油酥面团

油酥面团名词解释
油酥面团是一种传统的中式糕点,也叫做“油酥饼”或“酥皮饼”。

它是由面粉、油和盐混合而成的一种面团,经过烘烤后呈现出外层酥脆、内层柔软的特点。

油酥面团的制作过程通常是将面粉和油混合在一起,加入盐和水,搅拌均匀后形成面团。

将面团擀成薄片,然后卷起来,再次擀成薄片,最后经过烘烤从而形成所需的形状和大小。

油酥面团在中国有着悠久的历史,最初是作为早餐食品出现的。

随着时间的推移,它逐渐演变为各种口味的糕点,如糖葫芦、葱油饼、油酥饼等。

油酥面团不仅口感酥脆,而且香甜可口,是中式糕点中不可或缺的一种。

除了作为一种传统的糕点,油酥面团也被广泛地应用于现代烘焙行业中。

在一些西式糕点中,如蛋糕、饼干等,也经常使用油酥面团作为制作工艺之一。

由于油酥面团的制作方法简单易懂,而且口感酥脆,所以它是一种非常受欢迎的中式糕点。

拓展:
油酥面团的制作过程主要涉及三个要素:面粉、油和盐。

其中,面粉是制作面团的基础,油能够增加面团的韧性和口感,而盐则能够使面团更加干燥和酥脆。

在搅拌面粉和油时,需要适量加水或油来调节面团的柔软度,以达到理想的效果。

制作好的油酥面团需要经过烘烤才能达到预期的效果。

在烘烤时,面团会经过两次翻面和多次烘烤,最终形成外层酥脆、内层柔软的特点。

不同形状的糕点在烘烤时需要的时间也会有所不同,一般而言,形状较小的糕点需要较短的时间,而形状较大的糕点需要更长的时间。

油酥面团是一种口感酥脆、香甜可口的传统中式糕点,不仅在中国有着悠久
的历史,而且在现代烘焙行业中也得到了广泛的应用。

油酥的调制方法
油酥是很多中式糕点里不可或缺的一部分，制作出来的油酥有着酥脆的口感，入口即化的质感。

下面我们就来看看制作油酥的调制方法。

材料:
中筋面粉 200g
猪油 100g
步骤:
1.将面粉倒入干净的碗中，筛一遍，以去除面粉中的杂质，然后放入猪油。

2.用手将油面混合均匀，抓捏至状统一，呈面糰状。

3.将面团搓圆成球形，并用保鲜纸包好，放入冰箱保存两个小时左右，这样面团中的油分才会充分吸收面团，做出来的糕点才会更加香酥可口。

4.两个小时后取出面团，将面团搓圆，擀成厚度大约为 0.5 厘米的饼状。

5.然后将饼状面团对折，再对折，最后把面团搓圆成球形。

6.将球形面团擀成想要的形状或大小，然后用于制作糕点，如酥皮等。

温馨提示:
1.制作油酥的时候一定要用高筋面粉，否则会影响口感。

2.在调制过程中，使用手揉面的时候不要用力过猛，避免面团因过度揉捏而变硬。

3.擀面团时候，可以在面团上面稍微撒一些面粉，在擀压的时候可以避免油酥面团粘在擀面杖上。

4.油酥制作完成后，一定要保持低温，不然会影响口感。

5.油酥不能做得太早，否则会影响酥脆口感。

总之，制作油酥这个过程相对来说比较简单，但是需要在细节方面进行严谨的把控，只有这样才能制作出美味的油酥，让许多人都口感顶呱呱。

油酥面团的名词解释油酥面团是一种常见的面点制作方法，也是中餐烘焙中的一项重要技术。

它的特点是制作简单，口感香脆，成品色泽金黄，层次分明，具有独特的风味和口感。

在中式糕点、点心和炸蛋糕等制作过程中广泛应用，受到大众的喜爱。

油酥面团的制作过程分为两个关键步骤：制作油酥和与面团结合。

首先，制作油酥需要准备一定量的低筋面粉、食用油和白糖。

将低筋面粉和食用油混合均匀，然后加入适量的白糖搅拌均匀，最终得到均匀细腻的油酥。

与油酥结合的面团通常由高筋面粉、水和适量的酵母组成。

首先将高筋面粉和酵母混合，然后逐渐添加水搅拌成面团，揉至光滑柔软。

接下来，将油酥包裹在面团中，通过反复叠折、揉捏和滚圆的动作，使油酥与面团完全结合。

油酥面团的制作过程虽然看似简单，但却需要一定的技巧和耐心。

其中最重要的一点是在油酥与面团结合的过程中保持油酥的完整性，以确保最终制作出的糕点外观美观，口感酥脆。

