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第1篇一、实验目的1. 了解淀粉水解的基本原理和实验方法。
2. 掌握淀粉水解实验的操作步骤。
3. 通过实验观察淀粉水解过程中的现象，验证淀粉水解反应的发生。
4. 探讨影响淀粉水解反应的因素。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，主要由葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉水解是指将淀粉分解成较小的糖类物质，如麦芽糖、葡萄糖等。
在酸性条件下，淀粉与水发生水解反应，生成葡萄糖。
实验原理方程式如下：（C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 稀硫酸- 碘液- 氢氧化钠溶液- 新制氢氧化铜悬浊液- 银氨溶液- 碱性溶液2. 实验仪器：- 试管- 烧杯- 滴管- 酒精灯- 玻璃棒- 铁架台- 酒精喷灯四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌溶解，备用。
2. 水解反应：- 将淀粉溶液倒入试管中，加入适量的稀硫酸，搅拌均匀。
- 将试管放入烧杯中，用酒精灯加热，观察溶液的变化。
- 加热过程中，每隔一段时间取样，用碘液检测溶液中的淀粉含量，观察溶液颜色的变化。
3. 检验水解产物：- 当溶液颜色由蓝色变为淡黄色，表明淀粉已基本水解。
- 停止加热，用氢氧化钠溶液中和溶液中的稀硫酸，使溶液呈碱性。
- 加入新制氢氧化铜悬浊液，观察是否有砖红色沉淀生成，以验证葡萄糖的存在。
4. 验证淀粉水解程度：- 取少量水解后的溶液，加入碘液，观察溶液颜色的变化，以判断淀粉是否完全水解。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 在加热过程中，溶液颜色由蓝色逐渐变为淡黄色，说明淀粉发生了水解反应。
- 当溶液颜色由蓝色变为淡黄色时，停止加热，加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，使溶液呈碱性。
- 加入新制氢氧化铜悬浊液后，观察到砖红色沉淀生成，说明水解产物中含有葡萄糖。
- 加入碘液后，溶液颜色未发生明显变化，表明淀粉已基本水解。
2. 结果分析：- 实验结果表明，在酸性条件下，淀粉发生了水解反应，生成了葡萄糖。
4.1 糖类（精练）1．（2022·甘肃）下列关于葡萄糖的叙述，错误的是 A ．化学式为：C 6H 12O 6 B ．能发生酯化反应和银镜反应 C ．易溶于水，有甜味，属于碳水化合物 D ．能发生水解反应 【答案】D【解析】A ．葡萄糖化学式为：C 6H 12O 6，故A 正确；B ．葡萄糖中含有醛基和羟基，能发生酯化反应和银镜反应，故B 正确；C ．葡萄糖易溶于水，有甜味，属于碳水化合物，故C 正确；D ．葡萄糖是单糖，不能发生水解，故D 错误．故选D ． 2．（2022·江苏宿迁·高三期末）葡萄糖的银镜反应实验如下：步骤I ：向试管中加入1mL2%AgNO 3溶液，边振荡边滴加2%氨水至沉淀恰好完全溶解。
步骤II ：再向试管中加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，在60~70℃水浴中加热。
下列说法正确的是A ．步骤I 后的溶液中大量存在Ag +、-3NO 、OH -、+4NHB ．银镜的产生证明葡萄糖分子中含羟基C ．[Ag(NH 3)2]+中Ag +提供空轨道、N 原子提供孤电子对形成配位键D ．可用氨水洗涤除去试管壁上残留的银 【答案】C【解析】A ．由题意可知，步骤I 发生的反应为硝酸银溶液与氨水先反应生成氢氧化银沉淀和硝酸铵，后氢氧化银与氨水反应生成氢氧化二氨合银，则反应后溶液中大量存在的离子为二氨合银离子、硝酸根离子和氢氧根离子，故A 错误；B ．银镜的产生证明葡萄糖分子中含醛基，故B 错误；C ．二氨合银离子离子中阴离子提供空轨道，氨分子中氮原子提供孤电子对形成配位键，故C 正确；D ．银与氨水不反应，与稀硝酸反应，则可用稀硝酸洗涤除去试管壁上残留的银，故D 错误； 故选C 。
3．（2021·全国·高二课时练习）下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计题组一 单糖并完成的一组实验：取下列四种液体各2 mL，分别加入到2 mL新制Cu（OH）2悬浊液中，充分振荡。
专题十六基本营养物质专题导语：考点分布1．葡萄糖的分子组成，结构特点及其主要化学性质和和用途。
2．淀粉和纤维素的有关知识。
3．氨基酸、蛋白质的有关知识。
