纽慕带你走进冰酒的世界

太阳谷冰酒品酒介绍冰酒故事早在1794年冬季，德国的弗兰克尼地区遭遇了一场突如其来的早霜，眼看葡萄要毁于一旦，酒农们营着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种异于其他葡萄酒没有的独特风味，于是，冰酒就诞生了。

冰酒稀缺性世界上对于冰酒的标准要求非常严格：第一，半湿润大陆性气候，四季分明，昼夜温差15度以上，年平均气温在7—9度之间，年降雨量在300—400毫米之间，不能多也不能少；第二，无霜期要在160天左右。

地理位置：北纬41—42度之间，海拔高度：保持在100一200米之间，环境要求：光照充足，温度适宜。

土壤条件：适合葡萄生长的土壤，无污染；第三，一定要使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能高于零下8—10摄氏度，必须在凌晨采摘；第四，。

单滕种植，每根藤只养3—5串葡萄，保证整株葡萄树的营养完全供应所用葡萄，在整个种植过程中就连有机肥料都不准进入葡萄园，更不用说农药化肥。

其管理，采取以含糖量为衡量标准，含糖量远超国际标准24º度。

达到36度，创造了世界纪录。

条件之苛刻，使得冰酒的产量远远少于葡萄酒的产量。

你看全球黄金产量2500吨，而冰酒的产量只有2000吨太阳谷冰酒珍贵性在全球只有奥地利·德国·加拿大·中国等少数的国家和地区，在温度·气候·海拔高度·土壤质量等各项条件都配合的状况下，才有可能酿造出高品质的冰酒。

并且它是众多品牌当中，唯一获得三次国际金奖的一个品牌。

在2005年获得伦敦国际评酒会金奖，2006年荣获布鲁塞尔国际品酒会金奖，2007年荣获圣地亚哥国际评酒会冰洒类唯一金奖。

北京中南海，钓鱼岛。

北戴河疗养专供酒。

它的口感滑润。

甜美醇厚，冷藏以后入口沁人心肺，干洌爽口；客户案例它被众多的上市企业如，中国人寿、中国远洋、招商银行、花旗银行、邯郸钢铁等当作贵礼赠送高端客户；今年7月在上海世界珠宝会议上主办方将此作为答谢客户的贵礼上了宴席台；在上海关公文化会议上关公第72代传人关英才先生选为礼酒答谢贵宾；我们目前的高端会员有著名的明星张国立、黄晓明。

全球四大冰酒产区介绍世界上只有四个生产冰酒的产区，分别为加拿大安大概省、加拿大欧克那根地区，德国和奥地利。

但并不是每个地区每年都有冰酒产出，独有加拿大安大概省每年都有。

长盛冰酒产于加拿大安大概省，这里有四季清楚的自然条件更有最适合葡萄生长的钙质土壤。

而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的气候，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的保证。

加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地区，它位英属哥伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地区。

这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独特的组合，这些特征正是适合种植葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它具有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。

德国是传统生产冰酒〔Eiswein〕的国家，其酿造冰酒的葡萄采摘和压榨酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统的生产方式，可以说，用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博，因为德国的气候条件的限制，其突如其来的寒冷天气并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产的。

即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶冰酒〔一般优质葡萄每公顷可生产6000瓶〕冰酒的传奇文_李景明〔中国农业大学食品学院〕冰酒〔英语Icewine，德语Eiswein〕顾名思义就是冰葡萄酒。

别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒的概念是不一样的。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

在葡萄酒家族里，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。

据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克〔Franken〕地区。

那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。

冰酒：冬雪的馈赠，夏日的佳饮常在酒圈混，哪能没听过冰酒 ( Icewine/Eiswein ) ？或许很多人懵懂地知道，冰酒就是冰冻后的葡萄酿造的葡萄酒，也知道冰酒是夏日的绝佳拍档。

但是冰酒是怎样酿造的？它的风味如何？恐怕就了解得不多了，今天，本文就带各位深入了解冰酒。

什么是冰酒？冰酒，顾名思义，即由经过自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的葡萄酒。

当然，不同的国家对冰酒的定义不同，按照我国《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下7℃（欧盟的规定是零下8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

