麻辣鱼丸的做法步骤

制作鱼丸的方法
首先，我们需要准备好食材。

制作鱼丸的主要食材是鱼肉，可
以选择新鲜的鲤鱼、鲈鱼或者鲳鱼等，将鱼肉去骨后切成小块备用。

另外，还需要准备一些淀粉、盐、葱姜蒜末、鲜味鲜、胡椒粉等调料。

接下来，将鱼肉放入食品加工机中，加入适量的盐和淀粉，然
后打成鱼浆。

打鱼浆的时候，可以适量加入清水，使鱼浆的口感更
加细腻。

打好的鱼浆需要用力搅拌一段时间，直至鱼浆变得有一定
的粘性和弹性。

然后，将打好的鱼浆倒入一个大碗中，加入葱姜蒜末、鲜味鲜
和胡椒粉等调料，搅拌均匀。

这些调料不仅可以提升鱼丸的口感，
还可以去除鱼肉的腥味，使鱼丸更加香醇可口。

接着，我们需要准备一些清水和一只勺子。

用勺子沾上清水，
然后舀起适量的鱼浆放在手心中，用另一只勺子在鱼浆上刮下鱼丸，再将鱼丸放入沸水中煮熟。

煮鱼丸的时间不宜过长，一般2-3分钟
即可。

最后，将煮熟的鱼丸捞出，放入凉水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。

这样处理后的鱼丸口感更加细腻，而且更加有弹性。

最后，可以根据个人口味选择配以酱油、辣椒油、蒜蓉等调料，即可食用。

总的来说，制作鱼丸的方法并不复杂，只需要准备好食材和调料，按照上述步骤操作即可。

而且自制的鱼丸不含防腐剂和其他添加剂，更加健康美味。

希望大家能够尝试制作一下，享受美味的鱼丸带来的愉悦。

（武汉鱼圆）养生大鱼丸（另附大鱼丸制作工艺及关键技巧）介绍：养生大鱼丸是武汉琴台食上酒楼的最具代表性和技术含量的一道菜，历时一年半研发而成，虽然在菜谱中没有这道菜的名字，但是它的点击率却一直居高不下。

湖北人做鱼丸一向是很在行，但是这款大鱼丸却有些另类，它经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。

别看湖北人善于制作鱼丸菜，但是这款菜肴却绝对非同一般，下面就给大家介绍一干这道菜的制作方法以及拳头鱼丸的技巧。

杭仁华评论：这么大的鱼丸还是第一次看到，作为一道功夫菜，我认为它很有气势，非常适合在高档的宴席中推广，经过试制，我觉得这道菜正如文章所说，口感非常细腻做法也很精准，大家可以放心操作。

