食堂进货查验记录表

食堂卫生和食品安全检查记录食堂卫生和食品安全检查记录检查日期：______ 检查人：______检查内容：1.工作人员是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状；着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩；指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染。

2.餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙。

3.地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险；场所卫生。

4.天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢；下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网；垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出。

5.是否通过正规渠道进货，有无供货协议；豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并食品进货和检测有使用台帐；蔬菜是否经过农药检测并登记。

6.炒菜用油是否为桶装油；食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放；储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品储存。

7.冰箱内是否生熟分离；蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放；水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗；肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开；食品加工饭菜有无烧熟煮透；生熟是否混用，有无区分标志；不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味；四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透。

8.餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程；餐具清洗、消毒和使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒存放；消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内。

9.留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时；食品留样和泔水；食堂所供应的食品是否全部留样；处理是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。

10.防蝇防鼠纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用；饮用水安全水质检测是否合格。

检查结果：整改情况：注：该食堂卫生和食品安全检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。

— 7 —附件1学校食堂食品安全月度自查表检查项目 检查内容是否建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任 有健全的食品安全管理组织机构并运行良好 食品安全 管理情况 有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的健康证明未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 健康 管理情况 有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识 食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账不采购、储存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 索证索票 落实情况将一次性餐饮盛具、筷子、洗涤消毒用品等食品相关产品纳入规范管理 消毒池与其他水池分开使用餐饮具消毒卫生清洁，符合要求设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物 清洗 消毒情况消毒环节人员是否掌握基本消毒知识没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉污染 有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录 加工制作管理情况 食堂饮用水水质符合卫生要求（标准）符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求食品添 加剂情况 无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、储存、使用亚硝酸盐 加工场所是否清洁卫生就餐场所是否清洁卫生,环境良好环境 卫生情况 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品 原料贮存情况 原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显（根据实际自行添加检查情况）发现问题 整改落实情况上次检查问题整改情况存在问题注：1.各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表。

2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。

学校食堂现场检查表——————学校(园) 地址——————校长姓名:————————负责人姓名:————联系电话:—————————食堂类型: 小学 ? 初中 ?经营模式:自主经营 ? 管理公司管理 ? 承包 ? ,预计—年—月—日收回经营权,检查项目检查内容分得备注值分建立校长为第一责任人的食品安全责任制 3有健全的食堂相关管理制度 3专职营养改善计划负责人和食品安全管理员 2食品安全制度落实～责任明确 3 管理有食品安全事故应急预案 2开展每日食品安全监督检查～有记录 33 效期: 许可情况餐饮服务许可证有效无超范围经营、转让、租借、涂改 2检查项目检查内容分得备注值分环境整洁～物品摆放有序 3无‚四害?孽生～有防护措施 2 食堂环境卫生设施有效运转～垃圾存放处理得当 33 姓名:从业人员持健康证明上岗,抽查3名,健康管理正确穿戴工作衣帽～无不良卫生习惯 22 姓名:掌握基本卫生知识和相关法规,提问二人,采购进货查验～验货登记 3 落实索证台账填写完整～索票规范 3 索票制度未采用国家禁止使用物质 2食品储存符合规定 3餐用具采用热力消毒 3 清洗消毒消毒保洁设施满足需求 3操作人员正确操作 2有足够的操作加工面积 3 食品未发现不符合要求的原料 3 加工制作冰箱生熟分开～专人负责～无交叉污染 3加工用具生熟分开～标识明显 3检查项目检查内容分值得分得分备注未加工凉菜、四季豆 3 食品无内扒灰炉灶 2 加工制作正确使用管理食品添加剂食品添加剂名 3 称:全部食品留样 3 食品留样冷藏留样48小时～有记录 3留样数量、容器、设备符合规定 2成立‘‘蛋奶办公室’’ 3营养改善使用统一招标配送的营养品 3内容营养品的配送接收环节符合规定 3有专人负责监管食用 3满意: 人学生满意随机抽取20名学生进行营养改善计划满意度5 不满意原因: 度调查调查～,满意度80%得3分～90%得4分～100%得5分,分数合计 100检查人员签名:——————————————————检查时间:———年——月——日——时——分至——时——分下面红色部分是赠送的总结计划，不需要的可以下载后编辑删除～2014年工作总结及2015年工作计划(精选) XX年，我工区安全生产工作始终坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，以落实安全生产责任制为核心，积极开展安全生产大检查、事故隐患整改、安全生产宣传教育以及安全生产专项整治等活动，一年来，在工区全员的共同努力下，工区安全生产局面良好，总体安全生产形势持续稳定并更加牢固可靠。

