鱼丸的设备制作方法与制作流程

新跃鱼肉丸店
一、鱼丸制作方法:
原料：新鲜鲨鱼肉
配料：淀粉、食盐、砂糖、味精、蒜头等
设备：丸子成型、搅拌机
工艺流程：
原料（新鲜鲨鱼）→前处理(去内脏等)→水洗→采肉→漂洗→绞肉→配料→擂溃（打浆）→成型→加热→冷却包装
二、肉丸制作方法：
原料：新鲜猪肉
配料：淀粉、食盐、砂糖、味精、蒜头等
设备：丸子成型、搅拌机
工艺流程：
原料（新鲜猪肉）→原料处理→绞肉→配料→擂溃（打浆）→成型→加热→冷却包装
三、产品生产加工、销售过程的质量安全要求：
1、购进的原材料或成品必须经过相关单位检验、检疫合格，并具有相关的合格凭证。

2、必须向原材料或成品供应商索取每批货物的营业证照、合格凭证、销售清单和上市凭证等有效凭证，并做好备案存档；建立完整的产品（货物）《进销台账》，随时接受有关监管部门的查验。

3、从业人员都要有《健康合格证》，加工过程中要穿工作服、戴帽子、一次性手套，用完后要及时清洗干净；
4、生产加工环境、生产条件、玻璃橱窗（储存鱼丸、肉丸用的）必须符合食品安全法律法规的标准要求，并做好防“四害”措施。

5、落实食品安全法律法规规定的其他要求。

负责人：
日期：。

鱼丸加工制作技术配方全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、鱼丸的制作工艺鱼丸的制作工艺一般包括了以下几个步骤：原料准备、碎肉浸水、打浆、调味、造型和熟制。

首先是原料的准备，通常选用新鲜的鱼肉作为主要原料，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。

其次是碎肉浸水，将鱼肉去皮骨后，剁碎并加入适量的水中，让鱼肉吸收水分变得松软。

然后进行打浆，将浸水后的鱼肉放入打浆机中，把鱼肉打成肉浆。

接着是调味，根据不同口味的需要，加入盐、糖、淀粉、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。

然后进行造型，将调味好的鱼浆放入鱼丸机中，进行成型。

最后是熟制，将鱼丸放入开水中煮熟即可。

机械化生产是现代鱼丸加工的主流方式，配合科学的技术和严格的质量控制，可以提高生产效率和产品品质。

鱼丸加工生产线一般包括了碎肉机、调味机、模具、热水煮熟机等设备，能够实现自动化的生产流程。

首先是碎肉机，将新鲜的鱼肉放入碎肉机中，通过高速旋转的刀片将鱼肉剁碎成肉浆。

然后是调味机，将加入了调味料的鱼浆放入调味机中，搅拌均匀。

接着是模具，将调味好的鱼浆放入模具中，进行成型。

最后是热水煮熟机，将成型好的鱼丸放入热水中煮熟，即可出炉。

鱼丸的制作配方有很多种，根据不同的口味和需求可以进行调整。

一般的基本原料和配方包括了以下几种：鱼肉、淀粉、水、盐、味精、葱姜蒜等。

具体的配方如下：1. 鱼肉：选用新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。

2. 淀粉：用来增加鱼丸的筋度和口感，一般选用玉米淀粉或马铃薯淀粉。

3. 水：用来使鱼肉吸收水分变得松软。

4. 盐：调味用，增加鱼丸的味道。

5. 味精：增强鱼丸的鲜味。

6. 葱姜蒜：提升鱼丸的香味。

以上是一般鱼丸的基本制作配方，可以根据个人口味的需求适当进行调整。

鱼丸的制作技术和配方都是不断创新和改进的，通过科学的工艺和丰富的口味，可以制作出各种口感独特的美味鱼丸。

希望以上内容对您有所帮助，也希望大家能够多多品尝和享受美食的乐趣。

第二篇示例：鱼丸是一种非常受欢迎的美食，其口感Q弹，味道鲜美，深受消费者喜爱。

鱼肉丸生产制作工艺鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。

二、所需材料：肉丸增脆剂(鱼肉专用)、卡拉胶(德慧636)、海鲜粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。

三、配方：鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、肉丸增脆剂0.4、卡拉胶0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、姜粉0.15、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆分离蛋白2、冰水12.3四、生产工艺：`1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。

肥膘选用背膘、碎膘均可。

2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。

原料预处理后放在0℃－4℃的环境中备用。

3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm 绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下。

4.成型：用肉丸成型机或手工成型。

将成型后的鱼丸立即放入35℃－45℃的温水中浸泡40－60 分钟二次成型。

5.煮制：成型后在80℃－90℃的热水中煮15－20 分钟即可。

6.冷却：肉丸经煮制后立即放于0℃－4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36 小时。

8.贮存：经速冻的产品放于－18℃的低温库贮存。

工艺要点：1.打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。

2.经二段凝胶的鱼肉制品(低温凝胶化温度常取在40℃－50℃，高温凝胶化温度在80℃－90℃)，弹性和脆度更好。

鱼丸的完整制作工艺流程鱼丸是一种非常受欢迎的传统中国食品，具有浓郁的海鲜味道和弹性的口感。

制作鱼丸的工艺可以追溯到古代，经过数百年的发展，已经形成了一套完整的制作流程。

下面我将详细介绍鱼丸的完整制作工艺流程。

第一步：准备材料和配料制作鱼丸所需要的主要材料是新鲜的鱼肉。

常用的鱼类包括鲈鱼、鲮鱼和鲨鱼等。

此外，还需要加入一些配料提升鱼丸的口感和香气，如淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉和料酒等。

另外，还需要一些辅助工具，如绞肉机、搅拌机、筷子和篮子等。

第二步：鱼肉处理将新鲜的鱼肉去鳞、去内脏并洗净，然后用刀片去皮。

在此过程中需要保持鱼肉的新鲜和卫生，以免影响最终的口感和质量。

处理完鱼肉后，将其切成大块备用。

第三步：鱼肉磨制将切好的鱼肉放入绞肉机或搅拌机中，加入适量的盐和料酒，并开始磨制。

这一过程的目的是将鱼肉磨成细腻的泥状。

磨制的时间和速度需要掌握好，以免过度磨制导致鱼肉变得不细腻或过度发糨。

第四步：配料混合将磨好的鱼肉泥放入一个大碗中，加入适量的淀粉、鸡蛋、白胡椒粉等配料，并用筷子搅拌均匀。

搅拌的力度要适当，以免造成鱼肉泥的过度粘连。

混合好的鱼肉泥需要静置片刻，让淀粉充分吸收水分，提升鱼丸的口感。

第五步：鱼球制作静置片刻后，取适量的鱼肉泥放在手掌中，用手掌心推出一个小球状。

然后将鱼球放入篮子中，轻轻晃动篮子，让鱼球表面变得更加光滑。

此外，还可以加入一些调味料、青红椒、葱姜和甜菜等提升鱼丸的口感和颜色。

制作鱼球的过程需要耐心和技巧，以保持鱼丸的规格和形状一致。

第六步：蒸煮鱼丸取一锅烧开水，将鱼丸放入锅中，用筷子搅拌防止鱼丸粘连。

待水重新沸腾后，鱼丸开始浮起，这时用漏网捞出沥干备用。

如果想要鱼丸更有弹性，可以使用冷水冲洗一下。

蒸煮的时间一般为5-8分钟，具体时间根据鱼丸的大小和个人口感而定。

第七步：调味将蒸煮好的鱼丸放入清汤中，加入适量的盐、生抽、鸡精和葱花等调味品，煮一会让鱼丸充分吸收调味汁。

调味的时间不宜过长，以免鱼丸太软或变形。

鱼丸的制作方法
鱼丸是一道美味可口的传统小吃，口感鲜嫩，营养丰富。

下面
我将为大家介绍一下鱼丸的制作方法。

首先，准备好所需的食材和工具。

我们需要新鲜的鱼肉，最好
是无刺的鱼肉，比如鲈鱼、鲤鱼等，还需要一些淀粉、盐、葱姜末、鸡蛋、清水等。