4．由单体写聚合物的结构简式、由聚合物的结构简式找单体的方法。
分值分布选择题：2-4分题型特点糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。
合成高分子材料的研发越来越受世人的关注。
社会问题需要人人参与，学生是社会的未来，培养学生的学习积极性和社会责任感，是教育的目的所在。
该部分内容在近几年高考题中多次出现。
本部分考查的知识层次是“识记”层次，属容易题，主要出现在选择题中，所占分量不大。
复习策略从糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的结构入手分析各类化合物的性质。
了解各物质的反应类型和一些特殊的性质。
此专题内容少，总结常考点即可。
教学流程（策略）1.教师重点阅读专题导语和学习目标、方法突破三个模块，课前根据学生实际情况精选试题，明确授课流程。
2.指导学生阅读写必备知识模块，先理解记忆，再练习。
3.基础过关后，根据题型分类来指导学生做题，做题的过程中发现问题要及时指导学生修正并标识，总结易错点、重难点等记录在我的记录空间，以备课后复习。
4.选取相关练习题来强化训练，也可以根据学生的具体情况进行限时训练。
特别是简单题，一定要提高正确率。
5.回顾总结，可以是没有掌握好的概念、原理、方程式、解题方法，也可以是做错的题目。
最后留出课后作业，作业根据学生实际情况，选留30分钟到60分钟的题目。
学习目标：1.认识糖类的组成和性质特点2.了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途3.了解蛋白质的结构和用途，掌握蛋白质的性质，理解蛋白质的两性4.了解酶的催化作用5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
方法突破解题方法一.在解与油脂相关的题目时要注意以下三点(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是纯净物。
第65讲油脂生物大分子[复习目标] 1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。
考点一糖类核酸1．糖类(1)糖类的概念和分类①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为C m(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。
③分类(2)单糖①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。
b．葡萄糖的性质②戊糖——核糖、脱氧核糖核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式 环式结构简式核糖C 5H 10O 5脱氧核糖C 5H 10O 4(3)二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目 蔗糖麦芽糖相同点分子式 均为C 12H 22O 11 性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基 不含 含有 水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖 相互关系互为同分异构体(4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点a ．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。
b ．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→酸或酶 n C 6H 12O 6葡萄糖。
c ．都不能发生银镜反应。
②不同点a ．通式中n 值不同。
b ．淀粉溶液遇碘显蓝色。
2．核酸(1)核糖核酸的形成(2)脱氧核糖核酸的形成(3)核酸的生物功能核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
1．唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是()A．淀粉、乙醇所含元素种类相同B．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体C．麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖答案 B解析蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，故B错误。
