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浙江绿世界生物工程有限公司感官评定标准操作规程操作规程编号:第03版 QC-G0007-021.目的；规范产品感官评定检测。
2.范围：各产品的外观评定，甜叶菊提取物的气味、口味的评定。
3.责任：QC室、检验员4.内容：4.1仪器与用具比色管、铝箔纸、称量瓶、玻璃烧杯、天平、移液管、哇哈哈纯净水（气味评测用新开启），供外观检测用的白色无光纸。
4.2感官对照样及评选小组人员的确定。
4.2.1 外观评测小组人选：挑选能通过色盲测试的QC人员6-8名，作为外观评测小组人员。
对照样的确定：客户确认的、符合产品质量标准中外观要求的样品。
4.2.2气味4.2.2.1气味评测小组人员筛选：4.2.2.1.1参选人员要求。
参选人员应不吸烟，较少使用化妆品，无嗅觉方面的其他问题；有较强的表达能力，能够对嗅觉感受进行描述；能及时参加每次评测试验。
4.2.2.1.2参选人员基本嗅觉测试：4.2.2.1.2.1气味样品选择。
以一般常接触的10-15个气味为主，见附件一（1）。
4.2.2.1.2.2气味测试方法。
将附件一中气味样品配置成可嗅出的浓度置于比色管中，标记名称，测试人员分别嗅闻并记忆这些气味。
休息10-15分钟后，随机抽取5种气味样品，在比色管外包覆铝箔纸并相应编号，由测试人员进行气味辨别和评分，评分结果填入“基本嗅觉测试问卷”表格。
4.2.2.1.2.3气味评测小组人数。
在随机抽取的5种气味中，能辨别出至少3种气味的人员可入选气味评测小组，挑选6-10人成立气味评测小组。
4.2.2.2气味对照样的筛选4.2.2.2.1气味对照样类别。
将公司现有甜叶菊提取物按RA含量分为以下三类。
4.2.2.2.2气味对照样评定标准。
各类产品的粉末及其10%溶液的气味评价标准。
4.2.2.2.3气味对照样筛选。
气味评测小组对提供的样品按照以下标准进行评分。
4.2.2.2.4气味对照样判定。
评定小组人员对候选的气味对照样进行评分，并填写“甜叶菊提取物气味对照样评测表”，将评定小组人员的评分结果平均，并按以下标准评出气味对照样。
感官评定方法摘要：一、感官评定方法的定义与作用二、感官评定方法的分类1.主观评定方法2.客观评定方法三、常见的主观评定方法及其应用1.描述性分析2.差别检验3.偏好排序四、常见的客观评定方法及其应用1.物理测量指标2.生理测量指标五、感官评定方法在产品研发与质量控制中的应用六、提高感官评定方法的有效性及可靠性的措施七、总结与展望正文：一、感官评定方法的定义与作用感官评定方法是一种通过人类感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对产品进行评价和检测的方法。
它旨在了解和量化产品的品质、特性以及消费者对其的喜好程度。
感官评定方法在食品、化妆品、纺织品、建材等领域具有广泛的应用，对于产品研发、生产过程质量控制以及市场调查具有重要意义。
二、感官评定方法的分类1.主观评定方法：通过招募具有代表性的评定人员（消费者或专业人士）对产品进行描述、评价和排序。
主要包括以下几种方法：1）描述性分析：对产品的特征进行详细描述，如颜色、口感、香气等，以便了解产品的整体特性。
2）差别检验：通过比较两个或多个样品，检验评定人员是否能区分出它们之间的差异，以及差异的程度。
3）偏好排序：评定人员对多个样品进行喜好程度的排序，以了解消费者对产品的喜好趋势。
2.客观评定方法：通过物理、化学或生理测量指标对产品进行评价。