冰酒极甜，且酒体饱满，风味浓郁，是不可多得的佳酿。

为什么经过自然霜冻后酿出来的葡萄酒风味更佳？这是因为，霜冻只能冻住葡萄中的水分（结成冰晶），葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。

将冰葡萄轻柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中，酿出来的葡萄酒虽然甜度极高，但酒体饱满，结构感强。

冰酒历史（1）有关冰酒的传说冰酒起源于德国，据说一位酒农在葡萄采收的时候因故离开了葡萄园，等他回来的时候葡萄藤上的葡萄都被霜冰冻住了。

不过，这位酒农并没有被吓到，而是按照正常的程序将冰葡萄酿成葡萄酒，冰酒由此产生。

人们普遍认为，后罗马时代的第一支冰酒在1794 年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。

更完整的文献记录是在 1830 年 2 月 11 日的多姆斯海姆村（Dromersheim），这个村庄靠近德国莱茵黑森（Rheinhessen）的宾根（Bingen）地区。

那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。

然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。

应当指出的是，使用晚收葡萄生产甜葡萄酒是 19 世纪早期德国葡萄酒的主要风格。

Life 职场 生活·亲历文、图｜Jennie Hill 、Jing加拿大和冰酒天生就是一对。

没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷，可以让葡萄稳定地结冰。

北纬43度独特的气候特征让加拿大成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的地方。

我和液体黄金的一场美丽邂逅发现冰酒背后的故事持续温度低于零下8℃的日子终于来临，尼亚加拉瀑布也开始银装素裹换上了壮观的冰挂，就像《冰雪奇缘》里的场景一般美轮美奂。

半岛的酒庄也开始进入了收摘冰葡萄酿造冰酒的季节。

由于受暖冬的影响，今年的采摘季相对来得有些延缓，但糖分检测仍然还不错，酿酒师说，今年冰酒的产量和质量没有受到影响。

在通常，根据气象条件，冰葡萄的采摘可以在当年12月至次年2月这个时段内的任何时候，而零下8℃绝对是个硬指标。

冰酒的制作，既耗时，也耗力。

在硕果累累的秋季，一些酒庄的庄主们就开始刻意留一些成熟的葡萄在枝头。

在11月，安大略省葡萄酒品质联盟的专员就会前往农上：科恩在演示如何接种葡萄，把新品种的葡萄枝用蜡固定在本地葡萄枝藤上。

下：采摘的冻葡萄。

庄检查葡萄的品种、种植面积和估算的大致产量，首先从源头上保证冰酒的品质。

就在这个属于冰酒的时节，我来到了位于加拿大滨湖尼亚加拉的海迩酒庄，亲历了一瓶冰酒的诞生过程，热情的酿酒师科恩和珍妮认真耐心地向我讲解了冰酒从种植、采摘，到压榨、发酵、装瓶的整个 过程。

诞生源自一场美丽的误会冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。

当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。

谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，造就了冰酒的问世。

据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。

⼀篇搞懂冰酒冰与葡萄同时选在天时地利之间，激荡出冲击所有⼈味蕾的葡萄酒新滋味，来⾃北国的冷冽冰霜，包围著葡萄成熟时那甜蜜丰厚的⾹⽓，酿制成冰酒(Icewine)因此风靡全球，奢华酒液闪耀着⾦黄⾊泽、在光影流动之间反射出迷⼈的娇贵姿态。