唯一觉得比较困难的就是鱼丸的成形手法，我练习了好几次，还是觉得掌握起来比较困难，做好的鱼丸不够圆，但是手法介绍的是准确的，只是需要多加练习即可。

罗友裕评论：我们酒店也销售类似的菜肴，一直非常受食客欢迎。

但是制作方法跟胡师傅有些差异。

第一，鲢鱼肉是首选。

鲢鱼和草鱼都可以用来制作鱼丸。

但是两种鱼肉的肉质和腥味略有差异，从烹调效果来看，用鲢鱼肉制作鱼丸口感比草鱼好。

第二，应将冰水换成冰镇的葱姜水。

搅打鱼肉时一定要采用冰水，但是普通冰水并不能起到遮盖鱼肉异味的作用，因此建议读者改用冰镇的葱姜水烹调。

第三，搅打温度应低于20度。

鱼碎放入搅拌机内搅打时，加入冰水可起到降温的作用。

温度一般要控制在20度以下，因为温度超过20度，鱼蓉中的蛋白质很容易受热而导致变性凝固。

在将鱼蓉搅打上劲时，也要控制好温度，最好用打蛋器搅打上劲。

第四，初学者可用手勺定形。

正如杭师傅所说，鱼丸很大成形就会困难很多。

这里提供一个小窍门：用小汤匙制作鱼丸大家肯定都会，现在我们用同样的手法改成用手勺定形，鱼丸做起来就简单多了。

原料：做好的大鱼丸800克，芫荽梗碎30克。

调料：采用隔水炖的方法制作的清汤2千克，盐10克，味精5克。

炸鱼丸怎么做好吃鱼丸的吃法比较多，可以熬汤，可以涮火锅，也可以把鱼丸炸着吃，能够增加鱼丸的香味，促进人的食欲。

鱼丸炸好以后放到勾芡调味汁里面，就能做成溜鱼丸，吃起来非常的美味，在炸的时候也要有所注意，油温不能过高，避免炸糊，因为是油炸食品，所以平时不能过多食用。

★做法一材料：净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。

调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

做法1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

小诀窍**用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。

**用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。

**如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。

★做法二材料：龙利鱼1片，淀粉，盐，味精，料酒，番茄沙司，香菇片。

做法1、将鱼切片剁成泥。

2、加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸。

3、开锅炸一次半熟捞出，再大火复炸一次捞出。

4、留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入鱼丸炒匀出锅。

★做法三材料：鲑鱼片 150g，马铃薯 1颗约150g，生蛋一颗，面包粉适量，面粉适量，柠檬汁少许，无盐奶油少许，葱两根，甜辣酱一小匙，蕃茄酱两匙，美奶滋半匙，盐巴及黑胡椒适量做法1、先把马铃薯削皮后切成小块放入大同电锅里蒸到软烂, 煮好后压碎成泥状；2、把鲑鱼片上挤几滴柠檬汁, 后涂上薄薄一层奶油后放到微波炉里以高温（high）转2-3分钟, 压成泥状。

3、将马铃薯泥拌好青葱、蕃茄酱、甜辣酱（选用）、美奶滋、盐巴和黑胡椒（一岁以下不加）和鲑鱼片泥, 搅拌均匀；4、把步骤3的食物泥依据一定份量作成球状；5、把食物球依序裹上面粉--> 蛋液--> 面包粉；6、热油锅, 每颗丸子下锅炸约1-2分钟即可起锅。

各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。

对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。

笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。

一、鱼的选择海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。

1.不宜用活鱼与冻鱼。

如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。

因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。

不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。

鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。

而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。

因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。

二、鱼的处理1.鱼肉不宜漂洗。

鱼不宜放在清水中漂洗。

经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。

2.鱼肉要斩细。

将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。

可采用绞肉机先绞后再斩。

三、鱼胶加盐上劲所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。

盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。

盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。

四、鱼丸中要加入淀粉鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。

因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

五、鱼胶可以加入蛋清在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。

鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方可以根据个人偏好和传统做法进行调整，以下是一种基本的鱼丸制作方法和配方：
所需材料：
- 新鲜鱼肉（可以使用鲜活的鱼或冷冻的鱼）
- 食盐
- 腌渍料（例如葱姜蒜、料酒、白胡椒粉等）
- 淀粉（可以使用马铃薯淀粉或玉米淀粉）
制作步骤：
1. 将鱼肉去皮，剁成泥状。

可以使用刀或者食物加工器来剁碎。

2. 将剁碎的鱼肉放入一个容器中，加入腌渍料和适量的食盐。

腌渍料可以根据个人口味和喜好进行调整。

混合均匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼泥变得更粘稠。

3. 静置腌渍20-30分钟，让鱼肉吸收腌渍料的味道。

4. 取适量的鱼泥，用手搓成小圆球状，可以根据喜好的大小进行调整。

5. 将鱼丸放入锅中煮沸的热水中，煮熟（一般煮沸后再煮3-5分钟即可）。

6. 待鱼丸浮起并煮熟后，捞出沥干水分，即可用于烹饪各种菜肴或即食。

鱼丸的配方可以根据个人口味进行变化，可以加入蔬菜、香料、辣椒等调料来增加风味。

此外，还可以根据偏好选择不同种类的鱼肉，如鲈鱼、鲫鱼、鳗鱼等。

祖传正宗潮汕鱼丸秘方
主要原料料：马鲛鱼（当日打捞没超5 小时）n斤，猪肥膘肉n 斤，鸡蛋n 斤
配料料：食用玉米淀粉n 克、味精n克、食用盐n 克、苏打n 克；
加工方式：60 度左右热水烫至 5 分熟【当天现吃不不要烫熟】，如果一次做很多要冷冻，可用沸水煮2 分钟后捞出沥干冷冻。

