香料、香精知识讲解

日用香精概念一、香料香精制品名词：1、香料：一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，应具有自己的香气或香味特征。

用于配制香精的物质。

2、香精（调和香料）：按特定配方由几种或多种香料调配而成的，具有一定香型的香料混合体。

3、调香：将相关香料通过一定的调配技术，调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精。

4、精油：指从香料植物的根茎叶花枝木皮果籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。

5、除萜精油：指部分或全部除去精油中所含单萜烯类和倍半萜烯类成分后的精油。

6、精馏精油：是精油经过减压分馏以除去其中某些香气不宜的组分，但不改变该精油原有的主要性质而得到的精油。

7、浓缩精油：为了适应某些香精的调配时香气或香味以及强度的要求，采用真空分馏或萃取或制备性层析等方法，将精油（原油）中某些无香气或香味价值低的成分除去后的精油成品。

8、配制精油：天然精油因多种原因不能保持稳定的供应，用人工调配的方法来代替或部分代替某些精油品种，制成香气和质量要求接近或同种天然精油的产品。

9、重组精油：采用一定的方法除去天然精油中对人体皮肤有害的成分，再根据实际情况补充其他必要的组分，从而使其质量符合原使用要求所重新组成的精油。

10、浸膏：指用有机溶剂浸提香料植物器官（有时包括香料植物的渗出物树胶或树枝）然后除去溶剂所得的香料制品。

11、香树脂：指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香脂多半呈黏稠液态，有时呈半固态或固态。

12、香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香气成分的树脂样物质。

13、树脂：天然树脂可分为由植物渗出物所形成的和由渗出物制取的两种。

天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水，但大多天然树脂是没有香气的。

经过制备的树脂是将天然树脂渗出物经加工得到的树脂。

14、油树脂：有天然油树脂和经过制备的油树脂之分。

食用香料和香精食用香料和香精在我们的日常生活中起着重要的作用。

它们能够为食物提供独特的香味和口感，让我们的饮食更加美味。

然而，对于香料和香精的正确使用以及它们对我们健康的影响，我们也需要有一定的了解。

本文将介绍食用香料和香精的定义、分类、制作方法，以及它们可能带来的健康风险和安全用法。

一、食用香料和香精的定义和分类1. 香料的定义和分类：香料是指一类可以用于增添食品香味的植物或植物部分。

它们通常是烹饪中常用的调味料。

根据来源和用途的不同，香料可以分为干燥香料、新鲜香料和草本香料等几个大类。

比如，干燥香料包括胡椒粉、肉桂粉、五香粉等；新鲜香料包括大蒜、洋葱、生姜等；草本香料包括罗勒、迷迭香、薄荷等。

2. 香精的定义和分类：香精是一种人造食品添加剂，用于增强和调整食品的香味。

根据精制工艺和成分的不同，香精可以分为天然香精和人造香精。

天然香精是从天然植物提取的香气物质，如橙子皮、柠檬和草本植物。

而人造香精则是由化学合成物质制成，如苹果味、巧克力味等。

二、食用香料和香精的制作方法1. 香料的制作方法：香料的制作方法可以根据不同的食材和用途而异。

一般来说，先将植物材料进行收割，然后进行干燥、研磨等加工工序，最后得到成品香料。

例如，胡椒粉可以通过将胡椒果实晒干后研磨而成，肉桂粉则是将肉桂树的内皮晒干研磨而成。

2. 香精的制作方法：香精的制作方法主要包括溶剂提取法和蒸馏法两种。

溶剂提取法是指将食材用溶剂提取香气，然后通过蒸发溶剂得到香精。

蒸馏法则是通过加热食材，使香气蒸发后通过冷凝得到香精。

制作香精的过程需要仪器设备和专业技术。

三、食用香料和香精的健康风险和安全用法1. 香料的健康风险和安全用法：大多数香料在适量使用时是安全的，但过量使用某些香料可能会对健康产生负面影响。

比如，辣椒粉过多摄入可能导致胃肠不适，肉桂粉过量摄入可能对肝脏产生负荷。

因此，我们在使用香料时应适量，在调配食材时要注意香料的搭配以及使用量。

香精香料一．　香精香料的定义色，香，味，形是衡量食品质量的四个重要指标。

香仅居其次，好的香味能强烈的控制人的食欲。

使人一闻到就想吃。

食品业，产品香味的调整是一项重要的工作，这不可避免的涉及两个概念—香精，香料。

香精香料到底有什摸区别呢？香料—一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。

香精——以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。

二．香料的分类1．天然香料：动物性香料，植物性香料（1）动物性香料：品种少，到目前为止，仅发现麋鹿，灵猫，海狸三种动物及抹香鲸胃内分泌的一种龙诞香。

这类香料在浓烈时带有不适的臭气，但是稀释后则发出优美的香气，且留香力较强，高级香精中常作为定香剂。

（2）植物性香料：如橙油，来自于甜橙果皮，用水蒸气蒸馏法，压榨法或用磨桔机轧制提取。

柠檬油，从柠檬果皮中通过压榨或蒸馏而得。

2．人工香料：单离香料，合成香料（1）单离香料：以天然香料为原料，通过物理和化学方法分离出来的较单一的成分。

如丁香酚，檀香醇，黄樟素等。

（2）合成香料：以单离香料及煤焦油系成分为原料，经复杂的化学变化而制得的产品。

三．香精的分类1．按用途分：食品用，烟草用，化妆品用，肥皂用，牙膏用---2．按香型分：果香型，花香型，乳香型，药草型---3．按形态分：液体香精，粉末香精，固体香精---4．按溶解性分：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精---四．香精的发展史我国夏，商，周时代，甚至更早就开始了对香料的使用。

公元前3500年，埃及皇帝曼乃斯等墓在1897年发掘，发现美丽的油膏缸内膏质仍有香气，现在可在美国和开罗的博物馆中看到。

公元前1729年就有了香料贸易。

公元前370年，希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物，还提出了“吸附”，“浸提”等方法。

十世纪，阿拉伯人经营香料业，开始用蒸馏法从花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。

中国香料随丝绸之路销往西方。

1370年，匈牙利水—第一只用乙醇的香水问世。

1.香料(Perfume)：亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出的气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。

香料的分类可以简要分为天然香料(动物或植物性天然香料)、人造香料(单离香料、合成香料)。

2.香精(Perfumecompound):亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。

香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。

调和所用各类香精常用质量百分比或千分比表示。

3.天然香料(Natura1perfume):该类香料分为动物性或植物性天然香料两大类，它来源于自然界中的动物或植物。

动物性天然香料常用者只有四种,即麝香(MUSk)灵猫香(CiVer)海狸香(CaStOreUm)龙涎香(Ambergris)。

植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸储法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。

4.合成香料(SymhetiCperfume)：采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。

目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400~500种。

按照官能团分类，可以分为酮类、醛类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酚类、睛类、麻类、缩醛缩酮类等香料。

按照原子骨架分类，可以大体分为菇类、芳香族类、脂肪族类香料，含氮、含硫、杂环和稠环类香料，合成麝香类香料等。

5.单离香料(Perfumeryiso1ates):使用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。

例如从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。

6.辛香料(Spice):专门作为调味用的香料植物及其香料制品。

例如花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。

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