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第二章第一节酵母菌和霉菌习题精选1．前面学习的细菌，是单细胞的原核生物，而下面由一个细胞构成的真核生物是( )Ａ．黄曲霉Ｂ．香菇Ｃ．酵母菌Ｄ．平菇2．有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒头利用的微生物是( )Ａ．乳酸菌Ｂ．酵母菌Ｃ．曲霉菌Ｄ．毛霉菌3．细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为( )Ａ．出芽生殖和孢子生殖Ｂ．出芽生殖和分裂生殖Ｃ．分裂生殖和有性生殖Ｄ．分裂生殖和孢子生殖4．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。
青霉、曲霉的生殖方式是( )Ａ．孢子生殖Ｂ．分裂生殖Ｃ．出芽生殖Ｄ．结合生殖5．酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成( )Ａ．二氧化碳和水Ｂ．二氧化碳、水，同时释放较多能量Ｃ．二氧化碳和能量Ｄ．酒精、二氧化碳，同时释放较少能量6判断题(正确的打“√”，错误的打“×”，用横线表明错处并改正)。
(1)酵母菌是单细胞的个体，属于细菌。
( )(2)乳酸菌、酵母菌都能用于制作食品，属于真菌。
( )(3)青霉只生长在腐烂的水果上，曲霉只生长在馒头、面包上。
( )(4)馒头暄软多孔是由于酵母菌发酵产生的二氧化碳造成的。
( )(5)青霉都可以生产医药用的青霉素。
( )(6)细菌、真菌体内都没有叶绿体，大多进行腐生生活，于是容易使食品腐烂。
（）(7)真菌与腐生细菌一样在自然界的物质循环中起重要作用。
( )6．夏天我们以常发现，存放在壁橱里的衣物和鞋常常发霉，其原因是( ) Ａ．低温、干燥Ｂ．低温、潮湿Ｃ．高温、风干Ｄ．温暖、潮湿7．生活中为了抑制细菌和真菌的生活，防止食品腐败采取的措施（）①低温②风干③高温灭菌后密封④添加防腐剂⑤温暖⑥潮湿Ａ．①②③④Ｂ．①②⑤⑥Ｃ．①②③⑤Ｄ．②③④⑤8．英国的生物学家弗莱明是世界上第一个发现抗生素的人，第一种抗生素是从_____________微生物中提炼出来的。
Ａ．黄曲霉菌Ｂ．青霉菌Ｃ．酵母菌Ｄ．乳酸菌9．可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳的霉菌是( )Ａ．曲霉Ｂ．青霉Ｃ．酵母菌Ｄ．黄曲霉10．小明学完本节知识后，告诉奶奶不要吃霉变的花生，因为霉变的花生可致癌，其致癌的毒素主要产生于( )Ａ．黄曲霉Ｂ．青霉Ｃ．珊瑚菌Ｄ．乳酸菌11．图27是酵母菌模式图，请据图填空。
第二章第一节酵母菌和霉菌描述酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形态结构，营养方式和生殖方式及酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系。
酵母菌和霉菌的形态结构和生活特点，酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系。
酵母菌的营养方式。
课前准备：酵母菌的简易培养方法如下：①提前2～3天用3％～5％的蔗糖或2％葡萄糖溶液放入鲜酵母或一小块发面，恒温22℃培养。
②将苹果皮切碎或用散发酒味的水果皮，装入瓶内，注意瓶子不要太大，轻轻压实，加入凉开水浸没，不用接种，在较温暖的地方培养2～3天镜检，即能找到酵母菌。
青霉和曲霉的简易培养方法。
在课前2～3天用橘子或陈旧的馒头培养青霉或曲霉。
引入：面包、馒头为什么暄软多孔？直接引出主题。
制作含有大量酵母菌的临时装片，并指导学生用显微镜观察酵母菌的形态结构；也可以利用挂图及书中的插图讲述酵母菌结构。
与植物细胞结构和细菌细胞结构进行比较。
让学生指出它们的异同。
1.酵母菌是球菌么？为什么？2.酵母菌如何生活的？它的体内有没有叶绿体？3.总结青霉和曲霉的特点，说出真菌与高等植物、动物的共同点，得出真核生物的概念。
4.蒸馒头的过程中，酵母菌起到了什么样的作用？5.青霉素是如何被发现的？它有怎样作用？6.曲霉有哪些功用？7.防止食品腐败的方法？板书：一、酵母菌1、个体：微小，单细胞，卵形。
2、结构：有成形的细胞核和明显的液泡，细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核。
3、生殖方式：出芽生殖：环境适宜孢子生殖：在条件恶劣时，产生孢子，由孢子发育成新个体。
