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第3讲 蛋白质和核酸

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2023届高三生物一轮复习课件第一单元 第3讲蛋白质和核酸

2023届高三生物一轮复习课件第一单元 第3讲蛋白质和核酸
AA.加热变性蛋白质仍可与双缩脲试剂发生显色反应
B.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合 C.食物中的蛋白质在消化道中发生水解通常伴随ATP水解 D.核糖体上合成的蛋白质不能在细胞核中发挥作用
6.(2019·江西五市八校一模)蛋白质是生命活动的主要承担者，下列相关叙述 错误的是 A.蛋白质是染色体的重要组成成分，但不是染色体中遗传信息的携带者
名称
分布
功能
绝大多数酶
细胞内或细胞外
催化作用
载体蛋白
主要在细胞膜 运输某些物质，如离子、氨基酸等

某些激素(如生长 激素、胰岛素)
内环境中
调节生命活动
抗体
内环境中
免疫作用
血红蛋白
红细胞内
主要运输氧气
糖蛋白
细胞膜表面
保护、润滑、识别等作用
正误辨析
(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸( × ) (2)脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽( × )
[助学巧记] DNA 组成结构的“五、四、三、二、一” 五(五种元素)、四(四种单体)、三(三种小分子)、二(二条脱氧核苷酸长链)、一(一种双螺 旋结构)。
mRNA:蛋白质合成的直接模板
RNA种类： tRNA:运输特定氨基酸
rRNA：核糖体组成
4.生物大分子以碳链为骨架
生物大分子(多聚体) 基本单位(单体)
2.判断关于生物遗传物质说法的正误
(1)只有细胞内的核酸才是携带遗传信息的物质( × )
(2)相对分子质量大小相同、碱基含量相同的核酸分子所携带的遗传信息一定
相同( × ) (3)真核生物以DNA为遗传物质，部分原核生物以RNA为遗传物质( × ) (4)大肠杆菌体内既有DNA，又有RNA，但以DNA作为遗传物质( √ )

第1单元 第3讲 蛋白质和核酸

第1单元 第3讲 蛋白质和核酸

第3讲蛋白质和核酸判断正误并找到课本原文1．细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

(必修1P29)(√)2．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

(必修1P29)(√)3．每种氨基酸都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并连接在同一个碳原子上。

(必修1P29)(×)4．连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。

由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽。

(必修1P30)(√)5．氨基酸之间能够形成氢键等，从而使肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。

(必修1P30)(√)6．氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，可能会影响其功能。

(必修1 P31)(√)7．经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可达到消毒、灭菌的目的。

(必修1P32)(√)8．真核细胞的DNA主要分布在细胞核中，线粒体、叶绿体内也含有少量的DNA。

(必修1P34)(√)9．一般情况下，DNA由两条脱氧核苷酸链构成，RNA由两条核糖核苷酸链构成。

(必修1P35)(×)10．DNA分子是储存、传递遗传信息的生物大分子，部分病毒的遗传信息储存在RNA中。

(必修1P35)(√)11．细胞中的各种化合物的含量和比例是保持不变的，以保证细胞生命活动的正常进行。

(必修1P36)(×)12．一切疾病都与基因受损有关。

(必修1P36)(×)(2018·浙江4月选考)蛋白质在生物体内具有重要作用。

下列叙述正确的是()A．蛋白质化学结构的差异只是R基团的不同B．某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变C．蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性D．“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂A和B答案 B解析蛋白质化学结构的差异包括组成其氨基酸的种类、数量、排列顺序及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，A错误；某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变，如酒精，B正确；控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性的是基因(或DNA)，C错误；检测生物组织中的蛋白质时应先加入双缩脲试剂A液创造碱性环境，再加入双缩脲试剂B液发生显色反应，D错误。

