农产品质量安全监管培训课件(PPT 48页)

农产品质量安全管理培训课件
$number {01} 汇报人：
2024-01-01
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品生产环节质量安全管理 • 农产品加工环节质量安全管理 • 农产品流通环节质量安全管理 • 农产品消费环节质量安全管理 • 农产品质量安全管理挑战与对策
01
农产品质量安全概述
定义与重要性
批发市场应设立质量检测机构，对入场农产品进 行定期或不定期的抽样检测，确保农产品质量安 全。
农产品零售市场质量安全监管
落实索证索票制度
零售市场应要求经营者提供农产品的进货凭证和质量合格证明，确 保农产品来源合法、质量可靠。
加强日常巡查和监管
零售市场应加强对经营者的日常巡查和监管，发现存在质量问题的 农产品及时下架处理，并追究经营者的责任。
加工成品的质量安全检测与评估
建立成品质量安全检测制度
对加工完成的成品进行质量安全检测，确保产品符合相关标准和 企业要求。
加强不合格品管理
对检测不合格的产品进行隔离、标识和处置，防止不合格品流入市 场。
开展质量安全风险评估
定期对加工过程中的质量安全风险进行评估，及时发现并采取措施 消除潜在的质量安全隐患。
加工过程中的质量控制与监督
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严格控制原料质量
建立原料采购验收制度， 对采购的原料进行质量安 全检测，确保原料符合相 关标准和企业要求。
加强加工过程监控
对加工过程中的关键控制 点进行实时监控和记录， 确保加工过程符合质量安 全要求。
建立产品追溯体系
对加工过程中的原料、半 成品和成品进行标识和记 录，实现产品的可追溯性 。
04
农产品流通环节质量安全管 理

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• 常规的农药残留理化分析方法为气相色谱 法、气相色谱—质谱联用法等分析仪器， 分析方法较复杂，且对分析人员有较高的 要求
• 目前我国成型的农药残留快速测定方法有： 农药残留试纸法（纸片法）、酶片法、等 均属生物化学测定法类型。
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• 我市大多数的农残快速测定仪大多都是农 药残留分光光度计法—抑制率法
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三、实验室的环境、安全
• 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： • 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电
源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度 40%-70% • 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 • 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB • 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制 度可遵循； • 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火 器材。
全市第三期农产品质量安全检测 培训班
——舟山市农产品质量安全监测中心
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目录
• 一、前言 • 二、标准的认识和应用 • 三、实验室的环境、安全 • 四、食品安全快速检测方法 • 五、农药的基础知识概述 • 六、检验技术基本原则和操作的一般要求 • 七、检测样本的采集 • 八、检测中需要注意的事项： • 九、如何避免假阳性 • 十、农残快速检测法目前存在的“检测盲区” • 十一.农产品有毒有害残留物快速检测新技术与仪器的进展 • 十二、展望
部分。
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• 目前我国关于农产品中农药残留的测定， 重金属的测定方法和产品标准有很多包括 有地方标准，也有国家标准，有简单的快 速测定法，也有复杂的仪器分析方法。
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• 检测方法举例:

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙 烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌 枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。 （23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟 磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷， 地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药 材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和 氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使 用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分 旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿 性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉

• 5. 了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特
性）；
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教学目标
• 6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在 原料乳质量鉴别中的作用；
• 7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成；
• 8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度
变化。
学习内容
一、农产品是如何分类的？
二、各类农产品的基本加工特性如何？
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4.果蔬的化学组成
• 植物的茎、叶和水果表面常有一薄层蜡质，
堵塞了部分气孔和皮孔，不仅能防止茎、叶和果 实失水凋萎，而且可帮助它们免受病原微生物的 侵袭，对果蔬储藏比较有利。 • 果蔬在储藏前的采收、分级和包装等操作中， 应注意保护这种蜡质。
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4.果蔬的化学组成
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2.粮油产品的化学组成
蛋白质 有机物 脂肪 碳水化合物 粮油食品原料 维生素 水 淀粉 可溶性糖 粗纤维
无机物
矿物质
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3.粮油原料的子粒结构
大部分粮油子粒的基本结构：
外果皮
果皮
皮层
中果皮
内果皮
种皮
内种皮
外种皮
胚
胚乳
由胚芽、胚茎、胚根和子叶组成。
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（11）色素物质 • 色素物质大多数没有直接的营养价值，但可 刺激食欲，有利于人体对食物的消化吸收。 • 果蔬的色泽也是品质评价的重要指标，它在 一定程度上反映了果蔬的新鲜度、成熟度和品质 变化等。
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4.果蔬的化学组成
果蔬所含的色素物质主要有叶绿素、类胡萝卜
素、花青素和花黄素等。当果蔬进入成熟期采收后，