下载文档原格式
调酒师
一、报考条件
1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的；
（2）经过初级工培训结业。
2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；
（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；
（3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。
3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：
（1）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书满四年；
（2）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书并经过高级工培训结业；
（3）高等院校毕业并取得所申报职业（工种）的中级工等级证书。
二、考核大纲：
初级调酒师
参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审1995年长实培训中心《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审1995年长实培训中心《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
高级调酒师
参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审1995年长实培训中心《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社。
《酒水知识与调酒》教学大纲《酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。
（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。
二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
三、课程内容及要求（一）课程主要内容1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20种经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
调酒师培训教材特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称调酒师【注音】：tiào jiǔ shī英语名称：bartender调酒师简介【调酒师基本工作】调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。
作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。
最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
【职业定义】是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！【职业性质】酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。
【职业要求】★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。
此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。
调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。
不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。
饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★英语知识很重要首先是要认识酒标。
目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。
调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。
而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。
其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
★具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。
酒水调制教学大纲酒水调制教学大纲导言：酒水调制是一门独特的艺术，通过巧妙地混合各种酒类、果汁和调味品，可以创造出多种多样的鸡尾酒和饮品。
本文将为大家介绍一份酒水调制教学大纲，帮助初学者了解酒水调制的基本知识和技巧。
一、酒水调制的基本原则1.1 配料选择酒水调制的首要原则是选择高质量的酒类和新鲜的配料。
优质的酒类能够为鸡尾酒提供丰富的口感和香气，而新鲜的配料则能够保证饮品的口感和营养价值。
1.2 比例控制在调制鸡尾酒时，比例的控制非常重要。
不同的饮品需要不同的酒类和配料比例，过多或过少都会影响饮品的口感和平衡度。
初学者可以参考一些经典鸡尾酒的比例来进行调制。
1.3 创新与经典酒水调制既可以追求经典的口味，也可以创造出独特的饮品。
初学者可以通过尝试不同的酒类搭配和配料组合，发现自己喜欢的口味和风格。
二、基础调制技巧2.1 搅拌搅拌是一种常见的调制技巧，通过将酒类和配料倒入调酒器中，然后用长柄搅拌匙轻轻搅拌，使其充分混合。
搅拌时要注意力度和速度的控制，以免过度稀释或产生气泡。
2.2 摇晃摇晃是一种常用的调制技巧，适用于需要混合酒类和果汁的鸡尾酒。
将酒类和配料倒入摇酒器中，加入适量的冰块，然后用力摇晃，使其充分混合。
摇晃时要注意保持平衡，以免洒出酒液。
2.3 滤网过滤滤网过滤是一种常用的调制技巧，用于去除鸡尾酒中的冰渣和固体颗粒。
将调制好的鸡尾酒倒入过滤器中，用滤网过滤，使其变得清澈而顺滑。
三、经典鸡尾酒调制3.1 马天尼马天尼是一种经典的鸡尾酒，以干马天尼酒为基酒，加入苦艾酒和甜味苦艾酒，经过搅拌调制而成。
马天尼酒的比例为2:1，苦艾酒和甜味苦艾酒的比例为1:1。
3.2 白俄罗斯白俄罗斯是一种以伏特加为基酒的鸡尾酒，加入咖啡利口酒和奶油，经过摇晃调制而成。
白俄罗斯酒的比例为2:1，咖啡利口酒和奶油的比例为1:1。
3.3 莫吉托莫吉托是一种以白兰地为基酒的鸡尾酒，加入薄荷叶和柠檬汁，经过搅拌调制而成。
莫吉托酒的比例为2:1，薄荷叶和柠檬汁的比例为1:1。
酒水知识与调酒》教学大纲___"Course nCourse Name: "Wine Knowledge and Mixology" Course Type: nal CourseTotal Hours: 56 ___ Hours: 26 Practical Hours: 30Applicable to: Hotel Management。
Catering Service and Management MajorsI。
Nature and Task of the CourseI) Nature of the CourseWine Knowledge and Mixology" is a course that ___ Management。
Catering Service and Management majors。
It is a necessary nal skills course for cultivating high-level applied talents in the Hotel Management and Catering Service and Management majors.II) Task of the CourseThis course ___ high-___ hotel bartenders。
using projects as carriers。
tasks as drivers。
abilities as the basis。
and students as the main body。
___' ability and quality。
The course is based onthe three chapters of "knowledge。
ability。
and attitude"。
and is set up according to job tasks and work processes。
《调酒入门》的编写大纲第一单元酒水基础知识课题一酒水概述课题二烈酒课题三利口酒课题四葡萄酒课题五啤酒课题六非酒精酒吧配料第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具课题二鸡尾酒载杯课题三鸡尾酒装饰物课题四鸡尾酒调制基本方法第三单元热门鸡尾酒的调制与鉴赏课题一以杜松子酒(Gin)为基酒的鸡尾酒课题二以白兰地(Brandy)为基酒的鸡尾酒课题三以兰姆酒(Ｒum)为基酒的鸡尾酒课题四以伏特加(V odka)为基酒的鸡尾酒课题五以威士忌(Whisky)为基酒的鸡尾酒课题六以龙舌兰酒(Tequila)为基酒的鸡尾酒课题七以力娇酒(Liqueur)为基酒的鸡尾酒课题八其他类鸡尾酒第四单元酒吧服务课题一酒吧概述课题二酒吧服务课题三鸡尾酒会的承办样章第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具学习目标通过本课题的学习，你将了解和掌握酒吧设备及调酒器具方面的基本知识，熟悉酒吧常用器具的外观、用途和使用方法。