高考生物复习第3讲蛋白质核酸糖类和脂质全国公开课一等奖百校联赛示范课赛课特等奖PPT课件

高考生物复习第3讲蛋白质核酸糖类和脂质全国公开课一等奖百校联赛示范课赛课特等奖PPT课件
第32页
考向2 以基础判断形式,考查核苷酸种类及核酸结构、合成与
分布
3.(北京师大附中期中)关于DNA和RNA叙述,正确是 ( )
D
A.DNA分子中有氢键,RNA分子中没有氢键
B.一个病毒同时含有DNA和RNA
C.DNA分子解旋后,空间结构改变,将失去其功效
D.细胞核、叶绿体、线粒体和核糖体都含RNA
10.核苷酸、DNA、RNA和蛋白质能够作为判定不一样生物是否为同一
物种辅助伎俩。 ( ✕) 11.淀粉、脂肪、蛋白质和核酸都是人体细胞中能源物质。 ( ✕) 12.维生素D和性激素不属于固醇类物质。 ( ✕ ) 13.脂质不参加生命活动调整。 ( ✕) 14.多糖在细胞中不与其它分子相结合。 ( ✕ ) 15.葡萄糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖、果糖是动植物都含有单糖。 ( ✕)
第39页
6.分析HIV化学组成,得到下列图所表示组成关系,相关叙述正确是
(D)
A.a→甲过程在HIV核糖体上完成 B.乙彻底水解可产生磷酸、核糖和A、G、T、C四种碱基 C.a与a之间经过“—NH—COOH—”相连接 D.HIV遗传信息储存在大分子乙中
第40页
答案 D HIV主要由RNA和蛋白质组成,依据图中信息可确认甲、a 分别是蛋白质和氨基酸,乙、b分别是RNA和核糖核苷酸。HIV无细胞 结构,只有侵入宿主细胞,利用宿主细胞核糖体才能合成本身蛋白 质;RNA中含有U而不含T;氨基酸之间经过肽键“—NH—CO—”相连 接;RNA是HIV遗传物质。
n个 n个
②由n个氨基酸组成一环状肽,则形成肽键数=失去水分子数=氨基酸数。
(2)蛋白质中游离氨基或羧基数计算
①最少含有游离氨基或羧基数=肽链数。
②游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有氨基或羧基数。

高中生物一轮复习专题训练：第3讲 蛋白质和核酸(word版含解析)

高中生物一轮复习专题训练：第3讲 蛋白质和核酸(word版含解析)

高中生物一轮复习专题训练第3讲蛋白质和核酸1．用高浓度的尿素溶液处理从细胞中分离纯化的蛋白质，可使其失去天然构象变为松散肽链(称为“变性”)；除去尿素后，蛋白质又可以恢复原来的空间结构(称为“复性”)，且蛋白质分子越小复性效果越好。

下列叙述正确的是()A．尿素与蛋白酶的作用效果相似B．氨基酸数量会影响蛋白质的空间结构C．过氧化氢酶经高浓度尿素溶液处理后活性不变D．双缩脲试剂可以鉴定上述“变性”的发生解析：除去尿素后，蛋白质又可以“复性”，而经蛋白酶处理后的蛋白质不能“复性”，故尿素与蛋白酶的作用效果不同，A错误；由题干信息“蛋白质分子越小复性效果越好”可知，氨基酸数量会影响蛋白质的空间结构，B正确；由题干信息蛋白质经高浓度的尿素溶液处理后可发生“变性”，可推测过氧化氢酶经高浓度的尿素溶液处理后，其活性会发生改变，C错误；蛋白质“变性”后变为松散肽链，可与双缩脲试剂发生紫色反应，D错误。

