烘焙业所用设备工具常识培训资料讲解

裱花零基础入门知识！经常使用器具及利用~一、经常使用器具介绍蛋糕装裱最大体的工具确实是刮刀、裱花袋、裱花嘴，还有裱花转换器。

随着王森蛋糕甜点学校看下这些工具吧！1.刮刀：配合裱花袋利用，用来将奶油或果酱装进裱花袋。

2.2.抹：用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面3.裱花袋：有一次性的，也有反复利用的，用的时候在前面尖上剪成适合大小的口子，然后装上所需的裱花嘴，再装进鲜奶油，就能够够正式开始裱花了。

4.裱花嘴：用于定型奶油形状的圆锥形工具，装入裱花袋利用。

每一个裱花嘴挤出的形状都不同，为了达到最正确的装裱成效，老是要用到很多不同形状的裱花嘴。

5.裱花嘴转换器：裱花转换器经常使用在可反复利用的裱花袋上。

将转换器一端与裱花嘴套好，另一头塞进裱花袋中，然后旋紧即可。

6.裱花台：用于放置装裱蛋糕体。

二、大体操作：A、制作与装填打发淡奶油：将白砂糖放入淡奶油中一路打发，一样来讲一个8寸的圆形蛋糕可能需要500g淡奶油。

B、放入裱花嘴：将裱花袋的底部剪开一个小口，口的大小应可使裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出就能够够了。

C、装入奶油：利用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中。

D、完成：装好的裱花袋可将其捏紧并挤掉奶油中的空气。

苏州市王森教育咨询是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技术教育及社会短时间培训,职业技术鉴定为一体的民办技术培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年开办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技术培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有进展历程苏州市王森教育咨询2002年成立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技术培训，开设开办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，和国际名厨精英教育培训。

常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。

2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。

1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。

4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。

弹簧秤是最简单的称量仪器。

案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。

5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。

6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。

温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。

7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。

8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。

9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。

10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。

11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。

12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。

13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。

14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。

16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。

内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。

量产时则使用三联式烤模。

17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。

18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。

烘培管理知识培训内容一、烘培基础知识1. 烘培概论•定义：烘培是指利用热空气或辐射热量，对面团或面粉制品进行烹饪的工艺。

•烘培的分类：干热烘培、湿热烘培、蒸烤法等。

2. 烘烤工艺•烘烤原理：面团中的水分蒸发，气泡膨胀，使面团膨胀发酵。

•烤箱设定：理想烤箱温度、烤箱预热时间、烘烤时间控制等。

3. 面粉选择与面团搅拌•面粉分类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

•面团搅拌技巧：揉面时间、揉面动作技巧。

二、烤箱操作与管理1. 烤箱使用与保养•烤箱基本操作：开关使用、温度调节、定时器功能等。

•烤箱清洁与维护：日常清洁、定期维护注意事项。

2. 烘培食材储存•面粉、砂糖、啤酒酵母等食材的储存注意事项。

•小麦粉保存方法、黄油冷藏与常温保存等。

3. 烤箱温度与时间控制•烘烤温度与时间的对应关系。

•温度修正与烤箱温度均匀性问题。

三、烘焙产品质量控制1. 产品鉴定•外观：色泽是否金黄均匀，表面是否平整。

•口感：口感松软、Q弹等。

•味道：香醇、甜度适中。

2. 产品质量问题处理•常见问题：裂皮、发粘、成色不均匀等。

•处理方法：调整配方、控制温度时间等。

四、烘焙管理与团队协作1. 烘焙生产流程管理•订单接收：善用烘焙管理软件记录订单信息。

•生产安排：合理分配工作任务，提高生产效率。

2. 团队协作与沟通•团队意识的培养与培训。

•沟通技巧：有效沟通、问题解决等。

五、食品安全与卫生1. 食品安全意识培养•食品防腐知识：掌握食品保存方法、防止食物中毒等。

•食品质量监督：检测产品质量、遵守卫生标准等。

2. 卫生管理与控制•店面卫生：保持清洁卫生、定时消毒。

•防止交叉污染：避免食品与原材料接触等。

结语本文档对烘培管理知识的培训内容进行了详细介绍，包括烘培基础知识、烤箱操作与管理、烘焙产品质量控制、烘焙管理与团队协作、食品安全与卫生等方面的内容，希望能够帮助读者提升烘培技能，提高烘培产品的质量和安全性。