霭霭⽩雪笼罩着冰酒的主要产区在冰天雪地⾥依然结实累累的葡萄⽬前，世界上⽣产地道冰酒的国家就属加拿⼤、德国以及奥地利，「冰酒」已经成为酒类市场中的精致酩品。

天寒地冻冰酒诞⽣的传说冰酒起源于德国，当地以及邻国奥地利的许多酒庄流传⼀个故事，冰酒和贵腐酒的出现有着异曲同⼯之妙，都是⽆⼼插柳的天然佳作。

据说200多年前的⼀个深秋时节，⼀位德国的酒庄主⼈外出远⾏，因此错过了⾃家葡萄园的收成，没能及时赶回家。

⼀串串晚熟的丽丝玲(Riesling)成熟馥郁的⾹甜葡萄，在还未被採摘的情形之下却被突如其来的霜降冰雪给袭击，导致未採收的葡萄都结冻成⼀颗颗的⼩冰球。

庄园主⼈捨不得将园裡的那些葡萄丢弃，为挽救收成，硬著头⽪採收冰冻葡萄试著榨汁酿酒。

冰雪覆盖成串的酿酒葡萄然⽽，这些葡萄在冰冻状态下压榨酿制，竟意外发现，葡萄因为结冰⽽导致糖份精华浓缩，酿出来的酒质令⼈惊艳，甜蜜微酸相辅的平衡⼝感加上浓郁的清新果⾹其风味独⼀⽆⼆，这个意外的收获让⼈喜出望外。

突如袭来的低温让葡萄瞬间结冻结冰的葡萄以⼩冰块将⽔分留住，只取果⾁压榨酿制成浓稠甜蜜的冰酒冰酒的酿制法就此发明，并且传⼊与德国接壤、⽓候条件相去不远的奥地利，德、奥两国都称冰酒叫作「Eiswein」，冰酒的酿制⼯艺就此传承⾄今两个多世纪，⽽后加拿⼤也引进制作冰酒的技术，将它发扬光⼤。

澄澈甜蜜琼浆可遇不可求冰酒的最⼤特⾊在于它的⽣产⽅式，世界上的葡萄酒产国在各地区裡，酿酒⽅法各有各的特⾊，不过多数是⼤同⼩异。

然⽽，没有任何⼀种酒的酿造⽅法与冰酒相同，酿製冰酒是可遇不可求的，必须抓准⽓候恰当的好时机，才有机会酿造成功。

采摘葡萄必须把握机会「抢时效」酿制冰酒除了要仰赖⽼天爷赏脸、⽓候配合，还要像新闻记者⼀样「抢时效」，因为采收的机会来了却稍纵即逝。

冰酒不欺骗大自然加拿大闻名世界的冰酒，被赋予了非常高贵的名字—“液体黄金”，其珍贵程度远远超过了普通的葡萄酒。

中国冰酒交易网称其实，世界上有多个国家在酿造冰酒，且冰酒的酿造鼻祖并非加拿大，但只有加拿大安大略省三个阿巴拉契亚山脉地区—伊利湖北岸、皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量和质量堪称世界之最。

许多人不禁好奇，加拿大的冰酒有何独特之处？1963年，加拿大安大略省一个名叫乔·威尔的葡萄酒商开始接触酿造冰酒。

乔·威尔曾从事过多年的酿酒行业，他明白，当葡萄的味道渐渐浓郁时，酸性也逐渐加重，只有酸度达到刚好的数值，它才能赋予葡萄酒一种入喉时的清新口感，让品酒者的味觉为之一新。