加工制作流程：
③用手取满手心肉浆，反复挤压，直到出圆形即可用勺子出丸
①当日现做的鱼肉丸是5 分熟的定型鱼肉丸，室温存放不不超18 小时
存放②如果一次做很多，要急冻，那就用水烫2 分钟熟后冷冻
③无添加肉丸，冰箱内冷冻存放不不要超过45 天
配方注意事项
（一）鱼丸口感和味道和用什什么鱼有直接关系，潮汕鱼丸都是用海鱼，肉质鲜美，弹性强！如果用淡水鱼，味道差一些，口感没有海鱼丸脆弹！选用鱼刺刺少的鱼，肉质鲜美嫩滑的最好！（二）鱼丸制作过程中最重要的就是鱼糜成浆，肉浆机中打浆后还需要用手顺着搅拌，直到鱼肉表面光滑反光。

鱼丸的制作方法
说到了鱼丸相信许多，的年轻朋友们喜欢吃而且许多的儿童也非常喜欢吃，食用鱼肉制作出的鱼丸不仅仅剔除掉的鱼当中的鱼刺，而且非常的软弱香口，是许多人们的最爱那么如何来进行鱼丸的制作呢，接下来为大家来介绍一下关于鱼丸的制作过程。

【原料】搅碎鲮鱼肉２２５克，腊肠１条浸软发菜２０克，粉丝５０克，鸡清汤１００克，生菜１８０克酱油、油各２０克，生粉、香油各１５克，精盐、胡椒粉各５克，切碎香菜、葱、虾各１０克
【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；
另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

3》鱼丸制作的技术关键:
说起鱼丸，大家并不陌生。

其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热
至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。

以下为各为朋友们介绍的是鱼丸的制作，在日常的生活当中大家可以多吃一些，富含有营养价值的食品，包括鱼丸含有的营养成分非常的高，而且多吃一些对身体也非常有好处。

鱼丸的吃法大全家常
鱼丸是一道家常菜，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一些鱼丸的吃法，希望能为大家的家常菜单增添一些新的选择。

