蒜香纸包鱼的做法
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纸包鱼--是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食,鱼不仅营养丰富,而且美味可口。
古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。
老祖宗造字,就将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当作“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。
鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。
下面就为大家带来纸包鱼的做法。
做法一:香辣味纸包鱼;锅内加入辣椒油120克,色拉油60克,烧热后放入二荆条辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味,放入红油豆瓣酱30克,美乐香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克继续炒香后放入,老干妈30克,胡辣粉10克(二荆条干辣椒一斤,红花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精8克,鸡精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克,香料粉5克,芝麻油10克,香醋1克起锅,放入去皮熟花生仁30克,浇在加工好的鱼身上,上面撒香葱末15克,白芝麻2克,香菜段 10克,用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
做法二:豆豉味纸包鱼:锅内放入色拉油120克,红油120克加热,放入姜片20克,蒜末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,红椒丁50克,啤酒100克,味精8克,鸡精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白砂糖2克,美极鲜15克,蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠,加入芝麻油10克,起锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。
界首市李氏大虾餐饮管理有限公司是一家餐饮管理、原料供应、餐饮连锁运营为一体的综合型管理经营连锁店,具有新理念、新管理技巧,实战经验丰富。
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投资有风险,加盟需谨慎。
纸包鱼的做法大全
纸包鱼是一种非常有特色的菜品,它和其他做鱼的方法不同,需要用专门的纸将鱼包好,加入一些配菜经过高温慢炖,就可以将鱼肉做的鲜嫩,但是纸很容易糊,必须在锅中加入适量的油,这样才不会使纸粘在锅上。
但是一定要控制时间,应维时间太长会导致纸破碎,下面教大家学习一下做法。
香辣味纸包鱼;
锅内加入辣椒油120克,色拉油60克,烧热后放入二荆条辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味,放入红油豆瓣酱30克,美乐香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克继续炒香后放入,老干妈30克,胡辣粉10克(二荆条干辣椒一斤,红花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精8克,鸡精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克,香料粉5克,芝麻油10克,香醋1克起锅,放入去皮熟花生仁30克,浇在加工好的鱼身上,上面撒香葱末15克,白芝麻2克,香菜段10克,用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
泡椒味纸包鱼;
锅内放入色拉油120克,辣油100克,烧热后下入泡姜末20克,蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒酱40克(挤干水份),炒香后放入野山椒70克,泡灯笼椒100克,大葱片50克,青椒块80克,啤酒150克,寥糟25克,水50克,味精8克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,调好味浇在加工好的鱼身
上,包好即可。
豆豉味纸包鱼:
锅内放入色拉油120克,红油120克加热,放入姜片20克,蒜末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,红椒丁50克,啤酒100克,味精8克,鸡精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白砂糖2克,美极鲜15克,蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠,加入芝麻油10克,起锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。
纸包鱼的包鱼方法
嘿,朋友们!今天咱就来讲讲纸包鱼的包鱼方法,这可真是一门有趣的手艺啊!
你看啊,一条活蹦乱跳的鱼,就像是等待被雕琢的艺术品。
先把鱼处理干净,这就像是给它洗了个舒服的澡。
然后呢,开始调制那神奇的酱料,那味道,啧啧,简直绝了!这酱料就好比是给鱼穿上了一件华丽的外衣。
接下来,就是包鱼的关键时刻啦!把处理好的鱼放在那特制的油纸里,就像是给它安了个温暖的小窝。
然后把酱料均匀地抹在鱼身上,让每一寸鱼肉都能享受到那美味的滋润,这难道不像给鱼做了一场顶级的 SPA 吗?再把油纸严严实实地包起来,要包得紧紧的,可不能让那美味跑掉一丝一毫呀!
这包鱼的过程可不简单呢,就像精心呵护一个宝贝一样。
油纸要包得恰到好处,不能太松也不能太紧,这得多讲究技巧啊!你想想,要是包得不好,那美味不就大打折扣了吗?那多可惜啊!
等包好鱼,就可以把它放在烤炉里或者锅里啦。
在加热的过程中,那油纸里的鱼和酱料就开始奇妙的融合,就像一场盛大的舞会,各种美妙的味道在里面交织、碰撞!等打开油纸的那一刻,哇塞,那香气扑鼻而来,你能忍住不流口水吗?
纸包鱼的包鱼方法就是这么神奇,这么独特!它能让普通的鱼摇身一变,成为餐桌上的明星。
所以啊,大家一定要好好掌握这个方法,给自己和家人朋友带来一场美味的盛宴啊!别再犹豫啦,赶紧去试试吧!。
万州烤鱼、纸包鱼、纸上烤鱼、巫山烤鱼的区别配方及做法【图文】
纸包鱼和各色菜品摆满桌面。
主角被白纸包裹后放在烤盘里烘焙,透出诱人的色彩让人想一揭为快!稍时服务员打开纸包,终于露出庐山真面:色彩艳丽、香味扑鼻,引人垂涎欲滴!豆豉味、蒜蓉味、泡椒味任君选择!吃一口鱼肉细腻、料香十足!吃完鱼抽开纸包,锅底滋滋作响,下入各类配菜烹之,回味无穷!
