学校示范食堂验收标准

1 / 4 龙岩市创建学校食堂示范单位申请表

申报单位 食品经营（餐饮

服务）许可证号

经营地址

法定代表人

（负责人） 联系电话

食品安全

管理员 联系电话

基本情况

饮食安全工作是幼儿园工作的重要一环，我园食堂按照《福建省示范性幼儿园》标准配套建设的，有更衣间、粗加工间、精加工间、配餐间、洗消间等。在管理中，我们严格落实各项食品卫生制度，做到制度化、精细化、常规化管理。

一是加强管理。我园结合我园工作对象、工作实际及本地实际情况，成立幼儿园卫生防疫和食品卫生管理领导小组，每季度召开一次会议，全面负责学校卫生防疫和食品卫生管理工作，制定了《食堂安全管理办法》和《饮食安全、卫生防疫各岗位工作职责》，并在相关重点位置上墙公示。

二是加强硬件配置。根据饮食安全管理条例、饮食安全管理要求，严格按照饮食卫生标准分设粗加工间、细加工间、烹调间、洗消间、配餐间、保管间。洗消间使用高功率消毒柜消毒幼儿的餐具，用消毒药片浸泡熟食桶、壶，以确保幼儿饮食安全，餐桌上设有文明餐桌提示标识，配餐间设有更衣室、紫外线消毒灯、留样冰箱、熟食放置架，留样口杯标有餐次与留样记录相符，细加工间设备电器化，电线专用，开关各自有独立箱体组成。我园还设立专门的食品保管间，加强对食品入仓管理，食品仓库做到隔墙离地，分类放置，建立较标准的保管间，及时登记台帐，做到票、帐、物相符，保证幼儿饮食安全。

三是加强人员管理、培训。我园食堂办理了《餐饮服务许可证》，食堂工作人员全部取得健康证，每年9月份组织食堂人员健康复查，2 / 4 每学期开展一次以上的卫生知识培训，掌握饮食卫生、饮食安全知识，规范操作流程，保证师生饮食安全。幼儿园食堂各种管理制度上墙，按要求落实“六公示”。

四是加强食品卫生安全管理。一是采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册，所有食品原料在入库前验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每日进仓出仓食品记录齐全。食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100％；二是严格按照流程加工餐点，餐具炊具严格消毒，生熟分开、煮熟煮透，加盖后从配餐间离开厨房；三是每餐餐点、饭菜都要留样待验，并作详细的记录。每天有一位行政人员负责当天进入厨房烹调食物的把关验收工作，采购、总务、保管、验收人员、厨房人员层层把关，较好的保证幼儿饮食安全。四是加强食堂从业人员管理，做好卫生知识培训工作，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯；五是采购人员根据市场肉蛋、应季蔬菜、水果的供应情况，与保健员、炊事班长提前一周制定花色丰富的食谱，实现半个月不重样，色香味俱全的餐点让孩子们食欲大开。我园开园至今，未发生过食品安全事故。

学校食堂食品验收制度范本

一、总则

为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本验收制度。

二、食品采购

1. 食品采购应遵循安全、健康、符合营养需求的原则，选择优质、新鲜、来源可追溯的食材。

2. 建立供应商评估和淘汰机制，对供应商进行定期评审，确保供应商资质合格，食品质量可靠。

3. 大宗食品实行公开招标和集中定点采购制度，确保采购过程公开、公正、透明。

4. 采购人员应具备相应的专业知识和技能，定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

三、食品验收

1. 设立专门的食品验收岗位，验收人员应具备健康证明和食品安全知识，定期接受培训。

2. 验收人员应按照验收标准，对采购的食品进行外观、包装、标签、感官性状等方面的检查，确保食品符合食品安全标准。

3. 验收时，应查验产品的生产日期、保质期限、检验合格证明等，杜绝腐败、变质、超过保质期的食品进入食堂。

4. 对验收合格的食品，验收人员应做好记录，包括供应商名称、食品名称、规格、数量、验收日期等，便于追溯和管理。

5. 鼓励使用信息化技术手段，完善食品验收记录，提高验收工作效率。

四、食品储存

1. 食品储存应遵循分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放的原则，确保食品储存环境清洁、干燥、通风。

2. 禁止将食品与非食品、生食与熟食混放，避免交叉污染。 3. 定期对储存的食品进行检查，确保食品新鲜、无异味、无霉变。

4. 储存食品的容器、工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

五、食品加工

1. 加工操作人员应具备健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。

2. 加工操作过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

3. 加工工具应专用，不得交叉使用，定期进行清洗、消毒。

4. 食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、设备设施应定期清洗、消毒。

第1页共4页 学校食堂采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3、验包装是否有厂名、厂址；

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有开样

二、非定性包装食物的验收

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

2、闻：是否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜是否新鲜。

学校食堂采购验收制度（2）

是指在学校食堂进行食品、餐具、厨具等采购时进行的验收程序和规定。该制度主要旨在确保食堂采购的食品、餐具和厨具的质量安全，保证学生的食品安全和健康。

以下是一个学校食堂采购验收制度的具体内容：

1. 采购前准备

- 食堂管理人员负责制定采购计划，明确食品种类、数量、规格等要求，并核对库存情况。 第2页共4页 - 制定采购清单，明确每一项采购物品的名称、规格、数量和价格等信息。

- 食堂管理人员负责查阅相关食品安全标准和要求，并与供应商进行沟通，了解其质量管理体系和供货能力等信息。

2. 供应商选择

- 选择经过正规注册的供应商，并与其签订供货合同。合同中应包括供应商的基本信息、供应的食品名称、规格、质量要求、交货时间等内容。

- 定期进行供应商的绩效评估，并及时更新供应商名单。

3. 采购验收

- 食堂管理人员负责组织验收工作，确保在食品、餐具、厨具等到达食堂后立即进行验收。

- 食堂管理人员根据采购清单逐项检查验收物品的数量、规格、包装是否符合要求。

- 对食品进行外观检查，确保没有变质、腐烂、发霉等现象。对餐具和厨具进行质量检查，确保没有损坏或有缺陷。

- 对验收物品进行抽样检验，通过化验或其他检测手段，检测食品的营养成分、有害物质和微生物指标等。

4. 验收记录

学校食堂采购验收制度

1、学校食堂食品，必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。

2、须向持有有效食品流通许可证的食品生产或销售单位采购食品。采购粮油、肉类、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、食品流通许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。

3、水产品等高风险食品要实施定单点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品。

4、学校指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理或退回商家。

5、验收人员应对采购食品进行登记，填写《学校食堂采购与进货验收台账》。采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关部门资料保存归档。

6、若因食品采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。