首先，我们来说说鱼丸的煮法。

将鱼丸放入煮沸的水中，煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。

这样做出来的鱼丸口感弹牙，非常美味。

如果你喜欢吃汤的话，也可以将煮好的鱼丸放入清汤中，再加入一些蔬菜，做成一道清淡可口的鱼丸汤。

其次，我们可以尝试一下鱼丸的烤法。

将鱼丸放在烤盘上，撒上一些调味料，放入预热好的烤箱中，烤制10-15分钟即可。

这样做出来的鱼丸外酥内嫩，香气四溢，非常适合作为下酒菜或者零食。

除了煮和烤，我们还可以尝试一下鱼丸的炒法。

将鱼丸切成小块，加入适量的配菜，如青椒、胡萝卜等，炒至熟透，再加入一些调味料，炒匀即可。

这样做出来的鱼丸香味扑鼻，口感鲜嫩，是一道下饭好菜。

另外，我们还可以尝试一下鱼丸的蒸法。

将鱼丸放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。

蒸出来的鱼丸色泽鲜艳，口感鲜嫩，非常适合搭配一些蘸料，如蒜泥、姜末等，增添一些风味。

最后，我们可以尝试一下鱼丸的拌法。

将煮熟的鱼丸捞出，放入凉水中过凉，沥干水分后，加入一些调味料，如酱油、醋、蒜泥等，拌匀即可。

这样做出来的鱼丸口感爽滑，味道鲜美，非常适合作为凉菜来享用。

总的来说，鱼丸的吃法多种多样，可以根据自己的口味和喜好来尝试不同的做法。

希望以上介绍的鱼丸吃法能够为大家的家常菜单增添一些新的选择，让大家在家也能享受到美味的鱼丸。

鱼丸的制作方法和比例配方
1 制作鱼丸的材料及比例
鱼丸的制作做出兼具美味和风味的的鱼丸，需要按照正确的材料
及比例制作，主料为新鲜鱼肉，其余次要材料有：精盐，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，淀粉及水淀粉，具体比例如下：
新鲜鱼肉：500克
盐：4克
料酒：15克
葱、姜、大蒜：50克
白胡椒粉：3克
淀粉30克
水淀粉：20克
2 鱼丸的制作过程
1. 先把鱼肉洗净，用锯子刨出细小的鱼丝；
2. 然后加入去内脏的新鲜鱼肉，加入合适的精盐，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉拌均，呈现沾粉状；
3. 锅内倒入油，烧至7成热时，把沾好粉的鱼肉放入锅内煎炒；
4. 炒至表面微焦，关小火，当鱼肉变色时，即可装盆灰晃几下不断倒入淀粉和虾液，继续煎至表面焦黄；
5. 把煎好的鱼丸放入盆中，放入清水中，用勺子将清水中的淀粉和虾液搅拌均匀，然后将混合物淋在放入锅中的鱼丸上即可出锅，佐料即成；
6. 最后，将制好的鱼丸装盘即可享用新鲜的鱼丸。

制作鱼丸虽然麻烦，但是按照正确的比例及步骤，家庭制作的鱼丸一点也不逊色于店家，家庭制作的鱼丸更加的健康，好吃又经济实惠，非常的值得推荐。

鱼丸的吃法大全家常鱼丸是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻。

它不仅可以作为主食，还可以作为小吃或者配菜，深受人们喜爱。

下面就让我们来看看鱼丸的吃法大全家常吧！首先，我们来说说鱼丸的烹饪方式。

通常情况下，鱼丸可以煮、炸、炖、烧等多种方式烹制。

其中，煮鱼丸是比较常见的做法，只需要将鱼丸放入开水中煮熟即可。

炸鱼丸则是将鱼丸裹上面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。

炖鱼丸则是将鱼丸和其他食材一起放入锅中，加入适量的水和调料，炖煮一段时间。

烧鱼丸则是将鱼丸和蔬菜一起放入锅中，加入适量的调料，烧煮一段时间。

不同的烹饪方式可以带来不同的口感和味道，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。

其次，我们来说说鱼丸的吃法。

鱼丸可以单独食用，也可以搭配米饭、面条、粥等主食一起食用。

如果喜欢清淡口味，可以将煮熟的鱼丸配上清汤面或者白米饭，清爽可口。

如果喜欢浓郁口味，可以将炖煮的鱼丸搭配上浓汤面或者炒饭，丰富美味。

另外，鱼丸还可以用来烧汤或者烧菜，增加菜肴的口感和营养价值。

总之，鱼丸的吃法多种多样，可以根据个人口味和需求进行搭配食用。

最后，我们来说说鱼丸的营养价值。

鱼丸是以鱼肉为主要原料制成的食品，富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

鱼丸中的蛋白质可以提供人体所需的营养，维生素和矿物质可以帮助人体增强免疫力，促进新陈代谢。

因此，适量食用鱼丸可以帮助人体保持健康，是一道营养丰富的家常菜品。

总的来说，鱼丸是一道美味可口、营养丰富的家常菜品，不仅烹饪方式多样，吃法也多种多样。

无论是煮、炸、炖还是烧，无论是单独食用还是搭配主食，都能带来不同的美味体验。

因此，我们可以根据个人口味和需求，灵活选择鱼丸的烹饪方式和吃法，享受美食带来的愉悦和满足。

希望大家在品尝鱼丸的过程中，能够感受到家常美食的温馨和幸福。

做鱼丸怎么去鱼刺？这些技巧要掌握
想要把鱼变成鱼丸非常不容易，在中间有一个很重要的步骤，那就是把鱼肉里面的鱼刺剔掉，如果不把鱼刺剔除干净的话，做出来的鱼丸肯定是不合格的，那么去鱼刺的技巧是什么呢？
1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半
2、去掉鱼头，去掉脊梁骨，这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分，把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来
3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了，这时很多人会问，鱼刺怎么办？其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐，大小刺分明，里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感，不用担心刺的问题。

