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动物遗传育种文献综述论文题目：猪肌内脂肪形成机理的研究进展学生姓名：李秀领学生学号： 2011302110050学生院系：动物科技学院动物遗传育种系专业班级：2011分子育种班猪肌内脂肪形成机理的研究进展李秀领(华中农业大学动物科技学院,农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,武汉430070)摘要：脂肪不仅是动物体能量来源，而且与肉品的风味品质和食用价值有很大的关系。
尤其随着消费的瘦肉型，不仅要求高瘦肉率，对肉品的腥味、香味及感观满意程度也提出了要求。
而肌内脂肪含量是猪肉食用品质的主要决定因素，尤其对肉的嫩度、风味和多汁性有着重要的影响。
肌内脂肪的生成受到营养和基因的调控，各国学者就肌内脂肪的形成从细胞学，组织化学等方面做了深入研究。
本文就猪的肌内脂肪的形成机理的研究进展作一综述。
关键词：肌内脂肪；肉品质；机理猪肉是我国城乡居民消费量最大的肉食品，随着人们生活水平的不断提高，人们对肉品质提出了更高的要求，不仅要求肉质鲜嫩、口味好，而且要求肉品质符合绿色食品的标准，因此世界各国对肉品质进行了广泛的研究。
我们通常说的猪肉品质主要包括pH、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌内脂肪含量、脂肪酸组成和风味等几个方面，受遗传、环境、营养、运输和屠宰处理等因素的影响。
在影响猪肉品质的众多因素中，以体脂、腹脂、肌间脂肪、肌纤维性状等作为研究重点[1]。
在影响猪肉质的诸多因素中，沉积在肌肉内的脂肪，即肌内脂肪（Intramuscular Fat，IMF）是一个极其重要的指标，肌内脂肪和肉质呈正相关。
肌内脂肪之所以引起人们越来越大的兴趣，是因为它影响肉质的嫩度和多汁性，特别是肉的多汁性。
众多的研究结果表明，2%-3%的肌内脂肪含量是猪肉的一个理想标准[2]。
当肌内脂肪含量低于2%时，肉的质地和口感都较差，而高于3%时，则不再提高肉的风味[3]。
因此，研究肌内脂肪的生成，对改善肉食香味、提高猪肉的食用价值以及生产有利于人体健康的肉产品具有重要意义。
脂肪粉及其在养猪生产中的应用研究进展朱婷，金娉，申远航，周琳*（深圳比利美英伟营养饲料有限公司，广东深圳 518103）脂肪作为神经、皮肤、血液和肌肉等组织器官的重要组成部分遍布于猪只全身，可分为皮下脂肪、内脏脂肪和肌内脂肪3部分。
脂肪酸是脂肪的基本单位，在猪只生长发育过程中、猪肉肉质风味、饲料营养组成及猪产品加工等方面都起着重要作用。
第一，猪肉中肌内脂肪的组成、含量和沉积是影响猪肉品质和加工风味的重要因素。
第二，皮下脂肪可以防止过多热量扩散到环境中，减少猪只机体的热量散失，保持体温。
脂肪导热性较差，能够缓冲外界压力和维持体温保护内脏。
此外，脂肪作为高密度的能量物质，在用作猪饲料原料时，一方面，其独特的香气可以提高日粮的适口性，提高猪只采食量；另一方面，脂肪还可以提高日粮的能量浓度，改善猪只对营养物质的消化吸收，同时在促进脂溶性营养物质如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的吸收和降低饲料生产过程中粉尘及提高制粒效率等方面具有潜在的益处。
在夏季高温应激条件下，饲料中油脂因热增耗低可以减少热应激对猪只的影响。
最后，类脂中的固醇类物质可作为原料和前体物质转化为肾上腺素、维生素D、胆汁酸盐和性激素等，从而发挥重要的生理功能。
饲料脂肪是猪只必需脂肪酸的主要来源途径。
不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是生物体必需脂肪酸。
猪只体内没有生化途径在脂肪酸甲基末端的第8个以上碳原子引入不饱和键，因此，必需脂肪酸必须由饲料中的脂肪提供或由机体内的特定前体物质转化而成。
随着养殖终端需求及饲料企业的开发，已经将各种动、植物油脂通过不同配比和加工工艺制成功能完善、使用便利的脂肪粉。
文章就脂肪粉的种类、性质以及在猪生产中的应用进行综述，为脂肪粉在养猪业的推广应用提供参考。
