6、牙签上放个提子,摆好造型。
1、提子蒂头朝下,用刀切下一小块提皮。 2、提皮切成V形,切掉部分为底部, 在提子顶部1/3处划一刀。
3、将提皮插进顶部的划刀处。
4、摆好造型。
1、切成一半,再切四瓣。
2、平刀切法将肉与皮分离,尾部留小段不切, 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。
3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。
水果拼盘的制作方法 排
围
堆
SUCCESS
THANK YOU
2019/7/4
盘子花纹太深
排列不整齐,外圈水果配色太淡
超出盘边的水果要切厚
主色不统一
中心和外圈配色应有色 差
可选择对比色运用,中心排列显凌乱
近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关
大小变化不明显,无排列疏密关系
THANK YOU
2019/7/4
3、纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。
5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。
6、锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方 向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
请你说说以下拼盘运用了哪些刀法?
1、将西瓜切成适当大小的块状。2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。 3、再将瓜皮的白色部分往除, 越薄越好。
4、将瓜皮的两边分别划出等间隔 5、将切好的瓜皮尖向前弯 的印痕,要切的好看,关键是要 曲,用牙签固定在西瓜上。 间隔相等,果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法: