食堂验收标准48214

食堂原材料质量检验验收标准一、干调类质量验收标准1、保证干燥，无水分。

2、外形完美、整齐，无碎碴。

3、粉状类：无碎碴、杂质，颜色正常。

4、色泽好，香味纯正。

5、有包装类：完整、干净、分量足。

二、调味料类质量验收标准1、食盐。

味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。

2、酱油。

有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。

3、食醋。

有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。

4、味精。

无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。

5、复合酱。

外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。

6、糖。

外包装要完好，元任何打开过的痕迹。

在保质期内。

用手触摸无任何潮湿的结块现象。

打开包装检查：色泽要洁白、光亮；颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象；不应有任何特殊气味；不应有任何夹杂物；在保质期内。

7、姜。

色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量适中。

8、葱。

葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。

9、蒜。

蒜瓣饱满，无霉无出芽。

三、香辛料类质量验收标准1、八角。

色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。

干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。

2、花椒。

色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不起5％。

3、桂皮。

皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。

4、丁香。

红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。

5、山柰。

圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，鼓凸，质脆气味特异，味辛辣。

食堂采购验收标准1、目的和适用范围1.1目的为规范食堂材料采购、验收标准，使食堂材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合食堂作业实际，制定本标准。

1.2适用范围本标准适用于江苏三元职工食堂。

2、食堂材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。

3、食堂材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。

4、食堂材料验收标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。

4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。

食堂工程验收制度内容一、验收标准1.食堂工程验收标准应符合国家相关法律法规、技术标准、行业标准及食品安全标准。

2.食堂工程验收应主要针对食堂的设计、设备、照明、通风、排烟等方面的规范性、合理性、安全性和卫生性进行检查。

二、验收程序1.食堂工程验收应由食堂工程建设单位委托第三方资质鉴定单位进行验收。

2.食堂工程验收前，需提前通知相关单位、部门，制定验收计划，明确验收人员、时间和地点。

3.验收人员主要包括食堂工程建设单位、第三方资质鉴定单位、卫生监督部门、设计单位等相关人员。

三、验收内容1.食堂工程验收内容主要包括以下几个方面：（1）设计合理性：建筑平面布置、通风设备布局、设备安装等是否符合设计要求；（2）设备齐全性：厨房设备、餐桌椅、餐具及厨房消防设备是否齐全；（3）卫生安全性：厨房卫生设施、垃圾处理设施、通风排烟系统、灭火设备是否符合要求；（4）防护措施：各项设备的防护措施是否完善，是否存在安全隐患。

四、验收标准1.验收标准主要依据国家相关法律法规、技术标准、厨房设备使用标准等进行验收。

2.具体验收标准可以根据实际情况进行调整和完善，不得低于国家相关标准。

五、验收结果1.验收人员根据实际情况进行验收，对食堂工程的设计、设备、卫生等方面进行检查。

2.验收结果主要分为合格和不合格两类，不合格项需做出整改意见。

3.验收单位需出具验收报告，并将报告送达相关单位、部门审核备案。

六、验收后续处理1.食堂工程验收合格后，方可通知食堂正式投入使用。

2.食堂工程验收不合格的，需整改后再次进行验收。

3.食堂工程验收后，需建立健全的食堂安全管理制度，定期对食堂进行检查，确保食堂工程安全无虞。

以上是关于食堂工程验收制度的具体内容，希望能够对大家有所帮助。

食堂工程验收制度的制定和实施，能够有效保障食堂的安全卫生，确保员工的健康。

希望各单位和部门都能严格执行食堂工程验收制度，提高食堂管理水平，保障食堂工作的正常开展。

食堂采购验收标准1、目的和适用范围1.1目的为规范食堂材料采购、验收标准，使食堂材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合食堂作业实际，制定本标准。

1.2适用范围本标准适用于江苏三元职工食堂。

2、食堂材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。

3、食堂材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。

4、食堂材料验收标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。

4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。

食堂原材料验收执行标准1、肉类食品收货验收标准1.1、肉、禽类质量验收标准1.1.1、鲜猪肉质量验收标准A、白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