高中重要有机化学实验整理（人教版）一、甲烷与氯气的反应（氯代）（必修2、P61）（性质）1、装置：图一图二2、反应：3、实验现象：图一：①试管内混合气体颜色变浅；②试管壁上出现油状液体，试管内有少量白雾；③饱和食盐水液面上升，饱和食盐水中有晶体析出【会生成HCl，增加了饱和．．食盐水中Cl-】4、备注：①在室温暗处不反应；②在室温有光（不能用日光直射，以免引起爆炸）作用下反应，也可以在高于250℃发生反应；③有机产物状态：一氯甲烷(气体)、二氯甲烷(液体)、三氯甲烷(液体，又名氯仿)、四氯甲烷(液体，又名四氯化碳)。
以上几种液态氯化产物均是重要的溶剂，工业上可通过蒸馏使混合物分离。
5、图二设问：（1）B装置有三种功能：①控制气流速度、②均匀混合气体、③干燥混合气体；（2）D装置的作用是吸收过量的Cl2；（3）E装置的作用是 C D （填编号）A．收集气体B．吸收氯气C．防止倒吸D．吸收氯化氢（4）E装置除生成盐酸外，还含有有机物，从E中分离出盐酸的最佳方法为分液；（5）该装置还存在两处缺陷：一是没有进行尾气处理，其尾气主要成分为 ab （填编号）a．CH4b．CH3Cl c．CH2Cl2d．CHCl3e．CCl4 ，二是 A、B两装置间应接一个除去从A中挥发出的HCl气体装置。
二、乙烯的实验室制法及性质实验/ 乙醇的消去反应（选修5、P51）（制备、性质、检验）1、原料：乙醇、浓硫酸（体积比为1：3，且需要的量不要太多，否则反应物升温太慢，副反应较多，从而影响了乙烯的产率。
使用过量的浓硫酸可提高乙醇的利用率，增加乙烯的产量。
）（20mL乙醇与浓硫酸1:3的混合液的配制方法：在烧杯中加入5mL95%的乙醇，然后，滴加15mL浓硫酸，边加边搅拌，冷却备用。
注意，不能反过来滴加，否则因混合放热易引起液体飞溅伤人。
）2、反应原理：CH3CH2OH CH2＝CH2↑ + H2O（副反应：2CH3CH2OH CH3CH2OCH2CH3 + H2O、C2H5OH + 6H2SO4（浓）6SO2↑+ 2CO2↑+ 9H2O）3、装置：图一图二此装置还可以制备哪些气体？Cl2、HCl、SO2等4、预先向烧瓶中加几片碎瓷片，是何目的？防止暴沸5、浓硫酸的作用？催化剂、脱水剂6、温度计水银球的位置和作用如何？反应混合液液面下，用于测混合液的温度（控制温度）。
第30讲糖类蛋白质高分子备考导航复习目标1.认识单体、链节及其与聚合物结构的关系，了解加聚反应和缩聚反应的特点。
2．了解糖类(如淀粉、纤维素、葡萄糖)的结构特点、主要性质、转化关系与应用。
3．认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA 、RNA 的结构特点与生物功能。
体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
4．认识三大合成材料(塑料、合成橡胶、合成纤维)的组成和结构特点。
熟记网络课前思考问题1葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体吗？【答案】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同结构不同，均互为同分异构体，淀粉和纤维素均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不确定，二者的分子式不同，不互为同分异构体问题2棉花、淀粉、油脂、羊毛、蚕丝、聚乙烯、聚氯乙烯均属于天然高分子吗？【答案】棉花、淀粉、羊毛、蚕丝均属于天然高分子；油脂相对分子质量较小，不属于高分子；聚乙烯、聚氯乙烯属于合成高分子1.(2023·广州期末)“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒等。
制作粽子的主要原料有糯米、粽叶，还有蛋黄、猪肉等馅料。
下列有关说法正确的是(A)A.糯米也是酿酒原料，酿酒加入的“酒曲”起催化作用B.赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维C.蛋黄、猪肉富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质均属于高分子D.糯米的主要成分是淀粉，粽叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素互为同分异构体【解析】涤纶属于合成纤维，B错误；油脂不属于高分子，C错误；淀粉和纤维素均为混合物，二者分子式中聚合度不确定，不互为同分异构体，D错误。