答案：B2．某种核糖体失活蛋白(RIP)由A、B两条肽链组成。

RIP作用于靶细胞时，B链与细胞膜上特定的受体E结合后引导A链进入细胞，A链与核糖体结合后催化rRNA水解。

已知细胞癌变后膜上的受体E数量会增多。

下列说法正确的是()A．RIP的A、B链主要依赖肽键相连接B．RIP可以用于抑制肿瘤细胞的增殖C．RIP通过影响基因表达延缓细胞衰老D．RIP作用后B链结构不变表明B链具有酶的作用解析：蛋白质中的氨基酸之间依靠肽键相连，但连接肽链的化学键一般不是肽键，A错误；癌细胞的增殖过程中需要核糖体合成相关蛋白质，而RIP是核糖体失活蛋白，因此其可以用于抑制肿瘤细胞的增殖，B正确；RIP可催化rRNA水解，而rRNA是核糖体的重要成分，核糖体是翻译的场所，因此该蛋白可影响基因表达，但不能延缓细胞衰老，C错误；RIP作用后B链结构不变不能表明B链具有酶的作用，D错误。

答案：B3．2019年诺贝尔生理学或医学奖授予了三位科学家，以表彰他们在细胞感知和适应氧气变化机制领域的贡献。

第3节蛋白质和核酸

第3节蛋白质和核酸

缩合
氨基酸
多肽
缩合
蛋白质
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相
互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质 和生理活性的白质。 组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同， 所以蛋白质的结构很复杂。
二、蛋白质的结构与性质 阅读P88
酶做催化剂时，可以加热吗？
四、核酸
核酸是一类含磷的生物高分子。
脱氧核糖核酸（DNA）—大量存在于细胞核 中，内含四种碱基的排列顺序是生物体的遗
核酸 传密码
核糖核酸（RNA）——主要存在于细胞质中， 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
1981年，中国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸
阅读：教材P92 资料卡片
CH2-COO- Na+ +H2O NH2
氨基酸具有两性 （既是酸又是碱）
氨基酸的缩合
H2N-CH2-COOH + H-N-CH2-COOH H
H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O 肽键 二肽
肽 一分子氨基酸中的羧基跟另一分子氨 基酸的氨基之间脱去水分子的生成物
两个氨基酸分子间脱水的生成物叫做二肽 多个氨基酸分子间脱水的生成物叫做多肽
毛、蚕丝—纺织原料
2、工业原料
天然皮革 （经药剂鞣制) 不溶于水，不易腐烂
骨、皮、蹄－白明胶 (阿胶－驴皮熬制的一种药材）
牛奶－酪素
3、由蛋白质组成的酶也有广泛的用途。
三、酶 ——是一类特殊的蛋白质
（主要存在于生物体内，脱离生物体后 仍具有活性）
具有很强的催化作用 特点：高效、专一、常温常压下 酶的广泛应用
氨基酸
氨 羧酸分子里烃基上的氢 基 原子被氨基取代得到的 酸 化合物

高考生物一轮复习 第3讲 限时规范训练3 蛋白质和核酸

高考生物一轮复习 第3讲 限时规范训练3 蛋白质和核酸

藏躲市安详阳光实验学校限时规范训练3 蛋白质和核酸【基础题组】1．下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是( )A．不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同B．有些结构不同的蛋白质具有相似的功能C．组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合D．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合解析：选D。

蛋白质的结构与氨基酸的种类、数量、排列顺序和蛋白质空间结构相关，所以不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同，A项正确；唾液淀粉酶和胰淀粉酶的结构不同，但它们却具有相似的功能，都能催化淀粉水解，B 项正确；不同的蛋白质，其组成的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，因而在合成蛋白质时，氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合，C项正确；氨基酸脱水缩合是指一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基结合，脱去一分子水形成肽键。

因而组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合方式都相同，D项错误。

2．下列有关氨基酸及蛋白质的叙述，错误的是( )A．甲硫氨酸中的硫元素只位于氨基酸的R基中B．天然蛋白质中的－CO－NH－在内质网中形成C．蛋白质的基本性质与碳骨架、功能基团都相关D．细胞间完成信息传递的物质不都是蛋白质或氨基酸解析：选B。

