墨鱼丸的制作方法步骤详解

做鱼丸的方法
做鱼丸是一道常见的家常菜，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们
喜爱。

下面我将为大家介绍一种简单易行的做鱼丸的方法，让大家
在家也能轻松制作出美味的鱼丸。

首先，我们需要准备好以下主要食材，新鲜的鱼肉、淀粉、葱
姜蒜、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉和清水。

接下来，我们开始制作鱼丸。

首先将新鲜的鱼肉去鳞去骨，然
后切成小块。

将鱼肉放入食品加工机中，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的清水，然后将这些食材一起打成鱼浆。

接着，将打好的鱼浆倒入一个大碗中，加入适量的淀粉，并顺
着一个方向搅拌均匀，直至鱼浆变得有些粘稠。

然后，我们可以开始搓鱼丸了。

取适量的鱼浆放在手心，然后
用另一只手指蘸点清水，轻轻搓动鱼浆，使其形成圆形，然后放入
锅中。

接下来，我们需要准备一个大碗，加入适量的清水，将水烧开，
然后将搓好的鱼丸放入水中，煮至浮起即可捞出。

最后，将捞出的鱼丸放入凉水中稍微冷却一下，然后捞出沥干
水分，就可以食用了。

如果喜欢，还可以配上一些自制的调料，如
酱油、香醋、辣椒油等，增加口感。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的鱼丸了。

这种方法
简单易行，不需要太多的烹饪技巧，适合家庭厨房的初学者。

希望
大家可以尝试一下，制作出属于自己的鱼丸，享受美食的乐趣。

总的来说，做鱼丸的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和
技巧，每个人都可以在家中制作出美味可口的鱼丸。

希望大家可以
通过本文介绍的方法，尝试制作一下，享受美食带来的愉悦和满足。

墨鱼丸怎么做好吃墨鱼丸的做法很多，可以用来做汤、煎炸、烧烤等。

如果你喜欢吃墨鱼丸，就来学习一下墨鱼丸的做法吧!墨鱼丸的做法：墨鱼丸排骨汤食材准备白萝卜200克，排骨150克，墨鱼丸80克，生姜、葱各10克，绍酒3克，食盐、植物油、清汤各适量。

方法步骤1.白萝卜去皮后切成小块;排骨斩成块;墨鱼丸洗净后剞上花;生姜切片;葱切段。

2.锅内倒入植物油烧热，放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒，加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟。

3.加入墨鱼丸煮熟，放入葱段略煮，调入食盐即可。

小贴士此汤可清热化痰、降低胆团醇。

白萝卜含糖量低，是高血糖患者的营养佳品;白萝卜具有促进消化、增强食欲、补脾养胃、止咳化痰的作用。

排骨可强身，配以墨鱼丸，具有补益营养的作用。

墨鱼丸的做法：墨鱼丸紫菜汤食材准备墨鱼肉100克，瘦猪肉50克，紫菜15克，花生油、淀粉、盐、香菜末各适量。

方法步骤1.紫菜洗净用清水泡发;墨鱼肉和瘦猪肉分别洗净，均剁成肉泥，加淀粉、盐拌匀成鱼蓉馅料，做成丸子。

2.锅内放花生油烧开至六七成熟，下丸子炸至金黄色，捞出沥去油。

3.锅内放清水烧开，放入鱼丸、紫菜烧开后，改用小火煨10分钟，撒入香菜末即可。

墨鱼丸的做法：炸墨鱼丸食材准备墨鱼500克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，大葱、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉、花椒盐、植物油各适量。

方法步骤1.大葱、姜块分别洗净，均剁成碎末，放入碗中，加入料酒拌匀成葱姜汁。

2.猪肥膘肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，沥水，剁成蓉。

3.墨鱼剥去外膜，去内脏，用清水浸泡，洗净，捞出沥水，剁成细蓉，放入碗中，先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。

4.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。

5.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉。

6.锅中加入植物油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。

7.捞出磕散，待油温升至八成热时，再入锅炸至金黄色。

鱼丸怎么做最好吃
鱼丸是一道非常常见的菜品，下面介绍一种简单又好吃的鱼丸做法：
材料：
1. 鱼肉：约300克，可以选择鱼肉较细腻的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼等；
2. 淀粉：适量；
3. 葱姜蒜末：适量；
4. 酱油：适量；
5. 盐、白胡椒粉：适量；
6. 鸡蛋：1个；
7. 食用油：适量。