主要包括以下几种方法：1）物理测量指标：如硬度、色泽、密度等，可通过仪器设备进行测量。
2）生理测量指标：如口感温度、酸甜度等，通过生物传感器等设备测量。
三、常见的主观评定方法及其应用1.描述性分析：在食品领域，如糖果、饮料等产品的研发和质量控制中，通过描述性分析可以全面了解产品的感官特性，为产品改进提供依据。
2.差别检验：在化妆品行业，如护肤品、香水等，通过差别检验可以评估新产品与现有产品之间的差异，以确定新产品的市场竞争力。
3.偏好排序：在纺织品领域，如面料、家居纺织品等，通过偏好排序可以了解消费者对不同产品的喜好程度，为产品设计和企业决策提供依据。
感官品质检查知识虽然食品的成分含量可以用化学分析方法得出，但是一种食品是否受消费者欢迎，产品因不同地区的原料（奶、水质）等因素，其品质是否稳定，仅仅依靠化学分析是不够的。
把人当作一种分析仪器，依靠其味觉、嗅觉、视觉、触觉等来进行检查，就是所谓的感官检查。
感官检查的目的，可包括如下几个方面：1、工艺过程中原料、半成品、成品的检查2、质量研究、原料更换的效果3、嗜好调查、市场预测4、新产品试制或仿制某一畅销产品一、检查员的选定1、分析型检查在原料接收、工艺检查、判定成品是否合格、检查几种试样的质量是否有差别时，要求检查员能对试样之间的微妙差异敏感，对于重复的样品也能准确的分析。
2、嗜好调查型检查以知道是否为一般人所喜欢为目的，不需要特别灵敏的感觉。
二、感官检查方法的常用类型1、两点识别法在给定的A、B两种试样中，选择与某种特别性能相适应的一种。
例如在改变砂糖用量的两种试样种选择甜的一种。
2、两点嗜好试验法对A、B两种试样加以比较，以判断哪一种好，哪一种受人喜爱。
3、三点比较法将A、B两种试样分为如（A、A、B）或（A、B、B）的三点一组，对各组进行品尝的检查人数相等。
选择三点中感觉相同的两点或感觉不同的一点。
4、三点嗜好试验法在三点比较的基础上，将选出的一个和另外两个进行比较，选出所喜爱的一方。
5、顺序法给以A、B••…n个试样，然后把对于某种特性的强弱或嗜好度按顺序记下的方法。
6、评分法分别对于所给试样的质量采用1—100分，1—10分或-5—+5分等数值尺度进行评价的方法。
7、风味描述法对于食品香味、入口时的味、感觉的类型、强度、回味等全部效果加以综合考虑，对其式样、优缺点等加以讨论、总结。
三、感官检查方法的选定在食品感官检查中，方法的选定是关键项目之一。
在实施某一检查或试验时，根据使用目的按方法分类选择适当的方法是十分重要的。
按使用目的可分为：1、识别差异的方法［方法］两点识别法、两点嗜好试验法、三点比较法、三点嗜好试验法、五中取二法［利用］优劣的判定、品质管理、检查员能力判定、试制改进的研究［样品数］2个试样2、决定顺序的方法［方法］顺序法［利用］优劣的判定、嗜好调查、检查员能力判定、试制改进的研究［样品数］2-6个试样3、评价品质的方法［方法］评分法［利用］优劣的判定、嗜好调查、品质管理、检查员能力判定、试制改进的研究4、特性的综合评价方法［方法］风味描述法［利用］食品综合评价、检查员的教育训练、新产品试制、风味改进四、感官检查实施顺序决定试验目的选定检查员类型、人数决定试样数决定试验方法制作试验用表进行预备试验1进行正式试验I收集和分析数据I根据综合判定结果完成报告书五、感官检查的注意事项1、方法、人数选定：分析型试验的检查员以10-25名为宜，嗜好型试验的检查员以25-100名为宜。