根据氨基酸的结构通式分析，少数种类的氨基酸中含S元素，如甲硫氨酸，其中S只能位于它的R基，A正确；蛋白质中“－CO－NH－”在核糖体中形成，B错误；蛋白质的基本性质与组成肽链中氨基酸的排列顺序有关，而氨基酸的排列顺序与碳骨架、特定位置上氨基酸的功能基团均相关，C 正确；细胞间完成信息传递的物质不都是蛋白质或氨基酸，比如固醇类的性激素也可以完成细胞间信息传递，D正确。

3．下列有关遗传物质的说法正确的是( )A．原核生物的遗传物质是DNA或RNAB．孟德尔在研究豌豆的性状遗传时，人们还不知道遗传物质是什么C．细胞核中的遗传物质是DNA，细胞质中的遗传物质是RNAD．小麦的遗传物质彻底水解后有五种含氮碱基解析：选B。

原核细胞的遗传物质是DNA，A错误；孟德尔在研究豌豆的性状遗传时，人们还不知道遗传物质是什么，孟德尔称之为遗传因子，B正确；细胞核和细胞质中的遗传物质都是DNA，C错误；小麦的遗传物质是DNA，其彻底水解后有4种含氮碱基，D错误。

第3讲 蛋白质和核酸


14
考点一
考点二
澄清易错易混·强化科学思维
@《创新设计》
解析 浆细胞产生的特异性抗体可与相应抗原结合而发挥免疫功能，A正确；肌细 胞中的肌球蛋白、肌动蛋白等参与肌肉收缩，B正确；参与氧气运输的血红蛋白中 有Fe2＋，而没有Mg2＋，C错误；染色体主要由蛋白质和DNA组成，所以细胞核中某 些蛋白质是染色体的重要组成成分，D正确。 答案 C
18
考点一
考点二
澄清易错易混·强化科学思维
考点二 核酸的组成、结构与功能
1.核酸的结构层次
磷酸 五碳糖 含氮碱基
@《创新设计》
19
考点一
考点二
澄清易错易混·强化科学思维
2.核酸的功能与分布
20
@《创新设计》
遗传信息 蛋白质合成
细胞核 细胞质
考点一
考点二
澄清易错易混·强化科学思维
3.生物大分子以碳链为骨架
6
考点一
考点二
澄清易错易混·强化科学思维
@《创新设计》
2.利用数学思想深度理解蛋白质的结构与功能 (1)蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 ①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数； ②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数 ×18。(不考虑形成二硫键)
24
考点一
考点二
澄清易错易混·强化科学思维
@《创新设计》
(3)人体细胞中①～④发生的场所分别是什么？ (4)C具有多样性，从c角度分析原因是_____________________________________ _____________________________________________________________________。 A具有多样性的主要原因是______________________________________________ _____________________________________________________________________。 (5)若图乙中m为胸腺嘧啶，则a为________，其b位置为________(填“—OH”或 “—H”)。 (6) 若 ATP 水 解 可 形 成 乙 图 结 构 物 质 ， 则 a 的 名 称 为 ________ ， b 处 为 ________( 填 “—OH”或“—H”)。 (7)核糖体中m有几种？其代号为____________。