酵母菌出芽生殖的芽，与绿色开花植物的芽不是一个概念，酵母菌细胞上长出的突起，比母细胞小得多，是母细胞上的一个芽体，脱离母体后，即成为一个新的酵母菌，属于无性生殖。
4、生活特点：酵母菌不含叶绿素，不能进行光合作用，因此不属于自养生物。
属于异养营腐生生活的生物。
演示实验：在课前1～2天用两个试管分别倒入含酵母菌的培养液，把其中一个试管用塞子堵上，一个敞着口，课上请学生分别闻一闻，让学生说出哪个有明显的酒味。
第二章原核微生物的形态、结构与功能
通过学习，对细菌的大小、形态、结构、特性及分类有一个全面的了解
1.1 细菌个体形态和大小
1.2细菌细胞的结构
1.3细菌细胞的繁殖
1.4细菌的培养特征
1.5食品中常见的细菌
1、细菌细胞的结构
2、细菌细胞的繁殖
1、细菌细胞的结构
2、细菌的繁殖方式
图片展示多媒体教学重点讲解
思考题
结合有机化学，主要利用好多媒体以图片形式展示让学生形成直观认识。
复习：微生物的六大特征
引入：简单介绍原核生物和真核生物的区别
设问：什么事原核微生物？有哪些类型和结构呢？
第一节细菌
一、细菌个体形态和大小
（一）、细菌个体形态
球菌：单球、双球、链球、四联、八叠、葡萄球菌
杆菌：长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒杆菌、链杆菌
螺旋菌：弧菌、螺旋菌
强调：以上形态不是固定不变的。
一种细菌在不同的环境下，形态是不同的。
例如，其形态与培养温度、培养基的成分与浓度、培养时间有关。
各种细菌在幼龄时和适宜的环境条件下表现出正常的形态。
当培养条件变化或菌体变老时，常常引起形态的改变，尤其是杆菌。
有时菌体显著伸长呈丝状、分枝状或呈膨大状，这种不整齐的形态称之为异常形态。
（二）、细菌个体大小
细菌的个体很小，须用显微镜放大数百倍后，才能看见。
一般以微米作为长度单位。
人肉眼可见到十分之一毫米以上大小的东西，而细菌只有几个微米，故肉眼不可见。
由于细菌形态和大小在环境条件改变时也发生改变，故观察细菌大小和形态时，应选用在适宜的培养基上，经过18-24小时培养的幼龄菌体为宜。
二、细菌细胞的结构（自学课本回答思考题，自主解决问题）
细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质及细胞核。
特殊结构有：荚膜、鞭毛和芽孢。
思考题
1、什么是肽聚糖？了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义？
答：肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分。
是由聚糖骨架、四肽侧链和交联桥三部分组成（革兰氏阴性细菌肽聚糖无交联桥）。
由于肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分，凡能破坏肽聚糖结构或抑制其合成的物质，大多数损伤细胞壁而杀伤细菌。
如青霉素能干扰甘氨酸交联桥与四肽侧链上的D-丙氨酸之间的连接，是细菌不能合成完整的细胞壁，亦可导致细菌的死亡。
而动物细胞无细胞壁，故对人体无害。
2、比较革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的细胞壁的成分和结构。
答：革兰氏阳性细菌的细胞壁较厚，其主要成分是肽聚糖，约有15-20层，各层之间交联率较高，组成三维立体框架，结构坚固致密。
革兰氏阴性细菌的细胞壁较薄，结构复杂，肽聚糖含量少，只有1-3层，交联率较低，不能形成三维立体框架结构，在肽聚糖层外还有三层结构，即脂蛋白、外膜、脂多糖，其主要成分是脂类物质。
由于上述革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌在细胞壁上显著差异，进而导致这两类细菌在染色反应、抗原性、毒性以及对溶菌酶和某些抗生素的敏感性等方面都有很大不同。
3、什么是革兰氏染色法？有什么意义？
答：1884年丹麦科学家革兰氏（Gran）试验成功了用于鉴别不同种类细菌的经验染色法——革兰氏染色法。
其步骤是：结晶紫——碘液酶染——95%乙醇脱色——蕃红复染。
蓝紫色——革兰氏阳性细菌，G+。
紫红色——革兰氏阴性细菌，G—。
上述这类反应称之为革兰氏阳性反应和革兰氏阴性反应，它对细菌的的分类鉴定及为重要。
4、革兰氏染色的原理是什么？
答：革兰氏阴性细菌的细胞壁中，由于类脂物质含量较高，染色后用脂溶剂95%乙醇进行处理时，溶解了类脂物质，壁的通透性增加，至使结晶紫与碘形成的复合物被乙醇提出。