2.(2023·湖北武汉期末)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(C)A.大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水可生成4种二肽D.酶均是生物体对复杂反应具有高效催化作用的蛋白质【解析】豆浆煮沸时发生的是蛋白质变性，并没有使蛋白质水解为氨基酸，A错误；重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B错误；α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可自身脱水或不同分子间脱水，则可生成4种二肽，C正确；绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，D错误。
淀粉的水解实验现象介绍淀粉是一种常见的多糖类化合物，由许多葡萄糖分子组成。
在一定条件下，淀粉可以被水解成葡萄糖分子，这个过程称为淀粉的水解。
淀粉的水解实验能够帮助我们更好地了解淀粉的结构和性质，以及淀粉在生物体内的消化过程。
实验原理淀粉的水解实验可以通过酶或酸的作用来实现。
常用的酶包括淀粉酶和唾液酶，它们能够加速淀粉分子的水解反应。
酸的作用则是模拟胃酸的环境，使淀粉分子发生酸性水解反应。
实验步骤酶法水解实验1.准备一定浓度的淀粉溶液和淀粉酶溶液。
2.将一定量的淀粉溶液倒入试管中。
3.加入适量的淀粉酶溶液。
4.在一定温度下放置一段时间，观察淀粉的水解现象。
酸法水解实验1.准备一定浓度的淀粉溶液和盐酸溶液。
2.将一定量的淀粉溶液倒入试管中。
3.加入适量的盐酸溶液。
4.在一定温度下放置一段时间，观察淀粉的水解现象。
实验观察与结果酶法水解实验•初始状态：淀粉溶液呈现浑浊的白色。
•水解后：随着时间的推移，淀粉溶液逐渐变为透明的，没有明显的颜色。
酸法水解实验•初始状态：淀粉溶液呈现浑浊的白色。
•水解后：随着时间的推移，淀粉溶液逐渐变为透明的，没有明显的颜色。
实验原因及解释淀粉的水解是由于酶或酸的作用导致淀粉分子断裂，形成葡萄糖分子。
酶能够催化淀粉分子的水解反应，加速反应速率。
而酸则提供了酸性环境，使淀粉分子发生酸性水解反应。
实验结果分析淀粉的水解实验结果表明，淀粉分子在一定条件下能够被酶或酸水解成葡萄糖分子。
在实验过程中，淀粉溶液逐渐变为透明的，这是因为淀粉分子的断裂导致溶液中的大分子物质减少，从而使溶液变得透明。
实验应用淀粉的水解实验是生物学和化学实验中常用的实验之一，它可以用来研究淀粉的结构和性质，以及淀粉在生物体内的消化过程。
此外，淀粉的水解实验还可以用于酶活性的测定和食品加工等领域。
实验注意事项1.实验过程中要注意安全，避免接触到酶或酸溶液。
2.实验条件如温度、时间等需要控制好，以保证实验结果的准确性。
高考化学一轮复习每日一题淀粉水解程度的判断及
水解产物的检验
Prepared on 22 November 2020
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
高考频度：★★★☆☆难易程度：★★☆☆☆
典例在线
某学生设计了如下三个实验方案，探究用化学方法检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝
结论：淀粉完全水解
方案乙：淀粉液水解液无银镜现象
结论：淀粉完全没有水解
方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象
结论：淀粉已经水解
试从实验操作、结论两个方面对上述三种方案进行评价，其中正确的是，理由是，有错误的是，理由是。
【参考答案】方案丙在碱性条件下发生了银镜反应，说明生成了葡萄糖，证明淀粉已经水解方案甲和方案乙方案甲中要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水能与NaOH溶液发生反应；方案乙中在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应
【试题解析】本题疑难点是对淀粉水解程度的判断。
方案甲中要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水能与NaOH溶液发生反应，故方案甲的结论不正确；方案乙想要通过检验有无葡萄糖来证明淀粉是否水解，但忽略了反应条件，水解是在酸性条件下发生的，而银镜反应需在碱性条件下发生，实验设计中缺少关键环节——加碱中和水解液，故其实验现象不能作为评判依据，方案乙的结论也不正确；方案丙通过NaOH溶液中和水解液，然
后利用银氨溶液检验葡萄糖，说明淀粉已经水解，该方案严谨、完整，方案丙的结论正确。
.