2024届高三一轮复习生物第3讲蛋白质和核酸课件


（蛋白质的空间结构没有发生变化）
蛋白质在高浓度盐溶液中析出，而DNA是在低浓度盐溶液 中析出，盐析为可逆过程。
五、蛋白质的变性和盐析
3.蛋白质的水解：
在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。 水解和脱水缩合的过程是相反的。
肽键的断裂需要蛋白酶或肽酶水解。
易错辨析
（1）细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与。
五、蛋白质的变性和盐析
1.蛋白质的变性：
过酸、过碱、重金属盐或高温会使蛋白质的 空间结构 遭到破 坏，使酶永久失活，但肽键 并未断裂 ，依然能和双缩脲试剂发生 紫色反应；低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能。
应用 ①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，
易于被蛋白酶水解，因而易于消化。 ②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，
2.(源于必修1 P22图2－6)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血 糖的生物学活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：
核糖体上合成的多肽需经内质网、高尔基体加工后才具备 一定的空间结构，从而成为有活性的蛋白质。
3.(源于必修1 P23“与生活的联系”)熟鸡蛋更容易消化的原因是： 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋
赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才 能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为 主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。
阐述基本原理，突破长句表达
1.(源于必修1 P21“正文”)请叙述氨基酸的结构特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一
个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一 个氢原子和一个侧链基团。

新教材高考生物一轮复习第一单元组成细胞的分子第3讲蛋白质和核酸课件新人教版


蛋白质的相关计算 科学思维
5 ． (2021·海 南 海 口 高 三 联 考 ) 有 一 条 由 14 个 氨 基 酸 组 成 ， 分 子 式 为
CXHYOWNZS(Z>14，W>15)的多肽，经过水解后的产物中有 3 种氨基酸：半 胱氨酸(C3H7O2NS)、丙氨酸(C3H7O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)。水解产物中 天冬氨酸的数目是( )
7．(不定项)二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条 肽链之间的一种化学键。右图是由 280 个氨基酸组成 的某蛋白质的结构图，下列相关叙述正确的是( ) A．该蛋白质至少有 280 个氨基
√B．形成该蛋白质的过程中脱去了 278 个水分子 √C．该蛋白质至少有 2 个游离的羧基
D．该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类和排列顺序三方面决定
(4)基因表达中氨基酸数与相应 DNA、mRNA 中碱基数目的关系 DNA(基因)―转―录→mRNA―翻―译→蛋白质 碱基数 ∶ 碱基数 ∶ 氨基酸数 6 ∶ 3(最多) ∶ 1(最多)
(5)环状肽的结构与相关计算(如下图所示)
根据图示可知，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数(由于环状肽首尾氨基 酸彼此相连，故形成一个环状肽时比形成一条链状肽要多脱去一个水分子)。
考点一 蛋白质的结构和功能 1．蛋白质的功能
2．蛋白质的结构 (1)组成蛋白质的氨基酸
(2)蛋白质的结构及其多样性 ①氨基酸的脱水缩合
②蛋白质的结构层次
元素：C、H、O、N 等 ↓
氨基酸：蛋白质的基本组成单位
↓脱水缩合
二肽：由_两__个__氨___基__酸__脱水缩合而成的化合物 ↓
多肽(链)：由_多__个__氨__基__酸___脱水缩合而成的化合物，通常呈_链__状___结构 ↓

