最新西餐宴会摆台电子教案

酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。

【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。

【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。

铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。

铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。

摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。

一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。

餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。

垫布的角可以系住固定在台面上。

2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。

较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。

并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。

【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。

在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。

餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。

中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。

不会用筷子的客人则放刀、叉。

若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。

便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。

便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。

西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、策划背景西餐摆台是餐饮服务中的重要环节，它不仅能够提升用餐体验，还能展现餐厅的专业水准。

本次策划旨在为一场西餐晚宴提供专业的摆台设计，以确保晚宴的顺利进行。

二、策划目标1. 提供优雅、舒适的用餐环境。

2. 展示西餐礼仪和文化。

3. 确保用餐的便利性和舒适性。

三、策划内容1. 台布选择根据晚宴的主题和风格，选择一款合适的台布。

可以选择素色或印花的台布，以增加桌面的美观度。

2. 餐具摆放（1）将餐盘放在餐桌中央，盘内边缘距离桌边 1-2 厘米。

（2）在餐盘的右侧依次摆放餐刀、餐叉、汤匙，刀刃朝内，匙柄朝右。

（3）在餐盘的左侧摆放面包盘和黄油刀，面包盘位于餐盘的左侧上方，黄油刀位于面包盘内。

（4）在餐刀的右侧摆放水杯，水杯口与餐刀尖对齐。

（5）在餐盘的上方摆放餐巾，餐巾叠成各种形状，如三角形、方形等。

3. 装饰点缀（1）在餐桌中央摆放一些鲜花或绿植，以增加桌面的生机和美感。

（2）可以在餐盘或餐具上放置一些小饰品，如银色的餐具架、花朵等，以增添用餐的仪式感。

4. 注意事项（1）餐具的摆放要整齐、美观，符合西餐礼仪。

（2）确保餐具的清洁和完好无损，无任何瑕疵或刮痕。

（3）在摆台过程中，要注意安全，避免碰撞和损坏餐具。

四、策划执行1. 提前准备好所需的餐具、台布、装饰物品等。

2. 在晚宴开始前，将餐桌布置好，确保一切准备就绪。

3. 安排专人负责监督和指导摆台过程，确保摆台的质量和准确性。

4. 在晚宴进行过程中，要随时注意餐具的使用情况，及时更换或补充。

通过精心策划的西餐摆台，能够为晚宴增添一份优雅和浪漫，让宾客在享受美食的同时，也能感受到西餐文化的魅力。

在策划和执行过程中，要注重细节和品质，以确保晚宴的成功举办。

篇二《西餐摆台策划书》一、策划背景西餐摆台是西餐服务中的重要环节，它不仅体现了餐厅的专业水平，也影响着顾客的用餐体验。

为了提供更加优质的西餐服务，我们制定了本次西餐摆台策划书。

实训项目四西餐摆台西餐通常使用长方台，有的时候也使用圆台或者者四人小方台。

西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不一致的餐别而做出不一致的摆设。

正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台与宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不一致的服务方式也有不一致之处。

1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。

②餐盘：通常餐厅设计位12寸左右，能够作为摆台的基本定位。

③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。

小餐刀（Small Knife）享用前菜与沙拉时用。

鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者者鱼类时使用。

牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿，享用牛排使用。

④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。

小餐叉（Small Fork）享用前菜或者者沙拉时使用。

鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或者海鲜时使用。

水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。

蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。

生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。

⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。

⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的，个体较小，通常大约6寸。

⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。

清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。

甜品匙（Dessert Spoon）使用点心与甜品时使用。

餐匙（Table Spoon）不分清汤与浓汤时使用。

⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。

⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒与白酒杯，通常红酒杯略大于白酒杯。

2.西餐便餐摆台西餐便餐通常使用小方台与小圆台，餐具摆放比较简单。

摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀与汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或者左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶与盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸与奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。

西餐摆台课程教案1. 教学目标•了解西餐摆台的基本原则和技巧；•掌握西餐摆台的常用器具和摆放方式；•培养学生的创造力和审美观念；•培养学生的团队合作和沟通能力。

2. 教学内容2.1 基本原则和技巧•西餐摆台的基本原则：对称、平衡、层次感；•西餐摆台的技巧：色彩搭配、空间利用、装饰品选择。

2.2 常用器具和摆放方式•餐盘、刀叉、勺子等常用器具介绍；•餐具的摆放顺序和方式。

2.3 创造力和审美观念培养•鼓励学生自由发挥，设计个性化的西餐摆台方案；•引导学生欣赏不同风格的西餐摆台作品，培养审美观念。

2.4 团队合作和沟通能力培养•分组合作设计西餐摆台方案，并进行讨论与协商；•学生之间进行相互展示和评价。

3. 教学方法•演示法：教师通过实际操作演示西餐摆台的基本原则和技巧；•实践法：学生分组进行实际操作，设计个性化的西餐摆台方案；•讨论法：学生在小组内讨论和协商，提出自己的观点和建议；•展示与评价：学生之间相互展示和评价自己设计的西餐摆台方案。