学习内容合理配置酒吧设备和工具，是一间酒吧经营成功的基本步骤之一。
俗话说，工欲其善，必先利其器。
酒吧所配置的设备和工具应该保证实用、优质、安全、耐用。
下面介绍的是酒吧运行所需要的一些基本设备和工具。
一、酒吧台区主要设备1．冷藏箱冷藏箱是酒吧中用于冷藏酒水和饮料的设备，它的大小和式样可根据酒吧的需求和环境进行选用。
冷藏箱内的温度通常在6℃～12℃之间，箱内可分为几层，以便存放不同种类的酒品和饮料。
根据酒水饮用温度，香槟酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。
2．制冰机制冰机是酒吧常用的设备，它有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也分为正方体、圆体、遍体和长方体及较小的颗粒。
酒吧可以根据自己的需要选用各种制冰机。
3．生啤机生啤机属于急冷型设备。
整桶生啤无需冷藏，只要将生啤酒楼连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可根据需要控制。
4．电动搅拌机某些鸡尾酒是需要小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，并混合成一个整体。
调酒师培训计划与大纲引言调酒师是一门兼具技艺和艺术的职业，能够为客人提供高品质的调酒体验。
为了成为一名优秀的调酒师，需要接受系统的培训，了解调酒的基本知识、技巧和理念。
本文将介绍一套完整的调酒师培训计划与大纲，涵盖了从入门到专业的全面内容。
一、培训目标1.了解调酒的基本知识和技术2.掌握不同类型酒类的特点、用途和搭配3.培养调酒师的创意和审美观4.熟练掌握调酒器具的使用和保养5.掌握调酒中的安全和卫生规范二、培训内容1.基础知识（1）酒类的分类和特点（2）酒的历史和文化（3）调酒师的职责和素质2.调酒技术（1）基本调酒手法和技巧（2）调酒器具的使用和保养（3）不同酒类的调配方法和要点3.品酒和搭配（1）品鉴酒的方法和步骤（2）酒与食物的搭配原则（3）酒单的设计和编写4.创意与审美（1）调酒配方的创意和设计（2）酒的外观和色彩的搭配（3）调酒师的形象和仪表5.安全与卫生（1）调酒师的工作环境和安全要求（2）酒精的危害和预防（3）饮品的质量监控和保障三、培训计划1.实习环节培训生将会参与实践工作，了解酒吧的日常工作流程和调酒师的职责，学习基本的服务技巧和观察调酒师的工作方式。
2.基础课程首先进行基础调酒课程，包括酒类知识、调酒技术、品酒和搭配等内容。
通过理论学习和实际操作，掌握基本的调酒知识和技能。
3.专业课程在掌握基础知识和技能后，进行更深入的专业课程学习，学习创意与审美、安全与卫生等方面的知识，提升专业素养和创新能力。
4.实习训练结合理论学习和实际训练，进行综合实习训练，提升调酒师的实战能力和工作经验，为将来的工作做好准备。
四、培训考核1.理论考试在培训过程中进行定期的理论考试，考核培训生对于调酒知识和技巧的掌握程度。
2.实际操作对培训生进行实际操作考核，包括调酒技术、服务技能、创意设计等方面的表现。
3.综合评定根据理论考试和实际操作的成绩进行综合评定，为培训生提供合格证书或评价报告。
五、培训师资1.培训师资的要求（1）具有丰富的调酒经验和专业知识（2）具备良好的师德和辅导能力（3）熟悉培训教育理论和方法2.师资培训为提升培训师的教学能力和专业水平，进行专业师资培训，包括教学方法、课程设计、教材编写等方面的培训。
一、课程名称：调酒技术培训课程二、课程目标：1. 掌握调酒的基本知识和技能；2. 了解各种酒水的基本特性及搭配技巧；3. 熟悉酒吧文化及服务规范；4. 培养学生的创新能力和团队协作精神。
三、课程内容：1. 第一阶段：基础理论知识（1）酒水知识：白酒、啤酒、红酒、洋酒、鸡尾酒等；（2）调酒工具及设备：吧台工具、量酒器、冰块等；（3）酒吧文化及服务规范。
2. 第二阶段：基本技能培训（1）摇酒技巧：学习各种摇酒技巧，如：长摇、短摇、螺旋摇等；（2）调酒手法：学习各种调酒手法，如：搅拌、搅拌摇、调酒棒摇等；（3）冰块处理：了解冰块种类及处理方法；（4）酒水比例调配：学习不同鸡尾酒的比例调配技巧。
3. 第三阶段：鸡尾酒制作与品鉴（1）经典鸡尾酒制作：学习制作经典鸡尾酒，如：玛格丽特、血腥玛丽、长岛冰茶等；（2）创意鸡尾酒制作：发挥创意，制作具有特色的鸡尾酒；（3）鸡尾酒品鉴：学会品鉴鸡尾酒，了解其口感、香气、色泽等特点。