第3讲 蛋白质和核酸


基本元素为C、H、O、N，特征元素为S。
且S一定存在于R基上
2. 蛋白质的形成过程----核糖体
氨基酸 （1）形成：
脱水缩合
多肽(肽链)
折叠
蛋白质
肽键的表示式：
O H
-
-NH-CO- 或 -C- N-
= =
（ 2）氨基酸的结合方式：
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
脱水缩合
COOH
三 肽
二肽
H2O H2O • 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
（3）相关概念
1）肽的名称：一条肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽
三个或三个以上的称为多肽，多肽所呈的链状结构叫做肽链
注意： 若某肽链中有四个肽键，此化合物应叫五肽， 不 叫四肽，即根据脱水缩合的氨基酸个数命名 2）游离的氨基和羧基数目 一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基， 分别位于 肽链的两端；其余的氨基（羧基）在R基上 3）H2O中的元素来源 H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。 〔特别提醒〕多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。 因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。
H 2O
（2）氨基酸的结合方式： 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H 2O
（2）氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
（1）氨基酸的结合方式:
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(2) 组 成 氨 基 酸 的 元 素 中 一 定 含 有 ___C_、__H__、__O_、__N_____ ， 若 某 氨 基 酸 含 有 S 元 素，则S存在__R__基____中。
(3)脑啡肽是五肽，形成场所是__核__糖__体____，形成过程称为__脱__水__缩__合____。 (4)脑啡肽中含有4个肽键，其结构简式是___—__N__H_—__C__O_—_____，形成过程中共 脱去4分子水。
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
(2)蛋白质的形成过程
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
3．蛋白质结构与功能的多样性
种类
排列顺序
空间结构
酶 血红蛋白
抗体
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
[细节拾遗] 1．(教材必修1 P21“与生活的联系”)评价食物中蛋白质成分营养价值时，应特 别关注什么？ 提示 必需氨基酸的种类和含量。 2．(教材必修1 P23“知识链接”)说出遗传信息决定蛋白质中氨基酸排列顺序的 两个重要步骤。 提示 转录和翻译。 3．(教材必修1 P24～25“科学史话”)中国摘取人工合成蛋白质桂冠关键实验思 路是什么？ 提示 先把天然胰岛素的两条链拆开，摸索将两条链合在一起的方法。然后再 分别合成两条链，最后将两条人工链合在一起。
通过结构与功能相适应这一视 角，解释细胞由多种多样的分子 组成，这些分子是细胞执行各项 生命活动的物质基础(生命观念、 科学思维)。
第1轮 生物
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栏
目
导
考点一
航
考点二
蛋白质的结构与功能 核酸的结构与功能
小结升华区
随堂演练区
第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
考点一 蛋白质的结构与功能
1．组成蛋白质的氨基酸元素、结构与种类
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
1．蛋白质脱水缩合的过程 科学思维中的模型与建模
(1)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两 端；其余的氨基和羧基在R基上。
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
(2)H2O中的H来自—COOH和—NH2，而O只来自—COOH。 (3)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不 是R基中的氨基和羧基。 2．蛋白质的盐析、变性和水解的区别 生命观念的辨析 (1)盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 (2)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构 发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。 (3)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱 水缩合的过程相反。
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
解析 巯基(—SH)中含有S，由氨基酸的结构通式可知，巯基位于氨基酸的R基 上；蛋白质的结构决定蛋白质的功能，由题干“解冻时，蛋白质氢键断裂”可知解 冻后的蛋白质结构会发生变化，其功能也可能发生异常；由题干信息知，结冰时会 增加蛋白质分子中的二硫键，解冻会减少蛋白质分子中的氢键，结冰和解冻过程未 涉及肽键的变化；细胞受到冰冻时，蛋白质分子中相邻近的巯基(—SH)会被氧化形 成二硫键(—S—S—)，抗冻植物能够适应较冷的环境，根据形态结构和功能相适应的 观点，可推知抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力。
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
6．(2020·山东枣庄月考)细胞受到冰冻时，蛋白质分子相互靠近，当接近到一 定程度时，蛋白质分子中相邻近的巯基(—SH)氧化形成二硫键(—S—S—)。解冻时，蛋 白质氢键断裂，二硫键仍保留(如图所示)。下列说法错误的是( C )
A．巯基位于氨基酸的R基上 B．解冻后蛋白质功能可能异常 C．结冰和解冻过程会涉及肽键的变化 D．抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力
(3)若该蛋白质是胰岛素，那么②发生的场所是哪里？ 提示 由多肽到成熟分泌蛋白的形成发生在内质网和高尔基体中。 (4)图中③和④分别是什么过程？有何区别？ 提示 ③是变性的过程，蛋白质的空间结构丧失；④是水解的过程，蛋白质中 肽键断裂。
Байду номын сангаас