同时，在揉捏和滚圆过程中也需要注意力度的掌控，避免造成过度揉捏和压实导致油酥与面团分离。

油酥面团的制作技术在中餐烘焙中有着广泛的应用。

例如，油酥酥皮月饼就是使用油酥面团制作而成的传统中秋节美食。

制作过程中，将油酥面团分割成小块，并包裹在月饼馅料中。

在烤制过程中，油酥面团与馅料交融，形成了独特的酥脆口感。

除了月饼，油酥面团还可用于制作各种糕点和点心，如酥皮包子、酥皮肉饼、酥皮龙卷、酥皮花卷等。

通过掌握油酥面团的制作技巧和灵活运用，可以制作出形态各异、口感独特的美食，丰富了中餐的烹饪文化。

深入研究油酥面团的制作技术，可以发现其中蕴含着多种古老的传统食品制作智慧。

油酥面团采用的叠折和包裹技巧在传统中式面点制作中也得到广泛应用。

这些古老而精湛的制作技艺代代相传，形成了丰富多样的中式糕点和点心文化。

总之，油酥面团是中餐烘焙中的一项重要技术，在糕点、点心等制作过程中广泛应用。

通过熟练掌握油酥与面团结合的技巧，可以制作出色泽金黄、层次分明、口感香脆的美味食品。

油酥面团1. 名词解释油酥面团是一种用于制作糕点和点心的面团，其特点是松脆、香甜。

它由面粉、油脂和水等原料制作而成。

在制作过程中，将油脂与面粉混合揉捏，使得油脂均匀分布在面团中，经过烘烤后形成了层层叠叠的酥皮结构。

2. 制作方法2.1 原料准备制作油酥面团所需的原料包括：•面粉：一般选用低筋或中筋面粉，因为高筋面粉会影响到酥皮的质地。

•油脂：常用的油脂有牛油、植物黄油、猪油等。

其中牛油是最常见的选择，因为它能够带来浓郁的奶香味道。

•水：水是将面粉和油脂混合在一起的媒介，使得其能够充分结合。

2.2 制作步骤以下是制作油酥面团的基本步骤：1.将面粉过筛，放入一个大碗中。

2.将油脂切成小块，加入面粉中。

3.用手指将油脂与面粉搓揉，直到呈现出类似于湿沙的质地。

4.慢慢加入适量的水，一边倒入一边搅拌，直到面团能够成形。

5.将面团取出，放在案板上揉捏几次，使其更加光滑。

6.将面团包裹好，放入冰箱冷藏片刻。

2.3 使用方法制作好的油酥面团可以用来制作各种糕点和点心。

常见的使用方法包括：•馅饼：将馅料包裹在油酥面皮中，烘烤至金黄色即可。

•蛋挞：将油酥面皮铺在蛋挞模具中，倒入蛋液和馅料，烘烤至蛋挞表面呈现出金黄色即可。

•马来糕：将油酥面皮与米糊混合后蒸制而成。

3. 特点与口感油酥面团的特点主要体现在其松脆和香甜的口感上。

3.1 松脆油酥面团通过将油脂与面粉充分混合揉捏，形成了层层叠叠的酥皮结构。

在烘烤过程中，油脂会融化并渗透到面团中，使得面团内部形成了很多的气泡。

这些气泡会在高温下膨胀，从而使得面团变得松软。

油脂的存在也增加了面团的润滑性，使得口感更加细腻。

3.2 香甜油酥面团中的油脂通常选用牛油或黄油作为主要原料，这些油脂含有丰富的奶香味道。

在烘烤过程中，随着温度的上升，这些奶香味道会逐渐释放出来，使得糕点和点心具有浓郁的香气。

4. 应用范围油酥面团广泛应用于各种糕点和点心制作中。

它可以用来制作各种馅饼、蛋挞、马来糕等。

西点师的中式面点笔记，掌握油酥面团工艺，做出层酥松脆的糕点展开全文上一节我们谈到了层酥类点心的面团制作方法，讲到了水油面团的一些制作原理以及方法，这节我们一起来了解一下另一部分～油酥面团。

油酥面团也称作擦酥面团，是一种完全用油脂和小麦粉为主调制而成的面团,即在小麦粉中加入一定比例的油脂,放入调粉机内搅拌均匀,然后取出粉块,用手使劲擦揉而成,所以也称擦面团。

面团可塑性强,基本无弹性。

这种面团不单独用来制作成品,而是作为内夹酥使用皮类糕点皮料多用水油面团包入油酥面团,层类点的皮料还可使用甜性面团,发酵面团等,能使糕点(或表皮)形成多层次的酥性结构,使产品酥香可口,如苞层类糕点广式干层原等的酥料、酥皮类糕点京八件、苏八件等的酥料。