步骤：
1. 将鱼肉去除鱼鳞、鱼骨和鱼皮，切成小块；
2. 将鱼肉放入食品加工机中，打成鱼肉泥，可以适量加入一些水；
3. 将鱼肉泥倒入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、酱油以及适量淀粉；
4. 搅拌均匀后，加入鸡蛋，继续搅拌至成为黏稠状；
5. 然后用手抓取适量鱼肉泥，搓成鱼丸；
6. 将鱼丸放入沸水中，煮熟，直到鱼丸浮起为止；
7. 捞起鱼丸后沥干水分；
8. 在热锅中倒入适量食用油，将鱼丸放入锅中煎炸至金黄色；
9. 最后将炸好的鱼丸捞出沥油，即可食用。

小贴士：
1. 在搓成鱼丸的过程中，可以在手上沾些食用油，这样鱼肉泥不易粘在手上；
2. 煮鱼丸时，可以将泡发的木耳、豆腐等配菜放入同一锅中，增加口感和营养。

希望你能做出美味的鱼丸！。

各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。

对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。

笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。

一、鱼的选择海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。

1.不宜用活鱼与冻鱼。

如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。

因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。

不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。

鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。

而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。

因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。

二、鱼的处理1.鱼肉不宜漂洗。

鱼不宜放在清水中漂洗。

经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。

2.鱼肉要斩细。

将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。

可采用绞肉机先绞后再斩。

三、鱼胶加盐上劲所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。

盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。

盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。

四、鱼丸中要加入淀粉鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。

因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

五、鱼胶可以加入蛋清在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。

厨房美食菜谱：鱼丸的做法
鱼非常有营养，富含蛋白质同时脂肪含量低，但是，儿子说老是有刺就不想吃，我只好给他做成鱼丸了
食材
主料：
草鱼
盐适量
蛋清1个
水淀粉适量
步骤
1.将刨洗净的草鱼，去头，从背部剃出鱼排，
2.将鱼肉从中间斜切，去除鱼皮
3.剃掉鱼刺后剁成鱼蓉，越细越好，加入盐
4.加一个蛋清和适量水淀粉，朝一个方向搅拌
5.搅拌到起胶，戴上一次性手套抓一把鱼蓉一挤鱼丸就出来了
6.锅里放温水，用勺子将挤好的鱼丸放入水中，当所有鱼蓉都挤成鱼丸，就可以开火煮了
7.为了鱼丸更Q弹，可以往冷水里加些冰块，
8.水沸腾后三分钟左右，就可以关火将鱼丸捞出放入
冰水中，鱼丸就做好了
小贴士：刮鱼蓉很费时间，但是，鱼刺都是一排一排长的，同时，草鱼刺也比较少，根据鱼刺长的那一排，薄薄剃掉，就可以很快去除鱼刺，然后用剁的就会快很多。

鱼丸的制作方法和配方
鱼丸是一道美味可口的小吃，下面是鱼丸的制作方法和配方：
材料:
1. 新鲜鱼肉500克
2. 生姜适量
3. 葱末适量
4. 食盐适量
5. 白胡椒粉适量
6. 淀粉适量
7. 鸡蛋1个
制作方法:
1. 将鱼肉刮去鱼鳞，去除内脏，洗净后切成小块。