感官品评人员筛选办法一、对象：欲成为品评团之任何成员二、方法：1.味觉测试：将酸、甜、咸、鲜四种基本味觉各配成三种不同浓度的成水溶液（表一），再加一杯纯水溶液共13杯，针对所有品评员进行测试。
2.嗅觉测试：以一般常接触的30个气味为主（如表一，用香料或实体配置，香料需加水稀释，浓度以可以嗅闻出为主）（各厂以本厂生产产品所使用的香精香料为样品），将样品分别放入以铝箔纸（取到避光效果即可）包覆的试管中(甁胚管替代)，请测试人员在15分钟内嗅闻并记忆这30个气味后再将所有样品收走，隔段时间后再抽取其中10个样品进行气味的配对测试。
3.筛选标准：各依味觉与嗅觉答对题数进行排名(1)味觉答对6题以上者，即代表其感官能力在一般人排名的前70%。
(2)味觉答对8题以上者，即代表其感官能力在一般人排名的前50%。
(3)味觉答对10题以上者，即代表其感官能力在一般人排名的前30%。
(4)嗅觉答对题数仅供参考，题数愈高，代表该品评员对产品香气的记忆力佳。
三、问卷设计：如后附件，含解答。
四、备注：1.因应大陆地区将咖啡因列为毒品管制，因此取得较难，所以将苦味部分的测试删除，仅针对其它酸、甜、咸、鲜(旨)四个基本味进行筛选。
若要测试品评员的苦味，请用顺位法进行苦味的强弱程度排序，测试浓度为 0.005%、0.008%、0.01%与0.015%四个。
2.筛选项目可依照欲品评团成立目的进行调整测试，例如饮料产品中不会出现鲜(旨)味，因此饮料专属的品评团可以不用测试鲜(旨)味。
若建议浓度无法测出品评员的阈值，表示品评员的感官能力较弱，可以增加测试浓度为进一步了解该测试人员的程度，例如如果品评员0.01%浓度柠檬酸的酸味无法感受到，就提高测试浓度。
反之，若测试浓度对于品评员而言太强，表示其感官辨识能力强，可以降低测试浓度来了解该人员的阈值。
3.气味的选用由各厂因实际状况保有适当修正的权力。
姓名：日期：说明：下列有13杯样品，包括酸味、甜味、咸味、鲜味及无味，请您依以下顺序分别品尝样品，分辨样品正确的味道并于味道的空格处注明该味道为何。
感官品评人员是指在食品、饮料、香水等领域进行产品品尝或试用，并对其感官特性进行评价和分析的专业人员。
以下是一些感官品评人员的要求：
1. 品尝经验：具有丰富的品尝经验，对不同种类的食品、饮料、香水等有较高的敏感度和辨别能力。
熟悉各种食材、调味品及其特点。
2. 专业知识：了解产品的相关知识，包括制作工艺、成分配比、风味特点等。
掌握感官评价方法和工具的应用技巧。
3. 敏锐的感官：具备良好的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感官。
能够准确识别和描述食物的气味、味道、色泽、质地等特征。
4. 客观公正：能够客观评判产品的优缺点，避免主观偏见干扰评价结果。
具备独立思考和判断的能力。
5. 良好的沟通能力：能够清晰、准确地表达自己的感受和评价，与团队成员或客户进行有效的沟通和合作。
6. 注意细节：对细微差别有较高的观察力，能够准确捕捉和描述产品的细节特征。
7. 忍耐力和适应性：品评工作可能需要长时间连续进行，需要具备一定的耐心和适应能力。
能够在不同环境和条件下工作，并保持专注和准确性。
8. 保密能力：对待品尝过程中涉及的商业机密和敏感信息要保持严格的保密，遵守相关的保密协议和道德规范。
值得注意的是，在进行感官品评之前，有些行业可能还要求评委接受特定的培训和认证程序，以确保其评价结果的准确性和可信度。
总而言之，感官品评人员需要具备专业知识、丰富的品尝经验、敏锐的感官和客观公正的态度。
他们通过感知和描述产品的感官特性，为企业提供产品改进和市场决策的参考依据。
