四个实验证明淀粉是否发生水解反应检验

Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2016 Aspose Pty Ltd.一、选择题(每小题4分，共68分)1．(双选)下列说法错误的是(AB)A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖解析：果糖属于单糖，故A项错误；大多数酶的本质是蛋白质，少数是RNA，故B项错误。

2．将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。

相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓硝酸微热作用，其现象分别是(C)A．显蓝色、无现象、显黄色B．显蓝色、红色沉淀、无现象C．无现象、变黑色、显黄色D．无现象、红色沉淀、无现象解析：淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖透过玻璃纸，而酶蛋白留在袋内。

新制Cu(OH)2悬浊液受热分解显黑色，酶蛋白遇浓HNO3发生颜色反应。

3．下列物质中不属于糖类物质的是(C)A．CH2OH—CHOH—CHOB．CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHOC．CH2OH—CHOD．CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH解析：选项A中CH2OHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，所以它不是糖，选项D是多羟基酮，是果糖，属于单糖。

4．对于蔗糖的说法中，不正确的是(A)A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现解析：葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，故A不正确；蔗糖分子内无醛基，不能发生银镜反应，B正确；蔗糖在酸性条件下水解，但检验水解产物时必须加入碱液调至溶液显碱性，然后再加入银氨溶液，才有银镜生成，故C正确；浓H2SO4具有脱水性和强氧化性，故D正确。

淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验结论实验目的：通过实验证明淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，探究淀粉酶在生物体内的作用机制。

一、实验介绍淀粉酶是一种能够加速淀粉水解的酶类，在生物体内起着重要的作用。

淀粉酶主要分布在植物和动物的体内，其主要功能是将淀粉分解成葡萄糖。

而蔗糖则是一种由蔗糖酶加水分解生成葡萄糖和果糖的过程。

本实验旨在通过实验证明淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，并探究淀粉酶在生物体内的作用机制。

我们将使用简单的实验方法来观察和证明淀粉酶的水解作用，加深我们对淀粉酶的认识。

二、实验材料1.淀粉酶溶液2.淀粉溶液3.蔗糖溶液4.试管5.称量器6.热水浴三、实验步骤1.在三个试管中分别取适量的淀粉溶液、蔗糖溶液和淀粉酶溶液。

2.将淀粉溶液加热至60摄氏度，使其变稀。

3.将淀粉酶溶液加入第一个试管中的稀淀粉溶液中，混合均匀后放入热水浴中加热。

4.将蔗糖溶液加入第二个试管中，放入热水浴中加热。

5.将淀粉酶溶液加入第三个试管中的蔗糖溶液中，混合均匀后放入热水浴中加热。

6.分别观察三个试管中溶液的变化。

四、实验分析经过一段时间的加热后，我们观察到了实验结果。

在第一个试管中，淀粉酶溶液与稀淀粉溶液加热后发生了明显的变化，溶液变得透明，并出现了一些颜色变化。

这说明淀粉酶对淀粉的水解作用是有效的。

而在第二个试管中，蔗糖溶液经加热后，并未出现明显的变化。

说明淀粉酶对蔗糖的水解作用是无效的。

而在第三个试管中，淀粉酶溶液与蔗糖溶液加热后也并未出现明显的变化，说明淀粉酶对蔗糖的水解作用是无效的。

通过实验分析，我们可以得出如下结论：淀粉酶对淀粉的水解作用是有效的，能够将淀粉分解成葡萄糖，而对蔗糖的水解作用是无效的。

五、结论淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验结果表明，淀粉酶在生物体内起着加速淀粉水解的重要作用。

淀粉酶通过将淀粉分解成葡萄糖，为生物体提供能量。

而对于蔗糖的水解作用是无效的，说明淀粉酶对于不同的碳水化合物具有不同的作用特点。

课时分层作业(十二) 糖类(建议用时：40分钟)[基础达标练]1．葡萄糖是单糖的主要原因是( )A ．在糖类物质中含碳原子数最少B ．不能水解成更简单的糖C ．分子中含有多个羟基D ．在糖类中分子结构最简单B [糖类根据其能否水解以及水解产物的多少分为单糖、低聚糖和多糖等，其中单糖是不能水解的糖，由定义知最简单的糖的结构简式为。