糕点面包烘焙工理论知识复习资料中国轻工焙烤行业特有工种职业技能鉴定站第一章焙烤食品常识第一节焙烤食品的起源与发展历史1. 焙烤食品是食品工业中的一大门类，是关系到国计民生的，与人们日常生活密切相关的重要产业，更是国民经济的重要支柱产业之一。

2. 焙烤食品主要包括面包、糕点、饼干三大类产品。

3. 面包是一种经过发酵的焙烤食品。

4. 发酵史的最早记载表明，奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的。

埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。

这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

5. 欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软式面包。

6. 法国人创造了细长的棍棒式面包，最长达1m多，具有特殊风味，稍有点咸味，又有点酸，质地细致。

7. 丹麦人发明了著名的起酥、起层面包，采用冷藏技术，在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，利用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。

8. 最黑、最酸的面包是俄罗斯又粗又大的黑面包。

9. 各种面包在配方和原材料使用方面都存在着很大差异。

例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。

而在欧洲北部以及东欧一些国家。

除小麦粉外，还使用相当一部分的黑麦粉。

10. 在面包生产技术上，各国除通用一次发酵法和二次发酵法以外，欧洲国家还多用三次发酵法和机械快速发酵法。

11. 面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做馒头。

12. 中国糕点起源于古代商周时期，有文字记载的历史就有四千多年。

13. 中国地大物博，民族众多，各地区的地理、气候、物产和生活习俗不同。

因此，糕点在制作方法上、品种花样上，特别是风味方面就历史地形成了各种不同特色的糕点流派，即帮式。

14. 京式糕点的主要特点是重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸。

京式糕点另一突出特点是民族风味，适合于汉、回、满、蒙、藏等民族的口味。

面点经常使用工具之阿布丰王创作中西面点经常使用设备搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备中西式面点经常使用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。

（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不但能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。