工具方面，需要准备一个搅拌机或者绞肉机，一个
大碗和一些勺子。

接下来，将鱼肉去骨去皮，切成小块，放入搅拌机或者绞肉机中。

加入少量的清水，然后开始搅拌或者绞碎，直至鱼肉成为浆状。

然后，将搅拌好的鱼浆放入大碗中，加入适量的盐、葱姜末和
鸡蛋，然后搅拌均匀。

接着，慢慢加入淀粉，并不断搅拌，直至鱼
浆变得有一定的粘稠度。

接着，用手沾上少许清水，然后将鱼浆搓成小丸子状。

这个过
程需要一定的技巧，可以在手上沾一些清水，这样可以避免鱼浆粘
在手上。

最后，将搓好的鱼丸放入开水中煮熟即可。

煮的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。

待鱼丸浮起并变得有弹性时，即可捞出。

鱼丸可以搭配各种汤面或者煮熟后涮火锅食用，也可以做成煎
鱼丸、炸鱼丸等不同的吃法。

无论是作为主食或者配菜，都能为食
客带来美味的享受。

总的来说，制作鱼丸并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。

希
望大家可以按照上述的步骤尝试制作一下，相信一定能做出美味可
口的鱼丸来。

祝大家成功！。

实训三水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸的制作一、配方：⑯肥膘20g用具：纱布、小刀、切菜板、搅拌机、绞肉机、冰箱、电饭锅、称量天平、温度计、杯子、勺子二、工艺流程：①采肉、漂洗：将白鲢身体两侧的肉切下，切成几小块，放入冰水中搅拌，两次淡水，一次食盐水（2%）。

取出，用刀刃将鱼肉刮下，放入纱布，拧干脱水，待用。

②鱼肉用美的专用绞肉机搅碎2mm肉丁，温度控制在0-3度为宜，肥肉要分开搅碎。

③擂溃：1、空擂：200克鱼肉，加入2/3的食盐，10-20g碎冰沙，进行高速搅拌。

鱼绒要充份斩碎。

时间大约10分钟（整个过程温度基本保持在10度以下。

放在盐水池中做最好）2、盐擂：用低速度斩拌时，加入磷酸盐，糖，味精，继续搅拌。

加配料加完后，再高速斩拌.3、调味擂：在鱼绒中加入切碎的肥膘，加入变性淀粉，大豆分离蛋白，胶体，盐，10g碎冰，高速搅拌直到取样放与冷水中能浮起。

④成型、凝胶化、加热：用调羹成丸型，或用手挤丸成型，在水温为40-50℃的水中保温（凝胶化）约5分钟后，再转到水温为85-95℃的水中加热约5-10分钟。

⑤冷却、冷藏：取出丸子，冷水（室温）冷却，至室温，取出，沥干，放入-25℃冰箱冷藏，再放入样品袋，尽量抽取空气。

注意两个关键点：配方设计的时候，要注意配方的总体水分含量，控制在55-60%左右。

1、盐擂时间，盐溶蛋白充分溶解。

2、肥膘的添加顺序，及物料的温度控制。

增用鸡蛋液或冰鸡蛋白液等，可以改善产品质构。

观察物料，根据经验，盐溶性蛋白充分溶解后的鱼糜发亮，有较好的粘稠感。

三、实验结果评价制成的鱼丸需要进行感官评价，打分。

思考题：1，为什么在整个过程中使用冰水，是为了控制微生物么？2，定型为什么用40℃的水，而不直接用85℃以上的那？1 搅拌擂溃时会产生热量，使鱼料温度上升，加冰水只是为了是鱼糜温度保持在12℃以下，保证出来鱼丸的口感。

