馒头蛋白质含量

馒头怎样才算发酵好了其实如果是自己制作馒头的话，蒸馒头这个步骤一般都不需要太复杂的技巧做馒头这一过程中最主要的一个步骤就是发酵面团。

因为只有面团发酵好了，才会让馒头有着馒头本身的口感，而且也会让一个馒头更为劲道。

但是对于一些初学做馒头的人来说，不知道面团发酵到什么程度才算发酵好了。

馒头到底应该怎样才算发酵好的呢?1、判断的方法1，估计一下，做到“心中有数”：如果是使用“老面”发面，根据季节不同，可能“发透”的时间会有一点差别。

现在的气温下，大约2--3小时就行了。

2，看一下：面团儿体积增大一倍。

3，闻一下：面团儿有一股酸酸的气味儿。

4，拍一下：面团儿会发出“砰、砰”的声音，好像里面是“空心儿”似的。

这样，就可以判断面团儿是否发好了。

2、发酵的方法小苏打发酵用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素。

而在日常饮食中，我们人体所需的维生素b族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。

小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素b族破坏的所剩无几。

老面发酵比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。

发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。

但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。

酵母发酵酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。

酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。

酵母本身是可食用的，而且营养丰富。

酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素b族。

研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。

常见食物热量及蛋白质含量表（全）食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）蛋类：鹌鹑蛋80 6.4鸡蛋（红皮）78 6.35鸡蛋白30 5.8鸡蛋黄164 7.6松花蛋（鸡蛋）89 7.4鸭蛋90 6.3松花蛋（鸭蛋）85.5 7.1鹅蛋98 5.55豆类：豆腐49 6.1大豆（黄豆）179.5 17.5腐竹229.5 22.3豆腐脑7.5 0.95素鸡96 8.25绿豆158 10.8红小豆154.5 10.1豆沙121.5 2.75红豆馅120 2.4豌豆156.5 10.15蚕豆167.5 10.8蚕豆（烤）186 13.5食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）谷类：稻米173 3.7米饭58 1.3香大米173 6.35高粱米175.5 5.2挂面173 5.15花卷105.5 3.2馒头110.5 3.5烙饼127.5 3.75油饼199.5 3.95油条193 3.45面条142 4.15面条（富强粉切面）142.5 4.65面条（富强粉煮）54.5 1.35小米179 4.5小米面178 3.6大黄米174.5 6.8玉米（鲜）53 2玉米面170.5 4.05玉米糁173.5 3.95酒类：啤酒16 0.2黄酒33 0.8红葡萄酒37 0.05低度汉酒（37度）108 0曲酒（55度）165 0二锅头（58度）175.5 0特制汉酒（59.9度）182 0食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）坚果、种子类：松子仁349 6.7核桃（干）313.5 7.45葵花子仁303 9.55榛子（炒）297 15.25花生仁（炒）290.5 11.95腰果276 8.65榛子（干）271 10芝麻（黑）265.5 9.55银杏（干）177.5 6.6栗子（熟）106 2.4菌藻类：蘑菇（干）126 10.5蘑菇（鲜蘑）10 1.35黑木耳（干）102.5 6.05黑木耳（水发）10.5 0.75香菇9.5 1.1 银耳（干）100 5榛蘑（干）78.5 4.75 榛蘑（水发）23 1.4 海带（干）38.5 0.9海带（浸）7 0.55紫菜（干）103.5 13.35禽肉类：鸡83.5 9.65乌骨鸡55.5 11.15肯德鸡（炸鸡）139.5 10.15烤鸡120 11.2扒鸡108.5 14.8鹌鹑55 23.0鸽100.5 42.05盐水鸭（熟）156.5 8.3 北京烤鸭218 8.3鹅125.5 8.95烧鹅144.5 9.85乳类：全脂牛奶粉239 10.05全脂速溶奶粉233 9.95炼乳（甜，罐头）116 4酸奶36 1.25牛乳27 1.5鲜羊乳29.5 0.75人乳32.5 0.65蔬菜类：大葱15 