]2．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( )A ．乙醛B ．二氧化碳C ．己六醇D ．葡萄糖酸 A [葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，不能一步反应得到乙醛。

]3．下列各组物质不是同分异构体的是( )A ．葡萄糖和果糖B ．蔗糖和麦芽糖C ．淀粉和纤维素D ．丁醛和丁酮C [淀粉和纤维素均为高分子化合物，二者均属于混合物，故不是同分异构体。

]4．下列说法中，错误的是( )A ．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色B ．纤维素的水解难于淀粉的水解C ．用淀粉制乙醇不仅仅发生了水解反应D ．多糖一般没有还原性，也没有甜味[答案] A5．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( )A ．金属钠B ．石蕊试液C ．新制氢氧化铜悬浊液D ．NaHCO 3溶液C [新制氢氧化铜悬浊液与乙醇不反应，与乙酸溶液反应变成蓝色；葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液加热有砖红色沉淀生成。

]6．根据转化关系判断下列说法正确的是( ) (C 6H 10O 5)n ――→①葡萄糖―→乙醇――→＋乙酸②乙酸乙酯A ．(C 6H 10O 5)n 可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体B ．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖C ．酸性高锰酸钾可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸D ．在反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯B [(C 6H 10O 5)n 可以是淀粉或纤维素，但由于n 值不同，不互为同分异构体，A 错误；银镜反应可以证明反应①的最终产物为葡萄糖，B 正确；将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中可得到乙醛，C 错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解，D 错误。

【高三】2021届高考化学第一轮基础知识归纳复习醇酚醛和糖类【高三】2021届高考化学第一轮基础知识归纳复习醇、酚、醛和糖类醇、酚、醛和糖类编号39班级_______界别姓名【学习目标】1、熟练掌握醇、酚、醛、糖的组成以及它们的结构特点。

2、小组合作探究醇、酚、醛、糖的主要性质及它们之间的主要联系。

3、以极度的热情投入课堂，体验学习的快乐。

【采用表明】先深入细致写作课本，然后顺利完成学案，被迫辞职凑齐。

下节课先修正15分钟，针对存有问题重点探讨8分钟，师生探究、学生展现，最后稳固全面落实5分钟【能力点拨】1、从反应类型角度理解醇、酚、醛、糖的主要性质，培养对知识的归纳、整合能力。

2、通过有机化学方程式的训练，培育细心、规范的意识和能力。

【课前自学】一、醇的详述1、填表比较下列醇名称甲醇乙醇乙二醇丙三醇俗名结构简式分子式2、乙醇就是无色透明化、具备___________味的液体，比水________，易_______，能够与水__________互溶，能够熔化多种无机化合物和有机化合物，就是优良的有机溶剂。

3、工业酒精含有对人体有害的甲醇，甲醇会使人中毒昏迷、眼睛失明甚至死亡。

医院里用于杀菌消毒的酒精浓度是______________。

二、醇类的化学性质1、与氢卤酸的取代反应1-丙醇与hbr反应2、分子间的取代反应分子式为c3h8o与ch4o的醇的混合物在浓硫酸存有时出现分子间的替代反应，获得产物存有________种3、消去反应ch3ohch3―ch2―c―ch―ch3出现解出反应的产物为ch3列举三种无法出现解出反应的醇[小结]消去反应的规律_____________________________________________________________4、与开朗金属反应乙二醇与钠反应的方程式为5、酯化反应①写出下列酯化反应的化学方程式乙酸与乙二醇（2?1）乙二酸与乙醇（1?2）②乙二酸与乙二醇出现酯化反应的产物存有多种结构，据产物的特点写下反应化学方程式生成物为最简单链状小分子最简单环状的分子生成物为高分子化合物6、水解反应写出下列氧化反应的化学方程式1―丙醇的催化剂水解2―丙醇的催化氧化无法被水解成醛或者酮的醇存有（列举三种）[小结]醇氧化的规律是[总结]醇与其他类别有机物的转变（恳请嵌入条件和反应类型）（）（）（）（）（）（）（）（）（）（）【练习】1、等物质的量的乙醇、乙二醇、丙三醇与足量钠反应产生氢气的体积比为2、左图为一环酯，构成该物质的醇和羧酸就是三、酚1、苯酚就是存有特殊气味的无色晶体，曝露在空气中会___________________。

