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做纸包鱼要注意什么细节做纸包鱼时，需要注意以下几个细节：1. 选择鱼类：选择新鲜的鱼类非常重要。
鱼宜选择新鲜的，体表无伤、鳃片红润、眼睛明亮，腮腔无异味。
可以选择一些适合纸包鱼的鱼类，如鲂鱼、鳕鱼、鲈鱼等，这些鱼类肉质鲜嫩，适合纸包烹饪方法。
2. 配料搭配：纸包鱼的香气和味道很大程度上依赖于配料的选择和搭配。
蔬菜应选择新鲜、嫩绿且口感好的，如鲜蘑菇、鲜茄子、洋葱等。
同时可以根据个人喜好搭配一些调味料，如生姜、蒜、辣椒等。
3. 纸的选择：纸包鱼使用的是无毒环保纸，可以选择专门用于纸包烹调的烘焙纸或者一次性的锡纸。
纸张要足够坚韧，能够承受高温蒸煮而不破裂。
4. 纸包的制作：制作纸包需要将纸剪成合适的大小，将鱼和配料摆在纸上，用线或者别针封好。
纸包的形状应该合适，不能过小而挤压鱼肉，也不能过大而无法将蒸汽锁住。
5. 蒸的时间掌握：纸包鱼一般以蒸制为主，蒸的时间掌握得当非常重要。
一般情况下，鱼的蒸制时间为10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
过长的时间会导致鱼变老，影响口感，过短的时间则会导致鱼肉没有蒸熟。
6. 火候掌握：火候的掌握也是纸包鱼成功的重要环节。
火力太大会导致纸包破裂，鱼的肉质不鲜嫩，火力太小则会导致鱼需要更长的时间才能蒸熟。
火候需要根据具体情况调整，一般建议用中小火进行蒸煮。
7. 伴味的选择：纸包鱼最好搭配一些伴味，如酱油、花椒、香菜、小葱等。
可以根据自己的口味偏好和食材搭配进行选择，丰富纸包鱼的味道。
8. 保持纸包的完整性：蒸好的纸包鱼要小心取出，并保持纸包完整不损坏。
可以将纸包以整个形式端上餐桌，由客人亲自打开，增添乐趣和仪式感。
总之，做纸包鱼要注意选择新鲜食材，合理搭配配料，选择合适的纸张和制作纸包的方法，掌握蒸的时间和火候，搭配适合的伴味，保持纸包完整。
这些细节都会影响到纸包鱼的口感和味道，因此需认真予以注意。
纸包鱼的包鱼方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲纸包鱼的包鱼方法，这可真是一门有趣的手艺啊！
你看啊，一条活蹦乱跳的鱼，就像是等待被雕琢的艺术品。
先把鱼处理干净，这就像是给它洗了个舒服的澡。
然后呢，开始调制那神奇的酱料，那味道，啧啧，简直绝了！这酱料就好比是给鱼穿上了一件华丽的外衣。
接下来，就是包鱼的关键时刻啦！把处理好的鱼放在那特制的油纸里，就像是给它安了个温暖的小窝。
然后把酱料均匀地抹在鱼身上，让每一寸鱼肉都能享受到那美味的滋润，这难道不像给鱼做了一场顶级的 SPA 吗？再把油纸严严实实地包起来，要包得紧紧的，可不能让那美味跑掉一丝一毫呀！
这包鱼的过程可不简单呢，就像精心呵护一个宝贝一样。
油纸要包得恰到好处，不能太松也不能太紧，这得多讲究技巧啊！你想想，要是包得不好，那美味不就大打折扣了吗？那多可惜啊！
等包好鱼，就可以把它放在烤炉里或者锅里啦。
在加热的过程中，那油纸里的鱼和酱料就开始奇妙的融合，就像一场盛大的舞会，各种美妙的味道在里面交织、碰撞！等打开油纸的那一刻，哇塞，那香气扑鼻而来，你能忍住不流口水吗？
纸包鱼的包鱼方法就是这么神奇，这么独特！它能让普通的鱼摇身一变，成为餐桌上的明星。
所以啊，大家一定要好好掌握这个方法，给自己和家人朋友带来一场美味的盛宴啊！别再犹豫啦，赶紧去试试吧！。
正宗巫山纸包鱼的做法及配方，喜欢的请拿走不谢
准备好鱼、盐、花椒、大料等材料，具体做法如下。
1、将现杀的鱼处理干净，鱼肚内黑膜要挂干净，要不会很腥，沥干水，背部打几刀（方便入味）打花刀时刀口成斜角，有点片鱼的意思，切到鱼骨处就行了（注意安全，鱼身去鳞会很滑）。
2、把葱姜蒜，用料理机或用刀切成细末，不喜欢吃蒜的朋友可以少放点。
3、鱼沥干水后放烤纸上，开始给它做按摩了！把桥头烧鸡公抹上去，抹的时候尽量往花刀口里抹（入味）两面都要抹，肚子里也要抹上！
4、然后开始放葱姜蒜，也是用抹的手法两边鱼身都要抹上，肚子里不要忘记放！如果有调料掉在鱼身两旁没有关系，最后是包起来的！
5、鱼身上淋油，一般食用的油都可以！不用太多淋的感觉均匀覆盖鱼身就行！
6、最后包好，像包糖果一样！这里用的是油纸包起来！想用锡纸的朋友上边要打开！（锡纸全包的话30分后鱼还是生的）。
7、放烤盘，中层，190度-200度，30-40分钟（中途不用给鱼翻身，烤好的鱼会出水，吃的时候沾沾汤更美味）温度根据自家烤箱的脾气来调节。
重庆巫山纸包鱼的绝密配方及制作方法纸包鱼制作方法和万州烤鱼、纸上烤肉做法结合现代烹饪结合的独特产品，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，其鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣，将美味财富一手掌握。
纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺，采用该配料加工的鱼味道鲜美，肉质松软，营养充足。
纸包鱼调料配方：该配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大葱，红葱头，洋葱，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，红寇，香叶，香草，香毛草，紫苏，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，大茴，小茴，八角，桂皮，毕卜，紫草，红油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶，牛蒡子，资木瓜。
纸包鱼制作流程：1、烤箱预热，备烘烤纸。
把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。
把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。
包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。
2、锅内加入辣椒油120克，色拉油50克，烧热后放入二荆条辣椒段140克，五花肉粒90克炒出香味，放入红油豆瓣酱20克，美乐香辣酱30克，姜末15克，蒜末15克继续炒香后放入，老干妈25克，胡辣粉8克(二荆条干辣椒一斤，红花椒40克炒香粉碎成末)，啤酒140克，味精7克，鸡精5克，白砂糖15克，胡椒粉1克，香料粉6克，芝麻油9克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁20克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段15克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
纸包鱼是重庆的一种特色美食，它在传统烤鱼上成功改良升级，完全脱离了传统烤鱼碳烤过程，既主打绿色健康环保，又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷。
最火的香辣纸包鱼制作过程加底料配方公开了豆瓣酱400克，香辣酱400克，辣妹子辣椒酱400克，火锅底料400克，洋葱400克，红油辣椒400克。
姜米150克，蒜米150克，香料，配比后面公开，以上是纸包鱼底料配料表。
开始做鱼：第一步：腌制草鱼改刀，加入清水，把鱼完全泡里面，倒入半瓶啤酒，放入姜片和花椒，放入10克食盐，10克料酒，用手将姜片捏碎捏出汁，让鱼在水里泡10分钟左右。
把鱼翻身，继续泡着。
把香料磨成香粉备用。
第二步：熬制纸包鱼底料起锅，把水烧干，倒入一瓶菜籽油，将油里面的泡沫炼完。
炼好后锅离灶，将油温冷却到四成，将蒜米，姜米，洋葱丁下锅，炸香以后倒入豆瓣酱，豆瓣酱炒香再倒入红油辣椒下锅，稍微翻炒以后，倒入辣妹子辣椒酱，然后用小火慢慢熬制。
这个过程大概需要5到8分钟。
酱料炒香以后倒入火锅底料下锅。
将火锅底料熬制化开，倒入香料粉下锅，继续熬制大约5分钟，基本就熬好了。
正常情况下静置12小时即可使用。
也可以先取现用。
第三步：准备浇料做纸包鱼取出一勺底料，加入5克食盐，5克味精，5克鸡精，15克味极鲜，15克蚝油，搅拌均匀。
倒入半瓶啤酒，50克洋葱，青红辣椒圈各50克，最后用勺子搅拌均匀。
准备筷纸道纸包鱼专用纸，开始包鱼。
用洋葱圈垫在纸上，放上做好的草鱼，加入一些喜欢的配菜，把腌制好的底料，浇上去，包鱼，给烤盘浇上油，开始烤鱼。
生鱼的话，小火大约15分钟就好了。
已经蒸好的鱼，8分钟左右就可以起锅吃了。
香料配比：八角：8克桂皮：8克小茴香：6克山奈：8克香叶：5克香砂仁：6克白芷：15克甘草：5克香茅草：5克花椒：10克草果：5克良姜：8克。
厨房美食菜谱：泡椒酸菜纸包鱼的做法纸上烤鱼是近几年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，纸上烤鱼为更加健康烤鱼烹饪方式，受到更多人的喜爱。
纸上烤鱼摒弃了传统的碳烤方式，以既无传统餐厅的重油重烟，营养更少流失，鱼肉更加鲜嫩，将食物的健康放在了第一位。
也更符合现代人的健康饮食理念。
其实纸包鱼自己在家制作也很是方便简单，只要有烤箱就可以，曾从网上看到用平底锅也可以制作纸包鱼，这样应该更加方便，也更适合家庭制作。
不过这次还是用的烤箱，觉得烤制出来的鱼肉更加鲜嫩，有滋味。
如果在过年的时候来上一盘这样香气与美味并存的菜肴，相信会让自家年夜餐桌更加出彩。
食材主料：鲈鱼莲藕1节芹菜香菇金针菇油适量盐适量泡椒30克小米椒5个酸菜100克姜适量蒜瓣10个葱1根料酒40毫升白糖5克香菜适量步骤1.准备好食材，鲈鱼洗净加料酒，姜片。
盐腌制片刻。
2.各种调味料备好。
3.烤盘铺上锡纸，底部放入洗净的金针菇备用。
4.香菇，藕片焯烫捞出沥水。
5.然后也放入锡纸底部。
6.鲈鱼加料酒，盐姜片腌制20分钟。
7.去掉姜片鱼身抹上蒸鱼豉油。
8.然后把鱼放入锡纸中间。
9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
10.加入泡椒翻炒出香味。
11.加入酸菜炒香。
12.加盐，糖翻炒。
13.在加入芹菜翻炒。
14.加适量的清水煮上5分钟关火。
15.把酸菜汁倒入锡纸中。
16.把锡纸包紧。
17.放入烤箱200度烤制30分钟。
18.烤好后取出上面再撒上一些香菜蒜苗花即可。
小贴士：家庭制作纸包鱼，鱼尽量不要太大，1-2斤左右最好，比较容易入味烤透。
酸菜比较咸，所以盐自己调整。
纸包鱼制作流程及配方
“纸包鱼”是近年来流行在巴蜀大地的新一代烤鱼，具有韩国纸上烤肉与传统万州烤鱼的特色。
纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。
相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。
● 腌制与制熟
制作流程：将草鱼（约重1000克）从鱼腹部开刀，背部连在一起加入盐15克，料酒5克，姜片10克，大葱段10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。
将腌制好的鱼清洗干净入蒸箱蒸熟待用。
● 香辣味纸包鱼
锅中加入香辣红油150克，色拉油50克，烧热后放入辣椒段150克，肉末100克，炒出香味，放入红油豆瓣30克，香辣酱50克，姜末30克，蒜末20克继续炒香后放入老干妈30克，调入味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、十三香浇在加工好的鱼身上，上面撒葱花、香菜用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
● 泡椒味纸包鱼
锅中加入泡椒油200克，烧热后下入泡姜末50克，蒜末30克，野山椒碎50克，泡椒酱30克，炒香后放入野山椒100克，泡灯笼椒100克，调入味精，鸡精克，白糖，胡椒粉，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
● 蒜香味纸包鱼
锅中加入红油200克烧热下入，大蒜末300克，野山椒末50克，蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣末30克炒出香味后加入鲜100克，调入盐，味精，鸡精，白砂糖，胡辣粉，孜然粉，酱油，起锅时加入适量芝麻油，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
特色菜品私房菜纸包鱼特色菜品：私房菜纸包鱼私房菜作为中国饮食文化的珍品，不仅体现了民间厨艺的独特魅力，也探寻了一种享受家庭温暖和品味美食的方式。
在众多私房菜中，纸包鱼独具特色，以其独特的包裹方式、丰富的口味和健康的食材成为人们喜爱的菜品之一。
1. 菜品介绍纸包鱼，顾名思义就是用纸包裹的鱼肉菜品。
主要食材包括新鲜的鱼肉、蔬菜和调料。
将鱼片和蔬菜切片后，用纸包裹成一个小包，再蒸煮制成。
这种独特的包装方式使得纸包鱼在变色菜品中独树一帜，既美观又可口。
2. 原材料准备制作纸包鱼的关键在于选用新鲜的鱼肉和蔬菜。
一般来说，可选择肉质鲜美的鲈鱼、鲤鱼或者鲫鱼等；而在蔬菜方面，可以搭配洋葱、胡萝卜、香菇等，以增加口感和营养价值。
此外，还需要准备适量的生姜、葱、蒜等调料，以及酱油、盐、胡椒粉等提味品。
3. 制作步骤（1）将鱼片洗净后切成适中的块状，用少许盐和胡椒粉腌制十分钟，准备其他食材。
（2）准备切好的洋葱、胡萝卜等蔬菜。
（3）将鱼片与蔬菜一起放在预先剪好的锡纸或蒸纸上，均匀摊开。
（4）用生姜、葱、蒜等调料均匀撒在鱼片和蔬菜上，并淋上适量的酱油。
（5）将锡纸或蒸纸收口，包裹好成为小包。
（6）将鱼包放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，至鱼熟透。
（7）取出小包，撕开纸，将鱼片和蔬菜装盘，淋上少许花椒油即可。
4. 口味特点纸包鱼以其独特的蒸制方法，保留了鱼的鲜嫩口感和原汁原味，同时提升了食材的自然香气。
鱼片入口即化，搭配上鲜嫩的蔬菜，既解腻又增加了口感。
而且，纸包鱼的食材简单，调料清淡，既健康又营养。
5. 菜品推荐纸包鱼不仅可在家庭聚餐中品尝，也可作为餐厅菜单上的特色推荐。