4. 第四阶段：综合实训（1）模拟酒吧服务：学生在模拟酒吧环境中进行实际操作，提高服务技能；（2）团队协作：进行团队调酒比赛，培养团队协作精神；（3）毕业作品：学生独立完成一套鸡尾酒菜单，展示所学成果。
四、教学方法：1. 讲授法：系统讲解理论知识，使学生对调酒有全面了解；2. 演示法：教师现场演示调酒技巧，让学生直观学习；3. 实践操作：学生分组进行实际操作，教师巡回指导；4. 案例分析法：分析典型案例，提高学生解决问题的能力；5. 互动讨论：鼓励学生提问、交流，激发学习兴趣。
五、考核方式：1. 平时成绩：考勤、课堂表现、作业完成情况等；2. 技能考核：现场调酒操作，包括摇酒、调酒手法、酒水比例调配等；3. 理论考核：笔试，考察学生对酒水知识、调酒技巧、酒吧文化等方面的掌握程度；4. 综合实训考核：模拟酒吧服务、团队协作、毕业作品等。
六、课程安排：1. 理论课：每周2次，每次2课时；2. 实践课：每周3次，每次3课时；3. 综合实训：每周1次，每次4课时。
《酒品调制与酒水服务》教学大纲一、课程简介《酒品调制与酒水服务》是旅游管理专业和酒店管理专业的一门专业限选课程，共计2学分，32课时，其中理论课时8学时，实践课时24学时。
伴随酒吧行业和酒水消费市场的增容，人才需求不断升级，调酒技能成为了新时代旅游类专业就业的必备技能之一，各地职业院校纷纷把调酒课纳入重点课程。
作为《酒店服务流程认知与控制》《酒店餐饮服务管理》等课程的后续课程，调酒技能是对餐饮服务技能的纵向提升，是一门实践性极强的专业课。
本课程开设在第五学期，旨在帮助学生学会酒品调制和酒水服务的基础技能，强化动手能力，考取初级调酒师资格证书，拓宽就业渠道。
二、课程目标通过学习本课程，学生应达到以下目标：1.素质目标：充分掌握调酒师的工作职责，能够形成初级调酒师的专业素养。
2.知识目标：牢固掌握酒水的知识和酒吧管理的相关知识。
3.能力目标：能够掌握熟练的调酒的技能，能熟练调制不少于20款经典鸡尾酒，并独立的完成对客服务三、课程内容与教学安排本课程是一门实践性和运用行极强的课程，响应高等职业教育加强教学互动，实现课堂教学由“以教为中心”向“以学为中心”转变的课堂创新要求，选取了《调酒知识与酒吧服务实训教程》（第二版）作为参考教材，整合了课堂结构，采取模块化分任务教学，将课程分为四个模块二十七个任务，分别对鸡尾酒入门，酒水知识学习，调酒实际操作，酒水服务与酒吧管理四个方面进行系统教学，从酒吧酒水知识的了解，到调酒技术的实操，进而落实到酒吧的管理和服务工作，让学生达到理论知识牢固，实践技能过硬的学习目标。
具体教学内容和安排如下表（表1）：表1 《酒品调制与酒水服务》课程内容与教学安排表四、考核办法本课程是酒店管理专业的专业限选课，所以采用过程性评价和结果性评价相结合的方式进行技能考核。
考核方式如下：1.过程性评价：平时表现，占比50%，其中课堂表现占比10%、上课出勤占比10%、课堂任务完成情况占比30%。
《调酒入门》的编写大纲第一单元酒水基础知识课题一酒水概述课题二烈酒课题三利口酒课题四葡萄酒课题五啤酒课题六非酒精酒吧配料第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具课题二鸡尾酒载杯课题三鸡尾酒装饰物课题四鸡尾酒调制基本方法第三单元热门鸡尾酒的调制与鉴赏课题一以杜松子酒(Gin)为基酒的鸡尾酒课题二以白兰地(Brandy)为基酒的鸡尾酒课题三以兰姆酒(Ｒum)为基酒的鸡尾酒课题四以伏特加(V odka)为基酒的鸡尾酒课题五以威士忌(Whisky)为基酒的鸡尾酒课题六以龙舌兰酒(Tequila)为基酒的鸡尾酒课题七以力娇酒(Liqueur)为基酒的鸡尾酒课题八其他类鸡尾酒第四单元酒吧服务课题一酒吧概述课题二酒吧服务课题三鸡尾酒会的承办样章第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具学习目标通过本课题的学习，你将了解和掌握酒吧设备及调酒器具方面的基本知识，熟悉酒吧常用器具的外观、用途和使用方法。
学习内容合理配置酒吧设备和工具，是一间酒吧经营成功的基本步骤之一。
俗话说，工欲其善，必先利其器。
酒吧所配置的设备和工具应该保证实用、优质、安全、耐用。
下面介绍的是酒吧运行所需要的一些基本设备和工具。
一、酒吧台区主要设备1．冷藏箱冷藏箱是酒吧中用于冷藏酒水和饮料的设备，它的大小和式样可根据酒吧的需求和环境进行选用。
冷藏箱内的温度通常在6℃～12℃之间，箱内可分为几层，以便存放不同种类的酒品和饮料。
根据酒水饮用温度，香槟酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。
2．制冰机制冰机是酒吧常用的设备，它有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也分为正方体、圆体、遍体和长方体及较小的颗粒。
