食堂检查标准

学生食堂检查制度

为了明确后勤处、综合事务科、伙管委员会（老师、学生代表组成）的职责，加强食堂的日常检查，防止食物中毒事故的发生，提高食堂服务质量，特制定本制度：

各部门职责：

一、综合事务科：负责对食堂进行全面监管，包括食品卫生、环境卫生、安全生产、食品质量、服务质量、价格监控等：

1、每周至少进饭堂检查一次；

2、每周至少在中午、宵夜、休息日各检查一次饭菜留样情况；

3、检查采购进货索证情况；

4、每学期抽检食用油一次；

5、不定期进行核价（针对师生意见较大的菜式），控制物价在合理范围；

6、每学期要求经营对员工进行培训（内容：主要讲述有关考核、处罚和食品卫生、安全生产相关的规定等）；

7、每学期对饭堂考核一次；

8、每学期至少于学期初、学期中、学期末各抽查健康证一次；

二、伙管委员会：负责对食堂食品卫生、环境卫生和卫生进行监管；

1、每星期至少进食堂检查四次，并作好记录。

2、对学生的意见进行收集上报后勤处。

三、后勤处：主要沟通和处理经营者、综合事务科和教师、学生三方的联系，增进了解，促使食堂不断改进：

1、不定期对食堂进行安全卫生检查；

2、在售饭厅设立意见箱，向师生收集膳食方面的问题，及时向经营者、综合事务科反馈师生意见，解决膳食方面的问题；

3、每学期举行一次满意度调查；

4、每学期举办一次膳食交流会；

5、不定期在广播上宣传饮食方面的知识、学院的有关规定、对某些师生意见的答复等；

6、每学年举办一次文明就餐活动；

四、检查结果处理：

1、每次检查，均应做好检查记录，并经双方签字。

2、在检查中发现问题，除了纠正当事人外，还要向食堂负责人发出“整改通知书”，并在规定整改期限满后，及时到现场检查处理；

3、在检查中发现员工因身体状况原因，已不适宜留在原岗位工作，请及时知会经营方，由校园管理科发出“调离通知书”，并根据规定给予处罚；

4、对反复出现的问题或比较严重的问题，校园管理科应作出处理意见报后勤处进行处罚；

食堂检查标准

食堂是员工日常就餐的重要场所，保障食堂的卫生和食品安全是企业的基本责任。为了确保食堂的卫生安全，制定并执行食堂检查标准是非常必要的。以下是食堂检查标准的相关内容。

一、食品安全。

1. 食材采购，食堂应当选择有合格资质的供应商采购食材，对于易腐烂的食材应当检查保质期和存储条件。

2. 食品加工，食堂应当加强食品加工的卫生管理，保证食品加工过程中的卫生条件。

3. 食品储存，食品应当按照不同的种类进行分类储存，并定期清理过期食品，保持储存环境的整洁。

4. 食品摆放，食堂应当合理摆放食品，避免交叉污染，保持食品的卫生安全。

二、食堂环境。

1. 餐具清洁，食堂应当定期对餐具进行清洁消毒，保证餐具的卫生安全。

2. 场地整洁，食堂场地应当保持整洁，定期进行清洁消毒，保持通风良好。

3. 垃圾处理，食堂应当建立垃圾分类制度，定期清理垃圾，保持环境整洁。

4. 明火安全，食堂应当加强明火使用的安全管理，避免发生火灾事故。

三、食堂卫生。

1. 厨房卫生，食堂厨房应当保持整洁，定期进行清洁消毒，避免油烟积聚。

2. 厕所卫生，食堂厕所应当保持整洁，定期进行清洁消毒，保证员工就餐的卫生条件。

3. 水电安全，食堂应当加强水电设施的安全管理，定期检查维护，避免发生安全事故。

四、食堂管理。

1. 员工培训，食堂员工应当接受食品安全和卫生管理的培训，提高员工的食品安全意识。

2. 食堂制度，食堂应当建立健全的食品安全管理制度，明确责任分工，保证食品安全管理的有效实施。

3. 食堂监督，食堂应当建立监督检查制度，定期进行食堂卫生和食品安全的检查，发现问题及时整改。

以上就是食堂检查标准的相关内容，食堂作为员工的重要就餐场所，保障食堂的卫生和食品安全是企业的基本责任，通过严格执行食堂检查标准，可以有效保障员工的身体健康，提高员工的工作积极性和生产效率。希望各位食堂管理人员严格按照以上标准执行，共同营造一个安全、卫生的就餐环境。

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证工地食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、公司分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

工地食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃

为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

食堂食品质量检验标准

食堂食品质量检验标准细则：

品名：大米、面、粉、面条

检验标准：外观应为色泽洁白，无霉变、米粉蛀虫、异味、杂物，并且包装完好。标志应包括生产厂名址、生产日期、保质期和中文商品名称。食用油应外观清亮，无浑浊、冻结现象，并且密封效果良好，无变质、异味。标志应包括食用油检验合格证。

品名：盐

检验标准：外观应细腻、不粗糙、色泽洁白，包装完好无泄露、无气泡、无变质。标志应包括盐业公司生产、防伪标志、卫生许可证号、合格证和生产日期等信息。

品名：调味料

检验标准：外观应包装完好无泄露、无气泡、无变质，标志应包括生产厂家地址、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。

品名：蔬菜类

检验标准：青菜应色泽新鲜、无黄叶、无腐烂，瓜果类应无发芽、无蚊虫、无腐烂。试值检测应检测农残残留是否超标。

品名：豆制品

检验标准：水豆腐应无异味、有弹性、表面白晳、没有杂色，无添加剂。油豆腐应无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软、不易碎。干豆皮应包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味，色泽一致。

品名：猪肉类、禽肉类、牛羊肉类

检验标准：肉类应肌肉有光泽、切面有光泽、红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。表面应湿润或微干，不粘手，具有该肉类因有的气味，无异味。标志应包括生产厂家名址、生产日期、保质期。

品名：冻品类

检验标准：标志应包括生产厂家名址、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。