2 凝胶化加热的方式有很多，我也只是选取了较为科学的分段加热法，其实我试过，直接75℃以上加热，出来的丸子，效果也差不多。

破壁机做鱼丸的方法破壁机是一种常用的厨房电器，用来制作各种食物，其中包括鱼丸。

下面我将详细介绍使用破壁机来制作鱼丸的方法。

首先，我们需要准备一些材料和工具。

材料包括鱼肉、淀粉、葱姜蒜、盐、鸡蛋和调味料。

工具包括破壁机、刀、切菜板和容器。

第一步是准备鱼肉。

我们可以选择新鲜的鱼肉或者购买市场上已经去骨的鱼排。

将鱼肉切成小块，并去掉鱼皮和鱼骨。

将鱼肉放入容器中备用。

第二步是准备调料。

将葱姜蒜切碎成末，放入容器中。

然后加入适量的盐和其他调味料，如酱油、料酒和胡椒粉。

搅拌均匀后，将调料均匀涂抹在鱼肉上。

让鱼肉腌制入味。

第三步是破壁机的使用。

将腌制好的鱼肉倒入破壁机的杯子中。

然后选择合适的功能键，如破壁、慢搅或者打浆。

根据自己的口感偏好和破壁机的功能来选择。

打开电源，开始搅拌。

破壁机会通过快速旋转的刀片和高速摩擦产生热能，使食物变得顺滑和细腻。

这个过程通常需要几分钟的时间，视鱼肉的质量和破壁机的性能而定。

当鱼肉搅拌成糊状时，说明已经搅拌好了。

第四步是添加淀粉和鸡蛋。

将适量的淀粉加入鱼肉糊中，搅拌均匀。

然后将鸡蛋打入鱼肉糊中，继续搅拌。

淀粉和鸡蛋的作用是增加鱼丸的黏合度和口感。

第五步是制作鱼丸形状。

可以用手或勺子取出适量的鱼肉糊，然后用手掌搓成圆形或椭圆形。

也可以使用勺子将鱼肉糊勺在锅中，使其成型。

根据个人喜好和用途，可以制作不同大小的鱼丸。

第六步是烹饪鱼丸。

将锅里加适量的水，烧开后将鱼丸放入锅中，煮熟即可。

时间要根据鱼丸的大小和个人口感而定，通常需要几分钟的时间。

最后一步是调味。

可以根据个人口味在煮好的鱼丸上加入适量的酱油、香油、葱花和其他调味品，增加风味。

以上是使用破壁机制作鱼丸的详细步骤。

破壁机能够将鱼肉研磨得很细腻，使鱼丸口感更加好，且破壁机使用方便，不需要额外的工具和材料。

希望以上内容能对您有所帮助。

实训鱼丸加工工艺 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】实训三水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸的制作子二、工艺流程：①采肉、漂洗：将白鲢身体两侧的肉切下，切成几小块，放入冰水中搅拌，两次淡水，一次食盐水（2%）。

取出，用刀刃将鱼肉刮下，放入纱布，拧干脱水，待用。

②鱼肉用美的专用绞肉机搅碎2mm肉丁，温度控制在0-3度为宜，肥肉要分开搅碎。

③擂溃：1、空擂：200克鱼肉，加入2/3的食盐，10-20g碎冰沙，进行高速搅拌。

鱼绒要充份斩碎。

时间大约10分钟（整个过程温度基本保持在10度以下。

放在盐水池中做最好）2、盐擂：用低速度斩拌时，加入磷酸盐，糖，味精，继续搅拌。

加配料加完后，再高速斩拌.3、调味擂：在鱼绒中加入切碎的肥膘，加入变性淀粉，大豆分离蛋白，胶体，盐，10g 碎冰，高速搅拌直到取样放与冷水中能浮起。

④成型、凝胶化、加热：用调羹成丸型，或用手挤丸成型，在水温为40-50℃的水中保温（凝胶化）约5分钟后，再转到水温为85-95℃的水中加热约5-10分钟。

⑤冷却、冷藏：取出丸子，冷水（室温）冷却，至室温，取出，沥干，放入-25℃冰箱冷藏，再放入样品袋，尽量抽取空气。

注意两个关键点：配方设计的时候，要注意配方的总体水分含量，控制在55-60%左右。

1、盐擂时间，盐溶蛋白充分溶解。

2、肥膘的添加顺序，及物料的温度控制。

增用鸡蛋液或冰鸡蛋白液等，可以改善产品质构。

观察物料，根据经验，盐溶性蛋白充分溶解后的鱼糜发亮，有较好的粘稠感。

三、实验结果评价制成的鱼丸需要进行感官评价，打分。

思考题：1，为什么在整个过程中使用冰水，是为了控制微生物么？2，定型为什么用40℃的水，而不直接用85℃以上的那？1搅拌擂溃时会产生热量，使鱼料温度上升，加冰水只是为了是鱼糜温度保持在12℃以下，保证出来鱼丸的口感。