为了让酿制出的葡萄酒口感能达到这种效果，乔·威尔制定了一系列标准，他严格要求葡萄园的工作人员按照自己的标准工序去工作。

对于大多数葡萄酒产区而言，冬季是农闲、休养生息的时节，但在乔·威尔的葡萄园里，酿酒师和其他工作人员要忙上一年。

葡萄藤通常每年4月发芽，到了8月，葡萄逐渐成熟，糖分开始增加。

进入秋天后，乔·威尔会在藤叶掉落后让工作人员给葡萄藤围上护网，以防雀鸟的啄食。

这些葡萄在10月份完全成熟，在冬天采摘前，乔·威尔会对其进行好几次的冰冻和解冻，以增强其甜度和酸度，从而形成独特的口味。

采摘葡萄是乔·威尔神经绷得最紧的时刻。

在采摘之前，他总是默默等待着，等到温度达到-10℃时，他就会组织人手迅速进行人工采摘。

在乔·威尔眼里，温度是关键，如果外面太冷，葡萄会变得像弹珠一样坚硬，压榨效果不好，致使果汁产量过少；而太热，则会影响果汁的口感。

另外，手工采摘也是必须的，因为机械采摘设备不适用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄。

采摘结束之后，乔·威尔的神经仍然没有放松，他必须坚持完成另一个关键的环节—在户外将冰葡萄榨成汁。

在冰冻条件下，高度浓缩的葡萄汁黏稠浓郁，类似糖浆。

如果在室内榨汁，葡萄会受热，就可能无法获得这种果汁。

【涨知识】扒一扒冰酒的那些事儿“炎炎夏日，你与清凉惬意也许只差一杯冰酒的距离！因为光从字面上来看，就充满些许凉意。

但是如果你以为冰酒就是往酒里加冰，那就大错特错了。

为什么叫冰酒？冰酒（Icewine）是一种甜酒，源自德国。

它以经寒冬被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料，因此得名。

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。

1794年的德国法兰克尼亚（Franconia），那年冬天十分寒冷，葡萄园遭受了意外的霜冻灾害。

酒农们为了挽救损失，本想将冰冻的葡萄压榨为动物做饲料。

然而意外地发现这些葡萄压榨后的原汁非常甜美，于是按照传统方式发酵酿造，便无心插柳柳成荫，成就了让众酒友们垂延不已的梦幻酩品—冰酒的问世。

冰酒的制造，适合较为寒冷的地带，主要产地是加拿大、德国、奥地利等。

一般来说冰酒是由自然冰冻的葡萄酿造而成的。

冰酒的酿造工艺从定义可以得知，冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：先是选用自然条件下结了冰的葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为冰酒。

真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。

其中非常重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。

这就使得冰酒的酿造变得相当困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

冰酒的诞生可谓是斗智斗勇呀！可想而知，冰酒的酿造除了要花比一般红、白葡萄酒更多的心思去种植，等待与采收，而且所压榨出的汁液产量较低。

因此，冰酒价格昂贵，而且量也与普通葡萄酒不同。

通常冰酒按普通葡萄酒半瓶的量出售即375ml，也有200ml为单位出售的。

由于严格的规定，冰酒不是每年都有产出，要靠每一年的气候条件决定。

如何品尝冰酒冰酒一般被用来当餐后酒，适合单独饮用或者搭配甜点小食饮用，饮用时的温度最好保持在6℃-8℃之间，用甜酒杯或者白酒杯，小口饮用。

全球四大冰酒产区介绍全球四大冰酒产区介绍世界上只有四个生产冰酒的产区，分别为加拿大安大略省、加拿大欧克那根地区，德国和奥地利。

但并不是每个地区每年都有冰酒产出，独有加拿大安大略省每年都有。

长盛冰酒产于加拿大安大略省，这里有四季分明的自然条件更有最适合葡萄生长的钙质土壤。

而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的气候，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的保证。

加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地区，它位英属哥伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地区。

这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独特的组合，这些特征正是适合种植葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它具有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。

德国是传统生产冰酒（Eiswein）的国家，其酿造冰酒的葡萄采摘和压榨酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统的生产方式，可以说，用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博，因为德国的气候条件的限制，其突如其来的寒冷天气并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产的。

即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶冰酒（一般优质葡萄每公顷可生产6000瓶）冰酒的传奇文_李景明（中国农业大学食品学院）冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒。

别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒的概念是不一样的。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