检验淀粉水解的操作
检验淀粉水解的操作流程如下：
1、试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，试管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。

加热两试管3~4min。

2、把试管2中的部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。

发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），而试管2无明显现象。

4、向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调节溶液pH值至9~10。

5、另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。

再滴入试管3中的水解液1ml，混合均匀后，加热煮沸，溶液颜色有蓝色——黄色——绿色——红色等一系列变化，最终有红色沉淀生成。

淀粉在酸的催化作用下，能发生水解。

（试管1中的淀粉未水解，淀粉遇碘变成蓝色；试管2中淀粉在酸的催化作用下水解了，所以无明显现象；不同现象的原因就是淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应）。

第二节 糖 类新知识导学一、糖类的组成与分类 1．结构与组成从分子结构上看，糖类可分为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

其组成大多以通式C m (H 2O)n 表示，过去曾称其为碳水化合物。

2．分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。

如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

(2)低聚糖：1 mol 低聚糖水解后能产生2～10_mol 单糖。

若水解生成2 mol 单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。

(3)多糖：1 mol 多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。

例1 下列说法中正确的是( )A ．糖类物质的分子通式都可用C m (H 2O)n 来表示B ．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C ．糖类都能发生水解反应D ．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 答案 D二、葡萄糖与果糖 1．分子组成和结构特点分子式结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C 6H 12O 6 CH 2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基 单糖 果糖C 6H 12O 6羟基、酮基 单糖从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。

2．葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。

(1)氧化反应 ①生理氧化或燃烧C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)―→6CO 2(g)＋6H 2O(l) ΔH ＝－2 804 kJ·mol －1②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Ag(NH 3)2OH ――→△水浴2Ag↓＋3NH 3↑＋CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋H 2OCH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2＋NaOH ――→△CH 2OH(CHOH)4COONa ＋Cu 2O↓＋3H 2O (2)酯化反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋5CH 3COOH 一定条件CH 3COOCH 2(CHOOCCH 3)4CHO ＋5H 2O(3)加成反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2――――→一定条件CH 2OH(CHOH)4CH 2OH (4)发酵成醇C 6H 12O 6葡萄糖――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2↑归纳总结：葡萄糖的结构和性质例2 下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( ) A ．能加氢生成六元醇 B ．能发生银镜反应 C ．能与醇发生酯化反应 D ．能被氧化为CO 2和H 2O答案 C例3 已知苏糖的结构简式为以下有关苏糖的说法不正确的是( )A ．苏糖能发生银镜反应B ．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同C ．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D ．苏糖与葡萄糖互为同分异构体 答案 D三、二糖和多糖 1．蔗糖与麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖的结构蔗糖和麦芽糖的分子式均为C 12H 22O 11，蔗糖分子中无醛基，麦芽糖分子中有醛基，两者互为同分异构体。