搭配一碗热气腾腾的米饭，或是配上时令蔬菜沙拉，都能带来愉悦的用餐体验。
此外，根据个人喜好，还可以加入自己喜欢的辣椒或调味料，定制出更加符合口味的纸包鱼。
在当今社会，人们似乎越来越渴望回归真实的味道和家常的美食。
纸包鱼作为一道传统的私房菜，不仅传承了饮食文化的独特魅力，也满足了人们对美食的追求。
一、腌鱼啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多夫25克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤二、鱼的清理准备1.准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两遍打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；2.将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；3.将淹好的鱼放到垫有油纸的烤盘里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。
三、红油制作材料准备A：香料粉（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克）以上香料全部打成中粗备用。
材料准备B：冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、新一代辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。
制作流程：锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。
四、香辣味纸包鱼制作材料准备：菜籽油30斤、色拉油20斤、天星4斤、内黄新一代3斤、灯笼椒1斤（以上辣椒全部制作成糍粑辣椒备用）、郫县豆瓣酱15斤、红花椒1斤（用400克水侵泡备用）、老姜8两、火锅底料4包、香水鱼8包、老干妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20、辣鲜露1瓶、麦芽粉20克、魔粉35克、香料粉1斤、孜然粉240克。
鲜字一边一个鱼，一边一个羊，可以看出来我们的老祖宗自古就知道鱼能做成美食，不管是蒸的还是炒的都是特别好吃的，现在有很多种方法可以做出美味的鱼料理。
而纸包鱼作为近年来开始流行起来的新特色菜被大众所瞩目，好吃是好吃但是很多人在制作纸包鱼的过程中都会遇到一些麻烦。
比如说鱼处理不好会有比较大的鱼腥味道，那么做鱼的时候要注意什么呢。
1、炒制底料：
五花肉末半斤，辣椒段1大碗，郫县豆瓣酱剁细50克，香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克，豆豉剁碎30克，胡椒粉2克，白糖2克，鸡精10克，王守义十三香1克，芝麻油5克，鱼露20克，啤酒150克。
香菜段5克，香葱末8克，花生碎30克，白芝麻30克。
一碗色拉油入锅，油热后倒入肉末翻炒，加入姜、蒜、辣椒段、半小碗红油继续翻炒，然后依次加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉翻炒，再加入鱼露、啤酒、胡椒粉、糖、十三香、鸡精、芝麻油，翻炒后关火，底料即成。
2、包鱼：
电锅内先倒少量色拉油，铺上纸包鱼专用纸，把煮熟的鱼放入、铺平，然后浇上刚才炒好的底料，上面摆些黄瓜条，然后包起（可用夹子配合）。
锅开大火档，鱼包上汽后转小火，待纸包鼓起来拆开，放花生碎、香葱末、白芝麻、香菜段。
也可加一些洋葱、藕片、木耳等，放在纸的下面一同加热食用。
注：这个是香辣味的，想做别的口味，把辣椒段换成蒜蓉、酸菜、泡椒或剁椒即可。
纸包鱼的注意事项
1.做纸包鱼时，鱼一定要处理干净，腌制时间最少10分钟，最多不要超过30分钟，腌制时间越长，做出来的鱼肉越发柴。
2.做纸包鱼时，不要再放盐了，因为酱料中已经有很多盐分了，盐放多了会影响口感的。
3.纸一定要封严实，这样煎出来的鱼才会更入味。
4.煎的时候要开小火慢煎，时间不要过长，最多半个小吃就可以了，防止把鱼煎烂。
界首市李氏大虾餐饮管理有限公司是一家餐饮管理、原料供应、餐饮连锁运营为一体的综合型管理经营连锁店，具有新理念、新管理技巧，实战经验丰富。
主要经营餐饮服务，其特色锅底以李氏大虾为主，另外还有秘制烤鱼锅、鱿鱼虾锅，根据不同的人群设置了不同口味，满足不同消费人群的需要。
公司总店位于界首市西城解放北路131号，经过多年的发展和奋斗，已有几十家合作分店，各个分店也都在稳定的发展和进步。
李氏大虾的商标已注册，是适合在各个县市乡镇投资的餐饮行业。
投资有风险，加盟需谨慎。