1 脂肪粉1.1 脂肪酸的分类和营养特征脂肪酸是由碳、氢、氧组成的长度可变的碳氢链，它是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
目前，已有上百种脂肪酸从动、植物和微生物中被分离出来，自然存在的脂肪酸碳链长度为 4~36个碳原子，其中12~24个碳原子的脂肪酸占多数。
118猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第8期肉质与加工MEAT QUALITY AND PROCESSING猪肌内脂肪调控研究进展贾向阳1，倪茵蓓2，徐再良3，贺国安4（1.湖南省益阳市赫山区畜牧水产局；2.湖南省益阳市赫山区欧江岔镇动物防疫站；3.湖南省益阳市赫山区笔架山乡动物防疫站；4.湖南省益阳市赫山区会龙山街道动物防疫站，湖南 益阳 413000）目前衡量猪肉品质的指标有肌内脂肪、肌肉蛋白质含量、肉色、滴水损失以及pH 等，其中肌内脂肪直接影响着猪肉的风味、嫩度和多汁性，肌内脂肪含量的最佳范围为2%～3%，但目前的大多数商品猪肌内脂肪含量低于这个值，因此加强肌内脂肪调控的研究显得尤为重要。
研究表明，遗传、性别、日龄、营养水平等对肌内脂肪沉积具有非常重要的影响，尤其是遗传因素和营养水平。
1 猪肌内脂肪含量检测方法猪肌内脂肪含量（IMF）是衡量猪肉品质的重要指标之一，传统的测定方法是以感官评定和化学分析为主，随着各种无损检测技术的不断应用和发展，其快速、准确、无损、可实现在线检测等优点逐渐在猪肌内脂肪含量的测定中被体现，包括计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱成像技术、活体超声波检测技术。
目前以利用超声波技术预测猪活体肌内脂肪含量为主。
超声波检测是根据超声波在肌肉中传播时的反射、散射、投射和吸收特性，衰减系数和传播速度等对肉品质进行检测，具有方向性好，穿透能力强，无损等特点。
侯明俸等研究表明，利用B 超检测猪胴体左侧第10～11肋骨间背最长肌的IMF 活体测定与屠宰后测定值的相关系数达0.6以上，呈强相关，一元线性回归分析表明，杜长大三元杂交猪和皮杜长蓝四元杂交猪的IMF 活体测定值与屠宰后测定值间存在极显著的线性相关。
马小军等利用超声波图像活体预测北京黑猪背最长肌肌内脂肪含量，测定性状包括体重、10～11肋间眼肌面积、摘 要：总结猪肌内脂肪检测方法的基础上，着重阐述了遗传因素和营养水平对猪肌内脂肪调控的研究进展，以期为利用遗传选育和营养水平调控猪肌内脂肪含量的研究提供参考。
2020年第10期猪肉在我国国民的肉食结构比例中占比较大,虽然近年来价格不断增长,仍然受到消费者的青睐,尤其是肉品质优良的猪肉在市场中逐渐体现出优势。
随着经济的快速发展及人民生活水平的提高,人们更加注重食品的健康营养安全,对肉品质的要求也越来越高,不再一味的追求高瘦肉率,而是更热衷鲜嫩多汁的口感。
肌内脂肪(I nt r am uscul ar f at ,I M F )正是影响肉的嫩度和多汁性的重要因素,因此近年来对猪肉品质的改良研究,逐渐的过渡到如何降低皮下脂肪和提高肌内脂肪的研究中。
1猪肉品质及影响因素猪肉品质是生产中重要的性状,随着畜牧生产技术的改进,品种选育、营养措施的改善,猪肉的生产性能及产量均得到明显的提高,但猪肉品质却不断下降。
目前评价猪肉品质包括以下几个方面:(1)感官品质指猪肉的色泽,大理石纹,嫩度等。
(2)技术加工品质指其系水力,肌内脂肪等。
(3)营养品质指猪肉中含有的氨基酸,脂肪酸,微量元素等。
(4)卫生质量指药物残留,微生物是否超标等。
猪肉肉质性状的具体评定指标有:肌内脂肪、肌肉的pH 值、肉色、嫩度、滴水损失、大理石纹等。
其中肌内脂肪是猪肌肉内沉积的脂肪,其含量关系到肉的嫩度和多汁性及大理石花纹,因此是影响猪肉肉质的一个重要因素。
2猪肌内脂肪对肉品质的影响大理石花纹是消费者购买猪肉时选择的最直观的标准,优质的大理石花纹归功于肌内脂肪的均匀分布。
肌内脂肪和肌间脂肪都属于肌肉脂肪,不同于皮下脂肪,主要分布于肌肉中。
