饭店管理概论教案

四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10管3班专业级课程编号00193必修课校级公共课（）；础或专业基础y 专业课（课程类型选修课公共选修课（）专业选修课（）课方式考试y ；考（课堂讲授y 实践课y考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年8月徐文苑时间1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月2、饭店管理概论（第2、蒋丁新2、东北财经大学三版）出版社2007年出版12月社及指定参考书作者出版3、吕建中3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011〜2011年第二学期注：表中（）选项请用“y”四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第1次课2011年2月21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课y实践课（）实习（2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理目的由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。

求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱，营造良好的教第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。

点后从事饭与2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。

难店业的向点往。

讨1、现代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪些？练习3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。

、作4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12 月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

酒店管理概论教学大纲一、课程的性质与任务酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。

通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。

二、课程教学目标饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。

通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

三、教学内容和目的要求第一章饭店及饭店业概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的定义；2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；3、掌握饭店的不同类型及其特点；4、了解饭店星级评定一般标准；5、了解一般饭店的内部组织结构；6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。

二、教学内容第一节饭店的定义及类型第二节饭店业发展简介第三节饭店业等级制度简介第四节国际国内部分知名饭店品牌简介三、教学重点与难点重点：饭店的不同类型及其特点难点：饭店业等级制度及评定方法第二章饭店管理概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的组织结构涉及及其框架第三节饭店的组要职能部门三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点第三章饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店市场营销管理的概念及目的2、了解饭店市场调查的主要内容3、了解饭店市场分析的含义及内容4、了解饭店市场定位的意义5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法6、了解饭店宴会和会议销售的重要性7、清楚预订部职能的发展和变化8、了解公关部的职能二、教学内容：第一节饭店的市场营销概述第二节饭店业的市场分析及目标市场定位第三节饭店的客房销售管理第四节饭店的客房预订管理第五节饭店的宴会、会议销售管理第六节饭店的市场传媒活动管理三、教学重点与难点重点：饭店客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位第四章饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解前厅部的主要职能2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系3、了解21 世纪前厅服务的新理念4、了解客房部的工作职责范围5、了解客房部各部门的服务标准及要求6、了解一些客房服务的技巧7、了解客房日用品消耗的计算方法8、了解客房服务安全管理规范9、了解客房服务的新理念、教学内容：第一节前厅部的服务与管理第二节客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。

饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。

饭店管理概论教案一、教学目标1.了解饭店管理的基本概念和发展历程；2.掌握饭店管理的组织结构和职能划分；3.了解饭店管理的重要性和发展趋势；4.培养学生对饭店管理的兴趣并激发学生的创新思维能力。

二、教学内容1.饭店管理的基本概念和发展历程；2.饭店管理的组织结构和职能划分；3.饭店管理的重要性和发展趋势。

三、教学方法1.课堂讲授与讨论相结合：通过讲授与学生的互动讨论，加深学生对饭店管理概念的理解；2.示范案例与课堂案例分析：通过分析实际案例，让学生了解饭店管理的实际应用；3.小组讨论与报告汇报：分小组讨论，让学生共同探讨饭店管理的发展趋势，总结并汇报。