蔗糖和淀粉的水解实验报告
|（1）是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用，所以A中加淀粉酶淀粉，根据单一变量原则和等量原则，所以加2mL．（2）试管1和2中底物分别是淀粉和蔗糖，所以实验自变量是底物的种类．
（3）试管1中，淀粉酶可将淀粉分解成还原糖，所以试管1中呈砖红色；试管3中没有酶，所以颜色为斐林试剂颜色，既浅蓝色；两者结果不同是因为前者有淀粉酶，后者没有淀粉酶．生肖运势20222022年对你是否有好的机遇？是否有机会暴富？是否合适创业？
（4）淀粉酶只能催化淀粉分解，不能催化蔗糖分解，说明酶的催化具有专一性．为了使实验更有说服力，可将表中蒸馏水改为蔗糖酶溶液，蔗糖酶能催化蔗糖分解而不能催化淀粉分解．（5）为检测溶液中是否含有还原性物质，可用斐林试剂检测，若有砖红色沉淀，则说明含有还原性杂质．
故答案为：
（1）加淀粉酶溶液2mL
（2）底物的种类
（3）砖红色浅蓝色有无淀粉酶的催化
（4）酶的催化作用具有专一性蔗糖酶溶液
（5）斐林试剂砖红色沉淀。

能水解淀粉分子a-1,4糖苷键,不能水解a-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉1. 引言1.1 概述在生物化学领域中，淀粉是一种最常见的多糖分子，广泛存在于植物与某些微生物中。

淀粉是由α-D-葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键连接而成的。

尽管人们对淀粉的结构和功能有着相当丰富的了解，但关于水解酶对其不同类型糖苷键的作用机制尚有待进一步探索。

1.2 文章结构本文将从三个方面探讨淀粉分子水解的特殊情况，即它能够水解a-1,4糖苷键却不能直接进行a-1,6糖苷键的降解。

首先，我们将介绍a-1,4糖苷键的结构与功能，并解释水解酶对该类型糖苷键作用的机制。

接着，我们将详细阐述为何水解酶无法识别和降解a-1,6糖苷键，并探讨其他因素对淀粉中a-1,6糖苷键水解能力的影响。

最后，我们将重点讨论虽然不能直接水解a-1,6糖苷键，但在此键之后的淀粉分子依然能够继续被水解的机制与作用效果。

1.3 目的本文的目的是通过对淀粉分子水解过程中a-1,4和a- 1,6糖苷键的作用机制进行探究，提高我们对淀粉水解机制的理解。

通过深入了解淀粉分子结构和酶催化反应过程，我们可以为开发新型生物工艺、改善食品加工等领域提供新思路。

同时，该研究也有助于促进人们对多糖类物质代谢、能量利用以及相关疾病治疗方面认识的提升。

2. 水解淀粉分子a-1,4糖苷键的能力2.1 a-1,4糖苷键的结构与功能淀粉是由一组葡萄糖分子通过不同类型的键连接而成。

其中，a-1,4糖苷键是淀粉分子中最主要的连接方式，它使得葡萄糖单元以直链形式连接在一起。

这种键能够提供淀粉所需的稳定性和结构完整性。

2.2 水解酶对a-1,4糖苷键的作用机制水解酶是一种特殊的酶，能够加速化学反应，将淀粉分子中的a-1,4糖苷键断裂。

具体来说，水解酶通过加入水分子到目标键位置上，导致该位置发生裂解，并释放出一个葡萄糖单元以及一个带有反应物残基的碎片。

2.3 实验证据支持淀粉水解酶水解a-1,4糖苷键的能力多项实验已经证实了淀粉水解酶能够有效地水解淀粉分子中的a-1,4糖苷键。

淀粉水解实验报告篇一：淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法。

二实验原理水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。

本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。

首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。

三实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗四操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。

加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。

然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。

过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。

称重篇二：实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定一、试验目的①掌握酸法制糖的工艺与方法；②掌握还原糖的测定方法。

二、酸水解制糖原理在淀粉酸水解过程中，有如下三种反应：在水解过程中，淀粉的颗粒结构被破坏，α－－糖苷键及α－－糖苷键在酸的催化下被切断，示踪同位素原子O18研究证明，H＋先与H2O结合生成H3O ＋，H3O＋能与糖苷键的氧原子结合生成不稳定化合物Ⅰ，随后C1－O键断裂生成C1正碳离子Ⅱ，H2O与具有正电荷的C1结合，再使C1失去H＋，完成糖苷键的水解过程。