感官评价员分类感官评价员是食品、化妆品、药品等行业中不可或缺的一环。
他们通过检测和评估产品的气味、口感、外观等感官特性，为生产商和消费者提供重要的产品质量信息。
根据工作内容和技能要求，感官评价员可分为以下几类：1.气味评价员：负责检测和评估产品的气味特性，如香气质、香气持久度等。
要求具备较强的嗅觉灵敏度和辨别能力，能够准确识别不同气味的变化。
2.口感评价员：负责品尝和评估产品的口感特性，如口感细腻度、滋味平衡、回味等。
要求具备良好的味觉灵敏度和语言表达能力，能够准确描述口感体验。
3.外观评价员：负责观察和评估产品的外观特性，如颜色、形状、光泽等。
要求具备较强的视觉敏锐度和审美能力，能够准确判断产品外观的优劣。
4.质地评价员：负责触摸和评估产品的质地特性，如柔软度、细腻度、弹性等。
要求具备良好的触觉灵敏度和文字表达能力，能够准确描述质地感受。
5.综合评价员：具备以上多项评价技能，能够对产品进行全面评估。
要求具备较高的综合素质和沟通协调能力，能够结合不同评价领域的专业知识为企业提供综合性建议。
在我国，随着消费者对产品质量的关注度不断提高，感官评价员的需求也逐渐上升。
目前，我国感官评价员行业已初具规模，但仍存在一定的差距与国外先进水平。
为了提高我国感官评价员的专业水平，相关部门和企业纷纷加大对感官评价培训和研究的投入。
未来，随着行业标准的不断完善和评价体系的日益成熟，我国感官评价员行业将迎来更广阔的发展空间。
总之，作为一名职业写手，本文从感官评价员的定义、分类和职责入手，详细介绍了各类感官评价员的技能要求，并结合我国现状分析了感官评价员行业的发展前景。
感官品尝评定方案1. 引言感官品尝评定是一种使用感官器官对产品进行评估和比较的方法。
通过对产品的外观、气味、口感等进行感官品尝评定，可以客观地了解产品的优劣和特点，为产品改进和市场营销提供有效的参考依据。
本文将介绍一个基本的感官品尝评定方案，包括组织评定活动、选择评定员、评定标准等内容。
该方案旨在提供一个简单易行的方法，以确保评定的客观性和准确性。
2. 组织评定活动组织评定活动是评定方案的第一步。
以下是组织评定活动的步骤：2.1 确定评定目的评定目的是组织评定活动的首要考虑因素。
评定目的可能是了解产品的质量水平、比较不同产品之间的差异、确定产品的特点等。
根据评定目的，确定评定的详细要求和流程。
2.2 确定评定范围和样本评定范围是指所涉及的产品种类和数量。
根据评定目的和可用资源，确定评定范围。
同时，确定评定所需的样本数量和来源。
2.3 安排评定时间和地点根据评定范围和评定员的可用时间，确定评定的时间和地点。
评定的时间和地点应该尽量避免其他干扰和影响。
2.4 准备评定材料和设备根据评定范围和评定标准，准备评定所需的材料和设备。
评定材料可能包括产品样本、白糖、水等。
评定设备可能包括餐具、玻璃杯、咖啡机等。
2.5 制定评定流程和记录表根据评定目的和评定范围，制定评定的详细流程和记录表。
评定流程应该包括评定的顺序和要求，以及评定员之间的配合和沟通。
3. 选择评定员选择评定员是评定方案的关键。
评定员应具备一定的感官品尝能力和经验，并且应该是客观、可靠和代表性的。
以下是选择评定员的要求：3.1 评定员的能力和经验评定员应具备一定的感官品尝能力和经验。
他们应该能够准确地评估产品的外观、气味、口感等，并能够分辨不同产品之间的差异。
3.2 评定员的客观性和可靠性评定员应该是客观和可靠的。
他们不应该受到任何干扰和偏见，以确保评定结果的客观性和准确性。
3.3 评定员的代表性评定员应该是产品目标消费者的代表。