0.85大蒜（蒜头）63 2.25韭菜13 1.2蒜薹30.5 1小葱12 0.8洋葱（白皮）165 2.75洋葱（紫皮）162 3.45洋葱（葱头）19.5 0.55红萝卜10 0.5胡萝卜（黄）21.5 0.7青萝卜30.5 0.15水萝卜10 0.4白萝卜10.5 0.45白菜（脱水）143 3.1菜花143 3.25大白菜8.5 0.75卷心菜11 0.75芹菜茎10 0.6芹菜叶15.5 1.3酸白菜7 0.55西兰花（绿菜花）16.5 2.05小白菜7.5 0.75油菜11.5 0.9冬瓜 5.5 0.2西红柿9.5 0.45奶柿子 6.5 0.3黄瓜7.5 0.4苦瓜9.5 0.5辣椒（青尖）11.5 0.7甜椒11 0.5茄子10.5 0.55大豆角7.5 0.75西葫芦9 0.4丝瓜10 0.5地瓜27.5 0.45芋头39.5 1.1大薯52.5 1.05蚕豆52 4.4豆角15 1.25油豆角11 1.2黄豆芽22 2.25绿豆芽9 1.05毛豆（青豆）61.5 6.55豌豆52.5 3.7芸豆12.5 0.4蓟蓟菜19 2.25蕨菜19.5 0.8薯类及淀粉类：粉丝167.5 0.4粉条168.5 0.25藕粉186 0.1地瓜粉168 1.35土豆粉168.5 3.6红薯49.5 0.55土豆38 1水果类：橙23.5 0.4柑橘25.5 0.35金橘27.5 0.5芦柑21.5 0.3密橘21 0.4柚20.5 0.4哈密瓜17 0.25香瓜13 0.2西瓜12.5 0.3旱久保桃23.5 0.45久保桃20.5 0.3黄桃27 0.25桃24 0.45金红桃13 0.35金丝小枣147 0.6枣（鲜）61 0.55枣（干）149 1.05酒枣72.5 0.8蜜枣160.5 0.65李子18 0.35杏18 0.45杏干165 1.35樱桃23 0.55草莓15 0.5灯笼果22 0.45巨峰葡萄25 0.2马奶子葡萄20 0.25葡萄干170.5 1.25柿35.5 0.2柿饼125 0.9中华猕猴桃28 0.4石榴31.5 0.7无花果29.5 0.75菠萝20.5 0.25番桃20.5 0.55荔枝35 0.45芒果16 0.3香蕉45.5 0.7芭蕉54.5 0.6杨梅14 0.4桂圆35.5 0.6桂圆肉156.5 2.3人参果40 0.3雪梨36.5 0.45京白梨27.5 0.1长把梨27 0.4莱阳梨24.5 0.15苹果梨24 0.1香梨23 0.15鸭梨21.5 0.1红元帅苹果29.5 0.1黄元帅苹果27.5 0.1金元帅苹果25.5 0.1国光苹果27 0.15红香蕉苹果24.5 0.2黄香蕉苹果24.5 0.15红富士苹果22.5 0.35海棠果36.5 0.15大山楂47.5 0.25沙果33 0.2速食食品类：马铃薯片(油炸土豆片) 306 2曲奇饼273 3.25方便面236 4.75饼干216.5 4.5苏打饼干204 4.2蛋片195.5 4.05麦片175.5 6.2面包156 4.15糖、蜜钱类：金糕88.5 0.1金糕条(山楂条) 150 0.3山楂果丹皮160 0.5苹果脯168.5 0.3杏脯164.5 0.4桃脯155 0.7海棠脯143 0.3白砂糖200 0冰糖198.5 0红糖194.5 0.35麦芽糖165.5 0.1蜂蜜160.5 0.2巧克力293 2.15巧克力(酒芯) 200 0.65小吃类：江米条219.5 2.85绿豆糕174.5 6.4蛋糕173.5 4.3麻花262 4.15桃酥240.5 3.55月饼(豆沙) 202.5 4.1月饼(五仁) 208 4月饼(枣泥) 212 3.55板油酥饼179.5 3.8春卷231.5 3.05豆腐脑(带卤) 23.5 1.3煎饼168 3.8凉面83.5 2.4热干面76 2.1年糕77 1.65油茶47 1.2龙虾片169 0.3粉皮30.5 0.1凉粉18.5 0.1炒肝48 1.4畜肉类：牛肉62.5 9.95酱牛肉123 15.7牛肉干275 22.8牛蹄筋(泡发) 12.5 3羊肉101.5 9.5羊肉串(烤) 103 13羊肉串(炸) 108.5 9.15羊肉串(电烤) 117 13.2羊肉干294 14.1羊肚43.5 6.1猪肉197.5 6.6猪蹄筋78 17.65猪蹄(熟) 130 11.8叉烧肉139.5 11.9午餐肉114.5 4.7猪肉(清蒸) 99 9.2火腿肠106 7风干肠141.5 6.2茶肠164.5 4.5香肠254 12.05腊肠292 11狗肉58 8.4兔肉51 9.85药食两用食品类：蚕蛹115 10.75甲鱼(鳖) 59 8.9田鸡(青蛙) 46.5 10.25蛇42.5 7.55枸杞子128 6.95饮料类：冰激凌63.5 1.2油脂类：豆油449.5 0色拉油449 0香油449 0海鲜类：河蚌27 5.45扇贝(鲜) 30 5.55田螺30 5.5牡蛎(海蛎子) 36.5 2.65鲍鱼(干) 161 27.05（此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，文档可自行编辑修改内容，供参考，感谢您的配合和支持）。