豆豉味纸包鱼:锅内放入色拉油120克,红油120克加热,放入姜片20克,蒜
末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,红
椒丁50克,啤酒100克,味精8克,鸡精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白
砂糖2克,美极鲜15克,蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠,加入芝麻油10克,起
锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。
蒜香味纸包鱼;锅内放入色拉油100克,红油100克烧热下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,广味源蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子
辣酱30克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,盐2克,味精4克,鸡精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。
胡辣粉制作:孜然粉5克,美极鲜酱油6克调味,起锅时加入芝麻油10克,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
泡椒味纸包鱼;锅内放入色拉油120克,辣油100克,烧热后下入泡姜末20克,
蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒酱40克(挤干水份),炒香后放入野山椒70克,泡灯笼椒100克,大葱片50克,青椒块80克,啤酒150克,寥糟25克,
水50克,味精8克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,调好味浇在加工好的鱼身上,包好即可。
聪明的古人发明了造纸术,但是他们万万没有想到现在人竟然拿他来烹饪美食。
人类将鱼和纸擦出了火花,纸包鱼隆重出场!它是烤鱼界的新秀,与传统烤鱼相比,纸包烤鱼外表微脆,内里细嫩,同时还特别入味。
那么纸包鱼的做法大家一定很想了解,下面我就为大家介绍几种。
一、剁椒纸包鱼主料:鱼1.5斤至2斤辅料:莲藕50克、蒜20克、洋葱50克、香莱10克、窝笋50克、青椒50克、花椒10克、泡萝卜100克、泡二荊条50克、泡姜50克、芹菜50克。
调料:纸包鱼底料50克、纸包鱼红油120克、调味粉50克。
1、将鱼洗净,从肚皮或背脊切开,切花刀放入盆中加盐,料酒,姜葱腌制十五分钟。
2、芹菜、窝笋、香菜、泡二荆条切段,洋葱切丝,藕切片或丁,泡萝卜、泡姜切丁或丝,大蒜切末。
制作流程1、电烤盘上铺上烤纸,洋葱和藕均匀平铺在摆烤纸上,将腌制好的鱼盖在菜品表面。
2、炒锅内加入纸包鱼红油,加热后依次放入纸包鱼底料、泡姜、窝笋、青椒、泡萝卜、泡二荊条、芹菜、调味粉、花椒,炒出香味后淋在鱼上。
3、烤纸将鱼包裹后盖上锅盖,大火烤制10-15分钟,掀开烤纸后撒上少许香菜节,即可上桌。
二、豆豉纸包鱼准备食材主料:鱼1.5斤至2斤辅料:莲藕50克、洋葱50克、蒜20克、生姜30克、香莱10克、窝笋50克、芹菜100克、青椒20克、干红椒10克、、花椒10克、香葱50克。
调料:纸包鱼底料50克、纸包鱼红油120克、调味粉50克、香辣豆豉酱50克。
制作流程1、电烤盘上铺上烤纸,洋葱和藕均匀平铺在摆烤纸上,将腌制好的鱼盖在菜品表面。
2、炒锅内加入纸包鱼红油,加热后依次放入纸包鱼底料、香辣豆豉酱、姜末、蒜末、窝笋、芹菜、调味粉、花椒、干辣椒,炒出香味后淋在鱼上。
3、烤纸将鱼包裹后盖上锅盖,大火烤制10-15分钟,掀开烤纸后撒上少许香菜、香葱节,即可上桌。
3、将鱼洗净,从肚皮或背脊切开,切花刀放入盆中加盐,料酒,姜葱腌制十五分钟。
4、芹菜、窝笋、香葱、香菜、辣椒切段,洋葱切丝,藕切片或丁,生姜、大蒜切末。
简单纸包鱼——摩飞锅
用料
料酒、海盐、白胡椒适量
洋葱 1个
大葱 2根
土豆 1个
鲜香菇 6朵
西芹 2根
黄豆芽 100克
魔芋 1盒
独蒜 3个
老姜 1小块
香辣酱料 200克
玉米油适量
1. 草鱼一条洗净,鱼身切搓衣板状
2. 用海盐料酒黑胡椒给鱼身做五分钟按摩,然后取一大点的盆里放洋葱大葱姜蒜
3. 加水加盐泡30分钟,去腥,入味。
4. 摩飞深锅+蒸盘,锅内加水高火蒸10分钟左右,具体时间视鱼大小而定,蒸熟就好。
5. 蒸鱼同时准备配菜
6. 蒸好鱼取出蒸盘先放一边
7. 摩飞深锅铺烤鱼油纸,万能的某宝有卖,我这个尺寸是50cm*60cm,刚刚好。
8. 铺上准备好的素菜,如果太多可以不用铺完,一会还要放鱼进来。
9. 放鱼到铺好的素菜上面
10. 准备好的香辣酱
11. 淋到鱼身
12. 素菜多了再酌情加点玉米油和盐
13. 对折烤纸包好所有食材,用夹子固定好两头。
14. 摩飞锅高火煮5分钟,端锅上桌,不用关电。
15. 煮
16. 再煮
17. 一边吃一边煮菜咯
18. 喝点小酒。