒精和二氧化碳的过程。

这个过程的另一个副产物是热量和风味物质。

如果外界温度低于5℃，酒精发酵便无法开始。

在合适的温度下，当所有的糖分消耗殆尽，或者酒精度过高(通常为15度)导致酵母死亡时，酒精发酵就会停止。

如果糖分或酵母的养分已经耗尽，酒精发酵也会停止。

如果温度达到35-38℃，酿酒师可以通过多种方式停止酒精发酵，如添加二氧化硫杀死酵母;或添加一些酒精，使葡萄酒的酒精度提升到15度;或冷却葡萄酒后过滤掉酵母。

如果酒精发酵初期的糖浓度很高，酒精发酵也会无法进行(如甜型葡萄酒的发酵)。

一般情况下，酒厂会先将葡萄破碎后，再加入酵母进行酒精发酵。

其中最重要的酵母菌株是酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)，因为它可以忍受高含量的酒精度和二氧化硫，并且可以为葡萄酒增加香气。

许多生产商会通过添加二氧化硫的方式来抑制外界酵母(Ambient)的数量，而使用人工培养的酵母菌株来代替。

外界酵母虽然可以令葡萄酒的香气更为精致，但是这种酵母却很少受酿酒师的控制。

最糟糕的是，一些不合适的酵母可能会产生一些不愉快的香气，最终导致酿好的葡萄酒无法进行销售。

通过使用筛选好的培养菌株，酿酒师可以更好的控制酒精发酵，他们可以根据需要的风味特征来选择酵母菌株。

当外界酵母被二氧化硫控制后，酿酒师会添加一些筛选好的酵母菌株，它们可以快速地控制酒精发酵。

一些酿酒师认为，只使用一种酵母会减少葡萄酒风味的复杂性。

温度控制对酿酒来说非常重要，因为发酵过程中会产生热量，过热的环境可能会导致酵母菌死亡。

低温发酵可以避免一些精致香气的损失，促进白葡萄酒中水果风味的发展。

较高的发酵温度常与“咸香”风味联系起来，且对颜色浸渍和单宁提取来说都非常重要。

自酿葡萄酒简易工艺流程（爱好版）（以酿制100斤赤霞珠葡萄做干红酒为例）工具：发酵罐、二次发酵、陈酿容器、虹吸管、搅拌棒、尼龙网、量筒、比重计、温度计、PH试纸等。

辅料：焦亚硫酸钾、果胶酶、葡萄酒专用酵母、橡木片、白糖、碳酸钙、膨润土、山梨酸钾。

1、消毒。

用1.5%的焦亚硫酸钾水溶液清洗消毒发酵罐，晾干备用。

2、破碎。

选购新鲜成熟没有病虫害的优质葡萄，一般不需要清洗，否则葡萄皮上大部分的天然酵母菌将被清洗掉，给启动发酵带来困难，甚至会造成葡萄酒的酸败变质。

若要洗就简单冲洗，并晾干。

晾干后去梗、破碎入罐。

葡萄醪最多占发酵罐的2/3，不可装满，不要密封瓶子，发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁将会溢出，瓶盖放在瓶口上即可。

如果用我们的自动发酵罐，拧上大盖，卸去大盖顶端的小盖即可。

3、加硫、果胶酶、酵母。

接着加入焦亚硫酸钾，添加量为30-80mg/L，100斤葡萄约加入1.5-3g焦亚硫酸钾。

将焦亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。

同时加入果胶酶，果胶酶的添加量为30-40mg/L ,100斤葡萄的葡萄醪可加入2-3g果胶酶，搅拌。

（将果胶酶加入10倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。

24小时后加入葡萄酒专用酵母，酵母的添加量为0.2-0.3g/L ,100斤葡萄约添加8-10g酵母。

将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。

待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄醪中，盖上盖子前，测量葡萄汁的温度和密度作为基础数据（最佳值：温度24度；密度1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖。

）4、加糖。

破碎24小时后，模糊添加法为葡萄、白糖按10：1的比例分两次添加（2天后再放入另一半白糖），搅拌。

放糖的作用是提高酒精度。

酿造葡萄酒的工艺流程
《葡萄酒酿造工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而又精细的过程，需要经过严谨的控制和精湛的技艺。