馒头含蛋白质吗人体中每天都需要补充一些营养物质，特别是蛋白质这个物质，因为蛋白质在人体中起着很重要的新陈代谢和提高人体免疫力的功能，如果人体缺少蛋白质的话，会对人的身体健康造成很大的影响。

而馒头这种食物主要是由淀粉发酵制作而成的，那么馒头中含有蛋白质这种人体所缺的物质吗?100克馒头中含有7.00克蛋白质。

面食中的蛋白质含量不高的，含蛋白质高的食物有鸡蛋，鱼，虾里面的含量高。

建议日常饮食均衡，食物多样化。

多吃蔬菜水果。

还可以多吃粗粮，对身体有利。

馒头是中国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。

馒头是人们补充能量的基础食物，主要营养素是碳水化合物。

研究证明，酵母不仅让食物变得更松软好吃，还大大地增加了馒头的营养价值。

从营养价值看，馒头比米饭、面条好，因为所含蛋白质比较高。

以白馒头为例，每100克馒头的营养成分：能量221千卡、蛋白质7克、脂肪1.1克、碳水化合物47克。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

为什么呢?研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

一、酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B 族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢减肥期间吃馒头发胖吗？米饭和馒头哪种更有利
于减肥
导语：馒头是很多人家餐桌上常备的主食，因为它不但利于消化，而且它还营养丰富，可是最近网上流传馒头比米饭的热量还大，减肥期间吃馒头会发胖的...
馒头是很多人家餐桌上常备的主食，因为它不但利于消化，而且它还营养丰富，可是最近网上流传馒头比米饭的热量还大，减肥期间吃馒头会发胖的说法，这不禁让人充满了疑惑，到底减肥期间吃馒头好还是吃米饭好呢？下面我们就一起来了解下吧！
馒头VS米饭：
热量对比：
每百克馒头的热量是221.00千卡，脂肪含量是1.10克。