【点拨】验证淀粉的水解产物时，首先要加入NaOH溶液至碱性，再进行实验。
要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水。
解题必备
淀粉水解程度的判断
淀粉在催化剂(如稀H
2SO
4
)的作用下能够发生一系列水解反应，最终产物为葡萄
糖。
淀粉遇碘变蓝，但不能被新制的Cu(OH)
2
(或银氨溶液)氧化；葡萄糖能被新制的
Cu(OH)
2
(或银氨溶液)氧化，但遇碘不变蓝。
利用这一性质可判断淀粉是否水解以及水解是否彻底，其方法是：
1．在“水解后的溶液”中加入碘水，若溶液不变蓝，则证明淀粉完全水解。
2．在“水解后的溶液”中加入碘水，若溶液变蓝，另取“水解后的溶液”加
NaOH溶液调节溶液呈碱性后，再加入新制的Cu(OH)
2
，加热3~5 min，（1）若出现砖红色沉淀，则证明淀粉部分水解；
（2）若不出现砖红色沉淀，则证明淀粉未水解。
1．将淀粉水解，并用新制Cu(OH)
2
悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操
作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制Cu(OH)
2
悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。
以上操作步骤的先后顺序排列正确的是
A．①②③④①B．②①③④①
C．②④①③①D．②①④③①
2．如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成
B(C
6H
12
O
7
)或C(C
6
H
10
O
8
)，B和C都不能发生银镜反应，A、B、C都可以被强还原剂还
原成为D(C
6H
14
O
6
)。
下面的说法错误的是
A．果糖与A属于同分异构体B．A在酒化酶催化下能产生
C 2H
5 OH
C．B和C都属于糖类D．D是1，2，3，4，5，6己六醇
3．实验室探究淀粉的水解反应：
(1)实验用品：0.5 g淀粉、4 mL 20%硫酸、氢氧化钠溶液、银氨溶液、碘水
实验步骤：在试管1和试管2里各放入0.5 g淀粉，在试管1里加入4 mL 20%硫酸，在试管2里加入4 mL水，都加热3~4分钟。
从试管1中取出适量溶液于试管3中，从试管2中取出适量溶液于试管4中。
用碱溶液中和试管1里的硫酸至碱性，在试管1和2里都加入银氨溶液，再水浴加热后，观察试管内壁有无银镜出现。
在试管3和4中都加入碘水，观察现象。
将实验现象和结论填入下表。
试写出试管1中淀粉在硫酸条件下发生反应的化学方程
式：；要对结论③进一步进行细化，则
②的现象应该如何描述：。
(2)实验用品：0.5 g淀粉、唾液、新制氢氧化铜悬浊液。
操作：在试管中加入0.5 g淀粉，加入少许唾液和水，加热，在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察现象。
现象：；
结论：。
(3)比较实验(1)、(2)可得出的结论是。
答案
1．【答案】D
【易错警示】忽略硫酸会中和Cu(OH)
2
以及检验葡萄糖需要在碱性环境下进行而错选B。
2．【答案】C
【解析】本题考查糖类物质的结构和性质。
淀粉水解可以得到葡萄糖A(C
6H
12
O
6
)，
葡萄糖可以被氧化为葡萄糖酸(C
6H
12
O
7
)和葡萄糖醛酸(C
6
H
10
O
7
)或葡萄糖二酸
(C
6H
10
O
8
)，B和C都不能发生银镜反应，则B、C分别是葡萄糖酸和葡萄糖二酸，羧
基可以被强还原剂还原成羟基，D是1，2，3，4，5，6己六醇，D正确；果糖和葡萄糖分子式相同、结构式不同，属于同分异构体，A正确；葡萄糖在酒化酶催化
下能产生C
2H
5
OH，B正确；糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们脱水缩合的产物，
B、C属于多羟基酸，不属于糖类，错误，故选C。
3．【答案】(1)①出现银镜；②出现蓝色或未出现蓝色；③淀粉发生了水解；④未出
现银镜；⑤出现蓝色；⑥淀粉没有水解(C
6H
10
O
5
)
n
(淀粉)+n H2O n C6H12O6(葡萄糖)
如果②出现蓝色，说明淀粉发生了部分水解；如果②未出现蓝色；说明淀粉已完全水解
(2)有砖红色沉淀产生说明淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了葡萄糖
(3)淀粉在无机酸或酶的作用下都能水解产生葡萄糖
(2)唾液中存在淀粉酶，所以会发生淀粉的水解，而淀粉水解产物的检验既可以用银氨溶液，也可以用新制氢氧化铜悬浊液，在煮沸条件下，与新制氢氧化铜悬浊液反应会生成砖红色沉淀。
(3)通过上述实验可以看出，淀粉的水解既可以在硫酸作用下进行，也可以在生物酶的作用下进行，而且产物都是葡萄糖。
