食堂培训记录表

幼儿园食堂培训记录表
时间：20xx 年年月日
参加人员：
培训内容：
一、幼儿园食堂的卫生管理
1、强调衛生管理要点：每天食堂必須備有足够的清洁用具，以保證食堂卫生清潔。

2、落实安全工作：加強考核和監督，確保安全管理制度的良好執行，防止火災、事故的發生。

3、健全食堂管理制度：加強對食堂的管理，落實健康管理制度，嚴格執行潔淨衛生施工要求，保證食堂卫生清潔。

二、尊重青少年，健康養成
1、宣導保持健康饮食習慣：提倡小吃多嚐，健康吃，多吃蔬菜水果，少吃油炸食品等。

2、及時確定膳食：要根據孩子的需要，確定好膳食，准備餐點時要安全、健康，保證孩子們均衡均熱、营养丰富。

3、提倡健康生活習慣：提倡孩子運動，健康饮食等。

三、督促管理，維護智慧
1、嚴格執行規定：規定的安全衛生條例要嚴格執行，並定期檢查，確保食堂環境安全衛生。

2、加強食堂管理：加強對食堂管理，確保食品安全衛生，妥善安排食品日誌，督促食堂和廚房管理和生產活動的落實。

3、加強安全教育：通過組織定期的安全宣導教育活動，加強對食堂的安全管理和教育，確保孩子們的健康和安全。

食堂从业人员培训记录表太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主要内容食堂工作人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。

食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

培训效果良好。

学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。

太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主要内容食品加工、制作的具体要求1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

食堂从业人员培训记录参训人员签字一、原料采购卫生要求1应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得 采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品：a 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健 康有害的食品；？b 、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； ？c 、 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； ？d 、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食 品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可 证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

有关记录至少应 保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求1、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个 人生活用品。

2、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10c m 以上，并定期 检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期望都镇城内幼儿园时间主讲人 主 要 内 容 主 要 内容食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园一、设备及工具卫生管理1、 应建立加工操作设备及工具清洁制度， 用于食品加工的设 备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。

2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗4、 已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放, 避免再次受到污染。

学校食堂食品从业人员食品安全培训记录
表
基本信息
- 学校名称: [填写学校名称]
- 食堂名称: [填写食堂名称]
- 培训日期: [填写培训日期]
- 培训地点: [填写培训地点]
参与人员
培训内容
1. 食品安全法律法规知识培训
2. 食品卫生与安全管理制度培训
3. 食品从业人员个人卫生培训
4. 食品存储、加工与处理培训
5. 食品卫生检测与质量控制培训
6. 食品安全事故应急处理培训培训记录
培训总结
通过本次食品安全培训，参与人员加深了对食品安全的认识，了解了相关的法律法规和管理制度，掌握了食品安全的基本知识和
技能。

希望参与人员能够将培训内容应用于实际工作中，切实保障学校食堂的食品安全。

培训负责人签字： [填写培训负责人签字]
附件
- [填写附件名称1]
- [填写附件名称2]。

幼儿园食堂食品安全知识培训记录表日期：2022年10月15日地点：幼儿园食堂参与人员：食堂工作人员及相关人员培训内容本次培训的主题是幼儿园食堂食品安全知识。

以下是培训内容的记录：1.食品安全意识–食品安全的重要性–保障幼儿饮食安全的责任与义务–食品安全风险的来源和影响2.食品安全管理–幼儿园食堂食品安全管理制度及要求–食品采购和供应商选择–食品储存和保管要求–食品加工和烹饪的卫生要求–食品残留物处理流程3.食品安全控制–食品安全监测与检测–食品安全事故的应急处理措施–食品安全事件的上报和记录培训记录食品安全意识在第一部分培训中，重点强调了食品安全的重要性。

食堂员工们积极参与了讨论，并提出了一些问题和疑虑，例如食品如何被污染，污染可能对幼儿健康造成何种危害等。

培训人员耐心解答了这些问题，并通过实际案例向食堂员工们展示了食品安全风险的严重性。

食品安全管理第二部分的培训主要涵盖了幼儿园食堂食品安全管理的制度和要求。

培训人员详细介绍了食品采购的程序及相关注意事项，强调了选择有资质和信誉的供应商的重要性。

此外，培训人员还向食堂员工们展示了食品储存和保管的正确方法，并提醒他们根据食材的不同特点进行分类存放。

对于食品加工和烹饪的卫生要求，培训人员详细讲解了食品接触表面的清洁和消毒措施，并强调了员工应佩戴好厨师帽、口罩、手套等个人防护用品的重要性。

此外，食品残留物处理流程也是本次培训的重点内容之一，培训人员强调了及时清理食材残留物的重要性以避免细菌滋生。

食品安全控制最后一部分的培训主要围绕食品安全的控制进行。

培训人员向食堂员工们介绍了食品安全监测和检测的方法和流程，并强调了相关记录的重要性。

在食品安全事件发生时，应急处理措施至关重要，培训人员向员工们展示了一些常见的食品安全事故，并讨论了针对这些事故应采取的措施。

此外，食品安全事件的上报和记录也是本次培训的关键内容之一。

培训人员向食堂员工们强调了及时上报食品安全问题的重要性，并介绍了食堂内部的上报和记录流程。

完整版)幼儿园食堂培训记录表食堂从业人员培训记录地点：望都镇城内幼儿园时间：（缺失）参训人员签字：（缺失）主讲人：（缺失）一、原料采购卫生要求1.采购的原料应符合国家卫生标准和规定的要求，并进行验收。

禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

建议不采购的食品包括黄花菜、四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。

2.采购时应索取等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。

批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

3.入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求1.贮存食品的场所和设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2.食品应分类、分架存放，距离墙壁和地面均在10cm以上，并定期检查。

使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号、产品名称、过期时间、采购时间等，其中编号应与索证资料相对应。

3.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在-10℃之间。

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

a。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表培训时间：[填写具体日期和时间]培训地点：[填写具体地点]培训内容：1.食品安全意识培养：–食品安全的重要性：让幼儿园食堂的工作人员了解食品安全对幼儿发展的重要性，以及食品安全问题可能导致的伤害和损失。

–食品卫生标准：介绍食品卫生标准的概念、原则和具体要求，让工作人员了解应该如何将食品卫生标准应用到实际工作中。

–食品安全法规：介绍我国食品安全法规的相关内容，以及食品安全法规对幼儿园食堂的具体要求。

–食品中毒的预防：介绍常见的食物中毒原因和预防措施，提醒工作人员在工作中注意食品的安全和卫生。

2.食品采购与储存管理：–食品采购的原则：介绍食品采购时应注意的原则，如选择正规渠道、选择有信誉的供应商等。

–食品储存管理：讲解食品储存的基本要求，如低温储存食物的温度要求、分区储存原则等，以及食品储存时需要注意的问题。

–食品保质期和过期食物的处理：解释食品保质期的概念和判断方法，以及过期食物的处理方法。

3.食品加工与处理：–食品加工操作规范：讲解食品加工操作时应注意的规范和要求，如洗手、穿戴工作服、戴帽子等。

–食品加工设备的安全使用：介绍食品加工设备的安全使用方法，并提醒工作人员定期检查设备运行状况。

–食品加工的卫生要求：讲解食品加工过程中需要注意的卫生要求，如切菜板的清洗、刀具的消毒等。

4.食品出品与供应服务：–食品出品的卫生控制：介绍食品出品时应注意的卫生控制要点，如避免用手直接接触食物、避免交叉污染等。

–餐具和饮具的清洗与消毒：讲解餐具和饮具的清洗与消毒方法，以确保食物和饮料的安全。

–食品供应服务的安全控制：讲解幼儿园食堂工作人员在提供食品和服务时应注意的安全控制措施。

5.应急处理与危险情况预防：–食品中毒的应急处理：介绍食品中毒紧急处理措施，如急救措施、报告程序等。

–火灾和自然灾害的应急处理：讲解火灾和自然灾害发生时的应急处理措施，并提醒工作人员参与相应的演练活动。

幼儿园食堂培训记录表幼儿园食堂培训记录表培训主题：健康食品的选择和制作方法培训时间：2021年5月20日上午10:00-11:30培训对象：幼儿园食堂员工培训地点：幼儿园食堂培训内容：一、健康食品的选择1、优质蛋白质食品的选择：鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类等。

2、多种蔬菜的选择：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、菌菇类蔬菜等。

3、水果的选择：新鲜水果、果汁、水果干等。

4、谷类食品的选择：大米、小麦、玉米等。

5、油脂食品的选择：橄榄油、花生油、麻油等。

二、健康食品的制作方法1、低脂肉类的制作方法：选择瘦肉切成薄片，去除油脂和筋膜，进行清炒、煮汤等烹饪方式。

2、蔬菜的制作方法：清洗干净后去皮、去籽、去筋，切成小块，可以凉拌、炒、蒸等方式制作。

3、水果的制作方法：先将水果清洗干净，根据需要去皮、去籽、切片等，可以做成果汁、水果沙拉等。

4、谷类食品的制作方法：先将谷类食品清洗干净，如果需要烹饪，可以先浸泡一段时间，再煮、蒸或做成米饭、面条等。

5、油脂食品的使用方法：要控制使用量，可以用于拌菜、炒菜等方式。

培训总结：通过本次培训，大家更加了解了健康食品的选择和制作方法，可以为幼儿园提供更加健康、营养、丰富的食品。

同时，我们也要注意控制食品的质量和安全，在制作过程中要遵循卫生标准，保证食品的卫生安全。

与会人员也积极提出问题和建议，比如如何让孩子更爱吃蔬菜、水果等，如何控制食材成本，如何应对孩子们的不同偏好等等。

工作人员在回答问题时表示，父母或者家长应该从儿童的各种节日、兴趣点等入手，选择与其相关联的食品，从而激励儿童尝试新事物。

同时，幼儿园食堂也可以通过创新菜品口味、加入一些孩子喜欢的小配料等方式，满足孩子们的需求。

另外，控制成本也是幼儿园食堂工作中需要考虑的问题。

在这方面，工作人员提出了一些建议，比如从原材料的采购渠道、规格、质量等入手，合理安排食品的使用量和配比，节约资源并尽可能减少浪费。

而应对孩子们的不同偏好，则需要多了解孩子们的喜好和口味，进行精细化服务，满足孩子们的需求。