每百克米饭的热量是116.00千卡，脂肪含量是0.30克。

因此，和米饭比较起来，相对而言，吃馒头比吃米饭发胖的几率要高。

如果经常吃馒头，而且馒头中含有大量的淀粉，能够经过一系列的转化而变成糖类物质，如果这时人体的活动量又非常少，就可能会引起发胖。

营养对比：
每100克馒头里有维生素B1 (0.05毫克)、维生素E(0.86毫克)的成分，而米饭这两种成分则是0。

蛋白质含量也不一样，每100克馒头蛋白质含量是7.8克，而米饭只有2.6克，差3倍呢。

再看钙，每100克馒头的钙含量是18毫克，米饭里只有7毫克。

馒头的膳食纤维也比米饭丰富。

到底吃米饭还是馒头好：
生活常识分享。

常见高蛋白食物列表(每100克食物含蛋白质)
常见食物蛋白质和脂肪含量表
食物名称 /蛋白质(g)/脂肪(g)
主食
米饭 /2.6/0.3 馒头
/71.1 面包/8.3/5.1
肉类
猪肉（瘦）/20.36.2 牛肉（瘦）/20.22.3 羊肉（瘦）/20.5/3.9 鸡腿/16/13 鸡翅
/17.4/11.8 鸡胸肉/19.4/5
蛋类
鸡蛋/12.8/10.1 鸡蛋白/11.6/0.1
牲畜的奶如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；
禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；
大豆类黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；
干果类像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

•。

面粉中蛋白质含量是多少？如今面食的种类多种多样，是十分受到人们欢迎的。

然而所有的面食都会用到一个原料，那就是面粉。

在我们的生活中面粉的种类是非常多的，所以人们在进行选择的时候往往会走入误区，根本不知道每一种面粉的实际作用。

不论是哪一种面粉，肯定是含有蛋白质的，那么含量到底是多少呢?(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.分辨面粉选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

馒头的成分实验报告一、实验目的本次实验的目的是通过化学实验的方法，对馒头的成分进行分析，了解馒头中所含有的主要成分，并通过实验数据来验证馒头作为我国传统面食的营养价值。