4. 教学过程4.1 导入（5分钟）•引入西餐摆台的概念，向学生展示一些精美的西餐摆台作品，激发学生的兴趣。

4.2 讲解基本原则和技巧（15分钟）•讲解西餐摆台的基本原则：对称、平衡、层次感，并通过图片和实际操作演示给学生。

•讲解西餐摆台的技巧：色彩搭配、空间利用、装饰品选择，并给出一些实例进行说明。

4.3 介绍常用器具和摆放方式（10分钟）•介绍常用器具如餐盘、刀叉、勺子等，并讲解它们的使用方法和摆放顺序。

•引导学生进行实际操作，摆放餐具并检查其正确性。

4.4 创造力和审美观念培养（20分钟）•鼓励学生自由发挥，设计个性化的西餐摆台方案，并提供相关素材和装饰品。

•学生在小组内进行讨论和协商，提出自己的观点和建议。

•学生展示自己设计的西餐摆台方案，并相互评价。

4.5 总结与评价（10分钟）•教师对学生的表现进行总结和评价，肯定学生的努力和创造力。

•鼓励学生继续探索西餐摆台艺术，并提出进一步改进的建议。

#### 一、课程名称西餐摆台技艺培训#### 二、课程目标1. 使学员掌握西餐摆台的基本原则和操作流程。

2. 培养学员对西餐餐具的识别和使用能力。

3. 提升学员的服务意识和餐厅礼仪水平。

4. 增强学员在实际工作中对西餐摆台的实践操作能力。

#### 三、课程对象餐饮服务业从业人员、酒店管理专业学生、对西餐摆台感兴趣的爱好者。

#### 四、课程时长共8课时，每周2课时，连续4周。

#### 五、课程内容第一课时：西餐摆台概述1. 西餐摆台的重要性及意义2. 西餐摆台的基本原则和规范3. 西餐餐具的种类及用途第二课时：西餐摆台工具及用品1. 餐具的种类及材质2. 摆台工具的使用方法3. 用品的准备与摆放第三课时：西餐摆台基本操作1. 餐桌的布置与台布的铺设2. 定位碟的摆放3. 刀、叉、勺的摆放顺序及注意事项4. 面包盘、黄油刀、黄油碟的摆放5. 水杯、红酒杯、白酒杯的摆放6. 公用餐具的摆放第四课时：西餐摆台进阶技巧1. 餐巾花的制作与摆放2. 烛台、椒盐瓶、牙签筒、烟灰缸的摆放3. 特殊场合的西餐摆台（如婚礼、庆典等）第五课时：西餐摆台实践操作1. 实操练习：学员分组进行西餐摆台实践2. 教师现场指导与点评3. 学员互相交流学习心得第六课时：西餐摆台注意事项及礼仪1. 摆台过程中的注意事项2. 餐厅服务礼仪3. 与顾客的沟通技巧第七课时：西餐摆台案例分析1. 案例分析：不同场景下的西餐摆台2. 学员分组讨论，提出改进意见3. 教师总结点评第八课时：课程总结与考核1. 课程回顾2. 学员成果展示3. 教师对学员进行考核4. 发放结业证书#### 六、教学方法1. 讲授法：讲解西餐摆台的基本知识和操作流程。

2. 演示法：教师现场演示西餐摆台操作，学员观摩学习。

3. 实践操作法：学员分组进行西餐摆台实践，教师现场指导。

4. 案例分析法：通过分析实际案例，提高学员的应变能力和创新能力。

#### 七、考核方式1. 课堂参与度：考核学员在课堂上的表现和互动。

摆台活动方案（共8篇）第1篇：摆台第四节摆台教学目的：使学生掌握中、西餐摆台和宴会摆台的基本方法。

教学重难点：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台教学方法：讲授法、演示法、多媒体教学教学过程：一、摆台（一）摆台的定义摆台又称铺台，是指将就餐时所用餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格程序整齐、美观地铺设在餐桌上的操作过程。

（二）摆台的分类1、中餐摆台2、西餐摆台（三）摆台的基本要求1、餐具图案对正2、突出主宾、主人3、距离匀称4、整齐美观5、清洁大方6、方便就餐7、配套齐全二、中餐摆台1、铺台布方法：（1）正方形（2）斜方形（3）圆台2、摆餐具（1）顺序：餐碟→汤碗→汤匙→茶碗→茶碟→筷子架→筷子→水杯（2）摆放具体要求三、中餐宴会摆台（一）席位安排（示意图）（二）摆台程序及操作要领1、铺台布铺设方法分为三种：抖铺式、撒网式、推拉式（1）抖铺式操作要领站在翻译和陪同之间用双手将台布一次抖开，正面朝上，双手平行用力把台布铺在桌面上。

（2）撒网式操作要领站在翻译和陪同之间，距桌面40厘米，右脚在前左脚在后，用双手将台布平行打折并提起向对面一次撒开。

（3）推拉式操作要领站在翻译与陪同位之间，将台布用双手平行打折，向前推进，再拉回。

3、上转盘转盘摆在桌面的中心位置，摆好后用手转再动下转盘方便客人使用。

3、摆放餐碟餐碟均匀的摆放在餐桌上，距桌边1.5厘米，注意店徽朝向客人，拿碟手法要正确，拿碟边缘，注意卫生。

4、摆放汤碗和汤匙汤碗摆放在餐碟的左侧，距餐碟边缘1厘米，汤碗上边缘和餐碟上边缘成一条直线；汤匙放在汤碗内，匙把朝左。

5、摆托架、筷子、长柄勺、牙签托架摆在餐碟右边，筷子和长柄汤匙分别摆放在托架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米，小包装的牙签摆放在二者之间，底端与长柄汤匙相齐平。

注意筷子套和牙签套的正面朝上。

6、摆放酒具葡萄酒杯摆在餐碟的正上方3厘米处，白酒杯摆放葡萄酒杯的右侧1厘米处，水杯摆放在葡萄酒杯左侧间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平呈30度角。

西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。

西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。

一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。

确定台型后，要按就餐人数安排座椅。

主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。

40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。

60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。

超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。

人多时，也可以采用多种台形进行组合。

（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。

主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。

这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。

（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。

这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。

其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。

值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。

其余台型的席位安排也按此方式交错进行。

3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。

如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。