三、实验仪器7230型分光光度计、水浴锅或电炉、100mL量筒、100mL或50mL容量瓶9个、10mL与2mL移液管各1支、250mL 烧杯、250mL锥形瓶2个、布氏漏斗、真空泵、牛皮纸。

淀粉的显色和水解一、实验目的（1）了解淀粉的性质及淀粉水解的原理（2）掌握如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物二、实验原理1、淀粉与碘的反应直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。

这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。

直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。

碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位，当受热或者淀粉被降解，可以使淀粉螺旋圈伸展或者解体，失去淀粉对碘的束缚，因而蓝色消失。

2、淀粉的水解淀粉是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。

虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。

在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。

麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。

三、试剂和器材1、器材：试管夹、量筒、烧杯各一只、白瓷板一块、试管一支2、试剂：淀粉溶液、10%NaOH溶液、20%硫酸溶液，10%碳酸钠溶液，稀碘液、乙醇、班氏试剂。

四、操作步骤1、淀粉与碘的反应①取少量淀粉于白瓷板空内，加碘液两滴，观察颜色。

②取试管一支，加入淀粉溶液6ml，碘两滴，摇匀，观察颜色变化。

另取试管两支，将此淀粉溶液均分为三等份并编号做如下实验：1号管在酒精灯上加热，观察颜色变化，然后冷却，又观察颜色变化。

2号管加入10%NaOH溶液3-5滴，观察颜色变化3号管加入乙醇3-5滴，观察颜色变化。

记载上述实验过程和结果，并解释现象。

2、淀粉水解实验(1) 取100ml小烧杯，加入0.1%淀粉10ml及20%硫酸溶液10ml，置于电炉加热至溶液呈透明状。

四个实验证明淀粉是否发生水解反应检验
淀粉（不含醛基）水解生成葡萄糖（含醛基），通过对淀粉和醛
基的检验，可判断淀粉是否发生水解反应，是否完全水解，实验设计 有四种情况。

1、 设计实验方案：证明淀粉已发生水解。

（只需检验葡萄糖的 存
在）
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刁萨三甕首工君 可=三诈匸兰丁活
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2、 设计实验方案：证明淀粉未发生水解。

（只需检验葡萄糖的
3、 设计实验方案：证明淀粉部分发生水解。

（需检验淀粉和葡
萄糖的存在）
4、 设计实验方案：证明淀粉已完全发生水解。

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要注意加入NaOH溶液的作用是中和过量的稀H2SO4,以防止稀
H2SO4和银镜溶液或新制的氢氧化铜反应，而影响醛基的检验。

检验淀粉水解产物步骤
检验淀粉水解产物的步骤主要包括以下几个方面：
1. 确定淀粉水解产物：将淀粉样品进行酶解处理，可以使用淀粉酶、唾液淀粉酶等。

在一定条件下，观察淀粉水解过程中产生的产物，并通过染色、显微镜观察等方法确定淀粉水解产物。

2. 测定产物的还原糖含量：将淀粉水解产物进行还原糖检测，可以使用巴氏试剂或费林试剂等，反应产生的红色或蓝色可比色物质可以定量测定还原糖含量。

3. 鉴定产物的结构：通过一系列化学试验和仪器分析方法，如红外光谱法、核磁共振法等，鉴定淀粉水解产物的结构。

例如，可以检测淀粉链断裂后形成的低聚糖的结构，如麦芽糖、麦芽三糖等。

4. 测定产物的溶解性：观察淀粉水解产物在不同溶剂中的溶解性质，比较其溶解程度。

通常，淀粉水解后的产物溶解性较淀粉本身更好。

5. 测定产物的粘度：利用旋转粘度计等工具，测定淀粉水解产物的粘度，与淀粉片段的分子量和链长度有一定的关系，可以反映淀粉水解程度。

这些步骤可以根据具体的实验目的和方法进行调整和扩展，也可以通过其他分析技术进行淀粉水解产物的检验。

高中化学淀粉水解实验
实验内容：
一、高中化学淀粉水解实验
二、实验目的：
1.了解淀粉是一种复杂的糖类化合物，可以被水解成简单的糖分子；
2.掌握淀粉水解反应的特征；
3.观察淀粉水解产物，并确定是否有凝胶作用；
4.体会反应热的释放。