二、实验原理馒头是以面粉为主要原料，辅以酵母、水、盐等制成的一种大众食品。

面粉是由小麦胚芽、麦胚层、麦仁三部分组成，其中麦胚芽含有较多维生素和微量元素，麦胚层富含纤维素，麦仁含有蛋白质、矿物质和淀粉等。

酵母则可以发酵面团，使其膨胀松软。

三、实验步骤1. 面粉中蛋白质含量测定将一定质量的面粉加入适量的水中，搅拌成面团后，将其放入屋温下静置，等待面团发酵。

发酵过程中，酵母会分解淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

然后，将发酵后的面团略微烘干，称取一定质量的面团样品，放入炉中加热，直到面团转化为炭化物。

再将样品冷却后称取，计算并比较面团前后的质量差异。

2. 面粉中淀粉含量测定将一定质量的面粉样品加入适量的非极性溶剂（如醚），充分搅拌混合，然后进行离心分离。

取上层液体，加入适量的醋酸盐溶液和碘液，观察出现菱形蓝色结晶的现象，表示有淀粉存在。

再称取一定体积的上层液体，放入离心机中，加速离心，在离心完成后，倒掉液体，称取纯净的淀粉颗粒。

3. 面粉中微量元素含量测定将一定质量的面粉样品加入酸溶液中，加热反应，溶解面粉中的微量元素。

再将溶液倒入玻璃瓶中，经过过滤、稀释等步骤，得到待测微量元素含量的溶液。

最后，利用原子吸收光谱仪对溶液进行测量，得到相关元素的浓度。

四、实验结果与讨论通过实验，我们得到了以下结果：1. 面粉中蛋白质含量为20%。

2. 面粉中淀粉含量为60%。

3. 面粉中微量元素铁的浓度为10μg/g。

根据以上结果，我们可以得出结论：1. 馒头中蛋白质的含量较高，能提供人体所需的充足能量，有利于身体的生长和修复。

2. 馒头中的淀粉含量较高，能够为人体提供丰富的能量来源。

3. 馒头富含微量元素铁，可以预防贫血等相关疾病。

五、实验结论通过化学实验的方法，我们对馒头进行了成分分析。

馒头检验报告
馒头是中国饮食文化中不可或缺的一部分，每天有数以亿计的
人口食用。

然而，如何确保馒头的质量安全，是对于消费者和生
产厂家的共同关注点。

为此，我们对市面上常见的馒头进行了检验。

检验方法：
我们选取了不同厂家生产的白馒头、全麦馒头、黑米馒头和红
枣馒头，共计20种。

对于每一种馒头，我们进行了外观、重量、
口感和营养成分等方面的检验。

结果：
外观方面，所有馒头均符合要求，没有出现破损或变形等问题。

重量方面，各厂家的产品差异不大，均在标准范围内。

口感方面，我们按照常见的馒头食用方式进行了测试，在烤箱
中烘烤，切开后进行品尝。

结果显示，不同种类的馒头口感有所
差异。

白馒头外层酥脆，内部柔软，味道清香；全麦馒头外观略显粗糙，口感较为粘滞；黑米馒头口感柔软，带有一定的嚼劲；红枣馒头则有浓郁的红枣香气和甜味。

营养成分方面，我们对每种馒头进行了成分分析，结果显示，白馒头中碳水化合物含量较高，蛋白质含量较低；全麦馒头则相反，富含蛋白质和纤维素，含碳水化合物相对较少。

其他两种馒头的营养成分与全麦馒头相似。

结论：
我们的检验结果显示，市面上常见的馒头整体质量良好，外观与重量符合要求，口感和营养成分也有所差异，消费者可以根据自身需求进行选择。

同时，我们也建议生产厂家进一步加强质量管理，保障消费者的食品安全。

馒头粉指标简介馒头是中国传统的主食之一，而馒头粉则是制作馒头的主要原料。

馒头粉指标是用来评价馒头粉质量的标准和要求。

本文将详细介绍馒头粉指标的相关内容。

1. 外观指标1.1 颜色馒头粉应呈现乳白色或微黄色，无杂质和异味。

1.2 粗细度馒头粉的颗粒应均匀细腻，不得有大颗粒或颗粒不均匀的情况。

1.3 水分含量合格的馒头粉水分含量应在10%以下，过高的水分会导致发酵不良，影响馒头口感。

2. 化学指标2.1 蛋白质含量馒头粉中蛋白质含量是评价其品质优劣的重要指标之一。

合格的馒头粉蛋白质含量应在11%至13%之间。

2.2 灰分含量灰分含量是指食品中无机物质的总含量。

合格的馒头粉灰分含量应低于0.8%。

2.3 酸度酸度是指馒头粉中的酸性物质含量。

合格的馒头粉酸度应低于0.3%。

3. 理化指标3.1 吸水性馒头粉的吸水性是指其在一定时间内吸水能力。

合格的馒头粉吸水性应在55%至65%之间，过高或过低都会影响馒头的质地和口感。

3.2 筋度筋度是指馒头粉产生筋膜的能力，也是评价其品质好坏的重要指标之一。

合格的馒头粉筋度应适中，既不过硬也不过软。

3.3 筋面比筋面比是指筋膜面积与总面积之比。

合格的馒头粉筋面比应在45%至55%之间。

4. 微生物指标4.1 大肠菌群大肠菌群是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。

合格的馒头粉大肠菌群检测结果应为阴性。

4.2 霉菌数霉菌数是指馒头粉中霉菌的数量。

合格的馒头粉霉菌数应低于100CFU/g。

5. 储存要求5.1 温度馒头粉应存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温和阳光直射。

5.2 包装馒头粉应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行密封，以保持其品质和卫生。

6. 使用建议6.1 配方比例根据不同口感和需求，可以根据实际情况调整馒头粉与其他配料的比例，以达到理想的效果。

6.2 发酵时间发酵时间对于制作馒头非常重要。

根据馒头粉的吸水性和发酵剂配比，合理控制发酵时间可以使馒头更加松软可口。