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生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
检验花生油脂生物的方法
检验花生油脂生物的方法包括以下几种：
1. 酸价测定：通过测定花生油中的游离脂肪酸含量来评估油脂的新鲜度和质量。
常用的酸价测定方法有KOH法和HClO4-乙醇法。
2. 过氧化值测定：过氧化值反映了油脂中的氧化程度，是评估油脂氧化稳定性的指标之一。
常用的过氧化值测定方法有醋酸亚铁法和碘值法。
3. 高温短时间加速试验：通过将花生油暴露在高温下，观察其在一定时间内的变化，评估油脂的氧化稳定性和耐热性。
4. 挥发性物质测定：对花生油进行蒸馏，收集挥发性组分，并通过分析挥发性物质的种类和含量，评估油脂的新鲜度和品质。
5. 旋光度测定：通过测量花生油的旋光度来判断油脂中是否存在不饱和脂肪酸的异构体或杂质。
6. 嗅味评估：通过感官评估花生油的气味和口感，判断油脂的新鲜度和品质。
需要注意的是，以上方法一般需要在实验室或专业机构进行操作和分析。
对于一般消费者来说，可以通过购买有资质和信誉的品牌花生油，注意存储和使用过程
中的卫生和保鲜措施，以保证使用的花生油的质量和安全性。
食用油分析报告1. 简介食用油是人们日常生活中常用的食品调料之一，其在烹饪、炸炒、烘焙等方面都扮演着重要的角色。
本文将对食用油进行分析，包括食用油的种类、常见的分析方法以及对食用油进行分析所得到的结果和结论。
2. 食用油的种类在市场上，常见的食用油种类包括植物油和动物油两大类。
植物油主要由植物的种子、果实或根茎中的油脂提取而来，如大豆油、花生油、葵花籽油等。
而动物油则是指从动物体内或动物组织中提取的油脂，如猪油、牛油等。
3. 食用油的常见分析方法食用油的质量和安全性对人们的健康至关重要。
以下是常见的食用油分析方法：3.1 酸价测定酸价是食用油中游离脂肪酸含量的重要指标之一。
通常使用滴定法来测定食用油样品中的酸价。
首先，将样品与酸性溶液反应，然后使用碱溶液滴定至中性终点。
酸价的测定结果可以反映食用油中游离脂肪酸的含量，从而判断食用油的质量。
3.2 过氧化值测定过氧化值是指油脂中所含的过氧化物的含量，常用于评价油脂的新鲜程度以及氧化程度。
通过将样品与碘酸钾反应，过氧化值可以通过测定溶液中剩余碘的体积来计算。
3.3 石麻酸含量测定石麻酸是亚麻籽油等富含α-亚麻酸的植物油中的一种脂肪酸，对人体健康有益。
石麻酸的含量可以通过气相色谱法进行测定。
3.4 水分、杂质和酯值测定水分、杂质和酯值是评价食用油质量的重要指标之一。
水分和杂质的测定可以采用称量法或溶剂提取法，而酯值则可以使用滴定法进行测定。
4. 食用油分析结果与结论通过上述分析方法对食用油进行分析，可以得到以下结果和结论：4.1 酸价和过氧化值根据酸价和过氧化值测定结果，可以评估食用油的新鲜度和氧化程度。
如果酸价和过氧化值较高，则表示食用油可能受到了氧化和变质的影响，不适合食用。
4.2 石麻酸含量石麻酸是健康的脂肪酸之一，其含量反映了食用油的营养价值。
富含石麻酸的食用油对人体健康有益，可以作为更好的选择。
4.3 水分、杂质和酯值水分、杂质和酯值的测定结果反映了食用油的纯度和质量。
花生中粗脂肪的提取方法的比较及油脂的性质鉴定食品科学与工程学院粮食工程三班叶孔平 08092305 摘要：通过对粗脂肪的提取方法的比较来对比各种提取方法的优劣点，以不同的方法的提取实验来研究并选出最佳的提取方法，从而获得最好的提取效果，获得高产量的脂肪。
试验中采用了碱提取的方法，分别采用95%乙醇和石油醚作为提取剂来提取粉碎后的花生粒，并对提取出的粗脂肪进行称量，来对比出采用何种提取剂可以得到更高产量的粗脂肪。
结果表明，采用石油醚作为提取剂可以得到比用乙醇做提取剂提取得到的粗脂肪多出约5%的量，对花生中的粗脂肪提取的最佳条件为;样品与提取剂的质量体积比1:24（g/ml），提取时间约为1h,提取温度105℃。
另外还做了油脂的化学性质检测的实验，分别做了油脂的皂化以及肥皂性质的实验和甘油的检查的实验。