三、实验原理：
淀粉是一种聚合的长链碳水化合物，其主要成分是α-淀粉糖。

它的分子结构中有α-淀粉糖链和α-淀粉类的连接部分。

α-淀粉糖链长度和结构的不同，会导致淀粉性质的不同。

与普通的糖不同，淀粉在水中不易溶解，这是因为它的分子结构太复杂，难以被水的分子冲破。

淀粉可以在大环境pH的条件下，通过水解由α-淀粉糖链形成的α-淀粉类分子，被水分子打破，分子量越小，溶质越容易溶解，也就是所谓的淀粉水解反应。

四、实验材料：
1容量瓶，
2淀粉溶液，
3苏打粉，
4pH试纸，
5白碳酸钠溶液。

五、实验步骤：
1.将淀粉溶液加入容量瓶中，调节到pH=6的状态；
2.加入少量苏打粉，搅拌均匀；
3.加入少量白碳酸钠溶液，搅拌均匀；
4.观察淀粉溶液的变化过程，记录结果；
5.测量淀粉溶液的温度变化。

六、实验结果：
实验结果表明，淀粉水解反应开始时，淀粉溶液逐渐变浑浊，在苏打粉和白碳酸钠添加后，淀粉溶液变得更加浑浊，并出现凝胶状态。

淀粉水解反应过程中，淀粉溶液的温度明显升高。

七、结论：
淀粉水解反应具有明显的色、质、温度以及凝胶变化，反应热也可以清晰地体现出来，说明淀粉水解反应是一种典型的酶催化反应。

食品生物化学实验指导书实验一淀粉的显色、水解和老化一、实验目的和要求1、了解淀粉的性质及淀粉水解的原理和方法。

2、掌握淀粉水解的条件和产物的实验方法。

3、淀粉的老化原理和方法二、实验原理1、淀粉与碘的反应直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。

这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。

纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度，它还可以用来测定水果果实（如苹果等）的淀粉含量。

近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。

直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。

碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。

碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。

在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径0.13 pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。

淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。

在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。

例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色。

分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。

糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。

下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。

表 2-1 淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色淀粉跟碘生成的包合物在pH=4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显。

2、淀粉的水解淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。

虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。

在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

淀粉水解程度的判断及水解产物的检验高考频度:★★★☆☆ 难易程度:★★☆☆☆典例在线某学生设计了如下三个实验方案,探究用化学方法检验淀粉的水解情况。

方案甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝结论：淀粉完全水解方案乙:淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解试从实验操作、结论两个方面对上述三种方案进行评价，其中正确的是，理由是，有错误的是 ,理由是。

【参考答案】方案丙在碱性条件下发生了银镜反应，说明生成了葡萄糖，证明淀粉已经水解方案甲和方案乙方案甲中要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水,因为碘水能与NaOH溶液发生反应;方案乙中在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应【试题解析】本题疑难点是对淀粉水解程度的判断.方案甲中要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水能与NaOH溶液发生反应，故方案甲的结论不正确；方案乙想要通过检验有无葡萄糖来证明淀粉是否水解，但忽略了反应条件，水解是在酸性条件下发生的,而银镜反应需在碱性条件下发生，实验设计中缺少关键环节——加碱中和水解液,故其实验现象不能作为评判依据,方案乙的结论也不正确；方案丙通过NaOH溶液中和水解液，然后利用银氨溶液检验葡萄糖，说明淀粉已经水解,该方案严谨、完整，方案丙的结论正确..【点拨】验证淀粉的水解产物时，首先要加入NaOH溶液至碱性,再进行实验。