四、教学过程1.引入（15分钟）教师提问：你们平时去饭店用餐的时候，有没有觉得饭店的管理给你留下什么印象？学生回答，教师引导学生探讨饭店管理对餐馆服务的影响。

2.讲授与讨论（30分钟）2.1饭店管理的基本概念和发展历程2.1.1饭店管理的定义和范围教师讲解饭店管理的定义和范围，引导学生思考。

2.1.2饭店管理的发展历程教师介绍饭店管理的发展历程，从早期的家庭经营到现代饭店管理的发展。

2.2饭店管理的组织结构和职能划分2.2.1饭店管理的组织结构教师通过示意图和文本介绍饭店管理的组织结构，包括总经理办公室、前台部门、客房部门、餐饮部门等。

2.2.2饭店管理的职能划分教师介绍饭店管理的各项职能，包括房务管理、服务质量管理、人力资源管理等。

3.小组讨论与报告汇报（30分钟）3.1小组讨论分小组讨论饭店管理的发展趋势，并进行思考和互动交流。

3.2报告汇报每个小组派代表进行报告汇报，其他小组成员进行提问和评价。

4.案例分析与课堂讨论（30分钟）教师提供饭店管理的实际案例，要求学生进行分析和讨论，探究饭店管理的挑战和解决方案。

5.总结与课后作业布置（15分钟）5.1总结教师对本堂课的主要内容进行总结，强调饭店管理的重要性和应用。

5.2课后作业布置作业：要求学生独立选择一个饭店，对其组织结构、职能划分和服务质量进行调研，撰写调研报告。

饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。

新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。

旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。

因此，旅游业日益引起各国政府的重视。

作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。

授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。

现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。

饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。

二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。

人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。

随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。

其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一) 助长了国家经济的发展。

饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。

1。

缴纳税金2。

带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。

广东南方职业学院教案首页任课教师雷艳职称_助教________ 备课日期_8-20____课程名称__饭店管理概论___ 选用教材___《饭店管理概论_》本次授课的章节课题第六章第一节饭店服务质量概述第二节饭店服务质量管理环节课型理论课授课时数__2____本次授课的目的及要求了解饭店服务质量的含义,理解饭店服务质量管理的要求本次授课的重点、难点饭店服务质量的设计开展饭店服务质量活动本次授课教具及参考书_[1] 陆彗.现代饭店管理概论.大连:东北财经大学出版社,2005[2] 蒋丁新.饭店管理概论.大连:东北财经大学出版社,2007[3] 柏杨.饭店管理概论.北京:中国财政经济出版社,2008[4] 赵慧时.饭店管理概论.北京:中国商业出版社[5]中国精品课网教学方法__讲授法、实例法、讨论法、提问法、答疑法、实训法等课后练习1、复习本次内容2、自学相关内容本次授课小结与改进措施注：教学内容书写在本页后第一节饭店服务质量概述一、饭店服务质量构成（一）饭店服务质量的涵义1、狭义上的饭店服务质量：指由服务员的服务劳动所提供的、不包括提供的实物形态的产品的使用价值。

2、广义上的饭店服务质量：包含组成饭店服务的三要素：即设施设备、实物产品和服务的质量。

一般饭店服务质量主要指广义的，即饭店以其所拥有的设施设备为依托为宾客所提供的服务活动能够达到规定效果和满足客人需求的特征和特性的总和。

（二）饭店服务质量的构成饭店服务质量一般是有形产品质量和无形产品质量的有机组合。

主要包括以下五个部分组成。

1.设施设备质量2.实物产品质量通常包括以下方面。

（1）菜点质量。

（2）客用品质量。

（3）商品质量。

（4）服务用品质量。

3.服务活动质量(1)服务项目。

(2)服务态度。

(3)服务方式。

(4)服务时机。

(5)服务效率。

(6)服务技能。

4.环境氛围质量5.安全卫生质量二、饭店服务质量属性饭店服务质量对客人而言是服务的使用价值，要使客人得到一种愉快的经历，饭店服务必须具有以下服务质量属性。

饭店管理概论教案教案标题：饭店管理概论教案教案目标：1. 了解饭店管理的基本概念和原理；2. 掌握饭店管理的组织结构和职能分工；3. 理解饭店管理的重要性以及对饭店经营的影响；4. 培养学生对饭店管理的兴趣和热情。

教学重点：1. 饭店管理的基本概念和原理；2. 饭店管理的组织结构和职能分工。

教学难点：1. 饭店管理的重要性以及对饭店经营的影响；2. 培养学生对饭店管理的兴趣和热情。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿；2. 饭店管理案例分析资料。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频展示一家高效运营的饭店，引起学生的兴趣和好奇心；2. 引发学生对饭店管理的思考，例如：“你曾经去过的饭店是如何管理的？”“你认为饭店管理对饭店的经营有何影响？”二、介绍饭店管理的基本概念和原理（15分钟）1. 通过PPT演示，向学生介绍饭店管理的定义和基本原理；2. 引导学生思考饭店管理的目标是什么，以及实现这些目标的方法。

三、讲解饭店管理的组织结构和职能分工（20分钟）1. 通过PPT演示，向学生介绍饭店管理的组织结构，包括总经理、各部门经理和员工等；2. 详细讲解各个部门的职能和责任，例如前台接待、客房管理、餐饮服务等。

四、分析饭店管理的重要性和影响（15分钟）1. 分发饭店管理案例分析资料，让学生小组合作分析并讨论；2. 引导学生思考饭店管理对饭店经营的重要性和影响，例如提高服务质量、提升客户满意度等。

五、培养学生对饭店管理的兴趣和热情（15分钟）1. 鼓励学生参与课堂讨论，分享自己的观点和经验；2. 组织小组活动，让学生在模拟饭店管理的情境中体验和实践。

六、总结和作业布置（5分钟）1. 总结今天的教学内容，强调饭店管理的重要性和学习收获；2. 布置作业：要求学生选择一家饭店进行实地考察，并写一份关于饭店管理的报告。

教学延伸：1. 邀请一位饭店经理或管理专家进行讲座，分享实际经验和案例；2. 组织学生参观当地的饭店，加深对饭店管理的理解和认识。