他们应该具有产品目标消费者的一般品尝偏好和习惯。
感官品评人员筛选办法
一、对象：欲成为品评团之任何成员
二、方法：
1.味觉测试：将酸、甜、咸、鲜四种基本味觉各配成三种不同浓度的成水溶液
（表一），再加一杯纯水溶液共13杯，针对所有品评员进行测试。
2.嗅觉测试：以一般常接触的30个气味为主（如表一，用香料或实体配置，香
料需加水稀释，浓度以可以嗅闻出为主）（各厂以本厂生产产品所使用的香精香料为样品），将样品分别放入以铝箔纸（取到避光效果即可）包覆的试管中(甁胚管替代)，请测试人员在15分钟内嗅闻并记忆这30个气味后再将所有样品收走，隔段时间后再抽取其中10个样品进行气味的配对测试。
3.筛选标准：各依味觉与嗅觉答对题数进行排名
(1)味觉答对6题以上者，即代表其感官能力在一般人排名的前70%。
(2)味觉答对8题以上者，即代表其感官能力在一般人排名的前50%。
(3)味觉答对10题以上者，即代表其感官能力在一般人排名的前30%。
(4)嗅觉答对题数仅供参考，题数愈高，代表该品评员对产品香气的记忆力佳。
三、问卷设计：如后附件，含解答。
四、备注：
1.因应大陆地区将咖啡因列为毒品管制，因此取得较难，所以将苦味部分的测
试删除，仅针对其它酸、甜、咸、鲜(旨)四个基本味进行筛选。
若要测试品评员的苦味，请用顺位法进行苦味的强弱程度排序，测试浓度为 0.005%、
0.008%、0.01%与0.015%四个。
2.筛选项目可依照欲品评团成立目的进行调整测试，例如饮料产品中不会出现
鲜(旨)味，因此饮料专属的品评团可以不用测试鲜(旨)味。
若建议浓度无法测出品评员的阈值，表示品评员的感官能力较弱，可以增加测试浓度为进一步了解该测试人员的程度，例如如果品评员0.01%浓度柠檬酸的酸味无法感受到，就提高测试浓度。
反之，若测试浓度对于品评员而言太强，表示其感官辨识能力强，可以降低测试浓度来了解该人员的阈值。
3.气味的选用由各厂因实际状况保有适当修正的权力。
姓名：日期：
说明：下列有13杯样品，包括酸味、甜味、咸味、鲜味及无味，请您依以下顺序分别品尝样品，分辨样品正确的味道并于味道的空格处注明该
味道为何。
※请尽量使样品充分与口腔接触才吐出。
※每次品评完样品，请漱口后再品尝下一杯。
谢谢合作！！！
样品代码味道
432
659
793
346
161
947
621
528
257
797
385
286
533
建议：。
说明：下列有10支以锡箔纸包覆的试管，每个试管的气味分别为以下30个气味中的其中一个，请您打开盖子嗅闻，眼睛不要往内看，分辨您所闻到试管中的是何种气味，在正确的气味的“ 代码” 空格处上写下试管的代码。
※请勿将试管中的样品倒出。
谢谢合作！！！
建议：。
姓名：日期：
说明：下列有13杯样品，包括酸味、甜味、咸味、鲜味及无味，请您依以下顺序分别品尝样品，分辨样品正确的味道并于味道的空格处注明该
味道为何。
※请尽量使样品充分与口腔接触才吐出。
※每次品评完样品，请漱口后再品尝下一杯。
谢谢合作！！！
样品代码味道
432 咸味
659 酸味
793 无味
346 甜味
161 鲜味
947 酸味
621 咸味
528 甜味
257 鲜味
797 甜味
385 鲜味
286 酸味
533 咸味
建议：。
说明：下列有10支以锡箔纸包覆的试管，每个试管的气味分别为以下30个气味中的其中一个，请您打开盖子嗅闻，眼睛不要往内看，分辨您所闻到试管中的是何种气味，在正确的气味的“ 代码” 空格处上写下试管的代码。
※请勿将试管中的样品倒出。
谢谢合作！！！
建议：。