在葡萄酒家族里，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。

据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克（Franken）地区。

那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。

冰美人中国酒文化中的冰酒传奇冰酒是中国酒文化中的一颗明珠，它集结了人们对美酒的追求和创新。

在中国的酒文化中，冰酒以其独特的生产工艺和奇妙的口感，成为了一种传奇。

本文将从冰酒的历史渊源、酿造工艺和国内外的发展情况等方面进行探讨。

一、冰酒的历史渊源冰酒的产生可以追溯到几个世纪以前的中国。

在中国古代，人们已经掌握了冰酒的酿造技术，并将其视为珍品。

尤其是在南方地区，人们利用冬季天寒地冻的条件，选取最佳葡萄酿造冰酒。

这一传统的酿造方法，使得冰酒成为了深受人们喜爱的美食佳酿。

二、冰酒的酿造工艺冰酒的酿造过程非常独特，需要人们在恰当的时间和条件下，收获冻结的葡萄。

首先，酒厂会在冬季选择最适宜的葡萄品种，这些葡萄通常具有高糖度和酸度，以保证最佳的口感。

然后，在低温环境下将葡萄摘下并迅速送进酒厂，以免葡萄融化。

接下来，酿酒师会把葡萄放在特制的大桶中，利用低温冻结的条件，将其中的水分冻结成冰，只留下浓缩的葡萄糖和酸度。

此时，葡萄糖的浓度会随着冰的形成而上升，酿酒师需要掌握好冰的形成时间，以确保最佳的糖度。

最后，将冻结的葡萄浆液通过特殊的压榨设备，将其中的冰分离出来，只保留高浓度的葡萄糖和酸度。

这样得到的汁液会进行发酵和陈酿的过程，最终成为了色泽金黄、甘甜芳香的冰酒。

三、国内外的发展情况在中国，冰酒的酿造工艺得到了广泛的应用和发展。

许多葡萄酒产区在生产过程中也采用了冰酒的工艺，提高了葡萄酒的质量和特色。

此外，冰酒还在国际市场上崭露头角，成为中国酒文化的代表之一。

加拿大是世界上最大的冰酒生产国，其利用北美洲广阔的冻土地带，酿造出了世界闻名的冰酒品牌。

这些冰酒以其独特的风味和高品质，深受全球消费者的喜爱。

总结冰酒作为中国酒文化中的一朵奇葩，以其独特的酿造工艺和令人陶醉的口感，成为了人们追求精致生活的象征。

无论是中国的传统酿造方法还是国际市场的发展趋势都表明了冰酒在酒文化中的重要地位。

未来，我们有理由相信冰酒将继续在中国酒文化的舞台上绽放光彩，并让更多的人领略到其中的美妙。

冰酒的传奇
李景明
【期刊名称】《中外食品：酒尚》
【年(卷),期】2006(0)3X
【摘要】冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒。

别弄混淆,冰酒跟我们喝冰镇啤酒的概念是不一样的。

一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大,冰酒的定义强调的是自然冰冻。

【总页数】3页(P50-52)
【关键词】冰镇啤酒;浓缩汁;成酒;出汁率;贵人香;品丽珠;果胶酶;葡萄品种;白比诺;赤霞珠
【作者】李景明
【作者单位】中国农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.桓仁冰葡萄酒香飘羊城--“走进中国冰葡萄酒优质产区--桓仁冰葡萄酒专题推介洽谈会”在广州召开 [J], 赵万弟;宫模智
2.追求极致之美的冰酒酿酒师——专访张裕黄金冰谷冰酒酒庄首席酿酒师亚伯特·米兰 [J],
3.冰酒传奇 [J], ;
4."祁连传奇"誓将冰酒之热导入资本市场 [J], 庞贵唐
5.梅里酒业——演绎高海拔冰酒传奇 [J],
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酒文化：冰酒的传说及来历酒这是一种世界性的饮料，在许多国家酒早已融入了他们的生活当中，作为与人沟通的重要工具。

而在世界那么多国家都有着属于自己特色的酒文化，通过不同的原材料，酿造技术展现出来，今天的主角冰酒正是拥有特殊酿造手段的好酒。

冰酒（英语Icewine或德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。

冰酒在不同的国家有不同的定义。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。

正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于－6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

相传大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。

庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，以此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今。

冰酒的酿制工艺，通过上面的传说可见一斑。

简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

冰酒之所以被冠为液体黄金，是因为无论从产地、产量、生产工艺等，尤其是口味都极为独特。

产地稀缺：因冰葡萄对地理气候条件的严苛要求，其诞生两百多年来仅有奥地利，德国，加拿大，中国等少数几个国家的几个地区可以生产。

冰葡萄产量极小：因冰葡萄要经历冰霜的洗礼，其水分已大大减少，而且每年的气候不稳定，会造成葡萄的减产甚至绝收，真正用来酿酒的也是优选出的冰葡萄，所以产量很小，单位数量的冰酒所用的葡萄量是普通干红的十倍以上。

生产工艺复杂：因冰酒的酿制须在低温下进行，而且必须保证全汁不得添加任何外界增色增香等物质来调节口味，可见她对生产条件和工艺技术的要求极高。

这也是祁连冰酒被认定填补我国生产空白最为重要的原因之一。

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法国红酒文化是优雅文化的表现。

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冰酒小常识冰酒的起源冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”。