关键词：花生；粗脂肪；提取方法；油脂；性质的鉴定Peanuts in crude fat the extraction methods of comparison And grease properties of identificationAbstract: Based on crude fat the extraction methods of comparative comparison of various extraction method the superiority of point, With different methods of extraction experiments to research and select the best extraction method, so as to achieve the best extraction effect, get high yield of fat. Used in the test alkaliextraction method, we adopt 95%C2H5OH ethanol ether as extractionagents to extract after smashing the peanut kernels, and extracted crude fat for weighing, come out with what comparison extraction agents can get higher yield of crude fat. The results show that the petroleum ether as extraction agents can be achieved than with ethanol extraction agents do get more extracted crude fat produces about 5% of the quantity of peanut the crude fat extract optimum condition for, Sample and extraction agent quality volume ratio host1:24 (g/ml), extracting time about 1h, extraction temperature 105℃. In addition also do grease chemical testing experiment, respectively of oil saponification and do experiments and glycerin soap properties of check of experiments.油脂普遍存在于动植物体内，是动植物的三大营养物质之一。
高油酸花生适度精准制油及综合利用关键技术研究与示范高油酸花生适度精准制油及综合利用关键技术研究与示范随着社会的发展和人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注食用油的品质和营养价值。
高油酸花生作为一种潜力巨大的原料，在精准制油和综合利用领域有着广阔的发展前景。
本文将从深度和广度的角度对高油酸花生适度精准制油及综合利用关键技术进行评估，并提出个人观点和理解。
一、高油酸花生介绍与现状分析1. 高油酸花生的特点和优势高油酸花生是一种富含油脂的农作物，其含油量高于普通花生，且油中的油酸含量较高。
油酸是一种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等健康益处。
高油酸花生在食用油的生产中具有重要意义。
2. 高油酸花生适度精准制油的必要性高油酸花生的种植和生产受多种因素的影响，包括地理环境、气候条件、栽培技术等。
通过研究和应用适度精准制油技术，可以最大限度地发挥高油酸花生的营养和功能特性，并提高产量和经济效益。
二、高油酸花生适度精准制油的关键技术1. 高油酸花生的种植和栽培技术为了确保高油酸花生的产量和质量，种植和栽培过程中需要注意土壤肥力、水分管理、病虫害防治等问题。
合理的种植和栽培技术是实现适度精准制油的基础。
2. 高油酸花生的采收和加工技术高油酸花生的采收和加工过程对最终的油品质量有着重要影响。
采用适当的收割时间和方法，以及先进的加工设备和工艺，可以保证高油酸花生油的品质和口感。