下面将简要介绍一下葡萄酒酿造的一般工艺流程。

首先是采摘。

葡萄酒的品质很大程度上取决于葡萄的品质，因此采摘时需要选择成熟度最佳的葡萄，以保证酒的口感和香气。

接着是压榨。

采摘下来的葡萄会先经过压榨机器的加工，将果汁和果皮等物质分离出来，得到清澈的葡萄汁。

然后是发酵。

葡萄汁会倒入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，开始发酵过程。

在发酵过程中，酵母会将果糖转化为酒精，同时产生出丰富的香气和口感。

发酵结束后，葡萄酒会进行陈酿。

它会被装入木桶或不锈钢罐中放置一段时间，进行成熟和陈酿，提高葡萄酒的口感和复杂度。

最后是过滤和装瓶。

葡萄酒在进行了陈酿之后，会经过过滤和澄清的处理，去除不需要的杂质，最后装入瓶中等待销售。

总的来说，葡萄酒的酿造工艺是一个精细又繁琐的过程，需要酿酒师们花费大量的心血和精力来呈现出一瓶独特而美味的葡萄酒。

自制葡萄酒二次发酵正确方法制作自制葡萄酒的二次发酵过程也被称为“二次酵母发酵”或“二次发酵”。

这一步骤是为了增加葡萄酒的口感和气泡。

以下是一种正确的方法来进行自制葡萄酒的二次发酵：材料：- 已完成的一次发酵的葡萄酒（通常会在主发酵过程中添加酵母）- 添加二次发酵用的酵母（例如香槟酵母）- 糖或葡萄酒加糖剂（用于提供碳酸气泡）步骤：1. 准备清洁的玻璃瓶或金属容器，确保它们没有油脂或杂质。

最好使用特制的葡萄酒瓶带有密封塞。

2. 将二次发酵用的酵母添加到葡萄酒中。

有关添加剂的正确比例请参考酵母的包装说明。

3. 搅拌葡萄酒以确保酵母均匀分散在酒液中。

4. 添加一定量的糖或葡萄酒加糖剂，以提供二次发酵所需的碳酸气泡。

确保按照说明书上的推荐量添加，过多或过少的糖都可能导致二次发酵出现问题。

5. 将葡萄酒倒入准备好的瓶子或容器中，留出一些空间供气体膨胀。

确保瓶子密封良好。

6. 将葡萄酒瓶存放在温度适宜的地方，通常在18-24摄氏度之间。

放置时间可能会根据个人口味和葡萄酒类型的不同而有所不同。

7. 定期检查二次发酵的进展。

通常情况下，二次发酵需要大约1个月，但具体时间可能因酵母品种、温度等因素而有所不同。

8. 一旦二次发酵结束，葡萄酒中将产生大量气泡。

此时，你可以选择将其过滤掉或直接享用。

请注意，自制葡萄酒的二次发酵过程需要一些专业知识和技巧。

如果你是初学者，建议先咨询有经验的人或参考可靠的葡萄酒酿造指南。

此外，确保在酿造过程中遵守卫生规范，以避免细菌污染和其他不良影响葡萄酒质量和风味的问题。

葡萄酒二次发酵正确方法【原创实用版3篇】篇1 目录1.葡萄酒二次发酵的定义与作用2.葡萄酒二次发酵的过程3.葡萄酒二次发酵的注意事项4.葡萄酒二次发酵对葡萄酒品质的影响5.结论篇1正文葡萄酒二次发酵是指在葡萄酒酿造过程中，酒精发酵完成后，葡萄酒中的一些成分如苹果酸、乳酸等继续进行发酵，这个过程不再产生酒精。

二次发酵对于葡萄酒的品质提升具有重要作用，其主要目的是使葡萄酒口感更加柔和，降低酸度，提高葡萄酒的适口性。

葡萄酒二次发酵的过程如下：首先，将葡萄酒置于密封的环境下，防止氧气进入，将发酵桶置于阴凉低温处。

如果滤皮滤籽后的酒体仍产气剧烈，用塑料袋轻扎口，当不再剧烈产气的时候再扎紧。

密封两个月后，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。

在进行葡萄酒二次发酵时，需要注意以下几点：首先，要防止氧气进入，因为氧气会导致葡萄酒氧化，影响其品质；其次，发酵桶应置于阴凉低温处，因为高温会影响葡萄酒的品质；最后，在二次发酵过程中，需要定期检查酒体的状态，如发现异常情况，应及时处理。

葡萄酒二次发酵对葡萄酒品质的影响主要表现在以下几个方面：首先，二次发酵可以降低葡萄酒的酸度，提高其适口性；其次，二次发酵可以改善葡萄酒的口感，使其更加柔和；最后，二次发酵可以提高葡萄酒的稳定性，延长其保质期。

总之，葡萄酒二次发酵是提高葡萄酒品质的重要环节，其正确方法应严格掌握。

篇2 目录1.葡萄酒二次发酵的定义与作用2.葡萄酒二次发酵的过程3.葡萄酒二次发酵的注意事项4.葡萄酒二次发酵后的处理方法5.葡萄酒二次发酵的意义篇2正文葡萄酒二次发酵正确方法葡萄酒二次发酵是指在葡萄酒酿造过程中，经过初次发酵后，酒液中残存的糖分、果胶和蛋白质等物质在酵母菌的作用下进行的第二次发酵过程。

二次发酵能够使葡萄酒的味道更加醇厚，口感更加柔和，提高葡萄酒的品质。

下面我们将详细介绍葡萄酒二次发酵的正确方法。

1.葡萄酒二次发酵的过程葡萄酒二次发酵的过程通常分为以下几个步骤：（1）初次发酵：将葡萄破碎后，将葡萄汁和皮一起放入酒槽中，进行发酵。

家庭自制葡萄酒的方法1．破碎。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。

方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。