2凝胶化加热的方式有很多，我也只是选取了较为科学的分段加热法，其实我试过，直接75℃以上加热，出来的丸子，效果也差不多。

速冻鱼丸研发方案引言鱼丸是一种受到广泛喜爱的食品，其以鲜嫩的鱼肉为主要原料制成，具有丰富的维生素和蛋白质。

速冻鱼丸的研发是为了满足现代人们对方便快捷食品的需求。

本文将介绍速冻鱼丸的研发方案，包括原料选择、生产工艺、包装和质量控制等方面的内容。

原料选择制作速冻鱼丸的关键是选择新鲜优质的鱼肉作为主要原料。

应选用肉质鲜嫩、无异味的鱼类，如鲤鱼、鲈鱼等。

此外，还需要添加适量的淀粉、食盐、鱼肉精等辅助原料，以提高鱼丸的口感和保持其新鲜度。

生产工艺速冻鱼丸的生产工艺包括以下几个步骤：1. 鱼肉处理首先，将选好的鱼肉去鳞、去内脏，并洗净。

然后，将鱼肉切成小块。

切割时应注意刀工均匀，以保证鱼丸的口感。

2. 混合和搅拌将鱼肉块放入搅拌机中，加入适量的淀粉、食盐和鱼肉精。

搅拌机要选用高效能的设备，以确保均匀混合。

3. 模具成型将混合好的鱼肉糜放入鱼丸模具中，通过挤压使其成型。

模具应选用耐高温、耐腐蚀的材料，以保证鱼丸的外观和形状。

4. 煮熟和冷冻将成型好的鱼丸放入煮熟的开水中，煮至鱼丸浮起即可捞出。

然后，将煮熟的鱼丸放入速冻机中进行冷冻。

冷冻温度应控制在-18℃以下，以确保产品的质量。

5. 包装和存储冷冻鱼丸需要进行适当的包装和储存。

常见的包装方式有塑料袋、盒装等。

包装材料应具有良好的密封性和耐冻结特性，以防止鱼丸受潮和变质。

包装后的鱼丸应储存在低温的冷库中，以延长其保质期。

质量控制鱼丸的质量控制对于产品的口感和食用安全非常重要。

以下是一些常见的质量控制措施：1. 原料检验对原料进行严格的检查和把关，确保其符合卫生标准和质量要求。

2. 生产过程控制在生产过程中，应严格控制整个生产链的卫生和质量，并进行必要的监测和检验。

3. 检验和抽样对最终产品进行抽样检验，确保其符合相关标准和要求。

同时，建立合适的记录和档案，以便追溯产品质量问题的原因。

4. 消费者反馈及时关注消费者对产品的反馈和建议，以不断改进产品质量和口感。

结论通过本文对速冻鱼丸研发方案的介绍，我们可以了解到，制作速冻鱼丸需要选择优质的鱼肉作为原料，采取一系列的生产工艺，包括处理、混合、成型、煮熟和冷冻等步骤。

鱼丸配方生产流程鱼丸是一种非常受欢迎的食品，它绝对是中国众多地方和菜系中的常见元素。

鱼丸本质上是由鱼肉制成，加上一些面粉或淀粉，再进行烹饪。

因此，制作鱼丸的流程可以分为几个阶段：准备材料，制作鱼浆，制作成型品，加工烹饪以及包装。

一、准备材料制作鱼丸最主要的材料是鱼肉，在这里，需要使用新鲜的鱼肉，这样才能保证鱼丸口感鲜美，没有腥味。

此外，还需要用到一些辅料，例如面粉、淀粉、盐、糖、味精、生抽和鸡蛋等。

二、制作鱼浆1、去皮去骨：首先要将鱼的鱼骨和鱼皮去掉。

这个过程需要用到一些专业工具，例如刀和剪刀。

为了确保鱼肉干净，可以先用食盐来擦拭鱼肉。

这样可以去除掉一些鱼的异味。

可以考虑使用大口径的鱼肉，这样去除骨头和皮肉会更容易一些。

2、切割成小块：其次，将去除骨头和皮肉后的鱼肉切割成小块，然后用料理机将其打碎。

此时需要根据鱼的种类和大小来决定采用何种打碎方式。

3、加入调料：将打好的鱼浆放在一个容器中，加上适量的盐、胡椒粉、生粉、糖、鸡蛋和一些调味品，然后搅拌均匀。

需要注意的是，搅拌方向应该是单向而不是双向，这样可以避免鱼丸中出现气孔。

4、提出泡沫：接着要将鱼浆放在冰箱里静置一段时间。

这段时间可以让泡沫从鱼浆中浮起，然后可以用勺子将泡沫提出来。

这个过程可以重复几次，直到没有多余的泡沫为止。

三、制作成型品1、搅拌：将鱼浆搅拌均匀后，将鱼丸材料分成小块。

然后用手把鱼浆揉成小花生，成型制作成鱼丸。

2、浸泡：制成的鱼丸可以用木签将其固定在木板上，然后浸泡于冰水里一段时间。

这个过程有助于鱼丸更加圆润。

3、煮开水：将一锅开水煮沸，然后加入少量的盐。

将鱼丸放入水中煮熟，温度最好不要太高，否则容易使鱼丸变硬。

四、加工烹饪1、炒：用适量的油在热锅里放入蒜姜爆香后，放入黄豆芽、鱼丸等多种食材，适度搅拌翻炒，待食材熟了后加入调味品即可。

2、汤：将一锅清水烧开，然后加入一些葱姜和调味料。

然后将煮熟的鱼丸放入锅中，煮熟后即可用汤匙享用。