脂肪的沉积均来自于动物机体的营养来源与体内脂肪的代谢,肌内脂肪是体内脂肪沉积最后的步骤,根据营养状况按照肌肉大血管、肌肉外膜、肌束膜的顺序逐级沉积,营养情况很好的时候肌肉内膜和小血管周围也会有脂肪的沉积,这也是形成猪肉大理石花纹的基础,肌内脂肪的含量可直接影响大理石花纹的评分。
猪肉的风味源于猪肉中含有的成分经过氧化反应挥发出的香味,也是消费者评价肉质的重要标准,这些成分有氨基酸,脂类,醇类,有机酸等。
猪肌肉肌内脂肪的测定一、实验目的优化猪肌肉肌内脂肪的测定方法，对猪肉鲜样和风干样品分别采取不同的方法提取脂肪，比较试验结果，进而修订农业部标准《NY/T 821-2004 猪肌肉品质测定技术规程》。
二、实验技术路线二、实验具体方案1. 测定对象：不同品种猪肉a) 测定猪肉原料的来源：淮安淮阴种猪厂——苏淮猪（20头）桑梓湖种猪厂——大青猪、新清平猪(56头)河南雏鹰农牧股份有限公司——黑猪安徽省安泰农业开发有限责任公司——圩猪（12头）b) 测定时间：新鲜样品：宜在猪停止呼吸1h~2h内，如延后测定，应避免肉样水份损失和变质。
风干样品：通过常压干燥、鼓风干燥、冷冻干燥三种前处理方法，对采集回来的新鲜猪肉样品进行水份处理，然后参考传统索氏提取方法和国内外的脂肪提取方法对干样进行脂肪提取实验。
c) 测定部位：腰椎处背最长肌。
2. 样品前处理方法：2.1 鲜样处理：除尽外周筋膜，切成小块置于绞肉机中绞成肉糜待测2.2干样处理：除尽外周筋膜，切成小块置于绞肉机中绞成肉糜后分成三份，进行水份的处理，处理方式分别为鼓风干燥、减压干燥、真空冷冻干燥。
1) 鼓风干燥法在50℃条件下烘干，每2h取出置干燥器中冷却至室温称重。
重复此操作直至恒重(前后两次称重之差小于0.01g)。
2) 减压干燥法①在60℃~65℃、0.25MPa~0.20MPa条件下烘24h；②升温至102℃±2℃，在0.25MPa~0.20MPa条件下烘2h，取出置干燥中冷却至室温称重。
重复此操作直至恒重(前后两次称重之差小于0.01g)。
3)真空冷冻干燥法：①将处理好的肉糜放入-40℃超低温冰箱冷冻12h；②从冰箱中快速取出放入冷冻干燥仪中干燥至恒重。
称取同等质量的干样用粉粹机粉碎过80目筛，然后对干样按照三种检测方法进行检测，通过统计分析评价三种检测方法的优缺点。
3.样品检测方法1)甲醇-氯仿提取法(NY/T 821-2004)①将干肉样置于广口瓶中，加入甲醇60mL，盖好瓶盖，置磁力搅拌器上搅拌30min。
莱芜猪脂内脂肪与肉品质的关系及其影响因素的研究进展田 青 1，张 民 2，杨振燕 2 *，刘跃先 2（1.山东省济南市莱芜区农业农村局，山东 济南 271100；2.山东省济南市农业科学研究院，山东 济南 250316）当前，无肉不欢的消费者们对猪肉的需求已不仅仅满足于高瘦肉率，而是趋向于多元化和精细化，对肉质的口感、嫩度、营养价值和绿色无害等的要求愈加严格。
研究发现，肌内脂肪的含量（Intramuscular fat content ，IMF ）直接影响着猪肉的风味、嫩度、多汁性、系水力等，实际生产中被称为大理石花纹。
因此如何有效提高肌内脂肪含量，解析影响高IMF 沉积的影响因素，从而改善猪肉品质，成为育种专家们遗传改良的首要任务。
莱芜猪是具有千年历史的优良地方种质，系华北型猪的典型代表。
因其IMF 含量高，被《中国猪品种志》美誉为——目前国内发现的肌间脂肪含量最高、肉质最好的猪种。
1 莱芜猪的肉质特性与IMF 的关系莱芜猪作为国内地方猪优质猪种代表，具有鲜明的肉质特征。
其肉质鲜嫩多汁、肉味醇厚、持水力高且肌内脂肪含量丰富。
目前，肉质特性的研究停留在剪切值、肌内脂肪、肉色、嫩度、大理石纹、pH 和系水力等相关理化特性方面的相互影响。
*通信作者：杨振燕（1975—），女，高级畜牧师，主要研究动物遗传育种、养殖技术创新等， E-mail ：*********************莱芜猪肉品的理化特性和食用营养特性见表1。
1.1 莱芜猪的肉质特性1.1.1 IMF 沉积能力强莱芜猪的IMF 沉积能力高于国内其他地方品种，平均高达11.6%，最高个体达21％，其他地方品种含量平均5%左右，国外猪种含量平均1.5%左右。