3. 高油酸花生油的提取和精炼技术高油酸花生油的提取和精炼过程需要注意提高油酸提取率、降低酸价和过氧化值等指标。
使用先进的油脂提取技术和精炼设备，可以提高生产效率和油品质量。
4. 高油酸花生油的功能性利用技术除了作为食用油，高油酸花生油还具有丰富的营养和功能性特点。
通过采用微胶囊化、大豆蛋白包覆等技术，可以将其应用于乳制品、调味品、功能性食品等领域，实现高油酸花生全面综合利用。
三、展望与个人观点高油酸花生适度精准制油及综合利用关键技术的研究与示范在未来具有重要意义。
花生油的检出实验原理花生油的检出实验主要是通过分析花生油中的化学成分和物理性质来判断其质量和纯度。
以下将从实验原理、实验步骤和实验器材三个方面详细介绍花生油的检出实验。
1.实验原理：花生油是常见的植物油之一，主要成分为甘油三酯，其中含有脂肪酸、固醇、维生素E等生物活性物质。
为了检测花生油的质量和纯度，常常利用以下几个原理进行实验。
1.1 紫外吸收法：花生油中的维生素E具有较强的紫外吸收能力，可以通过紫外-可见光谱仪测定花生油中维生素E的含量，进而判断花生油的品质。
1.2 酸价测定法：花生油中的酸价可以反映其中游离酸的含量。
通过酸碱中和反应，将游离酸与碱溶液中的NaOH反应生成相应的盐，测定所需的NaOH用量，从而计算出花生油中游离酸的含量。
1.3 过氧化值测定法：花生油中的过氧化物质含量可以通过测定其过氧化值进行判断。
过氧化值是指单位质量的油脂氧化所需的活性氧的量，通常以mEq/kg 表示。
过氧化值越高，代表花生油中的氧化程度越高，品质越差。
1.4 密度测定法：花生油的密度可以通过测定其质量与体积之间的比值得出。
不同质量和纯度的花生油其密度也会有所不同，通过该实验可以初步判断花生油的品质。
2.实验步骤：2.1 准备实验器材和试剂：准备所需的花生油样品、紫外-可见光谱仪、滴定管、烧杯、溶液容量瓶、酸碱指示剂、NaOH溶液等。
2.2 紫外吸收法实验步骤：(1) 将花生油样品加入紫外-可见光谱仪的样品池中。
(2) 设定紫外光谱的扫描范围和波长。
(3) 扫描花生油样品，记录其在不同波长下的吸光度。
(4) 建立吸光度与波长的关系曲线，根据维生素E的光谱特性，计算出花生油中维生素E的含量。
2.3 酸价测定法实验步骤：(1) 取一定量的花生油样品加入烧杯中。
(2) 加入酸碱指示剂，使样品呈现酸性。
(3) 用NaOH溶液滴定，直到出现颜色变化，记录所需的NaOH溶液用量。
(4) 根据NaOH溶液的浓度和用量计算酸价，进而计算出花生油中游离酸的含量。
生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
花生榨油分析报告概述花生榨油是一种常见的植物油品，由花生经过榨油机榨取而得。
这种植物油具有广泛的用途，包括烹饪、制作食品、药品以及工业应用等。
本文将对花生榨油的生产过程、化学成分以及应用领域进行分析和总结。
生产过程花生榨油的生产过程可以分为以下几个步骤：1.清洗：将收获的花生进行清洗，去除杂质和泥土等。
2.烘烤：将清洗后的花生进行烘烤，使其内部水分蒸发，提高油脂的含量和品质。
3.压榨：使用榨油机对烘烤后的花生进行压榨，从中提取油脂。
4.沉淀：将榨取的花生油经过沉淀，去除悬浮物和杂质。
5.过滤：通过滤纸或滤网对沉淀后的油脂进行过滤，进一步提高澄清度和纯净度。
6.脱水：对过滤后的花生油进行脱水处理，从中去除水分，提高稳定性。
7.精炼：根据需要，对花生油进行精炼处理，去除不良气味和杂质。
化学成分花生榨油的化学成分主要包括脂肪酸、甘油三酯、维生素以及微量元素等。
脂肪酸花生油中的脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要包括硬脂酸和棕榈酸，占总脂肪酸的约19%21%。
单不饱和脂肪酸主要为油酸，占总43%。
多不饱和脂肪酸主要为亚油酸，占总脂肪酸的约32%~34%。
脂肪酸的约39%甘油三酯花生油中的甘油三酯是由脂肪酸和甘油组成的脂类化合物。
甘油三酯的含量决定了花生油的香味和口感。
维生素花生油中富含维生素E，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的伤害。
微量元素花生油中含有一些微量元素，如铁、锌、镁等，对人体健康具有重要作用。
应用领域花生榨油在各个领域有广泛的应用。