油酥面团的调制原理及方法油酥面团中油脂的用量一般为小麦粉的50%左右,正常情况下面粉与油脂比例为2：1，根据面粉的蛋白质含量不同，油脂的用量会有些许差异。

所以在选用油脂时要格外注意。

还有一点，很重要，油酥面团不能沾水,这是为了防止面粉中的蛋白质吸水发生变性，形成面筋。

而水油面团中面粉吸水形成面筋网络，在反复揉搓，达到面筋拓展阶段，面团松弛后，表面光滑，有延展性，包酥后不易破皮断裂。

详细内容之前有介绍。

由于油酥面团中的面粉不能吸水,不形成面筋,所以油吸附在面粉颗粒表面形成松散性片状,面团松软,可塑性较强。

通常包酥要求面团软硬度与要与水油皮软硬度相当,以利于包擀。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。

它的原理是:把油酥包入水油面团中,经过擀卷,使两块面团成为一个整体，油酥与水油皮层层相叠，形成层次。

由于两块面团的性质不同,油酥面团被水油面层层隔离,利用油脂的隔离作用才形成了烘烤后的层酥效果。

加热成熟后水油皮和油酥分层产生清晰的层次,以达到最终成品酥松香脆的口感。

为什么用水油酥面团做成的点心能达到这样的分层效果呢?这是因为混酥面团内加了大量的油脂起了作用。

油脂的表现形式通常是呈球状、条状或是薄膜状存在于于面团面筋网络内。

油酥的调配方法
主料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1．5克；辅料：油酥用面粉内150克、油酥用五香粉2．5克、油酥用植物油150克、油酥用盐容8克。

调油酥的步骤：
1、第一步：3克酵母和1．5克小苏打与温水混合，倒入面粉，揉成光滑的面团。

在温暖的地方静置30－40分钟。

2、第二步：制作过程：将面粉、五香粉和盐放入碗中拌匀。

3、第三步：锅里烧热油，熄火，趁热倒入碗里的面粉，用筷子迅速搅拌，油酥面团就做好了。

4、第四步：将面团揉匀，取出面团，擀成不到1厘米的大张面皮，将面皮放在上面，抹匀。

5、第五步：从窄的一边开始，一边拉伸，越细越好，直到把身体全部卷起来。

6、第六步：紧握成适当大小的剂量。

7、第七步：把嘴两边都折下来。

8、第八步：放入预热170℃的烤箱，开始热风循环，170℃烤10分钟，然后翻转烤箱再烤8分钟。

烘烤还可根据自己的烤箱脾气适当调整，烤饼酥皮，两面金黄，一层一层香脆。

《油酥面团调制技艺》作业设计方案一、设计目标与意义本作业设计旨在让同砚精通油酥面团的调制技艺，了解其原理和制作步骤，培育同砚的实际操作能力和创新熟识。

通过本次作业，同砚将能够精通油酥面团的制作方法，提高他们的烘焙技能和美食制作水平。

二、设计内容1. 理论进修：进修油酥面团的定义、原理、特点以及制作过程中需要注意的事项。

2. 实践操作：同砚将进行实际操作，按照指导书上的步骤，制作油酥面团，并制作出不同的糕点品种。

3. 创新设计：同砚将在精通基本制作技巧的基础上，进行创新设计，尝试制作出自己的特色糕点。

4. 阅历总结：同砚将总结本次作业的阅历和教训，分享制作中的收获和困难。

三、设计步骤1. 预习阶段：同砚通过阅读相关资料和视频，对油酥面团的制作流程有所了解。

2. 实践操作：同砚按照指导书上的步骤，筹办好所需原料和工具，开始制作油酥面团。

3. 创新设计：同砚依据自己的想法和口味，尝试制作出不同口味的糕点，可以添加一些特殊的配料或调料。

4. 效果展示：同砚将制作好的糕点进行展示，分享制作心得和感受。

5. 阅历总结：同砚将总结本次作业的阅历和教训，反思自己的不足的地方，为以后的烘焙实践积累阅历。

四、评判方式1. 制作技术：依据同砚的操作流程和糕点成品的质量，评判其制作技术的娴熟水平。

2. 创新设计：依据同砚的创新设计和奇特性，评判其创设力和想象力。

3. 阅历总结：依据同砚的阅历总结和反思能力，评判其对本次作业的理解和熟识。

五、作业要求1. 按照指导书上的步骤，勤勉制作油酥面团和糕点品种。

2. 尝试创新设计，制作出自己的特色糕点。

3. 在作业结束后，进行阅历总结，撰写一份作业报告，分享制作心得和感受。

六、总结通过本次作业设计，同砚将能够精通油酥面团的调制技艺，提高其烘焙技能和美食制作水平，培育其实际操作能力和创新熟识。

期望同砚能够勤勉对待本次作业，享受制作美食的乐趣，不息提升自己的烘焙技能。