革兰氏阳性细菌由于细胞壁中肽聚糖含量较高，染色后用95%乙醇进行处理时，由于乙醇的脱水作用，而使细胞壁肽聚糖层中的孔径变小，通透性降低，故能阻止结晶紫与碘复合物流出，仍保留在细胞中，而呈不同的颜色（紫色）。
5、什么是细胞膜？什么是中间体？他们的功能是什么？相互有什么关系？
答：细胞膜是位于细胞壁内侧，紧包住细胞质，柔软而富有弹性的一层薄膜，具有双层膜结构，含70%蛋白质，20-30%脂质。
其功能是个有生命的部分，是细菌代谢活动的重要中心。
（1）、控制营养物质和代谢产物进出细胞。
（2）、好氧菌的细胞膜上，含有细胞色素和其他呼吸酶系统，包括某些脱氢酶，可以转移电子，完成氧化磷酸化作用，参与细
胞呼吸的作用，与能量的产生、储存和利用有关。
（3）、胞膜上含有许多与合成代谢有关的酶系统。
中间体：某些细菌中细胞膜向内陷入细胞质中，折叠而形成层状、管状、或囊状的结构，称为中间体。
其功能是参与DNA 的复制和分离、酶和其他蛋白质的分泌，以及细胞分裂时的横隔形成。
6、什么是荚膜？化学成分是什么？有什么生理功能？
答：某些细菌在细胞壁外，包缠着一层粘性物质，并且有一定的外形，相对稳定地附于细胞壁之外，其厚度在0。
2微米以上，称之为荚膜。
化学成分：90%是水分，多数细菌的荚膜由胞外多糖组成，少数是多肽。
荚膜的生成与遗传性和环境条件有关。
功能：保护菌体，贮藏营养物质和致病力。
7、鞭毛和纤毛有何不同？
答：鞭毛：是由菌体内鞭毛基粒上长出一条细长呈波浪状的丝状体，穿过细胞壁伸出体外，是运动器官。
纤毛：菌体上生长的无数线状纤毛，与粘附性有关，与鞭毛不同之处在于比鞭毛更细，且短而直，数目也多，遍布菌体表面。
8、什么是芽孢？有何特性？
答：有些细菌当长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成圆形、椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境具有较强抗性的休眠体，称之为芽孢（菌体在形成芽孢之前称之为繁殖体或营养体）。
特性：
（1）有较厚的闭合高度的折光性，在显微镜下为透明体。
（2）芽孢难以着色，为了便于观察常常采用特殊的染色方法——芽孢染色法（用强染色剂和加热染色）。
（3）对不良环境（干燥、热、化学药剂）有较强的抗性。
9、芽孢形成的条件是什么？有何实践意义？
答：条件：
（1）主要有遗传性决定的，即有形成芽孢基因控制。
（2）外界环境的影响。
某些无机盐、活性炭、可溶性淀粉、营养缺乏等因素，可以抑制基因的表达。
实践意义：由于芽孢对干燥、热和化学药剂具有很强的抗性，自然给食品灭菌带来很多困难，所以当进行食品灭菌时，判定食品灭菌是否彻底，应该以亚包是否被杀死为准。
10、什么是菌落？细菌菌落有何特点？
答：在固体培养基的表面或深层，有一个活菌细胞繁殖起来，形成能用肉眼观察大的群落称之为菌落。
不同种类细菌所形成的菌落，在大小、硬度、光泽、颜色和透明度等方面都有差异。
在不同培养条件下，即使同一种细菌的菌落，其特性也可能有某些不同。
就一般而言，同一种细菌用同一种培养基，在相同的培养条件下，所形成的菌落，大体表现为相同形态特征。
细菌形态的菌落特征既受遗传性的控制，也受环境条件的影响。
菌落是识别和鉴定细菌的重要特征之一。
11、细菌的分类依据有哪些？
答：（1）形体特征；（2）培养特性；（3）生理特性；（4）生
化反应；（5）血清学反应；（6）生态；（7）细胞的化学成分；遗传学特性。
12、细菌的分类系统。
答：目前国际上运用最多的是《伯捷氏鉴定细菌手册》，1997年出版了第八版，目前已出版了第九版。
第八版由14个国家128位细菌分类专家集体编。
分为19个部，每个部里再列出科、属、种、变种、亚种、型、菌株或品系、群。
三、细菌的繁殖
细菌从自然环境或培养基中获得能量和营养物质，经代谢转化后形成新的细胞物质，菌体随之形成，最后由一个母细胞产生两个或两个以上子细胞的过程称为繁殖。
细菌繁殖主要是以无性繁殖为主，其中以二分裂殖方式为主要形式。
细菌分裂过程可以分为细胞核及细胞质分裂、横隔壁形成和子细胞分离三个过程。
少数细菌可进行芽殖，如生芽杆菌（Blastobacter）、生丝微菌属（Hyphomicrobium）。
授课小结：
本章重点讲授了：
1、细菌的基本结构；
2、基本结构与染色的关系；
3、特殊结构及其功能；
思考题：
1、细菌有哪几种形态？
2、为什么用肉眼看不见细菌？
3、细菌的形态和大小、观察的条件是是否不变的？为什么？
4、细菌有哪些基本结构和特殊结构？。