以下是一些常见的应用领域：1.烹饪：花生油是一种常见的烹饪油，可以用于煎炸、炒菜、烘烤等各种烹饪方式。
2.食品加工：花生油常用于食品加工中，如制作酱料、调味品、糕点等。
3.药品：花生油可以用作药物的辅料，用于制作软膏、胶囊等。
4.工业应用：花生油在某些工业领域也有应用，如制作润滑油、皮革处理剂等。
结论花生榨油是一种常见的、多功能的植物油品。
66·FOOD INDUSTRY 郝艳丽 周口职业技术学院
不同方法提取的花生油品质分析研究对于花生油的氧化稳定性采用OSI-STD型油脂测定。
（3）花生油脂肪酸组成分析 根据GB/T 17376—2008这个花生油国家统一标准来测定花生油脂肪酸的组成。
（4）花生油反式脂肪酸含量测定 对于有些工艺压榨出的花生油中可以提取出的反式脂肪酸也要按照GB/T22507—2008“动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量测定气相色谱法”这一国家标准进行测定。
（5）花生油气味评价然而对于花生油的另一评价标准就是对气味的评价，方法就是将提取出的油加热到50 ℃后用搅拌棒边搅动边闻味道，之后根据闻出的味道进行评判。
结果与讨论不同制油工艺所得花生油主要理化指标分析。
（1）花生油酸值酸值（A.V.）是花生油理化指标的一个评价标准，也是反映游离脂肪酸多少的评定标准。
但是酸值只能表现出花生油中游离脂肪酸的含量的高低，并不能测定出准确的值，但即使这样酸值的高低也能评定出花生油的质量与精度。
（2）花生油过氧化值过氧化值是用来测定花生油氧化程度的衡量标准。
过氧化值的高低可以反映出花生油是否酸败，也就是说过氧化值越高酸败程度就越高。
花生油一旦酸败就会产生大量的有害小分子物质从而影响人们的健康。
根据研究表明，应用不同方法所得的花生油中过氧化值的高低有很大差距。
这篇文章综合讲述了不同方法下花生油的压榨工艺程序、花生油主要指标的测定、花生油氧化稳定性测定以及花生油脂肪酸组成分析与花生油反式脂肪酸含量测定。
现在人们的生活质量不断提高，人们开始高度关注饮食的健康问题，花生油作为人们生活中不可缺少的生活必需品也被人们高度关注。
所以相关部门必须足够的重视花生油的质量问题，让百姓都能买到放心油。
种方法下提取的花生油都有它们各自的
优点与缺点。
高温压榨花生油的优点就
是香味浓，缺点就是颜色深，杂质多，这样就
会反映出在这种方法下榨出的油品质差，而且
还严重破坏了花生蛋白。
应用这几种花生油提
取方法有的花生饼烧焦碳化率能达到90%，这
样的花生饼只能作为饲料来用。
然而应用低温
压榨方法产出的花生油香味浓，质量好，花生
饼还能再利用进而生成花生蛋白和花生多肽，
但是会降低花生油的出油率。
而低温方法压榨
出的花生油质量高，出油率高，花生饼产生花
生蛋白，提高经济效率。
除了上面提到的几种
方法表现出的不同与相同之外还有其他的方
面，热榨方法是带皮压榨的工艺，一般流程就
是：把原料放在热锅内翻炒，然后再放进榨油
机器中进行榨油，这种方法实施简单，出油率
高，残值少，然而冷榨工艺之所以叫做冷榨是
因为采用的低温精炼，不用使用其他的化学药
品和抗氧化剂，能保持花生油的原有的味道，
但是出油率低。
还有一种方法是化学提取法，
一般流程是首先将花生浸泡在6号溶剂中，然
后在应用高温方法进行提取，应用这种生产工
艺提取出的花生油出油率高，成本较低，但是
有化学试剂参与其中，难免有残留。
花生油根
据国家出台的相关标准可以把花生油的等级分
为两级，一级油和二级油，而市场上还会把花
生油分为清香型花生油、普通型花生油和浓香
型花生油。
材料与方法
原料与试剂。
原料为阜花9号，目的是为
了给花生油企业提供原油。
淀粉、氢氧化钠、
冰乙酸、丙酮、异辛烷、氢氧化钾、碘化钾、
95%乙醇、等
仪器与设备。
仪器有安捷伦GC-7890A
气相色谱仪、JH-WA2S数字阿贝折光仪、
Waters2695/E2695高效液相色谱仪等。
方法。
（1）花生油主要指标的测定
花生油中的杂质根据国家的统一标准GB/
T 5529—2006来进行测定；味道、颜色、透明度和气味都会按照国家的统一标准GB/T 5525
—2008来进行测定;相对密度等也按照国家的
统一标准GB/T5518—2008来测定。
（2）花生油氧化稳定性测定
每调查 研究。