需要注意的是，片鱼排的时候，要把鱼排上大的刺片干净，不要留在里脊肉里就可以了。

然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来。

4、把鱼肉切成片或者小颗粒，开始剁！单刀，双刀，搅拌机，随便。

各有各的好。

可以加一小块姜，切片，拍碎，切碎，和鱼一起剁去腥味。

剁好后，根据口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要细腻。

盐巴，料酒。

然后用筷子一直搅拌，打转，要想口感好，功夫少不了。

5、焯水，左手抹上一点油，抓起打好的肉泥，把肉泥从虎口中挤出丸子形状，右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中，然后开火把鱼丸煮到浮起，捞起备用。

有点人说他做的鱼丸很腥，估计是少了这个步骤
这时候是不是已经口水滴答了呢，心里在想着无数种鱼丸的吃法。

鱼丸汤，炸鱼丸，卤鱼丸，煎鱼丸，火锅鱼丸，咖喱鱼丸，菠菜鱼丸，紫菜鱼丸等，发挥想象力，鱼丸无所不能。

紫菜鱼丸汤，配了几片白菜，胡萝卜，还有葱花，味道真心不错。

鱼丸的配料有哪些说到鱼丸您是不是很熟悉呢，特别是对于爱吃的女生来说，好多女生喜欢麻辣烫，而麻辣烫中最好吃的就是鱼丸了，鱼丸也是在生活中必不可少的食物，特别是对于爱吃火锅的家人来说。

在火锅的配料中总能见到鱼丸的背影。

那鱼丸的配料有哪些呢，是什么食材把鱼丸做的那么的好吃呢。

我们就一起来看一下吧。

普通鱼丸材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法:1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱做法:1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味3.高丽菜切碎章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。

做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

美味炸鱼丸的秘制配方分享炸鱼丸是一道美味可口的小吃，深受人们喜爱。

它外酥里嫩，香味四溢，受到了许多美食家的推崇。

那么，要制作出一份美味的炸鱼丸，我们该如何下手呢？下面，我将分享一份秘制的炸鱼丸配方，希望能给爱好美食的你带来一些启发。

材料准备：1. 新鲜鱼肉：500克2. 西芹末：适量3. 姜末：适量4. 大葱末：适量5. 盐：适量6. 鸡蛋清：1个7. 食用油：适量8. 面粉：适量步骤一：鱼肉处理1. 将新鲜鱼肉去骨，剁成鱼茸状。

2. 加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤二：配料搭配1. 将葱末、姜末和西芹末放入鱼茸中，搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋清，搅拌至鱼茸上劲。