古蔺镇中学食堂食品安全卫生检查记录表检查时间：2018年5月14日检查人员：陈天霞检查内容检查结果（是打“√”否打“×”）备注1 学校是否建立了健康管理制度从业人员是否持有效健康证上岗和坚持晨检，厨师长是否真实及时向食品安全管理员或学校报告从业人员健康状况，如有疾病是否及时做好调整工作岗位的处理。

√2 从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生是否符合卫生要求。

更衣间是否清洁、整齐、美观。

√3 采购食品及原料时是否进行进货查验索证索票并有记录台账。

库存食品是否在保质期内.原料贮存是否符合相关要求。

√4 食堂地面、墙面、台面、门窗等是否清洁，是否定期进行消毒清洁处理。

餐台、凳子等是否摆放清洁、整齐。

垃圾是否及时清运，垃圾桶是否加盖。

是否有卫生死角。

√5 食堂是否配备有洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐用具消毒效果是否符合相关要求。

食堂餐用具的使用是否符合相关卫生要求。

√6 食堂安全疏散标志应急灯是否完好，食堂的安全出口疏散通道和各项设备设施运转是否正常。

从业人员是否按要求使用各种设备设施。

如发现各种安全隐患是否及时排除并向学校管理人员报告。

√7 储存食品原料成品的场所设备设施是否清洁，是否没有存放有毒有害物品及个人生活物品情况。

√8 食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品原料。

√9 食堂是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品，是否加工制售发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜、凉菜等食品。

是否违规加工土豆四季豆等高风险食品。

×10 食堂原料清洗是否彻底，食品加工制作过程是否生熟分开，是否烧熟煮透，是否按要求加工规范操作。

√11 食堂是否有留样设备，留样设备是否运转正常，食品是否按规定留样和尝试，食品是否按要求记录和存放。

√12 食堂是否做好“三防”设施工作和明厨亮灶工作。

√13 食堂是否存在违规用电、用水、用灶、用气等现象。

宁强县学校食堂进货查验记录（2018-2019学年度）学校名称：宁强县教育体育局宁强县食药监局监制进货查验、入库及原料贮存管理规定一、随货证明文件查验1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。

4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。

5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。

各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

二、入库查验和记录1、外观查验（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。

（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

（3）具有正常的感官性状。

（4）食品标签标识符合相关要求。

（5）食品在保质期内。

2、温度查验（1）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。

冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

（2）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考本规范附录M的相关温度要求。

三、原料贮存1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。

2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。

3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

食品安全检查记录表日期：2021年10月15日检查人员：小明检查对象：餐厅A检查项目：原材料储存情况储存区域储存物品数量检查结果仓库蔬菜50kg合格冷藏室鲜肉30kg合格冷冻室冷冻水产品100kg合格网上采购酱油、调味料20瓶合格备注：所有食材符合保质期要求，无异常情况。

检查项目：加工区卫生状况•工作台面清洁度：合格•切菜刀具清洁度：合格•手部卫生情况：合格•垃圾分类处理：合格备注：加工区域卫生状况良好，无明显污染和异味。

检查项目：烹饪过程控制•灶具使用情况：合格•灶台清洁度：合格•烹饪温度控制：合格•食物熟度控制：合格备注：烹饪过程符合操作规程，食物熟度和温度均符合要求。

检查项目：食品存储和保鲜•食物储存温度：合格•食材存放方式：合格•食品包装完整性：合格•异常食品处理：合格备注：食品储存和保鲜措施得当，无异常情况。

检查项目：餐具清洁和消毒•餐具清洁度：合格•餐具消毒情况：合格•餐具存放方式：合格•餐具更替周期：合格备注：餐具清洁和消毒工作有序进行，符合卫生要求。

检查对象：超市B检查项目：食品陈列和摆放食品种类摆放情况检查结果蔬菜类整齐、新鲜合格肉类冷链陈列、标注清晰合格熟食类密封包装、保质期长合格网上采购品上架整齐、包装完好合格备注：超市内食品陈列整齐有序，保质期和生产日期标注明确。

检查项目：货架清洁和消毒•货架清洁度：合格•货架消毒情况：合格•货架存放方式：合格•商品更替周期：合格备注：超市货架清洁规范，商品陈列整齐有序。

检查项目：购物篮清洁和消毒•购物篮清洁度：合格•购物篮消毒情况：合格•购物篮更替周期：合格备注：购物篮清洁和消毒工作有序进行，符合卫生要求。

检查项目：收银台卫生状况•收银台清洁度：合格•环境整洁度：合格•钱币处理卫生：合格备注：收银台环境整洁，钱币处理卫生规范。

以上为本次食品安全检查记录表，检查情况符合相关标准和要求。

如有问题请及时整改。

注意：本表适用于餐饮和销售场所食品安全检查，检查项目可根据实际情况进行调整和补充。