莱芜猪IMF 含量是大约克夏猪的9倍，是其他地方猪种的2～3倍。
丰富的IMF 有效改善了肌肉质地和弹性，也提高了肌肉的系水力和多汁性。
1.1.2 营养价值高莱芜猪肉富含丰富的营养物质，肌苷酸含量达1.54 mg/g 、亚麻酸1.3 mg/g 、胶原蛋白4.13 mg/g ，分别比大约克夏猪高19.4%、65.2%、31.3%。
猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2008年 第7期102猪肉肌内脂肪测定方法及其误差分析张伟力1，曾勇庆2（1.安徽农业大学动物科技学院，安徽 合肥 230036；2.山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018）1 猪肉肌内脂肪测定的概述1.1 肌内脂肪的基本概念肌内脂肪的国际通用名为Intramuscular Fat，简称IMF，即肌肉结缔组织膜（epimysium）内瘦肉中含的脂肪, 是重要的肉质性状之一；而肌间脂肪是指Intermuscular Fat，即肌肉结缔组织膜（epimysium）外肌肉间沉积的脂肪。
二者不可混为一谈。
1.2 影响肌内脂肪含量的因素肌内脂肪含量与品种、性别、年龄、肥育方式有关。
我国地方猪种一般肌内脂肪较丰富，但品种内品系间或个体间差异较大。
国外某些精选的专门化品系肌内脂肪也较丰富，但品系内个体间差异较小。
1.3 肌内脂肪在肉质评定中的意义肌内脂肪是猪肉滋润多汁的物理因子，也是产生风味化合物的前体物质。
适度丰富的肌内脂肪对良好的口感、多汁性、风味、系水力、嫩度都有一定的作用，是肉质测定中的重点项目之一，也是在测定中最容易出错的参数。
1.4 常用肌内脂肪测定方法经验丰富的职业肉质技工能根据大理石纹评分、大理石纹类型、肉面手感大致估计出肌内脂肪含量档次。
如大理石纹1分相当于肌内脂肪2%，5分相当于肌内脂肪8%。
但某些品种如长白、皮特兰、汉普夏等的肌内脂肪常低于2%（低脂肉样见图1，虽然杜洛克的个别专门化品系可达6%，大白猪相应为5%，目前这些品系不多），而我国早熟的地方品种的某些个体常高于8%（莱芜猪的某些个体可高于10%，该肉样见图2-1，2-2），此时则无法用大理石纹来推测肌内脂肪含量，而且现代肉质标准对肌内脂肪的定量概念要求精确到0.01%。
因此度量手段也有严格要求。
最经典的方法为索氏抽提法(soxhlet)（图3）。
索氏抽提法稳定可靠，但较费力费时费空间（防火通风设备）。
与猪肉肌内脂肪相关的snp分子标记及其应用下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在一定程度上，人们的消费观念带动着市场的走向，肉类市场需求的变化就生动地体现了这一准则。
从过去只能选择大肥猪肉过渡到青睐高瘦肉率的消费浪潮，再到现在追求瘦肉率和肉质双结合的消费趋势，可以看出，随着消费者消费水平和消费意识的提高，摆在畜牧工作者面前的又一使命是如何满足消费者目前的消费需求。
我国不仅是一个人口众多的消费大国，更是一个养猪大国。
过去十几年追求高桐体瘦肉率、高生长速度的遗传改良措施是成功的，同时也使肌内脂肪(intn”nuscularfat，IMF)的含量降低到1%一1.5%，低于正常IMF含量的最低水平。
IMF是沉积在肌肉内的脂肪，其含量的高低与肉的嫩度和风味有直接关系。
随着生物技术水平的提高，为通过遗传手段改良选育生长速度快、瘦肉率高并且肉质良好的种猪提供了技术保障。
影响猪肉质品质的因素很多，既有遗传因素，又有非遗传因素，后者包括饲养条件、转运、屠宰等众多因素。
许多研究表明，遗传因素是影响肉质品质的一个重要因素。
本文将就影响肉质品质的几个遗传因素逐一进行介绍。
，影响肌内脂肪《!MF)沉积的遗传机制IMF影响肉质的嫩度、风味和系水力，特别是影响肉的嫩度。
正常肉质的肉其嫩度随着肌内脂肪含量的增加，呈现从劣质到中等水平的明显改善，但当肌内脂肪进一步增加时，嫩度则不会再改善。