酒吧可以根据自己的需要选用各种制冰机。
3．生啤机生啤机属于急冷型设备。
整桶生啤无需冷藏，只要将生啤酒楼连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可根据需要控制。
4．电动搅拌机某些鸡尾酒是需要小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，并混合成一个整体。
因此，多功能的电动搅拌机是酒吧必备的设备。
5．果汁机果汁机有多种型号，主要作用有两个：一是冷冻果汁；二是自动稀释果汁。
6．洗杯机近年来，许多酒吧都设有小型单相洗杯机，用这种机器的优点是节省人力并卫生。
即可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤。
洗杯机不仅具有洗涤功能，还可以消毒。
小型洗杯机占用面积不大有灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。
7．苏打枪苏打枪是用来分配含气饮料的系统。
这个装置包括1个喷嘴和7个按钮，可分配7种饮料，即：soda（苏打水），Tonic（汤力水），cola（可乐），7-up（七喜），Collin Mix（哥连士调料），Giger Al（姜汁汽水），Peppermi water（薄荷水）。
它可以保证饮品供应的一致性，避免浪费。
8．葡萄酒储藏柜葡萄酒储藏柜是存放香槟酒和葡萄酒的设备。
在某些大型酒店中需用这种设备。
这种储藏柜内部是木制的，里面分横竖成行的格子。
香槟酒、葡萄酒等横放入格内存放，温度可以根据葡萄酒的种类进行调节，这样可以保持酒的木塞湿润，从而保证瓶中酒的芳香和味道。
9．酒吧展示柜即后吧上层的橱柜，镶嵌有玻璃镜，这样可以增加房间深度，同时也可坐在吧台前喝酒的顾客通过镜子的反射，观赏酒吧内的一切，调酒师也可借此间接地观察顾客。
酒品展示柜通常陈列酒具、酒杯及各种名品酒瓶。
10．酒杯储藏柜有些酒吧将客人使用的酒杯都吊在吧台上方，用一个取一个，洗完再吊上去，这是不正确的。
吧台上方的吊挂酒杯只是做装饰用。
而供客人使用的、大量的酒杯应放在酒杯储藏柜中，这样一则操作起来方便，也让客人感到干净卫生。
根据需要，一些酒吧还可设置奶昔机（Blender milk shaker）冰淇淋机（Ice cream machine）酒杯上霜机（Glass chiller）等一些其他的设备。
二、调酒器具1．调酒壶(Cocktail Shaker)调酒壶，又叫摇酒器，通常用不锈钢、银或铬合金等金属材料制成。
调酒壶由壶身、滤冰器及壶盖三个部分组成，常用于调制多种原料混合的鸡尾酒或加入蛋、奶等浓稠原料的鸡尾酒。
通过调酒壶剧烈地摇荡，使壶内各种原料均匀地混合。
2．吉格杯(Jigger)吉格杯也叫“盎司杯”，是不锈钢制品。
它有不同型号，酒吧使用的吉格杯通常是一头大一头小，大头为1.5盎司（或１盎司），小头为0.5盎司（或0.25盎司）。
洋酒通常以盎司为计量单位，1盎司=31.103克。
每次使用完吉格杯后，都需要用清水冲洗，尤其是在倒过黏稠、有甜味或者含有奶油的调酒材料之后，更要清洗干净，因为残留在杯上的成分会影响下一款酒的口感。
3．冰桶和冰夹(Ice Bucket and Tongs)冰桶为不锈钢或玻璃制品，为盛冰块的专用容器，便于操作时取用，并能保温，使冰块不会迅速融化。
冰夹是夹取冰块的用具，用不锈钢制造。
4．调酒杯/混合杯( Mixing Glass)调酒杯/混合杯主要用于制作长饮类饮品，这类饮品是在不摇动的情况下将配料调和。
常见的有用玻璃或不锈钢制成的2种平底大杯，通常在杯身刻有容量的标记，供投料时参考。
5．酒吧匙(Bar Spoon)酒吧匙又称“调酒匙”，是酒吧调酒专用工具，不锈钢制品，比普通茶匙长几倍。
吧匙的一端为匙勺，有舀、搅拌的功能；另一端是匙叉，具有叉取水果粒或冰块的用途，中间呈螺旋状，便于旋转杯中的液体和其他材料。
6．调酒棒(Stirrer)大多是塑料制品，可作为酒吧调酒师在用调酒杯调酒时的搅拌工具，亦可插在载杯内，供客人自行搅拌用。
7．滤冰器(Strainer)用调和杯调制投放冰块的鸡尾酒时，必须用滤冰器过滤，留住冰粒后，将混合好的酒倒进载杯。
滤冰器通常用不锈钢制造。
8．果刀及砧板(Knife and Cutting)果刀及砧板用以切生果片及装饰物的专用工具，果刀为不锈钢制品，砧板为木制。
9．倒酒嘴(Pourer)套在杯口或瓶口以控制酒的流量。
是为了提高服务速度，在不使用吉格杯倒酒的前提下采用的快速倒酒工具，也叫“鸟嘴”。
10．挖瓜球器（Melon baler）将西瓜等水果挖成球状作为装饰物。
11．削皮刀（Zester）用于将柠檬、橙子和青柠的皮削下，作为装饰物。