要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水。

解题必备淀粉水解程度的判断淀粉在催化剂(如稀H2SO4）的作用下能够发生一系列水解反应，最终产物为葡萄糖。

淀粉遇碘变蓝，但不能被新制的Cu（OH)2(或银氨溶液）氧化；葡萄糖能被新制的Cu（OH)2(或银氨溶液)氧化，但遇碘不变蓝。

利用这一性质可判断淀粉是否水解以及水解是否彻底,其方法是：1．在“水解后的溶液”中加入碘水,若溶液不变蓝,则证明淀粉完全水解.2．在“水解后的溶液”中加入碘水,若溶液变蓝，另取“水解后的溶液”加NaOH溶液调节溶液呈碱性后,再加入新制的Cu(OH）2，加热3~5 min，（1）若出现砖红色沉淀,则证明淀粉部分水解；（2)若不出现砖红色沉淀，则证明淀粉未水解。

实验三 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测一、实验目的1.制备固定化的淀粉酶。

2.进行淀粉水解的测定。

二、实验原理用吸附法将a-淀粉酶固定在石英砂上，一定浓度的淀粉溶液经过固定化酶柱后，可使淀粉水解成糊精，用淀粉指示剂溶液测试，流出物呈红色表明水解产物糊精生成。

这里使用的是枯草杆菌的a-淀粉酶，其作用的最适pH 范围为 5.5-7.5，最是温度为50-75℃。

1、酶的固定化酶：生物体内活细胞产生的具有催化作用的有机物。

固定化酶：将水溶性酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。

一般酶的固定化方法：吸附法、共价偶联法、交联法、包埋法。

吸附法：P32利用各种吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其表面上而使酶固定的方法。

通常有物理吸附法和离子吸附法。

常用吸附剂有活性炭、氧化铝、硅藻土、多孔陶瓷、多孔玻璃等。

采用吸附法固定酶，其操作简便、条件温和，不会引起酶变性或失活，且载体廉价易得，可反复使用。

2.石英砂的吸附作用石英砂吸附酶的物理吸附也称范德华吸附，它是由吸附质和吸附剂分子间作用力所引起，此力也称作范德华力。

由于它是分子间的吸力所引起的吸附，所以结合力较弱，吸附热较小，吸附和解吸速度也都较快。

被吸附物质也较容易解吸出来，所以物理吸附在一定程度上是可逆的。

3.淀粉酶催化反应 淀粉酶：淀粉酶是指一类能催化分解淀粉(包括糖原、糊精等)的糖苷键的酶之总称。

淀粉酶包括α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、麦芽寡糖生成酶等水解酶类和葡萄糖苷转移酶、环状糊精葡萄糖苷转移酶等。

α—淀粉酶是一种内切酶，它随机地从分子内部切开α—1．4糖苷键(水解中间的α—1．4键比分子末端的α—1．4键概率大)，遇到分支点的α—1．6键不能切，但能跨越分支点而切开内部的α—1．4糖苷键，由于产物的还原性末端葡萄糖残基上的C1碳原子呈直接使用酶缺点固定化酶优点 通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活固定化酶提高了酶的稳定性，可较长时间地储存和使用；（更能耐受温度、PH 的变化） 溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本固定化酶可以被反复使用，更经济，更利于生产 反应后会混在产物中，可能影响产品质量(难分离） 酶既能与反应物接触，又能与产物分离纯化α—构型(光学)，故称这种酶为α—淀粉酶。