2. 将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的姜和葱，搅拌成鱼浆。

3. 将鱼浆倒入大碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

4. 将鱼浆放入冰箱冷藏30分钟，让其变硬。

5. 取出鱼浆，用手将其揉成圆形鱼丸。

6. 将鱼丸放入沸水中煮熟，约2-3分钟。

7. 取出鱼丸，放入冷水中浸泡一会，使其更加有弹性。

8. 鱼丸可以单独食用，也可以加入汤中煮熟。

可以根据个人口味添加其他调料如蒜末、辣椒油等。

希望以上的制作方法和配方能为您带来美味可口的鱼丸享受！。

（虾丸、墨鱼丸）粤式脆鱼丸制作实用技术鱼丸质地多是滑嫩、细软的，但近几年，脆鱼丸开始流行，如何把鱼丸变脆，很多学员都想知道。

改变鱼蓉的加工方法、调整制作鱼丸的用料，就可以使滑嫩的鱼丸变脆这种鱼丸用于制作沙锅菜或涮火锅效果都非常好。

鱼肉的蛋白质主要是肌球蛋白，肌球蛋白有很强的吸水性和持水性，且在热力作用下容易变性凝结，这就是鱼丸吃起来有汁水并感到滑嫩的原因。

若在鱼蓉中加入鸡蛋清和淀粉（它们可以阻止丸子内部水分的流失），在外部热力渗透时，它们就会在鱼丸表面形成一层保护膜，这层保护膜品尝起来有弹性，也就是我们说的脆度。

为了使鱼丸变得更脆，在添加鸡蛋清和淀粉的同时，我们可以往鱼蓉中加入特丽素（又称高弹素）和松肉粉。

特丽素可以提高成品的弹性和脆度，松肉粉能够使肌肉组织变得松散，从而提升蛋白质的吸水性和持水性。

在这四种原料的帮助下，鱼丸受到热力作用，鸡蛋清中的蛋白质凝固、淀粉糊化，阻止了鱼蓉内部水分的流失，并在鱼丸表面凝结成保护屏障。

而鱼丸内部的水分受到热力作用，压力逐渐加大，鱼丸开始膨胀鼓起，这就是它肉嫩皮脆的原因所在。

原料：治净的草鱼肉500克，鸡蛋清4个，干淀粉25克。

调料：葱姜汁100克，盐6克，味精5克，特丽素、松肉粉各1克。

制作方法：（1）草鱼肉用清水浸泡出血污，捞出用洁净的纱布吸干水分。

（2）将鱼肉切片，放在垫有猪皮的菜墩上，用刀斩剁，边剁边淋葱姜汁，直到鱼蓉细腻光滑时放入盘内。

（3）盐、特丽素、松肉粉混合，加清水（约15克）化开，边搅鱼蓉边添加调料水，朝一个方向搅打至起劲成胶状，再加鸡蛋清调匀，最后加入干淀粉、味精搅匀即可。

（4）锅上火，放入清水，烧至75℃时，挤入直径为2.5厘米的鱼丸，小火加热至鱼丸涨大、漂起来时捞出。

提示：1、盐、特丽素、松肉粉要先用清水化开，同样淀粉也要事先用鲜汤（25克淀粉添加30-35克鲜汤）稀释，再加入鱼蓉中。

2、葱姜汁的用量在100克左右为好。

天热时葱姜汁的用量可以略少些，否则容易脱水；反之，天冷时可以多淋些。

墨⽃丸（潮汕⼩吃之四⼗九）墨⽃鱼即墨鱼，⼜称乌贼。

其味道鲜美，营养丰富，药⽤价值⾼，是海洋奉献给⼈类⼀味美⾷和良药。

⾷⽤宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪⽩、鲜味的墨⽃丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。

⾊泽清爽，⼝感细腻爽滑，咸鲜可⼝。

味道鲜美⾹爽，具有潮汕地⽅风味，吃起来既有鱼的鲜美⼜有⾁的⾹甜。

这墨⽃丸的墨⽃鱼，是深海捕上来的。

做墨⽃丸的墨⽃鱼，有⼀定的要求，第⼀、必须是⾁质紧致的成年墨⽃鱼；第⼆、重量要在0.3公⽄以上；第三、要是当天上岸的鲜墨⽃鱼。

⽽墨⽃鱼也不是整个都可以拿来打丸的，其制作是采⽤新鲜⼤墨鱼⾁，经去其⽪膜、晾⼲，将墨鱼⾁锤打成浆，然后加⼊⽩⾁丁，马蹄、蛋清，⽤味精、精盐调味后盛⼊专⽤⽊桶中，⽤⼿掌连续匀⼒拍打使墨鱼⾁起泥成胶，通过⼿⼯掏制成丸。

