烤鱼片加工工艺

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610473503.X(22)申请日 2016.06.27(71)申请人 赵飞飞地址 546200 广西壮族自治区来宾市忻城县城关镇芝州一路016号(72)发明人 赵飞飞　(51)Int.Cl.A23L 17/00(2016.01)(54)发明名称一种烤鱼片的制备方法(57)摘要本发明涉及一种烤鱼片的制备方法，由鳕鱼碎肉、白糖、食盐、味精等组成。

其特征是加入鳕鱼碎肉重量2-3％的糊化淀粉或0.3-1％的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇酯、明胶等。

然后经干燥、压轧、烘烤、压轧、整形制成鳕鱼烤鱼片，从而提高了鳕鱼的利用率，降低了加工成本。

权利要求书1页 说明书1页CN 107535891 A 2018.01.05C N 107535891A1.一种烤鱼片的制备方法，由鳕鱼碎肉、白糖、食盐、味精组成，其特征在于：(a)加入鳕鱼碎肉重量2-3％的糊化淀粉并搅拌均匀，(b)置于40-50℃风道内干燥15-20小时，(c)连续压轧至3-5mm厚度，(d)经200-240℃的温度烘烤3-5分钟，(e)再经2-3次压轧整形。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀湿并搅拌均匀，然后加热至85-100℃达到糊化。

3.一种烤鱼片的制备方法，由鳕鱼碎肉、白糖、食盐、味精组成，其特征在于：(a)加入鳕鱼碎肉重量0.3-1％的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶并搅拌均匀，(b)置于40-50℃风道内干燥15-20小时，(c)连续压轧至3-5mm厚度，(d)经200-240℃的温度烘烤3-5分钟，(e)再经2-3次压轧整形。

4.按照权利要求3所述的方法，其特征在于褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂，需加水配成1.5-2.5％浓度的胶体溶液。

5.按照权利要求3所述的方法，其特征在于明胶需要加入7-12倍水加热至50-80℃全部溶化为胶体溶液。

(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201510164006.7(22)申请日 2015.04.09A23L 1/325(2006.01)(71)申请人李盈地址125100 辽宁省葫芦岛市兴城市兴海北街22号(72)发明人李盈(54)发明名称一种多宝鱼烤鱼片的加工方法(57)摘要本发明公开了一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，它涉及食品加工技术领域。

将新鲜的多宝鱼宰杀，在冰箱中放置待组织软化；把多宝鱼的鱼头去除，鱼肉剖片；鱼片置于啤酒中浸泡后置于调味液中浸泡，取出将沥干后的鱼片置在定型液中浸泡5～10min 后取出摊开在尼龙网片上均匀摆片，送入烤箱中进行初步烘烤，然后用清水中浸润鱼片，接着将鱼片放置入液化气烤箱内烘烤，将烘烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾松，称重真空包装。

在烘烤的过程待糖原分解、组织软化后再进行调味，定型摆片等工艺，最后放置在液化气烤箱内烘烤，液化气烤箱烘烤后的片的成型性好，营养流失少，色泽美观，鱼片片形完整，再采用碾片机上轻微碾压，使鱼片肉质松软。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页 附图1页(10)申请公布号CN 104719973 A (43)申请公布日2015.06.24C N 104719973A1.一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，其特征在于：它的加工方法为： (1)、将新鲜的多宝鱼宰杀，清洗干净后在冰箱中放置4～5个小时，待糖原分解、组织软化；(2)、剖片：把多宝鱼的鱼头去除，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉并剖成厚度为3～6mm的鱼片；(3)、去腥：将步骤(2)中的鱼片置于啤酒中浸泡15～20分钟后取出沥干；(4)、将去腥后的鱼片置于调味液中浸泡2～3小时，然后取出沥干；(5)、定型、将沥干后的鱼片置在定型液中浸泡5～10min 后取出摊开；(6)、将定型好的鱼片在尼龙网片上均匀摆片，然后送入烤箱中进行初步烘烤，温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃，烘烤至鱼片的含水量为20％～25％为止；(7)、将烘烤好的鱼片采用手工一片片揭下来，揭下来的时候要小心，防止破皮，然后用清水中浸润鱼片3～5分钟，用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面，防止鱼肉水分流失，接着将鱼片放置入液化气烤箱内烘烤，烘烤的温度为160～180℃，烘烤时间5～8分钟，成品水分控制在17％～20％；(8)、将烘烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾动使鱼片压松，接着称重真空包装即可。

烤海鳗片加工工艺流程英文回答：The processing of grilled eel slices involves several steps to ensure the perfect taste and texture. First, the eel needs to be prepared by removing the head, skin, and bones. This can be done by a skilled chef who knows how to handle the eel properly. Once the eel is cleaned, it is sliced into thin pieces, usually about 1 cm thick.After slicing, the eel pieces are marinated in a special sauce to enhance the flavor. The sauce typically consists of a combination of soy sauce, mirin (sweet rice wine), sake (Japanese rice wine), and sugar. The eel slices are then left to marinate for a certain period of time, usually a few hours, to allow the flavors to penetrate the meat.Once the marinating process is complete, the eel slices are ready to be grilled. They are placed on a hot grill ora charcoal fire and cooked until they are slightly charred on the outside and tender on the inside. The grilling time may vary depending on the thickness of the eel slices and the desired level of doneness.During the grilling process, the eel slices are basted with the marinade sauce to keep them moist and flavorful. The sauce caramelizes on the surface of the eel, creating a delicious glaze. Some chefs also add a sprinkle of salt or a squeeze of lemon juice to enhance the taste.Once the eel slices are grilled to perfection, they are served hot and can be enjoyed on their own or with a side of steamed rice. The combination of the smoky, charred flavor of the eel and the sweet and savory marinade sauce creates a mouthwatering dish that is loved by many.中文回答：烤海鳗片的加工工艺流程包括几个步骤，以确保口感和味道完美。

烤鱼片的简单加工
成训妍
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】烤鱼片味道鲜美，可用马面鲀。

（又称橡皮鱼、剥皮鱼）制作。

其加工的简单过程是：
【总页数】1页(P29)
【作者】成训妍
【作者单位】江苏省盐城市盐都区粮食局,224001
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4
【相关文献】
1.Shi鱼熏烤鱼片加工技术的研究 [J], 杨宪明;许钟
2.河豚鱼烤鱼片加工工艺 [J], 江永才
3.河豚鱼烤鱼片加工工艺流程 [J], 江永才
4.烤鱼片加工工艺 [J], 彭福峰
5.珍味烤鱼片加工法 [J], 闵俊祥
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珍珠烤鱼片的加工工艺
李铭五
【期刊名称】《中国水产》
【年(卷),期】1988(000)007
【摘要】珍珠烤鱼片是指用马面鲀肉为原料加工成的方便熟食品。

马面鲀俗称“皮匠鱼”、“象皮鱼”、“剥皮鱼”。

原是一种低值鱼，历来未被引起重视。

80年代初，从国外引进烤鱼片加工技术之后，我国先后在大连、上海、福建等地试制，不久即畅销国内外市场，风靡一时，价格一再上涨，马面鲀的身价倍增。

【总页数】1页(P33)
【作者】李铭五
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S565.1
【相关文献】
1.烤鱼片加工工艺的改进 [J], 于工文
2.河豚鱼烤鱼片加工工艺 [J], 江永才
3.河豚鱼烤鱼片加工工艺流程 [J], 江永才
4.烤鱼片加工工艺 [J], 彭福峰
5.珍珠加工工艺创新:填补国内自主生产珍珠抛光材料的空白 [J],
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熏烤鱼制品的加工一、熏鱼熏鱼的原料多为青、草等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳等鱼。

通过加工制成可口的方便食品。

其制作方法如下：1.剖割选好鱼类后，用清水洗净，刮去鱼鳞，剪去鳍，剖开腹部，去掉内脏，但不可挖破胆囊，以免造成肉质苦味。

然后用热水冲洗过的布，擦去腹腔内的血污，黑膜等，接着切开鱼头，使鱼体成为片状。

对于较大的青鱼，可在去掉头部后，将胴体沿脊背骨开成两条鱼片。

也可切成适当长度的鱼块。

2.浸渍原料为精盐和酱油。

100千克鱼块加入酱油3千克，精盐1.5千克。

浸渍时间：夏季1.5小时～2小时，冬季2小时～3小时。

为减少淡水鱼的腥味，可在酱油中先放适量的姜片，煮沸过滤，加盐冷却，浸后沥干水分待炸。

3.油炸沥干水分的鱼块进行油炸。

锅内油量按炸鱼量的10倍。

如每锅油炸4千克鱼块，则需放油40千克。

旺火油炸，油温要求在200℃左右，待炸至鱼块上浮时，即可翻动抖散，避免粘连。

炸至鱼块坚实，呈深棕色为止。

一般时间在3分钟左右即可捞起沥油。

4.调味调味液配料按每100千克鱼量加白糖6千克，黄酒3千克，生姜2千克，味精20克。

配制方法：将生姜洗净捣碎，榨出姜汁；将白糖放在少量的水中煮溶，再加入黄酒、姜汁、味精搅匀。

再将油炸鱼块放进调味液中，吸味后捞起沥干，即可上市，也可将吸味沥干后的鱼块，排放于蒸床上。

在铁锅底部铺一层木屑、大米或白糖，盖上锅盖，明火烧锅，使其焦化生烟而使鱼块上色，操作方法与熏肉相似。

二、香烤鱼香烤鱼多以小带鱼或小杂鱼为原料，经过加工制作成为淡中带咸，味道芳香可口，且食用方便的副食品。

其加工方法如下：1.原料处理选择新鲜、条形完整的海洋或淡水小杂鱼，去掉头尾、内脏。

若是小带鱼，应切成6厘米左右的长条块，而小杂鱼以去头整条为宜。

用清水洗涤后，在浓度为8%～10%盐水中浸泡5分钟后，沥去水分。

2.调料配制香烤鱼的香味主要来自各种香料的配制。

其配制方法为：净鱼100千克，茴香400克，白糖5千克，桂皮300克，酱油6千克，花椒400克，精盐3千克，姜片300克，黄酒3千克，清水24千克。

烤鱼的制作工艺流程配方一：烤鱼制作工艺简介：1：一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创“烤 + 炖”的新型复合工艺，首先将现杀的活鱼用独家秘方调制，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制持续加温底的盛具中，边吃边以小火炖煮，让汤汁中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。

既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷；2、用料考究。

精选四十多种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪技术经科学方法调制而成。

如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸，可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌；3、口味多变。

深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。

更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤汁锅中下各种小菜、豆制品、下烩面口味更是一绝，适合全国各地经营，一年四季生意火爆无淡季，口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种。

4：人们平时做鱼无非是煎、炸、烤、炖、煮毫无新意。

而烤鱼的制作之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合用料方面除了民间秘方，结合了重庆火锅的用料精华，采用几十种草药及调料调制出麻辣酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、鼓汁味、鲍汁味共十余种口味，做出的烤鱼肉质白嫩，鲜美醇香。

深受广大消费者欢迎。

拷鱼的全面的技术，包括烤鱼口味配方和制作工艺详细资料。

包括烤鱼专用的秘制红油和秘制鲜香膏的配方和制作工艺。

5：烤鱼的选料类别：草鱼，鲤鱼，鲶鱼，生鱼，鲟鱼，石斑鱼，鲢鱼，三文鱼，银鳕鱼等。

二：烤鱼的制作配方1：腌制料配方及腌制料的制作方法与使用以5公斤鲜鱼为例所加入的原料：西芹.胡罗卜.红洋葱.姜.蒜.大葱.香芹，柠檬各3两切成碎丝,加盐150克,用手搓揉出汁水然后在加入鸡精25克.腌制酒100克（调制见后）, 十三香100克，迷迭香30克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），然后放入5斤水中,腌制45分钟即可上灶烤制...本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。