1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的独特风味。

于是，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。

渐渐地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味都得到了浓缩，而冰酒也已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。

加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。

冰酒的特点冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。

同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们的消费新宠。

冰酒的最佳产地冰酒虽然起源于德国，但它的最佳产地却在加拿大。

德国平均3－4年才有一个冰酒的生产年份，加拿大则是世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，尤其是加拿大尼亚拉瓜半岛，被称为世界上最适合酿制冰酒的地方。

寒冷的冬天和温暖的夏天，再加上充足的阳光和独特的地下矿物质的滋养，孕育了安大略省气质非凡的冰酒。

其实加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省。

只不过安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上，这也让其称为当之无愧的“冰酒之乡”。

冰酒的品酒方法冰酒一般要先冷冻几小时后再饮用，理想的饮用温度为14℃，搭配巧克力、甜点或水果干最为般配。

用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所以窄口高脚的香槟杯就十分合用。

将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。

饮用多种酒时，甜度最高的冰酒比较适合最后饮用。

冰酒冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。

是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

冰酒，冰葡萄酒的简称，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。

当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。

经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。

而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。

加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。

这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。

在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。

冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。

品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。

冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。

具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

冰酒酿的工艺制作流程冰酒是一种特殊的甜酒，由冰冻的葡萄汁酿制而成。

它具有高度浓郁的香气和复杂的口感，因此备受喜爱。

下面将介绍冰酒酿的工艺制作流程。

首先，选择合适的葡萄品种是酿制冰酒的首要条件。

通常，制作冰酒选择葡萄品种中的维达利亚（Vidal），欧兹维利亚（Ozvaldiya），欧斯特·瓦特金斯（Auxerrois Blanc）等。

这些品种在寒冷的天气中能保持较高的酸度和糖分，非常适合用于酿制冰酒。

接下来，在秋季采摘成熟的葡萄。

为了制作冰酒，葡萄必须达到特定的成熟度，即在接近葡萄的自然甜度高峰时采摘。

通常，当葡萄中的糖分含量达到至少35 Brix（糖度单位）时，是制作冰酒的最佳时间。

葡萄采摘后，必须立即将其运送到酒厂，以确保保持葡萄的新鲜度和质量。