步骤三：鱼丸成型1. 取适量的鱼茸，用手将其搓圆成丸。

2. 用湿润的手掌将鱼茸丸压扁，使其呈扁圆形。

步骤四：炸鱼丸1. 将食用油倒入油锅中，加热至七成热。

2. 将压扁的鱼丸轻轻放入锅中，炸至表面金黄脆爽。

步骤五：出锅装盘1. 用纸巾沥干多余的油分。

2. 撒上适量的盐，搅拌均匀。

3. 将炸好的鱼丸装盘，美味可口的炸鱼丸就做好了。

答案和解析：1. Q：为什么要加入盐腌制鱼茸？A：加入盐可以提升鱼茸的鲜味，并增加鱼茸的黏性，使其更容易搅拌均匀。

2. Q：为什么要搓圆后压扁鱼茸？A：将鱼茸搓成圆形后，再用手掌轻轻压扁，能使鱼丸更加入味，并且在炸制过程中能更加均匀地受热。

3. Q：为什么要用纸巾沥干油分？A：油炸食物后，表面会沾有油分。

用纸巾沥干油分可以减少油脂的摄入量，使食物更加健康。

通过以上的步骤，你就可以制作出美味炸鱼丸了。

希望这份秘制配方能让你享受到美食带来的愉悦。

不过，在制作美食的过程中，一定要注意油的温度和时间的掌控，以免影响口感和食用安全。

祝你制作成功，尽情享受美味吧！。

鱼丸的做法[原文地址]鱼丸平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。

多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。

剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。

其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见佳肴一：最常吃的风味小吃。

以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻．鱼丸皮用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。

鱼丸以包心有馅为特色。

制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。

同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。

包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。

捞起晾在竹筛里待食。

鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。

鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。

鱼丸的来历据说与秦始皇有关。

这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。

有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。

这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。

秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠氽”。

以后，鱼丸又从宫廷传到了民间。

于地理位置有关，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳。

深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。

鱼丸的制作方法和加工要点
鱼丸是一种比较常见的海鲜制品，一般选择鲜鱼为原料制作而成。

一
般情况下，鱼丸的制作方法主要分为以下几个步骤：
1.挑选优质鱼肉。

首先需要挑选新鲜优质的鱼肉。

一般选择无刺的鱼肉，如鲈鱼、黄鱼、鲳鱼等。

2.去鱼鳞、去鱼骨、去鱼皮。

将鱼肉剔骨并去皮，然后在水中泡15分钟，去除杂质和异味。

3.切沫、打糨。

将鱼肉切成了小块，用石磨打成至少250目的糨泥。

4.加入调料。

将糨泥倒入搅拌机中，加入盐、胡椒粉、鸡精、葱花、姜末、料酒、
淀粉等调料，搅拌至粘稠。

5.搅打成丸。

将搅拌好的鱼糨泥放进盘子中，制成大小均匀的小球。

6.煮熟。

将制好的鱼丸放入沸水中煮熟，直到浮起来就可以。

1.鱼肉选用鲜活无刺，手感和口感较好，且肉质纤维清晰。

2.鱼肉不宜过度搅打和磨泥，要以手感为主，糨泥应该细腻柔软。

3.加调料时要适量，不宜过于浓重，以充分呈现鱼肉的鲜美。

4.制成鱼丸后要充分煮熟，以防止细菌残留，同时煮的时间也不要过长，否则会影响口感。

一般鱼丸煮熟时间在3-5分钟左右即可。

总的来说，鱼丸是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜制品。

只要掌握好制作方法和要点，制作出的鱼丸口感细腻，且味道鲜美。

鱼丸子的鱼刺怎么处理
1、首先，在做鱼丸的时候，可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼。

这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。

2、如果觉得剁碎不太好，可以学习下如何挑刺。

在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。

这个过程中就要求要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。

这是第一种方法。

3、还有第二种，就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。

4、现在一般来说都可以直接把鱼洗净之后，拿去一些档口。

有采肉机是专门来做这些的，这就省去了一些功夫挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

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鱼丸制作工艺
一、选材与处理
选材：选择新鲜的鱼，如鲅鱼、鲢鱼、鳙鱼等，以肉质细嫩、颜色洁白、无异味的新鲜鱼为佳。

处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状。

二、鱼肉加工
剔骨：将鱼骨剔除，只留下鱼肉。

切块：将剔骨后的鱼肉切成适当大小的块状。

漂洗：将切好的鱼块漂洗去血水，沥干水分。

三、调味与搅拌
调味：将漂洗后的鱼块加入适量的盐、味精、料酒等调味料，搅拌均匀。

搅拌：用搅拌器将鱼块搅拌成细腻的鱼茸。

四、挤出与成形
挤出：将搅拌好的鱼茸放入挤出机中，通过挤出机将鱼茸挤成条状或球状。

成形：将挤出的鱼茸放入冷水中，让其成形。

五、煮制与熟化
煮制：将成形后的鱼丸放入沸水中煮熟，煮至鱼丸浮起即可。

熟化：将煮好的鱼丸放入温水中浸泡一段时间，使其熟
化更加均匀。

六、冷却与包装
冷却：将熟化后的鱼丸捞出沥干水分，自然冷却至室温。

包装：将冷却后的鱼丸进行包装，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：
选材时一定要选择新鲜的鱼，避免使用变质的鱼制作鱼丸。

