2018年高考化学一轮复习每日一题淀粉水解程度的判断及水解产物的检验

第1篇一、实验目的1. 了解淀粉水解的基本原理和实验方法。

2. 掌握淀粉水解实验的操作步骤。

3. 通过实验观察淀粉水解过程中的现象，验证淀粉水解反应的发生。

4. 探讨影响淀粉水解反应的因素。

二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，主要由葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。

淀粉水解是指将淀粉分解成较小的糖类物质，如麦芽糖、葡萄糖等。

在酸性条件下，淀粉与水发生水解反应，生成葡萄糖。

实验原理方程式如下：（C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 稀硫酸- 碘液- 氢氧化钠溶液- 新制氢氧化铜悬浊液- 银氨溶液- 碱性溶液2. 实验仪器：- 试管- 烧杯- 滴管- 酒精灯- 玻璃棒- 铁架台- 酒精喷灯四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌溶解，备用。

2. 水解反应：- 将淀粉溶液倒入试管中，加入适量的稀硫酸，搅拌均匀。

- 将试管放入烧杯中，用酒精灯加热，观察溶液的变化。

- 加热过程中，每隔一段时间取样，用碘液检测溶液中的淀粉含量，观察溶液颜色的变化。

3. 检验水解产物：- 当溶液颜色由蓝色变为淡黄色，表明淀粉已基本水解。

- 停止加热，用氢氧化钠溶液中和溶液中的稀硫酸，使溶液呈碱性。

- 加入新制氢氧化铜悬浊液，观察是否有砖红色沉淀生成，以验证葡萄糖的存在。

4. 验证淀粉水解程度：- 取少量水解后的溶液，加入碘液，观察溶液颜色的变化，以判断淀粉是否完全水解。

五、实验结果与分析1. 实验结果：- 在加热过程中，溶液颜色由蓝色逐渐变为淡黄色，说明淀粉发生了水解反应。

- 当溶液颜色由蓝色变为淡黄色时，停止加热，加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，使溶液呈碱性。

- 加入新制氢氧化铜悬浊液后，观察到砖红色沉淀生成，说明水解产物中含有葡萄糖。

- 加入碘液后，溶液颜色未发生明显变化，表明淀粉已基本水解。

2. 结果分析：- 实验结果表明，在酸性条件下，淀粉发生了水解反应，生成了葡萄糖。

1.淀粉糖生产方法有几种?各有什么特点?1)酸解法:优点工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快，所得到的糖化液过滤性能好。

缺点，酸解法要求生产设备具有耐腐蚀，耐高温，耐压力。

酸水解淀粉没有专一性，水解产物不能定向控制，淀粉在酸水解过程中，会发生葡萄糖的复合反应和分解反应。

复产物多，影响葡萄糖的产率，DE值只有90%左右，糖化液精制困难。

2)双酶法：优点由于酶具有较高的专一性，淀粉水解的副产物少，因而水解糖液的葡萄糖纯度高，DE值可达98%以上，颜色浅，无苦味，该法不需要耐高温，耐高压，耐酸设备，水解条件温和，对设备材质要求低。

缺点生产周期长，糖浆过滤性较差。

3)酸酶法：优点酸酶法兼有酸发液化过滤性能好和酶法糖化DE值高的优点，此法糖化程度DE值达到95%左右。

但它仍然要采用酸和高温，复合反应和分解反应虽然比酸发有所减少，但仍不可避免，糖化终点DE值还不够高，而且液化结束后仍需要碱来中和，分离盐分的工序工作量大2 酸法水解淀粉制糖发生哪三种化学反应？其中哪个反应可逆？水解反应复合反应分解反应复合反应可逆3 酸法淀粉糖品的组成有何规律？盐酸和硫酸用于催化剂有何不同特点？1）随着DE值的增高，各组分含量都增高。

但是淀粉糖聚合度n越小，增加越快2）盐酸催化效率最高，用量少，生成氯化钠量有限，对产品风味影响不大。

硫酸催化性能略次于盐酸，对设备腐蚀性小，浓度大，运输、贮存和使用都比盐酸方便，价格比盐酸便宜，但用石灰中和时，会生成锅垢，用骨炭脱色时易形成硫酸钙混浊。

所以工业上大都用盐酸做催化剂而不用硫酸4 影响酸水解淀粉复合反应、分解反应的因素？影响复合因素；1）葡萄糖浓度随着葡萄糖浓度的增高，复合反应也增加，但葡萄糖值较低时并没有复合糖产生，只有DE值达28%以上才有复合糖出现 2）酸的种类与浓度不同种类酸催化作用不同，以盐酸最强，其次为硫酸、草酸。

酸浓度越大，复合反应程度增加 3）反应温度与时间在葡萄糖复合反应没有达到平衡之前，随着温度升高和加热时间延长，有利于复合反应的发生影响分解因素 1）反应时间延长，葡萄糖浓度的提高都会引起5-羟甲基糠醛量增加 2）ph队葡萄糖分解反应影响比较复杂，ph为3.0时降解速度最低，5-羟甲基糠醛和有色物质生成量最少，高于或低于此值都会增加葡萄糖分解反应5 连续酸糖化工艺比间歇酸糖化工艺有哪些优点？间歇糖化法需要手工操作，过程复杂，劳动强度大；二次蒸汽不便于回收利用，热损耗高；淀粉乳进入糖化罐的时间不一致，导致淀粉的糖化时间不同，因此糖化不均匀，先水解处出来的葡萄糖易发生复合分解反应，后进罐的淀粉糖化不充分，采用连续管道糖化方法可以克服上述缺点6 a淀粉酶、B淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶催化淀粉水解的特性?解释a-淀粉酶水解极限?1)a淀粉酶属于内切型淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子开始,任意切割分子中间位置的a-1,4糖苷键水解次序没有规律 2) B淀粉酶能水解a-1,4糖苷键,不能水解a-1,6糖苷键,也不能越过此糖苷键继续水解,水解由非还原性末端开始,水解相隔的a-1,4糖苷键生成麦芽糖,属于外切酶 3) 葡萄糖淀粉酶外切型淀粉酶从非还原性末端逐一水解a-1,4糖苷键 4) 脱支酶水解淀粉和糖原大分子化合物中的a-1,6糖苷键的酶,通过切开分支点的a-1,6糖苷键,将整个侧支切断年成短直链糊精,以利于糖化酶的作用 5)当a淀粉酶作用于淀粉时,随着水解反应的进行,溶液黏度逐渐下降而还原力逐渐增加.由于底物浓度减少,产物浓度增加,酶的活力降低导致反应速度降低,直至糖浆还原性不再增加,此时的水解率称之为”水解极限”7说明葡萄糖淀粉酶的复合反应性?葡萄糖淀粉酶在一定条件下,可以催化葡萄糖的复合反应,形成含有a-1,6糖苷键或a-1,3糖苷键的麦芽糖、潘糖等.葡萄糖淀粉酶对葡萄糖的复合反应具有催化作用,在葡萄糖的生产上是不利的,为了减少复合糖的生成量,工业生产上选择的淀粉浓度和酶的用量都不宜过高8 解释液化效果评定指标?液化均匀程度:蛋白质絮凝效果:液化彻底程度(液化液清亮透明,不含不溶性淀粉颗粒);糖化液最终DE值大小:糖化液过滤性质9解释三段液化工艺中,高温段的作用?10液化DE值和加酶量对糖化效果有何影响?1)液化液DE值越低,糖化液最终DE值越高 2)酶量增大可以大大缩短糖化时间11 液化目的是什么?液化程度如何掌握,并解释三段液化法?1)液化工序中可以利用a-淀粉酶的水解作用，将淀粉边糊化边水解，加之现代喷射液化工艺中的机械剪切作用，淀粉链很快地被水解为糊精和低聚糖分子，从而使淀粉乳越过高粘度糊化阶段，获得流动性好的料液，这是液化的第一个重要目的。

四个实验证明淀粉是否发生水解反应检验
淀粉（不含醛基）水解生成葡萄糖（含醛基），通过对淀粉和醛基的检验，可判断淀粉是否发生水解反应，是否完全水解，实验设计有四种情况。

1、设计实验方案：证明淀粉已发生水解。

（只需检验葡萄糖的
存在）
2、设计实验方案：证明淀粉未发生水解。

（只需检验葡萄糖的
存在）
3、设计实验方案：证明淀粉部分发生水解。

（需检验淀粉和葡
萄糖的存在）
4、设计实验方案：证明淀粉已完全发生水解。

（需检验淀粉和
葡萄糖的存在）
要注意加入NaOH溶液的作用是中和过量的稀H2SO4，以防止稀H2SO4和银镜溶液或新制的氢氧化铜反应，而影响醛基的检验。

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第四节基本营养物质第一课时糖类【课程标准要求】1．知道糖类的组成、重要性质和主要用途。

2．认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应。

3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。

一、营养物质1．营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。

2．人体必需的基本营养物质糖类、蛋白质、油脂。

二、糖类的组成和分类1．糖类的组成糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式C n(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。

2．常见的糖类物质类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子一分子二糖水解后能生成两分子单糖一分子多糖水解后能生成多分子单糖分类依据能否水解以及水解产物的多少不同代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 相互关系同分异构体同分异构体不属于提醒(1)糖类不一定有甜味，如纤维素等。

(2)(C6H10O5)n只是淀粉和纤维素组成的表达式，n并没有确定数值。

(3)符合C n(H2O)m通式的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2为羧酸类。

不符合C n(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。

(4)蔗糖水解产生1分子果糖和1分子葡萄糖两种不同单糖；麦芽糖水解产生2分子葡萄糖一种单糖。

【微自测】1．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)糖类都符合通式C n(H2O)m(×)(2)糖类物质都有甜味(×)(3)符合通式C n(H2O)m的都是糖类(×)(4)糖类是人类维持生命的六大类营养素之一(√)(5)棉花的主要成分是纤维素，淀粉主要存在于植物的块根或种子中(√)三、葡萄糖的结构和性质1．物理性质葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。

2．分子结构在葡萄糖分子中含有两种决定化学性质的原子团，它们分别是羟基和(—CHO醛基)。

淀粉的水解及其产物的检验实验
一、实验目的
掌握淀粉水解反应原理及检验淀粉水解产物的方法。

二、实验原理
淀粉是由α-葡萄糖分子组成的多糖，其化学结构为线性链和支链。

淀粉酶能够催化淀粉分子中α-1,4-糖苷键的水解，形成含有2-10个葡萄糖分子的低聚糖。

同时，α-1,6-糖苷键也会被切断，使得支链上的葡萄糖分子被释放出来。

最终产生的产物为葡萄糖、麦芽糖和低聚糖等。

三、实验步骤
1.将1g干淀粉加入100ml三角瓶中，加入50ml稀盐酸
（0.5mol/L），摇匀后放置在水浴中加温反应2小时。

2.反应结束后，在试管中取适量反应液，加入少量碘液进行检验。

3.将试管放在白色背景下观察颜色变化。

四、实验注意事项
1.稀盐酸具有强腐蚀性，操作时需戴手套和护目镜。

2.反应过程中需加温，注意不要使水浴沸腾。

3.碘液具有毒性，操作时需小心，避免皮肤接触。

五、实验结果及分析
淀粉水解反应后的产物主要为葡萄糖、麦芽糖和低聚糖等。

在检验产物时，可以使用碘液进行检验。

碘液能够与淀粉形成复合物，在淀粉存在的情况下呈现出蓝黑色。

而在淀粉被水解后，其结构发生改变，无法与碘形成复合物，因此检测出来的颜色会变为红棕色或黄棕色。

六、实验拓展
除了使用碘液进行检验外，还可以使用比色法或高效液相色谱法等方法进行淀粉水解产物的检测。

其中比色法是一种简单易行的方法，只需要将产物溶于水中，并加入苏丹三号试剂后与标准曲线比较即可确定产物种类和含量。

而高效液相色谱法则是一种更为准确、灵敏的方法，能够同时检测多种低聚糖和单糖，具有广泛的应用前景。

一、实验目的1. 了解淀粉的结构及其在自然界中的作用。

2. 掌握淀粉水解的原理和实验方法。

3. 通过实验观察淀粉水解的过程，了解影响淀粉水解的因素。

4. 学会使用碘液、硫酸铜溶液等试剂检测淀粉的存在。

二、实验原理淀粉是一种由葡萄糖单元组成的多糖，广泛存在于植物中。

淀粉在自然界中具有储存能量的作用。

淀粉的水解是指将淀粉分解成较小的糖类分子的过程，主要包括酸水解和酶水解两种方法。

本实验采用酶水解法，利用淀粉酶将淀粉分解成糊精和葡萄糖。

淀粉酶是一种蛋白质，具有催化淀粉水解的活性。

在酸性条件下，淀粉酶可以水解淀粉的α-1,4-糖苷键，生成糊精和葡萄糖。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉溶液- 淀粉酶- 碘液- 硫酸铜溶液- 氢氧化钠溶液- 烧杯- 玻璃棒- 试管- 酒精灯- 铁架台- 滴管2. 实验仪器：- pH计- 恒温水浴锅- 精密天平四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：取一定量的淀粉，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的淀粉溶液。

2. 淀粉酶活化：将淀粉酶溶解于蒸馏水中，配制成一定浓度的淀粉酶溶液。

将淀粉酶溶液置于恒温水浴锅中，调节温度至适宜范围，使淀粉酶活化。

3. 淀粉水解：取一定量的淀粉溶液，加入适量的淀粉酶溶液，置于恒温水浴锅中，调节温度至适宜范围。

定时取样，用碘液检测淀粉的存在。

4. 水解终点判断：当淀粉溶液的颜色由蓝色变为无色时，表示淀粉水解完成。

5. 检测葡萄糖：取一定量的水解液，加入适量的硫酸铜溶液，用氢氧化钠溶液调节pH值。

加热煮沸，用碘液检测葡萄糖的存在。

五、实验结果与分析1. 淀粉水解过程：随着水解时间的延长，淀粉溶液的颜色逐渐由蓝色变为无色，说明淀粉逐渐被水解。

2. 水解终点判断：当淀粉溶液的颜色由蓝色变为无色时，表示淀粉水解完成。

3. 葡萄糖检测：水解液中加入硫酸铜溶液后，加热煮沸，溶液颜色变为蓝色，说明水解液中含有葡萄糖。

六、实验结论1. 淀粉在酸性条件下可以水解成糊精和葡萄糖。

一、实验目的1. 了解淀粉的水解过程及其条件。

2. 掌握淀粉完全水解的判断方法。

3. 熟悉实验操作技巧和注意事项。

二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，由大量葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。

在酸、碱或酶的作用下，淀粉可以被水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖等小分子化合物。

本实验采用稀硫酸作为催化剂，通过加热使淀粉发生水解反应。

淀粉完全水解的标志是溶液中不再含有淀粉分子，加碘液后溶液不变蓝。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 稀硫酸（1mol/L）- 碘液- 氢氧化钠溶液（1mol/L）- 氢氧化铜溶液（0.1mol/L）- 水浴锅- 烧杯- 试管- 玻璃棒- 滴管2. 实验仪器：- 紫外可见分光光度计- 电子天平- 热水浴四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：称取1.0g淀粉，加入10mL蒸馏水，搅拌溶解。

2. 加入催化剂：向淀粉溶液中加入2mL稀硫酸，搅拌均匀。

3. 加热：将淀粉溶液置于水浴锅中，加热至80℃，保持20分钟。

4. 冷却：将加热后的淀粉溶液取出，冷却至室温。

5. 检验水解程度：a. 取少量水解液，加入碘液，观察溶液颜色变化。

若溶液变蓝，则说明淀粉未完全水解。

b. 取少量水解液，加入氢氧化钠溶液中和，再加入氢氧化铜溶液，加热。

若产生砖红色沉淀，则说明淀粉部分水解。

c. 取少量水解液，加入氢氧化钠溶液中和，再加入氢氧化铜溶液，加热。

若不产生砖红色沉淀，则说明淀粉完全水解。

五、实验结果与分析1. 实验结果：a. 加入碘液后，溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。

b. 加入氢氧化钠溶液中和后，再加入氢氧化铜溶液加热，产生砖红色沉淀，说明淀粉部分水解。

c. 加入氢氧化钠溶液中和后，再加入氢氧化铜溶液加热，不产生砖红色沉淀，说明淀粉完全水解。

2. 结果分析：a. 实验结果表明，淀粉在稀硫酸催化下加热可发生水解反应，但水解程度受加热时间、温度等因素影响。

b. 通过碘液和氢氧化铜溶液的显色反应，可以判断淀粉的水解程度。

2018年浙江高考选考化学专题训练第15.16题1.下列说法不正确的是（ ）.A 葡萄糖在人体的代谢过程中发生水解反应和氧化反应.B 油脂和氨基酸均能与NaOH 溶液反应.C 淀粉和纤维素完全水解后的产物相同.D 蛋白质中滴加硫酸铜溶液，有沉淀产生，再加水时沉淀不溶解答案：A 。

解析：A 项，葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B 项，油脂属于酯类，能在碱性条件下发生水解，氨基酸分子中含有羧基，具有酸性，能与NaOH 溶液反应，正确；C 项，淀粉和纤维素均属于多糖，完全水解产物均为葡萄糖，正确；D 项，蛋白质中滴加硫酸铜溶液，蛋白质发生变性，再加水时沉淀不能溶解，正确。

2.下列说法正确的是（ ）.A 向淀粉水解后的溶液中直接加入少量新制2)(OH Cu 溶液可鉴别出水解产物葡萄糖.B 棉花和木材的主要成分都是纤维素，蚕丝和羊毛的主要成分都是蛋白质.C 工业上利用油脂在酸的催化作用下发生水解来产生肥皂.D 向蛋白质溶液中加入浓的42SO K 或4CuSO 溶液均可使蛋白质变性答案：B 。

解析：A 项，用新制2)(OH Cu 检验淀粉分解产物，需要在碱性环境下，因此应先加碱中和水解液中的酸，错误；B 项，棉花和木材主要成分为纤维素，羊毛和蚕丝主要成分为蛋白质，正确；C 项，工业上在碱性条件下水解油脂生产肥皂，错误；D 项，浓的42SO K 溶液可以使蛋白质盐析，不会变性，错误。

3.下列说法正确的是（ ）.A 葡萄糖和麦芽糖均能发生银镜反应.B 氨基酸分子中只含一个羧基和一个氨基.C 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热饱和食盐水，下层析出高级脂肪酸盐.D 正丁烷进行一氯取代后生成两种沸点不同的物质答案：A 。

解析：A 项，葡萄糖、麦芽糖都含有醛基，可发生银镜反应，正确；B 项，由氨基酸结构特点可知，氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基，错误；C 项，牛油和烧碱溶液加热发生皂化反应，再加入热饱和食盐水，高级脂肪酸盐比水的密度小，则在上层析出，错误；D 项，正丁烷中含有两种等效氢，则生成两种一氯取代产物和氯化氢共三种物质，错误。