各种水果醋的酿造方法
DIY健康蔬果醋美颜抗衰老
醋一直存在于人类发展的历史中，醋也是当代全球公认的健康食材。
但是充斥在市场上的醋却良莠不齐，许多名为水果醋的饮料，其实是多种化学溶液的勾兑物，不仅没有保健效果，反而有害健康。
这些滥竽充数的劣质醋，造成了许多人对醋的误解。
想要真正吃醋养颜，不妨自己学习酿造天然醋。
【木瓜醋】
木瓜是自然疗法常用的水果。
木瓜含有丰富的糖、维生素、有机酸与矿物质。
其中胡萝卜素是柳橙的5倍，维生素C的含量是苹果的48倍。
木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，能消除体内过氧化物等毒素，促进身体排毒。
木瓜丰富的木瓜酶是天然的“生长激素”，可促进发育，使人常葆青春。
木瓜醋改善口干舌燥、养颜美容、促进肠胃消化机能，对胃寒虚弱者，尤为温和有效。
◆做法
材料：木瓜500克，有机糙米醋1升。
做法：木瓜洗净，去皮切开，去子后切块，浸泡在有机糙米醋中。
浸泡时间：2个月。
饮用方法：
以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。
木瓜醋浸泡肉类食物对分解蛋白质特别有效，能够使肉质软化。
但不喜欢木瓜口味者，可将其与其他果醋调和饮用。
注意事项
木瓜果肉柔软，浸泡一段时间后果肉会分解沉淀在容器底部，是自然现象，沉淀物也可以食用。
【胡萝卜醋】
胡萝卜的营养极为丰富，堪称蔬果中的红色人参。
胡萝卜除了含有多种氨基酸、木质素与多种糖类外，还含有一种重要的对人体健康极为有益的营养物质，——胡萝卜素。
胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，能有效抑制自由基的活性，对延缓衰老有很好的作用。
胡萝卜含有的丰富的叶酸与木质素还有提升免疫功能的作用。
◆做法
材料：胡萝卜500克、米醋2瓶(每瓶以600毫升计量)、原色冰糖200克。
做法：将胡萝卜洗干净后，沥干水分，不必削皮，切成条状，不要切得太薄。
将胡萝卜与冰糖一起放入醋中即可。
浸泡时间：30天。
饮用方法
胡萝卜醋30毫升，用5倍的凉开水稀释后饮用。
注意事项
如果想食用爽口清脆的醋渍胡萝卜，那么泡过醋1个星期的胡萝卜就可捞出来吃，此时完全没有草腥味。
因为再放置一段时间之后胡萝卜即会变软。
有机胡萝卜泡在醋中，颜色不会有太大的改变，而如果胡萝卜的农药残留很多，胡萝卜的颜色会变成深褐色，并且闻起来会有一股怪味。
【香蕉醋】
香蕉含有丰富的钾、钙、磷、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素F、蛋白质与果胶。
有机糙米醋中的微生物能完整把香蕉的养分萃取出来保存在醋液中。
香蕉醋可以有效调节肠道内的菌群，抑制有害菌繁殖。
其含有的丰富的钾，可以帮助女性调经止痛。
因为香蕉的质地柔软，糙米醋很快就能将香蕉分解萃取，所以不论是切片或切段，过一段时间，香蕉都会松散掉，颜色会变成褐色，但是开瓶闻起来有非常香醇浓郁的香蕉香味。
◆做法
材料：香蕉500克，有机糙米醋1升。
做法：将香蕉剥皮后切片或切段，浸泡在有机糙米醋中。
浸泡时间：2个月。
饮用方法：
以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。
应用方法：除了直接饮用之外，亦可入菜料理。
【姜醋】
姜含有丰富的维生素C、矿物质、姜辣素、姜油酮、姜烯酚与柠檬醛等挥发性物质。
姜能增进食欲，温脾健胃，但是姜不只是调味品，还能入药，俗称“富人吃参，穷人吃姜”，可知姜的养分很丰富。
姜泡米醋后能促进血液循环，改善许多病症，体质虚寒者尤为适合，还可以改善鼻塞、痛经、咳嗽、脱发等症状。
◆做法
材料：姜300克、米醋1瓶。
做法：将新鲜的姜洗净之后自然风干，直接放入醋中即可，喜爱甜味者可酌量放入200～400克冰糖。
浸泡时间：45天。
饮用方法
每天皆可饮用，每次取30毫升，以5倍的凉开水稀释后饮用。
注意事项
姜不需削皮，洗净风干即可。
【桑葚醋】
桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
尤其是其含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润。
◆做法
材料：桑葚500克，有机糙米醋1升。
做法：在桑葚产期将桑葚用开水或米酒洗净晾干，浸泡在有机糙米醋中。
浸泡时间：至少2个月，亦可长期浸泡保存。
饮用方法：
以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。
桑葚果粒从醋中滤出后，可加冰糖调成果酱。
注意：
熟透的桑葚很容易发酵，应尽快处理。
如果浸泡后在醋液表面出现一层白色悬浮物，那是微生物菌膜，是正常现象，不必担心。
【梅子醋】
梅子是碱性食品，含有各种丰富的有机酸、枸橼酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、铁、钙、钾、镁、磷、氨基酸、维生素、胡萝卜素、黏液质。
梅子可以有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康。
青梅酒具有促进唾液腺中腮腺素的形成与分泌，腮腺素又称为“青春荷尔蒙”，有美容健肌的功效。
◆做法
材料：梅子500克，有机糙米醋1升，冰糖酌量。
做法：在梅子产期，将梅子洗净晾干，浸泡在有机糙米醋中。
浸泡时间：8个月，若尚未决定饮用，可持续浸泡梅子，不需要分离梅子与醋。
饮用方法：
以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。
梅子醋可用作沙拉的调味酱汁，亦可直接与酱油调合成蘸料。
注意事项
浸泡前期千万不要放糖。
浸泡最少3个月之后才可分次酌量放入冰糖，然后继续存放5个月以上，至少到第8个月才可以饮用。
【黑豆醋】
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量。
黑豆的热量为谷类与蔬菜类之冠，堪称“植物肉”。
此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。
传统中医学认为，黑豆具有养阴补气的作用，是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。
◆做法
材料：青仁黑豆500克、米醋10瓶(每瓶以600毫升计量)，分量可按比例换算。
做法：黑豆清洗后晾干，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。
浸泡时间：60天。
饮用方法
黑豆醋30毫升，用5倍的凉开水稀释后饮用。
每日皆可饮用，饮用次数与时间不限，加入蜂蜜可提升口感。
【健康贴士】DIY醋饮料原则
◆基醋应使用天然酿造的纯米醋，成分好，味道佳。
◆最好选择当季盛产的有机蔬果，可充分萃取其中养分。
◆蔬果必须用水清洗，完全沥干水分，放置于常温下风干。
◆泡醋的容器以陶瓮或玻璃器皿等耐酸材料为佳。
◆糖以原色冰糖为佳，亦可用砂糖替代，需要加糖提升口感者，应分几次酌量添加。
