幼儿园食堂培训记录表

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录培训时间：2021年x月x日培训地点：幼儿园多功能厅培训讲师：食品安全专家张老师参加人员：幼儿园食堂全体从业人员一、培训背景为了加强幼儿园食品安全工作管理，提升食堂从业人员的安全责任意识与食品卫生安全知识，确保全园师幼的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特邀请食品安全专家张老师为全体食堂从业人员进行安全知识培训。

二、培训内容1. 食品安全基本知识张老师首先为大家讲解了食品安全的基本知识，包括食品污染的类型、来源、危害及预防措施。

他强调，食品安全是关乎幼儿健康的重要问题，从业人员必须提高警惕，确保食品的卫生与安全。

2. 食堂食品安全操作规范张老师详细介绍了食堂食品安全操作规范，包括采购、验收、清洗、加工、留样以及烹饪食品等环节。

他要求从业人员在进行各项工作时，必须严格按照国家食品卫生标准，做到规范操作，确保食品的卫生与安全。

3. 餐用具清洗消毒方法张老师为大家讲解了餐用具的清洗消毒方法，强调了餐用具消毒的重要性。

他提醒从业人员，餐用具必须经过严格的清洗消毒，才能供师幼使用。

4. 预防食物中毒注意事项张老师讲解了预防食物中毒的注意事项，包括食品储存、食品加工、食品烹饪等环节。

他提醒大家，要注重食品储存环境的卫生，避免食品变质；在食品加工过程中，要注意生熟食品的分开，避免交叉污染；在食品烹饪过程中，要确保食品煮熟煮透，防止食品中毒的发生。

5. 食堂卫生安全标准张老师介绍了食堂卫生安全标准，包括食堂环境的卫生、食品储存的卫生、食品加工的卫生等。

他要求从业人员在工作中，要时刻保持食堂的卫生与整洁，为师幼提供一个良好的用餐环境。

6. 食品安全问题及防范措施张老师分析了当前食品安全面临的问题，并结合实际情况，提出了相应的防范措施。

他提醒大家，要加强对食品安全法规的学习，提高自身的食品安全意识，切实履行食品安全责任。

三、培训总结通过本次安全知识培训，幼儿园食堂从业人员对食品安全的重要性有了更加深刻的认识，食品安全知识水平得到了提高。

幼儿园食堂培训记录表幼儿园食堂培训记录表培训主题：健康食品的选择和制作方法培训时间：2021年5月20日上午10:00-11:30培训对象：幼儿园食堂员工培训地点：幼儿园食堂培训内容：一、健康食品的选择1、优质蛋白质食品的选择：鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类等。

2、多种蔬菜的选择：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、菌菇类蔬菜等。

3、水果的选择：新鲜水果、果汁、水果干等。

4、谷类食品的选择：大米、小麦、玉米等。

5、油脂食品的选择：橄榄油、花生油、麻油等。

二、健康食品的制作方法1、低脂肉类的制作方法：选择瘦肉切成薄片，去除油脂和筋膜，进行清炒、煮汤等烹饪方式。

2、蔬菜的制作方法：清洗干净后去皮、去籽、去筋，切成小块，可以凉拌、炒、蒸等方式制作。

3、水果的制作方法：先将水果清洗干净，根据需要去皮、去籽、切片等，可以做成果汁、水果沙拉等。

4、谷类食品的制作方法：先将谷类食品清洗干净，如果需要烹饪，可以先浸泡一段时间，再煮、蒸或做成米饭、面条等。

5、油脂食品的使用方法：要控制使用量，可以用于拌菜、炒菜等方式。

培训总结：通过本次培训，大家更加了解了健康食品的选择和制作方法，可以为幼儿园提供更加健康、营养、丰富的食品。

同时，我们也要注意控制食品的质量和安全，在制作过程中要遵循卫生标准，保证食品的卫生安全。

与会人员也积极提出问题和建议，比如如何让孩子更爱吃蔬菜、水果等，如何控制食材成本，如何应对孩子们的不同偏好等等。

工作人员在回答问题时表示，父母或者家长应该从儿童的各种节日、兴趣点等入手，选择与其相关联的食品，从而激励儿童尝试新事物。

同时，幼儿园食堂也可以通过创新菜品口味、加入一些孩子喜欢的小配料等方式，满足孩子们的需求。

另外，控制成本也是幼儿园食堂工作中需要考虑的问题。

在这方面，工作人员提出了一些建议，比如从原材料的采购渠道、规格、质量等入手，合理安排食品的使用量和配比，节约资源并尽可能减少浪费。

而应对孩子们的不同偏好，则需要多了解孩子们的喜好和口味，进行精细化服务，满足孩子们的需求。

原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表培训时间：[填写具体日期和时间]培训地点：[填写具体地点]培训内容：1.食品安全意识培养：–食品安全的重要性：让幼儿园食堂的工作人员了解食品安全对幼儿发展的重要性，以及食品安全问题可能导致的伤害和损失。