制作过程中要保持卫生，避免污染。

煮制时要掌握好火候，避免煮烂或煮老。

鱼丸子制作方法和配方窍门【手工鱼丸】【食材】：龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。

【做法】第一步：做鱼丸子第1个技巧：选鱼。

一般成品都是莹白剔透的，这一点跟选择鱼肉有很大的关系。

选择鱼的时候，可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉；如果选择草鱼或者鲈鱼的话，要把鱼皮去掉，再把红色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡进清水里一小时去除血水，这种比较麻烦，建议买的时候让商家处理好。

第二步：做鱼丸第2个技巧：放肥肉。

处理好的鱼肉，切成小块放进绞肉机，继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。

如果是草鱼的话，会有鱼刺，所以把鱼肉切得小一点，连带着鱼刺都打成泥，吃不出鱼刺。

如果觉得不放心还可以用纱布过滤一遍，宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。

第三步：加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去，再次按绞肉机启动键，把鱼肉打的更细腻一些。

第四步：打好的鱼肉就是图中这个样子，细腻莹白，黏稠顺滑，不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”，这个状态就可以直接做鱼丸。

第五步：想知道鱼丸子有没有做成功，试一下就知道了，锅里放半锅清水，用虎口处挤出一个丸子放入水中，飘起来就算成了。

第五步：第3个技巧，小火煮开。

鱼丸子全部挤完以后，开小火慢慢煮开，等所有丸子都变大了以后就成了。

切记大火煮会煮烂。

锅上面漂着的白色物质，和平常做“荷包蛋”的时候，飘得一样，因为鱼丸子里加了蛋清。

第六步：接半碗凉水，把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。

鱼丸子这样就做好啦，接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。

【酸汤鱼丸】第一步：八角锅中加入一勺食用油，小火烧热，然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。

接着加入2碗清水进去转大火烧开。

第二步：烧开以后，调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。

第三步：加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟，然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦！心得：夏天没有食欲，来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦！想做鱼豆腐，就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟，然后冷凉倒出来切成小块，放锅里煎到多面金黄就行了。

衡阳鱼丸子制作方法和配方
湖南衡阳鱼丸子制作方法和配方
衡阳鱼丸子是湖南衡阳的一种流行美食，因其口感鲜美而受到越来越多的食客的欢迎。

下面是衡阳鱼丸子的制作方法和配方：
配料：淡水鱼400g，水发木耳15g，玉米淀粉20g，葱50g，姜30g，蒜30g，料酒
10g，生抽10g，鸡粉10g，盐、味精少许。

做法：
1.淡水鱼洗净去头，去除鱼骨，切成小块装盘；
2.将洗净的木耳用温水浸泡15分钟，沥干水分；
3.将鱼肉、木耳、玉米淀粉混合；
4.葱蒜洗净切片；
5.将料酒、生抽、鸡粉入鱼汁中调匀，放入葱蒜片，作料；
6.将2中调好的鱼料放入一个大碗中，加入适量盐和味精；
7.将调好的鱼料搓成团状，揉匀；
8.取出一小把鱼料，搓成球形，用手指画出中间的中心，使鱼丸形状更规整；
9.将鱼丸一个一个放入淡盐水中焯熟，发出香味即出锅；
10.将焯好的鱼丸装盘，即可享用。

衡阳鱼丸子是湖南衡阳独厚之处，口感鲜美、营养丰富，在湖南乃至全国均有广大拥趸，数年来流传至今，已经受到食客的喜爱和青睐。