Janss[’.z]等对梅山猪和荷兰猪的杂交几代运用隔离分析，检测到一个来自梅山猪的隐性基因，该基因的隐性纯合子携带者腰肌IMF含量为3.9%，而杂合子或显性纯合子携带者IMF的含量仅为1.8%，研究结果还表明，IMF含量为2%一3%的肉口感较为理想。
目前许多研究着重于检测象杜洛克猪种这样的纯繁系是否也携带该基因，该研究的最终结果是想运用DNA检测技术来培育大理石状肉质的猪种。
IMF具有较高的遗传力，约为0.6，而且其与背最长肌中的脂肪含量和腰眼肌面积呈中等偏低的负相关(0.3)，故对育种者而言，对IMF含量的遗传改良是可行的，当然在改良IMF 含量的同时，如何避免脂肪在皮下、腹部等部位的沉积是育种中面临的又一难题。
猪骨骼肌肌内脂滴分离和纯化方法的探究闫峻;马衍旋;穆淑琴;唐湘方;郑梓;李宁;刘陈龙;李千军;孙超【摘要】This experiment aimed to explore the establishment of an optimal method for the isolation and purification of intramuscular lipid droplets from porcine skeletal muscle, which would lay the foundation for further revealing the regulation mechanism of intramuscular fatformation.Longissimus dorsi muscle tissue from body weight of (120±2) kg\"Duroc×Landrace ×Yorkshire\"ternary hybrid finishing pigs was obtained after slaughter.The isolation of intramuscular lipid droplets of longissimus dorsi muscle was performed by ultracentrifugation.Explore the influence of different homogenization methods, temperature, buffer pH and phenylmethanesulfonyl fluoride (PMSF) on the isolation efficiency, and further determine the optimal centrifugal force and centrifugation time to purify lipid droplets.The results showed that the skeletal muscle was homogenized by a fully automatic tissue grinder, and the intramuscular lipid droplets were obtained by adding PMSF in 4 ℃, pH=7.4 buffer.With the purification conditions at 4 ℃, 230 000×g centrifugation with 30 min, the lipid droplets were the most abundant, the structure was complete, and the purity was the highest.In conclusion, the optimized isolation and purification method can obtain intramuscular lipid droplets of porcine skeletal muscles with complete morphology and high purity, which can open up new avenues to study intramuscular fat generation and the molecular regulation mechanism.%本试验旨在探究分离和纯化猪骨骼肌肌内脂滴的方法, 为深入揭示肌内脂肪形成的调控机制奠定基础.