B、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

C、呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

1.1.2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

1.1.3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

1.1.4、鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

1.1.5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

食堂验收制度.docx
一、验收人员要以公司所定制的餐饮原材料验收标准为准则对供货商所送的货品进行严格验收。

二、依照公司每周原料选购单上的斤两进行验收。

1、食堂全部的货品均应为净重量，验收纸皮类厚包装的原料，必需去除包装后称重。

2、海鲜、水产类、砍好冻鸡、冻鸭等含水量较大的产品必需沥干水份后称重。

3、固定包装定量类产品，必需抽取若干数量单品称重，以确定整批货品。

4、严格根据公司选购单指定的品牌验收，假如货不对板或斤两不足则要求供货商立刻退换或补货，并书面登登记来交回公司作为公司评价供货商信用的依据。

三、对供货商货品验收时，食堂必需要有两名验收人员同时在场进行。

对斤两、质量等共同确认，验收完成确认无误后签名。

1、验收时需有两名验收人员同时在场，对质量及数量进行确认。

如有特别状况不能两人同时在场验收的，则晚到的另一名验收人员要在规定时间内对所送的货品进行再次验收称重后方能签名确认。

2、验收人员要对学校及公司负责，验收期间如发觉原料有品种、数量或者质量上的问题时，必需第一时间向食堂主管汇报，交由主管负责协调处理。

如食堂人员私下要求供货商补货、换货、退货、加减
货品重量等行为均属严峻违例。

3、原则上，验收人员在送货单签字确认后不能再进行货品退换。

如因验收人员收货不仔细导致消失以上问题时，须负责相关责任。

4、供货商送货单一式三份，验收完成双方签字确认后，食堂必需留起其中两联，其中红色联月底送回公司结账用，蓝色联供食堂做台账用。

两张单据用途必需明确，不能混用。

单据妥当保管不能丢失。

广州市XX公司。

食堂服务验收方案和标准食堂服务验收方案和标准一、验收方案食堂服务的验收应具备以下几个方面的内容：1. 验收基本信息：包括验收项目名称、验收部门、验收人员、验收地点、时间等信息。

2. 验收目的和依据：明确食堂服务的验收目的，并根据相关标准和规定进行验收。

3. 验收内容：明确食堂服务的验收内容，包括餐饮服务质量、食品安全卫生、食堂环境等方面。

4. 验收方法：采用现场查验、抽查、取样检测等方法进行验收。

5. 验收标准和要求：根据相关标准和规范，制定具体的验收标准和要求。

6. 验收结果和意见：根据实际情况，给出相应的验收结果和建议意见。

7. 验收报告和整改措施：制定验收报告，明确不合格项目和整改措施，并对整改情况进行跟踪。

二、验收标准1. 餐饮服务质量：- 食物种类：提供丰富多样的食物种类，满足不同人群的需求。

- 食物口感：食物口感良好，味道适宜，不过咸、不过甜、不过油。

- 食物温度：热菜要保持热度，凉菜要保持适当的凉爽。

- 食物摆放：食物应摆放整齐，干净卫生，避免食物交叉污染。

- 服务态度：服务员要礼貌热情，耐心解答顾客的问题。

2. 食品安全卫生：- 检验合格证明：食品供应商提供的食品应具备相关合格证明。

- 储存条件：食品储存要符合相关规定，保持适宜的温度和湿度。

- 食品包装：食品应具备完整的包装，无变质、过期等情况。

- 食品加工：食品加工过程符合食品安全卫生要求，无污染源。

- 食品留样：留样的食品应保持完整，并在一定时间内保存。

3. 食堂环境：- 卫生状况：食堂环境应保持干净整洁，无污渍、异味等。

- 空气质量：食堂空气流通，无异味和异物。

- 桌椅摆放：桌椅摆放整齐，无破损、危险隐患。

- 垃圾处理：垃圾分类储存，定时清理，保持食堂周围环境整洁。

- 消防安全：食堂应符合消防安全要求，消防设备齐全，通道畅通。

三、验收流程1. 前期准备：明确验收目的和依据，编制验收方案。

2. 预验收准备：通知食堂管理员，告知验收时间和地点。

食堂食品质量验收规定
批准：
审核：
编制：
上海天枢创轶实业有限公司七星家苑管理部
2011－7－25
食堂食品质量验收规定
为了杜绝不符合质量要求的食品进入食堂，特制定如下食品验收规定。