淀粉的水解实验现象及结论一、实验目的本实验旨在观察淀粉的水解过程，研究淀粉酶对淀粉的作用，并通过实验结果得出结论。

二、实验原理淀粉是一种多糖类物质，由许多葡萄糖分子组成。

当淀粉遇到淀粉酶时，淀粉酶能够将淀粉分解成单糖类物质，即葡萄糖。

这个过程被称为水解反应。

三、实验材料和仪器1. 淀粉溶液：将1克淀粉加入100毫升蒸馏水中，加热搅拌至溶解。

2. 淀粉酶溶液：将1克淀粉酶加入100毫升蒸馏水中，搅拌均匀。

3. 碘液：取适量碘和碘化钾加入适量蒸馏水中制成。

4. 活性炭：用来吸附试管中的气体。

5. 试管架、试管、移液管等。

四、实验步骤1. 取6只试管标号为A-F，并放在试管架上。

2. 将试管A中加入5毫升淀粉溶液。

3. 将试管B中加入5毫升淀粉酶溶液。

4. 将试管C中加入5毫升碘液。

5. 将试管D中加入1毫升淀粉酶溶液和4毫升淀粉溶液，混合均匀。

6. 将试管E中加入1毫升碘液和4毫升淀粉酶溶液，混合均匀。

7. 将试管F中加入1毫升碘液和4毫升淀粉溶液，混合均匀。

8. 用活性炭吸附每个试管内的气体，避免干扰实验结果。

9. 在室温下静置15分钟后观察实验结果。

五、实验结果1. 试管A内的淀粉溶液呈白色悬浮状态，无明显变化。

2. 试管B内的淀粉酶溶液呈透明状态，无明显变化。

3. 试管C内的碘液呈紫黑色，并且与空气接触面上方出现棕色环带。

这是因为碘能够与淀粉分子形成蓝黑色的物质，棕色环带则是由于碘气体与空气中的淀粉分子反应所致。

4. 试管D内的溶液呈透明状态，无明显变化。

5. 试管E内的溶液呈紫黑色，并且与空气接触面上方出现棕色环带。

这是因为淀粉酶能够将淀粉分解成葡萄糖，碘能够检测到葡萄糖，所以试管内产生了紫黑色的物质。

6. 试管F内的溶液呈白色悬浮状态，并且与空气接触面上方出现棕色环带。

这是因为淀粉没有被水解，碘能够与淀粉形成蓝黑色物质。

六、实验结论1. 淀粉溶液本身不会发生明显变化。

2. 淀粉酶溶液本身不会发生明显变化。

检验淀粉是否水解完全的方法
嘿，你问咋检验淀粉是不是水解完全啊？这事儿其实不难。

首先呢，你可以用碘水。

为啥用碘水呢？因为淀粉遇到碘会变蓝呀。

要是淀粉没水解完全，那里面还有淀粉，滴上碘水就会变蓝。

要是水解完全了，那就没有淀粉了，滴上碘水也不会变色。

就像你用试金石看金子纯不纯一样，碘水就是检验淀粉纯不纯的试金石。

然后呢，你还可以用斐林试剂。

这斐林试剂是干啥的呢？它能检验有没有还原糖。

淀粉水解会产生还原糖，要是水解完全了，那还原糖就会比较多。

把要检验的东西加到斐林试剂里，加热一下。

要是有砖红色沉淀产生，那就说明有还原糖，淀粉可能水解完全了。

要是没有砖红色沉淀，那就说明没啥还原糖，淀粉可能没水解完全。

就像你做饭看熟没熟，得尝尝或者看看有没有啥变化，斐林试剂就是看淀粉水解熟没熟的好帮手。

比如说，我有个朋友，他做实验的时候就想知道淀粉水解完全没。

他先用碘水试了试，发现没变色，心里就有点高兴，觉得可能水解完全了。

但他不放心，又用斐林试剂试了试，加热后看到有砖红色沉淀，这下他就确定淀粉水解完全了。

再比如说，还有个人，他只用了碘水，看到没变色就以为水解完全了。

结果后来发现其实还有一些淀粉没水解完，因为他没再用斐林试剂确认一下。

所以啊，检验淀粉是不是水解完全可以用碘水和斐林试剂。

这两个方法结合起来，就能更准确地知道淀粉水解的情况啦。

可别偷懒只用一种方法哦，不然可能会出错。