–食品卫生标准：介绍食品卫生标准的概念、原则和具体要求，让工作人员了解应该如何将食品卫生标准应用到实际工作中。

–食品安全法规：介绍我国食品安全法规的相关内容，以及食品安全法规对幼儿园食堂的具体要求。

–食品中毒的预防：介绍常见的食物中毒原因和预防措施，提醒工作人员在工作中注意食品的安全和卫生。

2.食品采购与储存管理：–食品采购的原则：介绍食品采购时应注意的原则，如选择正规渠道、选择有信誉的供应商等。

–食品储存管理：讲解食品储存的基本要求，如低温储存食物的温度要求、分区储存原则等，以及食品储存时需要注意的问题。

–食品保质期和过期食物的处理：解释食品保质期的概念和判断方法，以及过期食物的处理方法。

3.食品加工与处理：–食品加工操作规范：讲解食品加工操作时应注意的规范和要求，如洗手、穿戴工作服、戴帽子等。

–食品加工设备的安全使用：介绍食品加工设备的安全使用方法，并提醒工作人员定期检查设备运行状况。

–食品加工的卫生要求：讲解食品加工过程中需要注意的卫生要求，如切菜板的清洗、刀具的消毒等。

4.食品出品与供应服务：–食品出品的卫生控制：介绍食品出品时应注意的卫生控制要点，如避免用手直接接触食物、避免交叉污染等。

–餐具和饮具的清洗与消毒：讲解餐具和饮具的清洗与消毒方法，以确保食物和饮料的安全。

–食品供应服务的安全控制：讲解幼儿园食堂工作人员在提供食品和服务时应注意的安全控制措施。

5.应急处理与危险情况预防：–食品中毒的应急处理：介绍食品中毒紧急处理措施，如急救措施、报告程序等。

–火灾和自然灾害的应急处理：讲解火灾和自然灾害发生时的应急处理措施，并提醒工作人员参与相应的演练活动。

幼儿园食堂从业人员食品安全培训记录一、培训目的本次培训旨在提高幼儿园食堂从业人员的食品安全意识，规范操作流程，确保幼儿的饮食安全。

通过培训，使从业人员了解食品安全法律法规，掌握食品卫生知识和操作技能，提高食品安全管理水平。

二、培训时间2023年10月16日下午三、培训地点赤城街道中心幼儿园四、培训内容1.食品安全法律法规培训讲师详细介绍了《食品安全法》《食品安全法实施条例》《幼儿园卫生工作管理条例》等法律法规，使从业人员了解自己的权利和义务，以及违反法律法规可能带来的后果。

2.食堂从业人员要求培训讲师强调了食堂从业人员应具备的基本条件，如持有健康证明、具备一定的食品知识等，并着重讲解了从业人员在工作中应遵循的原则和注意事项。

3.食品采购与储存培训讲师详细介绍了食品采购、储存的规范和要求，如采购渠道、验收标准、储存条件等，以及如何预防食品变质和交叉污染。

4.食品加工与制作培训讲师详细讲解了食品加工与制作的流程，如清洗、切割、烹饪等，并强调了食品加工过程中的卫生要求和操作规范。

5.餐饮具清洗与消毒培训讲师介绍了餐饮具清洗、消毒的流程和方法，以及如何选择合适的消毒剂和消毒设备。

6.食品留样与记录培训讲师讲解了食品留样的意义、方法和保存时间，以及食品记录的重要性。

7.食品事故应急预案培训讲师介绍了食品事故的分类、应急预案的制定和实施，以及如何进行事故调查和处理。

五、培训效果通过本次培训，幼儿园食堂从业人员对食品安全法律法规有了更深入的了解，对食品采购、储存、加工、制作等方面的知识有了更全面的掌握。

同时，从业人员对食品卫生操作规范有了更清晰的认识，提高了食品安全管理水平。

六、培训总结本次培训取得了良好的效果，从业人员纷纷表示受益匪浅。

幼儿园将继续加强食品安全培训，提高从业人员的安全意识和责任感，确保幼儿的饮食安全。

同时，幼儿园将加强对食堂的监管，严格执行食品安全法律法规，为幼儿创造一个安全、健康的饮食环境。

幼儿园食堂培训记录表
时间：20xx 年年月日
参加人员：
培训内容：
一、幼儿园食堂的卫生管理
1、强调衛生管理要点：每天食堂必須備有足够的清洁用具，以保證食堂卫生清潔。

2、落实安全工作：加強考核和監督，確保安全管理制度的良好執行，防止火災、事故的發生。

3、健全食堂管理制度：加強對食堂的管理，落實健康管理制度，嚴格執行潔淨衛生施工要求，保證食堂卫生清潔。

二、尊重青少年，健康養成
1、宣導保持健康饮食習慣：提倡小吃多嚐，健康吃，多吃蔬菜水果，少吃油炸食品等。

2、及時確定膳食：要根據孩子的需要，確定好膳食，准備餐點時要安全、健康，保證孩子們均衡均熱、营养丰富。

3、提倡健康生活習慣：提倡孩子運動，健康饮食等。

三、督促管理，維護智慧
1、嚴格執行規定：規定的安全衛生條例要嚴格執行，並定期檢查，確保食堂環境安全衛生。

2、加強食堂管理：加強對食堂管理，確保食品安全衛生，妥善安排食品日誌，督促食堂和廚房管理和生產活動的落實。

3、加強安全教育：通過組織定期的安全宣導教育活動，加強對食堂的安全管理和教育，確保孩子們的健康和安全。

幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表目录一、培训记录及评分表 (1)二、培训记录实施细则 (2)（一）从业人员卫生要求 (2)（二）环境卫生要求 (2)（三）采购卫生要求 (3)（四）贮存卫生要求 (3)（五）粗加工及切配卫生要求 (4)（六）烹调加工卫生要求 (4)（七）备餐及供餐卫生要求 (4)（八）餐用具卫生要求 (5)（九）消毒卫生 (5)一、培训记录及评分表表1 幼儿园食堂从业人员培训记录表二、培训记录实施细则（一）从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

（二）环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。

各种食品存放在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。

已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

（三）采购卫生要求1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。

采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。