12．搅拌机(Blender)搅拌机属于高速电动器，常用于调制多人份或材料中有固体实物难以充分混合的鸡尾酒，既省时又方便。
13．榨汁器(Squeezer)常用的榨汁器是塑料或不锈钢制品，用法简单，只要把切开的水果（主要用于柠檬、橙子）放在榨汁头上用手一拧即可出汁。
14．杯垫果刀及砧板料质地的垫片。
有圆形的、方形的，大多是酒商为宣传自己的产品而免费提供的。
■知识回顾解释说明下列设备及工具的用途：■实践项目（1）认识和掌握本课题介绍的酒吧设备及工具的用途和使用方法。
（2）熟记本课题介绍的酒吧工具的名称。
课题二鸡尾酒载杯学习目标通过本课题的学习，你将了解和掌握酒吧玻璃载杯的基本知识及主要类别，熟悉几种主要玻璃载杯的用途。
学习内容鸡尾酒很讲究出品时的品相和外观，所以什么酒配以什么样的载杯酒显得非常重要。
酒吧所使用的玻璃载杯类别多样，形状及规格各异，且各自的用途专一。
掌握哪一种饮品应配以哪种载杯，无论是调酒师还是对客人都有好处。
下面介绍的是酒吧常用的经典的玻璃载杯。
一、酒吧常用载杯1．鸡尾酒杯(Cocktail Glass)鸡尾酒杯是高脚杯的一种。
杯皿呈三角形，皿底有尖形和圆形，脚为修长或圆粗，光洁而透明，杯皿的容量为60～180毫升，其中135毫升用得最多,专门用来盛载各种短饮。
鸡尾酒杯的高脚设计主要是为了避免手温影响杯中的酒温。
2．香槟杯(Champagne Glass)香槟杯用于盛载香槟酒，用其盛载鸡尾酒也很普遍。
其容量为105～180毫升，以120毫升的香槟杯用途最广。
香槟杯主要有3种：（1）浅碟型(Saucer):是高脚、宽口、杯身低浅的杯子，可用于盛载鸡尾酒或软饮料。
（2）郁金香型(Tulip):是高脚、长杯身、呈郁金香花造型的杯子，可用来盛载香槟酒，细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。
（3）笛型(Flute):是高脚、杯身呈直筒状的杯子。
3．玛格丽特杯(Margarita Glass)玛格丽特杯为高脚、宽口杯，其造型特别，杯身呈梯形状，逐渐缩小至杯底，用于盛载“玛格丽特”鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒，容量为210～270毫升。
4．海波杯(Highball Glass)海波杯又叫“高球杯”，为大型、平底或有脚的直身杯，多用于盛载长饮类鸡尾酒或软饮料，一般容量为150～270毫升。
5．白兰地杯(Brandy Glass)白兰地杯为短脚、球形杯身，杯口呈缩窄式的专用酒杯，用于盛载白兰地酒，也可用于盛载长饮类鸡尾酒。
这种杯子容量很大，通常为２４０毫升左右。
6．古典杯(Ｃlassical Glass)古典杯又称为老式杯或岩石杯（Rock Glass），原为英国人饮用威士忌的酒杯，也常用于盛载鸡尾酒，现多用此杯盛载烈性酒加冰。
古典杯呈直筒状，杯口与杯身等粗或比杯身稍大，无脚，容量为180～240毫升，以240毫升居多。
其最大特点是壁厚，杯体短，有“矮壮、结实”的外形。
这种造型是因英国人的传统饮酒习惯而造成的，他们在杯中调酒，喜欢碰杯，所以要求酒杯结实，具有稳重感。
7．利口酒杯(Liqueur Glass)利口酒杯为小型有脚杯，杯身呈管状，可用来盛载五光十色的利口酒、彩虹酒等，也可用于伏特加、兰姆酒、特奇拉酒的净饮，又名兴奋酒杯。
其容量为30~60毫升。
8．雪利酒杯(Sherry Glass)雪利酒杯类似鸡尾酒杯，高脚，细长而精致，杯身略呈“U”字形，或近似倒三角形，但杯口略向外伸展，用于盛载鸡尾酒，容量为90~165毫升。
9．甜酒杯(Cordial Liqueur Glass )在国外，因甜酒的产地不同，酒的品质也各异。
为适应不同的酒品，杯型也多种多样。
法国的甜酒杯较大，杯的上部略长，呈郁金香型，容量为120~150毫升，但饮用时，一般只斟到2／3满。
有些地方不像西欧那样流行，饮用时，只用60~90毫升的较小型的酒杯，盛载量也约是2／3杯。
一般的酒杯是无色透明的，但盛载白色甜酒时，也可用淡绿色的酒杯。
10．爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass)调制爱尔兰咖啡热饮的专用杯，其杯壁较厚，不易散热，可以用于任何类型的热饮，容量为180毫升。
11．高脚水杯(Goblet)高脚水杯多用于豪华西餐厅，主要盛载矿泉水及冰水，也常用于盛载长饮类鸡尾酒，容量为240～360毫升。
12．柯林斯杯(Collins Glass)柯林斯杯又称长饮杯，其形状与海波杯相似，只是比海波杯细而长，像烟囱一样的直筒杯，其容量为300～420毫升，标准的长饮杯的杯高与底面周长相等。
柯林斯杯常用于盛载“汤姆柯林斯酒”（Tom Collins）一类的长饮而得名，饮用时通常要插入吸管。
