罗非鱼二去加工要求

二去加工工艺流程
标准去内脏
二去加工工艺流程
如图，鱼刺露出的当次品
二去加工工艺流程
破 肚 子
二去加工工艺流程
6、清洗 6.1 将鱼体轻捞出后在三桶冰水（4℃以内） 清洗，保持清洗水洁净，两小时至少换一 次水 7、分级 7.1 使用前后及加工过程每2小时电子称进 行校准 7.2 将鱼体沥水3-5分钟后逐一过称分级 （350/550 550/750），分筐存放
二去加工工艺流程
8、摆盘 8.1 盘用前确认清洗消毒洁净 8.2 将鱼体倒立摆入盘内
9、入冻结库 9.1 摆盘后层叠放入拖车，入冻结库 9.2 注意停留时间不得超过20分钟，及时 入冻结库
二去加工工艺流程
班后： 将所用容器桶、篮筐、工作台、 刀具、设备用清水冲洗，然后用洗洁精刷 洗，再清水冲洗洁净后泼洒100-200ppm 消毒水消毒
罗非鱼
二去加工工艺流程
品管部 20ห้องสมุดไป่ตู้7.3.10
二去加工工艺流程
1、低温暂存 1.1 将死的罗非鱼及时收集并保存在4℃以 内的冰水混合液容器内，并保证冰水完全 覆盖鱼体 1.2 活鱼转做的情况，用冰水冰晕 1.3 若因当天连续加工不完，需拉入低温 库保存或用保温桶一层冰一层鱼，并加冰 水保存
二去加工工艺流程
2、打鳞 2.1 轻轻捞起罗非鱼至打鳞机
2.2 一次放量要适中，约4-5筐，每次打鳞 5-6分钟，不得超时
二去加工工艺流程
3、人工去鳞 3.1 从打鳞机卸下来的鱼转至工作台，进行人工 去残留在鱼身的鳞片
4、去内脏 4.1 用刀具沿肚脐开至肛门，将内脏挖出，放入 预先配备好的冰水暂存桶中
条冻鱼加工要求
黑膜残留
二去加工工艺流程
5、清洗内脏 5.1 配制50ppm的消毒水（400L桶约放 200ml消毒液，并用篮筐搅拌均匀），且 放冰块降温至4℃以内 5.2 将鱼体内脏用清水清理洁净，不得残 有黑膜，清洗干净的鱼放置预先配制 50ppm的消毒水桶中浸泡消毒5-10min 5.3 有次品鱼（鱼肉弹性差，穿肚、鱼刺 露出，鱼体破烂等）出现时将其挑出