一旦到达酒厂，葡萄被洗净，去除葡萄蒂和任何不健康的葡萄。

接下来的步骤是冰冻葡萄。

葡萄通常在冬季的低温环境下冻结，这是制作冰酒的关键步骤。

酿酒师将葡萄放入特殊的冰箱中，温度低至零下8C至零下12C。

在这个过程中，水分在葡萄中结冰，形成冰晶，而糖分和其他溶质则会被浓缩。

这一过程通常需要数周时间，并且可以在整个冬季进行多次收获。

当葡萄完全冰冻后，就可以进行压榨了。

这是制作冰酒的重要步骤之一。

冰冻的葡萄将被送入冷冻的压榨机中，以分离汁液和固体部分。

酿酒师需要确保只使用最高品质的汁液，通常是第一道压榨的产物。

得到的葡萄汁将进行发酵。

与普通葡萄酒的酿造过程不同，冰酒的酿造过程较为缓慢。

葡萄汁会在低温下长时间发酵，通常需要数个月。

这是因为低温下酵母的活性较低，发酵过程相对较慢，但这也是冰酒赋予的独特风味的原因之一。

最后的步骤是陈酿。

冰酒经过长时间的发酵后，将被装入橡木桶或不锈钢容器中进行陈酿。

这将有助于冰酒进一步获得复杂的风味、口感和香气。

陈化时间可以根据酿酒师的品味和偏好而定，通常需要至少半年以上。

一旦陈化完成，冰酒将进行过滤和瓶装。

冰酒瓶装后，它可以进一步经历瓶内陈酿，这将使其继续改善和发展。

纽慕的名气，也许你还懵然不知纽慕NIOMIO是法国著名的干红葡萄酒品牌。

1876年由法国知名酿酒师维恩•纽慕在法国波尔多葡萄酒酿造庄园正式命名。

自纽慕NIOMIO品牌建立以来，先后在欧洲、亚洲，澳洲、美洲等多个地域实现了品牌共享，是近期在国内红酒市场中非常受欢迎的一个法国进口红酒品牌。

在登陆国内市场后，迅速就发展起了一大批的忠实客户群体。

自上而下遍及全体，上到央视节目，下到寻常百姓，都能喝到纽慕红酒。

现场，著名节目主持人涂磊以及包括知名作家、企业家杜子建、TESIRO通灵珠宝创始人兼CEO沈东军、香港国际翼咖啡美食传播有限公司董事长兼总经理尹峰、优胜教育集团创始人、董事长陈昊等在内的【非你莫属】BOSS团老板们纷纷举起酒杯，品尝由紐慕NIOMIO红酒带来的独特味蕾感受；将紐慕NIOMIO品牌引入中国的雄九集团董事长张启明也出现在现场，同涂磊以及老板们碰杯，共同庆祝新一年的来临。

由紐慕NIOMIO倾情赞助的《非你莫属》BOSS团跨年Party，是节目组及BOSS 团老板们对于紐慕NIOMIO红酒的钟爱与肯定，同时也充分体现了紐慕NIOMIO红酒对于《非你莫属》节目的支持。

这并非首次，是第二次紐慕NIOMIO红酒对于节目组的倾情赞助。

未来，紐慕NIOMIO将继续对节目组活动予以支持，并以优良的品质和良好的服务，来回馈广大消费者的厚爱。

纽慕贺纪敏佳婚礼纪敏佳，13年参加超级女声的青涩女生，如今已嫁作人妻，开启人生新篇章，而见证这一幸福时刻的，正是我们的纽慕。

广西电视台专访广西纽慕专营店，纽慕红酒走俏八桂纽慕出席“2017中国知识产权商业化运营大2014年初，雄九控股集团斥巨资收购了享誉国内外的红酒品牌紐慕NIOMIO，把紐慕红酒直供给国内的广大消费者。

独特的酿造工艺、简洁高雅的设计风格、优良的品质保证，让紐慕NIOMIO在入驻中国短短的时间里，迅速成为市场的宠儿，并两次荣登央视成为上榜品牌。

继今年1月，紐慕NIOMIO在央视的首次亮相之后，10月24日，紐慕NIOMIO继续登陆央视，带大家走进品牌红酒的世界。

因纽特人与自然和谐相处的案例
冰屋——因纽特人与自然的和谐相处
提到“冰屋”想必你一定会联想到因纽特人。

据说，每当冬天到来之前，因纽特人都要建造冰屋。

居住在冰屋的他们，夜晚睡觉时，全家人都脱光衣服，钻进一只皮制的大口袋之中，互相依偎着取暖。

此外，这种房屋很结实，被誉为因纽特人令人羡慕的艺术杰作。

那么我们今天就来探索一下为什么在寒冷的北极，因纽特人住在冰屋，还不会觉得冷？接下来就带你走进因纽特人冰屋，冰雪世界中的一道奇景。

生活在北极圈的因纽特人，以建造冰屋而闻名世界。

冰屋又称雪屋，是因纽特人发明的独特建筑。

雪屋是用各种规格的雪砖垒砌而成的，这是被风吹制而成的雪，能够紧密的堆积，并通过冰晶互相黏结。

而且雪还是极好的绝缘和绝热材料，漂亮又实用。

冰屋建在开阔向阳之处，它最独特的是圆顶，那是一块块雪块按规律堆砌而成的，每叠加一圈，向内收缩一点，圆圈愈来愈小，最后形成一个封闭的、半球形的圆顶，无任何支撑结构，却坚固可靠。

向上垒屋顶的同时，不能太高，以免坍塌，在南面一方开一小窗，小窗上方要伸出一块板型的雪块，用以掩挡雪花飘进窗户里，也可折射太阳光线，冬天北极圈周围的太阳角度太低，光线有时几乎是从南方的地平线上斜照过来的，所以窗户上的大雪板正好是一个折光板，使其能直照室内，维持了室内温度。

总而言
之，自给自足，靠冰吃冰。

由于大部分因纽特人坚持并热爱这种原始的生活方式和文化，所以现代文明也只是潜移默化的悄悄的影响他们的生活。