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
4．加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个 验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。 强化科学探究
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
[易错提醒]
(1)避免书写错误：不要将氨基写为 NH2 或—NH3；不要将羧基写为
或
COOH；也不要将肽键写为 CO—NH 或 CONH。
(2)氨基酸数目≠氨基酸种类：蛋白质分子含有多个氨基酸，构成生物体蛋白质
的氨基酸约有 20 种。
(3)多肽≠蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经过加
第1轮 生物
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第一单元 走近细胞及组成细胞的分子
[基础小测] 1．判断下列叙述的正误。 (1) 每 种 氨 基 酸 分 子 都 含 有 一 个 氨 基 和 一 个 羧 基 ， 且 都 连 在 同 一 个 碳 原 子 上
(×) (2)有些氨基酸不能在人体细胞内合成( √ ) (3)生物体中组成蛋白质的基本单位是氨基酸，肽键是在核糖体中形成的( √ ) (4)细胞膜上的载体蛋白能识别并结合激素( × ) (5)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质( √ ) (6)血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接( × ) (7)蛋白质是生物体主要的能源物质( × ) (8)有些结构不同的蛋白质具有相似的功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开
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2．下列关于人体氨基酸的叙述，正确的是( B ) A．氨基酸是胰岛素等各种激素分子的基本单位 B．不同氨基酸的R基一定不同 C．酪氨酸缺乏是人患白化病的根本原因 D．非必需氨基酸的合成与基因的功能无关 解析 氨基酸是胰岛素等蛋白质或多肽类激素分子的基本单位；氨基酸的种类 取决于R基的种类；人患白化病的根本原因是体内控制酪氨酸酶的基因异常，不能 把酪氨酸转变为黑色素；非必需氨基酸在体内的合成需要酶的催化，这些酶的化学 本质是蛋白质，而基因能控制蛋白质的合成。
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命题点一 组成蛋白质的氨基酸的判断 1．根据氨基酸的结构通式判断，下列物质中属于构成蛋白质的氨基酸的是 ( B)
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解析 该分子中没有羧基，A错误；该分子中有氨基、羧基，并且氨基和羧基 连在同一个碳原子上，B正确；该分子中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，C 错误；该分子中没有氨基，D错误。
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③冷却后，先______________，摇匀，再________________。 ④观察两试管的颜色变化。 (3)预期结果：1、2试管均变紫。 (4)实验结论：______________________________________________________。 提示 (2)①等量的蛋清稀释液 ②对1试管加热，使蛋清液中的蛋白质变性；2 试管不加热 ③分别向两支试管滴加1 mL 0.1 g·mL－1的NaOH溶液 向两支试管分 别滴入4滴0.01 g·mL－1的CuSO4溶液 (4)蛋白质在加热变性后肽键没有断裂
材料用具：0.01 g·mL－1的CuSO4溶液(双缩脲试剂B)、0.1 g·mL－1的NaOH溶 液(双缩脲试剂A)、蛋清稀释液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。
(1)实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。 如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。 (2)方法步骤： ①取两支试管，分别编号1、2，向两支试管中加入____________________。 ②_______________________________________________________________。
工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。
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命题点三 蛋白质的相关计算 类型(一) 利用“质量守恒”计算蛋白质(多肽)相对分子质量 7．下面为牛胰岛素结构模式图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成 的，下列说法正确的是( B ) A．牛胰岛素为51肽，其中含有50个肽键 B．牛胰岛素中至少有2个—NH2和2个—COOH C．牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸 D．牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为882
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[技法提炼] “两看法”判断组成蛋白质的氨基酸
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命题点二 蛋白质的结构与功能分析 3．(2018·全国卷Ⅱ，T1)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是( C ) A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原 B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程 C．蛋白质结合Mg2＋形成的血红蛋白参与O2运输 D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分 解析 A对：浆细胞产生的抗体能与相应的抗原(如病毒抗原)发生特异性结 合。B对：肌细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白等参与肌肉收缩的过程。C错：Fe2＋参 与构成血红蛋白，血红蛋白具有运输O2的功能。D对：细胞核中染色体的主要组成 成分是蛋白质和DNA。
C、H、O、N
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