⽤腕⼒不停搅拌，直⾄成糜状。

⼿捏成丸状，⽤勺⼦掏⼊温⽔中定型。

品尝墨⽃丸，重在讲究墨鱼原有的鲜⾹滋味，优质的墨⽃丸外观雪⽩晶莹，⼝感富有弹性，脆爽嫩滑⽽⽆渣。

⼀颗墨⽃丸的诞⽣过程:步骤⼀：去除内脏、清洗、扒去外⽪、剪除边缘与头部。

留下最好的⼤⽩⾁，处理完成后要泡在冰⽔⾥进⾏保鲜，确保制作出来的墨⽃丸美美哒。

步骤⼆：先甩⼲⽔分、打墨鱼膏、压平、冷藏。

步骤三：搅拌墨鱼丸膏、打丸、煮丸。

步骤四：装袋、压缩。

没想到⼀颗⼩⼩的墨⽃丸，竟然有如此复杂的制作⼯序耶！紫菜墨⽃丸汤 在我们潮汕，平时、逢年过节时候，总喜欢⽤墨⽃丸、紫菜来煮汤，寓意团团圆圆。

墨⽃丸洁⽩如⽟，鲜嫩甜美，⾁质更密实且更有嚼头。

1.准备好墨⽃丸，洗净。

2.准备好紫菜。

3.准备好芹菜珠和鱼露。

4.取⼀不粘锅，将整张紫菜放⼊，⽤⼩⽕烹制。

将两⾯煎⾄有点焦⾹（煎过的紫菜由⿊褐⾊变为深绿⾊）。

将煎好的紫菜拿起来拍打⼀下，将其可能夹带的沙粒去除。

拍打好的紫菜⽤剪⼑剪成⼩块。

将紫菜放进待会要盛汤的容器。

5.取⼀砂锅，煮开⽔。

下墨⽃丸。

再次煮开时，让墨⽃丸再翻滚⼀两分钟。

下鱼露调味。

墨鱼丸的制作方法1. 简介墨鱼丸是一道美味的海鲜料理，以鲜嫩的墨鱼为主要原料制作而成。

它具有口感鲜美、味道独特的特点，是许多人喜爱的美食之一。

下面将介绍墨鱼丸的制作方法，让您可以在家中尝试制作这道美味佳肴。

2. 材料准备制作墨鱼丸需要以下材料： - 新鲜墨鱼：一只 - 鸡蛋：1个 - 淀粉：适量 - 盐：适量 - 料酒：适量 - 葱姜蒜：适量 - 白胡椒粉：适量 - 食用油：适量3. 制作步骤步骤1：准备墨鱼1.将新鲜墨鱼洗净，剁碎成细粒状。

2.墨鱼碎放入碗中，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制约15分钟，让其入味。

步骤2：制作墨鱼糊1.取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，打散成蛋液。

2.将腌制好的墨鱼碎倒入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，直到墨鱼与淀粉充分融合成糊状。

步骤3：炸制墨鱼丸1.烧热锅中的食用油，待油温达到170°C-180°C后，取适量墨鱼糊用勺子挖起，轻轻放入油锅中。

2.炸制约2-3分钟，直到墨鱼丸呈金黄色并浮起，表面酥脆。

3.用漏网将炸好的墨鱼丸捞出，沥干油。

步骤4：调制酱汁1.另起一个锅，烧热少量食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

2.加入调味料，如盐、酱油、料酒等，搅匀均炒几分钟。

3.将炸好的墨鱼丸放入锅中，用小火翻炒均匀，使酱汁充分包裹在墨鱼丸上。

4. 墨鱼丸的食用制作好的墨鱼丸可直接食用，也可以搭配米饭或加入汤中做成汤菜。

墨鱼丸香脆可口，口感丰富，是一道适合全家品尝的美味佳肴。

5. 小贴士•制作墨鱼丸时，可以根据个人喜好添加适量的辣椒或其他调味料，增加口味的丰富性。

•炸制墨鱼丸时，油温不宜过高，以免炸糊或过度炸熟。

•墨鱼丸炸制好后，可用纸巾吸去多余的油脂，减少油腻感。

以上就是制作墨鱼丸的详细步骤和方法，希望对您有所帮助。

祝您制作出美味可口的墨鱼丸！。

厨房美食菜谱：自制鱼丸的做法
在街上买的鱼丸一点鱼味都没有，全是粉子，一点都不好吃。

就做网上搜索了一下，决定自己试着做一下。

虽然很费力，但真得超赞，也算是值得啦！
食材
主料：
草鱼1条
鸡蛋
油适量
盐适量
葱适量
淀粉适量
料酒适量
胡椒粉适量
鸡精适量
步骤
1.鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼皮
2.用刀背把鱼肉锤软，方便把鱼刺剔出来
3.把鱼肉剁得均匀又细腻
4.葱洗净剁碎
5.把鱼肉和葱碎放入一个大碗里
6.然后加入盐和鸡精、料酒，胡椒粉顺一个方向搅打均匀
7.准备好一碗淀粉水
8.倒入大碗中顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲，要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲。

9.一个鸡蛋去掉蛋黄，只要蛋清
10.倒入大碗中继续顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了。

11.手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子
12.锅里放大半锅凉水烧开，小火往里放丸子，直到鱼糜用完。

13.锅中浮满丸子后，转中火
14.锅中水沸腾后，即可关火
小贴士：1.用刀背将鱼肉擂散这样方便把鱼刺剔出来
2.搅拌时要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲。