最新水产品加工细则[2]

水产品加工政策随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和营养健康的需求也越来越高。

作为人类主要的食物来源之一，水产品在人们的餐桌上占据着重要地位。

然而，水产品的加工和质量安全问题一直是人们关注的焦点。

因此，水产品加工的制定和执行显得尤为重要。

水产品加工是指国家或地方相关部门为规范水产品加工行业管理和促进行业健康发展而制定的和法规。

水产品加工涵盖了从水产品生产、加工、储存、运输到销售等各个环节的管理规定和要求。

通过制定和执行水产品加工，可以有效保障水产品的质量安全，提高水产品的品质水平，促进水产品加工行业的可持续发展。

水产品加工的制定需要充分考虑行业的特点和存在的问题，结合实际情况进行调研和分析，明确的目标和实施路径。

在制定水产品加工的过程中，需要兼顾经济效益、生态环保和社会责任，综合考虑各方利益，做到科学合理、全面协调。

同时，还要加强宣传和普及，引导企业和从业人员严格遵守法规，增强全社会对水产品加工的认识和执行力度。

水产品加工的执行是保障效果的重要手段。

相关部门部门应当建立健全监督检查机制，加大对水产品加工企业的检查力度，及时发现和纠正存在的问题，确保的贯彻执行。

同时，相关部门还应当加强对水产品加工企业的指导和支持，提升企业自律意识和服务质量，推动整个行业的良性发展。

水产品加工的实施不仅需要相关部门部门的积极配合，也需要水产品加工企业和从业人员的支持和配合。

水产品加工企业应当加强自身管理，规范生产流程，健全质量控制体系，加强员工培训和技术更新，提高企业的竞争力和可持续发展能力。

从业人员应当增强责任意识，提升专业素养，提高服务水平和质量意识，为水产品加工的落实提供有力保障。

水产品加工的实施将对水产品加工行业产生积极的促进作用。

首先，水产品加工可以提高水产品的质量安全水平，保障消费者的健康权益，增强消费者对水产品的信任度，促进市场需求的扩大和产业链的延伸。

其次，水产品加工可以规范行业秩序，减少不合格产品的流入市场，维护行业竞争的公平性，促进行业的健康发展。

水产加工品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。

水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。

在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。

干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。

主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装（二）关键控制环节。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。

4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。

根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。

水产加工品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。

水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。

在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。

干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。

主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装（二）关键控制环节。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。

4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。

根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。

分装企业具备自动或半自动包装设备即可。

附件12：水产加工品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。

水产加工品共分为 3 个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。

在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为：2201。

干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。

主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理T干燥T包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理T漂洗T调味T干燥T烘烤T成型T包装3．虾片原料清洗f制虾汁f合料f制卷f切片f烘干f筛选f包装（二）关键控制环节。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。

4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。

根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。

附件12：水产加工品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。

水产加工品共分为3 个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。

在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3 年，其产品类别编号为：2201。

干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。

主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理T干燥T包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理T漂洗T调味T干燥T烘烤T成型T包装3．虾片原料清洗f制虾汁f合料f制卷f切片f烘干f筛选f包装（二）关键控制环节。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。

4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。

根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。

水产品加工安全操作规程水产品加工是指对海洋生物和淡水生物进行初加工、深加工和综合加工的过程。

作为人类的重要食物来源之一，水产品加工的安全操作规程尤为重要。

本文将探讨水产品加工的安全操作规程，以确保生产出安全、健康的水产品。

首先，在进行水产品加工之前，必须保持生产环境的洁净和卫生，以确保水产品不受污染。

加工车间应定期进行清洁和消毒，工作人员应穿戴干净的工作服，佩戴手套和口罩。

加工设备和工作台面应保持整洁，并进行定期清洁和消毒。

其次，加工水产品时必须选用新鲜、健康的原料。

水产品在捕捞或养殖之后应尽快运送到加工场所，以保持其新鲜度。

工作人员应对原料进行详细的检查，确保没有病虫害或其他污染物。

同时，应遵守食品卫生法规的规定，不得使用禁止使用的添加剂和化学物质。

第三，加工水产品时必须遵循正确的操作步骤，以确保水产品的安全性。

例如，在进行鱼类加工时，要先去除鱼鳞、鱼鳍和内脏，然后进行清洗和去骨。

在进行贝类加工时，要先用清水将贝壳浸泡，并将贝肉取出清洗。

工作人员在操作过程中应注意个人卫生，禁止吸烟、吃东西和用手直接接触水产品。

第四，加工水产品时必须进行适当的处理和储存，以确保产品的质量和安全。

鱼类和贝类要储存在适宜的温度下，以防止细菌滋生，造成腐败。

储存设备必须保持清洁和卫生，并进行定期清洁和消毒。

加工水产品时产生的废弃物和污水要及时处理，以避免对环境造成污染。

最后，水产品加工过程中需加强员工培训和健康管理。

工作人员应接受相关的培训，了解水产品加工的安全操作规程和卫生要求。

工作人员应保持良好的健康状况，定期体检，不得患有传染病。

任何发现患有传染病的工作人员必须立即停止工作，并接受医学治疗。

总之，水产品加工是一个复杂的过程，需要严格遵守安全操作规程。

通过保持生产环境的洁净、使用新鲜健康的原料、遵循正确的操作步骤、适当处理和储存产品以及加强员工培训和健康管理，才能生产出安全、健康的水产品。

只有如此，消费者才能放心地享用水产品的美味。

水产品加工工艺水产品加工工艺是指根据不同的水产品特点和要求，将其进行加工处理，提高其食用和商业价值的过程。

首先，水产品加工工艺的第一步是清洗。

在清洗过程中，须去除水产品表面附着的泥沙、污染物和异味，以确保水产品的卫生安全和品质。

其次，根据水产品的特性，可以选择将其鱼鳞、鱼鳃和内脏进行刮除、剔除或清理，以便提高其食用性和口感。

然后，对于鲜活水产品，加工工艺中的重要一步是杀菌处理。

通过高温煮沸或冷冻等方式，可以有效地杀灭水产品中的病原菌和细菌，保证其卫生安全。

接下来，可以根据加工产品的要求，对水产品进行分割、切割或切块。

这样可以使水产品更易于加工和食用，同时也方便后续的烹饪和制作。

在加工过程中，还可以选择进行腌制、腌渍或熏制等处理，以增加水产品的风味和保鲜效果。

最后，需要对加工好的水产品进行包装和贮存。

选择适当的包装材料和方式，以延长水产品的保质期，并保持其外观和品质。

贮存条件的控制也很重要，包括温度、湿度和通风等方面。

总之，水产品加工工艺是一个综合性的过程，涉及到清洗、去鳞、杀菌、切割、腌制和包装等步骤。

合理的加工工艺能够保证水产品的卫生安全和口感品质，提高其商业价值和市场竞争力。

水产品加工工艺是指将水产品经过一系列的处理步骤，以提高其质量、延长保鲜期、增加价值和商业利润的一种生产过程。

在加工过程中，需要充分考虑水产品的特性和市场需求，同时注重卫生、安全和品质。

一、清洗处理：清洗是水产品加工工艺的首要步骤。

清洗可以去除水产品表面的泥沙、污染物和异味，以确保水产品的卫生安全。

清洗采用水冲洗、刷洗或浸泡等不同的方法，具体根据不同的水产品和加工要求来选择。

二、去鳞剔鳃：对于一些鱼类，鱼鳞是影响其口感和食用的重要因素之一。

在加工过程中，需要将鱼的鳞去除，可以用刮板或专用的去鳞机械来进行。

去除鱼鳞后，还要剔除鱼鳃，以改善口感和食用品质。

三、内脏清理：许多水产品在内脏或是消化系统内含有一些不适宜人体食用的物质，因此需要进行内脏清理。