试验采集体重为(120±2) kg的\"杜×长×大\"三元杂交猪的背最长肌, 采用梯度超速离心法对猪背最长肌肌内脂滴初步超速分离, 探索不同组织匀浆方式、缓冲液pH、温度及苯甲基磺酰氟(PMSF) 对肌内脂滴初分离的影响, 确定高效获取纯化脂滴的最佳离心力及离心时间.使用油红O及Bodipy染色进行肌内脂滴形态学鉴定, 通过考马斯亮蓝染色及Western blot技术对脂滴进行纯度检测.结果表明:使用全自动组织研磨仪匀浆猪骨骼肌, 在4℃、pH 7.4缓冲液中添加PM SF时分离获得的肌内脂滴形态完整;纯化条件为4℃、230 000×g离心30 min时获得脂滴量最多、形态最好, 考马斯亮蓝染色鉴定脂滴蛋白条带丰富清晰, 并且Western blot验证纯度最高.本实验室建立了猪骨骼肌肌内脂滴的分离和纯化方法, 应用此方法获得了形态完整且纯度较高的肌内脂滴, 该技术可为研究肌内脂肪生成和分子调控机制开辟新的途径.【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2019(031)001【总页数】8页(P266-273)【关键词】猪;骨骼肌;肌内脂滴;超速离心;分离纯化【作者】闫峻;马衍旋;穆淑琴;唐湘方;郑梓;李宁;刘陈龙;李千军;孙超【作者单位】天津市农业科学院天津市畜牧兽医研究所,天津 300381;天津大学化工学院,天津 300072;西北农林科技大学动物科技学院,杨凌 712100;天津市农业科学院天津市畜牧兽医研究所,天津 300381;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室,北京 100193;天津市农业科学院天津市畜牧兽医研究所,天津 300381;天津市农业科学院天津市畜牧兽医研究所,天津 300381;西北农林科技大学动物科技学院,杨凌 712100;天津市农业科学院天津市畜牧兽医研究所,天津300381;西北农林科技大学动物科技学院,杨凌 712100【正文语种】中文【中图分类】S811.3随着人们生活水平的不断提高，肉质鲜嫩、营养美味、绿色健康的猪肉成为人们对肉类产品的新追求。
11440卷第11肌内脂肪（Intramuscular Fat ，IMF ）是指肌肉样品中通过化学方法提取的脂肪，是嵌入在猪肌肉纤维之间的脂肪组织，主要来源于脂肪细胞和肌细胞。
肌内脂肪是猪肉品质的重要指标，是影响猪肉品质的重要性状之一，与风味、多汁性、嫩度等密切相关，决定猪肉的品质和营养价值。
肌内脂肪含量较高时，猪肉具有更好的嫩度、多汁性和适口性。
十几年来，养猪生产中由于对较高瘦肉率和较低背膘厚的追求，商品猪肌内脂肪含量一直在下降。
胴体瘦肉率每提高一个百分点，肌内脂肪含量降低0.07%。
肌内脂肪的沉积受多种因素调控，不同品种猪在脂肪代谢相关酶活性、相关基因表达量等方面均存在较大差异。
通过改变日粮中能量、蛋白质以及脂肪酸比例，肌内脂肪也会受到不同程度的影响。
进一步研究发现，脂肪调控基因通过调控脂代谢与脂生成的过程调控肌内脂肪沉积的进程。
为了适应消费者对猪肉品质的需求，研究猪肌内脂肪沉积的相关机制，寻找提高肌内脂肪含量的策略，对优质猪肉的生产至关重要。
猪肌内脂肪沉积调控机制研究进展田紫金 1，3，李碧侠 1，2 *，吴 萍 3（1.江苏省农业科学院畜牧研究所，江苏 南京 210014；2.江苏省农业种质资源保护与利用平台，江苏 南京 210014；2.江苏科技大学蚕业研究所，江苏 镇江 212100）基金项目：国家生猪产业技术体系南京综合试验站项目（CARS-35）；江苏省种业振兴揭榜挂帅项目（JBGS[2021]102）；镇江市“1+1+N ”新型农业技术推广项目（ZJNJ[2022]02）第一作者：田紫金（1998—），女，研究生，研究方向为猪肉品质，E-mail ：*通信作者：李碧侠（1979—），女，研究员，研究方向为猪遗传育种与生产， E-mail ： 1 肌内脂肪与猪肉品质肌内脂肪含量可直接影响猪肉的大理石纹、嫩度、系水力、多汁性以及风味，是评价猪肉品质的重要指标，直接影响猪肉的感官接受度。