一、食堂仓管、厨师长负责当日食品质量验收工作，
并严格核对食品计划申请单上申请数量。

二、对不符合质量要求的一律要求供应商退货，不予
填写验收数量。

食品质量验收标准：
一、蔬菜类：无黄叶、叶子干净无虫口病斑及冻伤、
品质鲜嫩、色泽鲜绿、无腐败及变质。

土豆、地
瓜新鲜无芽、无明显擦皮、无氧化变黑。

二、肉类：颜色暗红、有光泽、脂肪洁白或或淡黄色。

肉质纤维细嫩、结实、夹有脂肪、肉质微湿。

肉
质弹性好、指压后凹陷能立即恢复。

肉表面微干、
有风干膜、不黏手。

有肉类检验合格证件。

三、包装类：食品包装是否完整、字迹清晰。

包装食
品是否有名称、产地、厂名及生产保质日期等标
示。

包装食品色、香、味等感官性状是否正常。

食品是否超过保质期。

结果处理：验收合格后，由验收人员在验收入库单上签字。

不合格的及时向采购商联系退货，严禁不合格食品进入食堂。

、。

食堂检查标准食堂是学校、企业等单位中供应员工和学生用餐的重要场所，保障食堂食品安全和卫生是非常重要的。

为了确保食堂的食品安全和卫生，制定了食堂检查标准，以便对食堂进行全面的检查和评估。

以下是食堂检查标准的内容及要点。

一、食品安全。

1. 食品采购，检查食品采购是否合格，是否有合格的供应商，是否有采购记录和食品检验报告。

2. 食品储存，检查食品储存是否符合要求，是否有分区存放，是否有标识和有效期。

3. 食品加工，检查食品加工是否符合卫生要求，是否有合格的操作人员，是否有加工记录和加工流程。

4. 食品销售，检查食品销售是否合规，是否有标识和价格，是否有销售记录和退货处理。

二、食品卫生。

1. 食品处理，检查食品处理是否符合卫生要求，是否有洗净、消毒和防尘措施。

2. 食品摆放，检查食品摆放是否整齐清洁，是否有分区摆放和标识。

3. 食品餐具，检查食品餐具是否干净卫生，是否有清洗消毒记录和餐具更换周期。

4. 食品环境，检查食堂环境是否清洁整洁，是否有卫生死角和异味。

三、食堂管理。

1. 食堂制度，检查食堂是否有健全的管理制度，是否有食品安全和卫生培训。

2. 食堂人员，检查食堂人员是否有健康证，是否有定期体检和食品安全知识培训。

3. 食堂设施，检查食堂设施是否完好，是否有消防设施和应急处理措施。

4. 食堂清洁，检查食堂清洁是否及时，是否有定期清洁和卫生检查记录。

四、食堂服务。

1. 食品种类，检查食品种类是否丰富，是否有营养搭配和季节搭配。

2. 食品质量，检查食品质量是否合格，是否有食品口味和质量调查。

3. 食品价格，检查食品价格是否合理，是否有食品价格公示和消费者投诉处理。

以上就是食堂检查标准的内容及要点，通过对食堂的全面检查和评估，可以及时发现问题并加以改进，保障食堂食品安全和卫生，为员工和学生提供安全、健康的饮食环境。

希望食堂管理人员和相关工作人员能够严格按照这些标准进行检查和管理，共同维护食堂的食品安全和卫生。

食堂采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、数量验收
1、送货单数量与实物数量是否相符；
2、送货单品名与实际品名是否相符；
二、定性包装食物的验收
1、包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3、包装是否有厂名、厂址；
4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、嗅气味,是否有异味；
6、手感，是否有异样
三、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物;
2、闻：是否有异味；
3、手感受有无异样；
4、蔬菜是否新鲜。

人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收.力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。

工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律。

学校食堂各类食品验收要求食堂食品验收人员在验收过程中，必须从食品质量、数量、价格三方面进行严格把关。

一、质量关（一）关于包装食品的验收对于包装食品的验收，一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和规格是否相符。

二是看食品包装和标签。

观察外包装是否整洁干净，标签的字迹印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。

若发现印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可能是冒牌产品。

同时还应注意该产品是否在保质期内。

三是查内质。

检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完整，有无异物。

质量好的食品一般呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。

具体包装食品的验收标准：1. 大豆油，指定品牌为5L或10L装一级大豆油，一箱为一级豆油质量指标：呈黄色至橙黄色，无气味、口感好，澄清透明，水份及挥发物不超过0.05%，不溶性杂质含量不超过0.05%，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

验收时要做到七看一闻一听一尝。

七看：①看标识外包装上必须标明商品名称，看一看是不是牌的，再看包装上有没有生产日期、保质期，必须要有QS标志；②看包装看其条码是否印制规范，是否有改动迹象；③看色泽正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色；④看透明度透明度反映油脂纯度，看透明度是不是很好；⑤看有无沉淀物高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小；⑥看有无分层若有分层现象则很可能是掺假的混杂油；⑦看油状取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水。

一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都无酸臭异味。

一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者，是合格产品。

一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。

2. 面粉，指定品牌为。

特一级面粉质量指标：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。

仅供个人参考不得用于商业用途食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、数量验收1、送货单数量与实物数量是否相符；2、送货单品名与实际品名是否相符；二、定性包装食物的验收1、包装上内容是否与检验报告内容相符；2、生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、包装是否有厂名、厂址；4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样三、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。

人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。

力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。

工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律仅供个人参考仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.以下无正文不得用于商业用途。