1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。

它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，经常使用于大量面坯嘚调制。

和面机嘚工作效率比手工操纵高5至10部，素面点制作中最经常使用嘚机死神剧场版搅拌具。

2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。

它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。

3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。

它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。

4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。

5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。

它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。

多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。

6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。

使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。

7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。

食品行业烘烤设备使用说明书使用说明书一、产品概述食品行业烘烤设备是一种专门用于加热和烹饪食物的工业设备，广泛应用于饼干制造、烘焙、烤肉等领域。

本使用说明书将详细介绍如何正确操作和维护本设备，以确保其正常运行和延长使用寿命。

二、安全注意事项1. 在使用设备之前，请仔细阅读本使用说明书，并确保已经理解和掌握操作规程。

2. 在使用设备时，必须穿着防护手套和工作服，避免发生烫伤事故。

3. 使用设备时，必须保持设备周围的环境通风良好，以防止烟雾和异味对用户造成不良影响。

4. 使用设备时，严禁将手或其他物品伸入设备内部，以免发生意外。

5. 在使用设备过程中，如发现异常情况，请立即停止使用并联系维修人员进行修理。

6. 使用设备过程中，严禁使用金属物品或易燃物品接触或靠近设备。

三、设备操作步骤1. 连接电源：将设备的电源线插入符合标准的电源插座，并确保连接牢固。

2. 开机操作：按下设备面板上的开机按钮，设备将开始预热过程。

预热时间根据具体食物种类及工艺要求而定，请根据配方表进行设置。

3. 加载食物：在设备预热完成后，将待加工的食物均匀摆放在设备内部的烤盘上，注意不要过度拥挤，以保证食物热气的流通。

4. 设置时间和温度：根据具体食物种类和工艺要求，在设备面板上调整烘焙时间和温度。

请参考配方表中的建议数值进行设置。

5. 开始烘焙：确认设置无误后，按下设备面板上的启动按钮，设备将开始进行烘焙。

在烘焙过程中，可通过观察设备内部的烘焙情况来判断烹饪进度。

6. 完成烘焙：当设备倒计时结束或烘焙进度符合要求时，设备将自动停止烘焙，并发出提示音。

此时，可将食物取出，并进行后续处理。

四、设备维护与清洁1. 设备冷却：在使用结束后，应待设备完全冷却后再进行维护和清洁操作。

2. 清洁设备外壳：使用湿布擦拭设备外壳表面，清除灰尘和污渍。

3. 清洁烤盘和烤网：将烤盘和烤网取出，清除残留的食物渣滓，并使用温和的洗涤剂进行清洁。

切勿使用硬物或尖锐物品刮擦烤盘和烤网表面，以防刮伤。

烘焙需要的基本工具和材料
烘焙入门都需要材料如下：一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。

2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的 3、电子称：购买电子秤，比较精确。

4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。

5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。

6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。

7、量匙：用来计量。

包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。

9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。

10、量杯：计量工具。

二、材料类 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。

2、中筋面粉：就是普通面粉。

3、低筋面粉：用来制作蛋糕。

买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。

4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。

三、进阶 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。

2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。

3、花纸：用途很多。

裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。

总结的都是烘焙新手入门必备的东西。

烘焙工具使用说明书一、前言感谢您选择我们的烘焙工具，为了更好地使用该产品，我们提供了以下使用说明。

请您仔细阅读并按照说明进行操作，以确保安全和使用效果。

二、产品概述本款烘焙工具是一款专业的烘焙辅助设备，适用于家用和商业烘焙场所。

它采用先进的技术，结合人性化设计，帮助您轻松完成各种烘焙任务。

下面将为您详细介绍产品的使用方法和注意事项。

三、产品结构及功能1. 控制面板在烘焙工具的正面设有控制面板，上面配备了触摸屏和按钮，用以控制设备的开关、温度调节、时间设置等功能。

2. 烘烤室烘焙工具的内部是一个独立的烘烤室，使用不锈钢制成，具有良好的导热性能。

它可以容纳多个烤盘，并能在整个烘焙过程中保持均匀的温度分布。

3. 温度控制通过控制面板上的温度调节按钮，您可以根据需要设置合适的烘烤温度。

设备配备了高精度的温度传感器，能够实时监测烤箱内部的温度，并通过智能控制系统实现温度的精确控制。

4. 时间控制烘焙工具支持多种时间设置方式，您可以根据不同的烘焙需求设置合适的时间。

设备配备了倒计时功能，当设定的时间结束时，会自动发出提醒提示。

5. 安全保护本款烘焙工具内置多重安全保护系统，包括过温保护、断电记忆、漏电保护等功能。

当设备工作过程中出现异常情况时，会自动停止工作，并通过报警提示，确保使用的安全性。

四、使用方法1. 准备工作a. 将烘焙工具放置在稳定的台面上，并确保周围没有易燃物品。

b. 插上电源并打开设备的主电源开关。

2. 温度设置a. 打开控制面板，通过触摸屏或按钮进入温度设置界面。

b. 根据烘焙菜谱的要求，设置合适的温度。

通常情况下，烘焙温度在150℃至200℃之间为宜。

3. 时间设置a. 进入时间设置界面，在控制面板上设置烘焙时间。

b. 根据不同的烘焙食材和工艺，设置适当的时间。

建议根据烘焙经验配合食谱进行时间设置。

4. 烘烤过程a. 将待烘焙的食材均匀放置在烘烤室内的烤盘上。

b. 将烤盘放入烘焙工具的烘烤室中，并关上烘烤室门。

食品饮料行业烘焙设备使用说明书一、设备介绍本烘焙设备是专为食品饮料行业设计的，旨在为饮品和烘焙食品制作提供高效、安全的解决方案。

设备采用先进的技术和材料制造，具备以下主要特点：1.1 高效能：设备采用先进的加热和温控技术，能够迅速达到所需温度，并保持稳定。

1.2 多功能：设备可以进行烤炉、发酵箱、烘焙等多种功能，可满足不同烘焙需求。

1.3 安全可靠：设备通过严格的安全检测和质量控制，采用适当的防护措施，保证使用过程中的安全性和可靠性。

二、操作步骤在使用本烘焙设备之前，请务必仔细阅读以下操作步骤，并按照要求正确操作：2.1 设备连接：将设备正确连接到电源，确保电源稳定并符合设备额定电压要求。

2.2 开机预热：按下设备电源开关，待设备预热指示灯亮起后，即可进行下一步操作。

2.3 温度设定：根据所需烘焙食品的要求，将设备温度控制旋钮调整至相应温度位置。

2.4 烘焙操作：将准备好的食材放置在烤盘内，将烤盘放置在设备预留位置，并启动烘焙。

2.5 监控和调整：在烘焙过程中，通过观察食材状态和使用温度控制旋钮进行适时的调整。

2.6 烘焙完成：根据所需食品的烘焙时间，待设备定时器结束或食品达到理想状况时，关闭设备电源。

三、保养与维护为了保证设备的正常工作和延长使用寿命，请定期进行以下保养和维护工作：3.1 清洁操作：在设备使用完毕后，必须进行彻底清洁，确保设备内外干净，避免食品残留污染。

3.2 定期检查：定期检查设备电源线、控温器、温度传感器等部件是否正常工作，如有问题请及时联系售后服务。

3.3 润滑维护：根据需要，定期对设备传动部分进行润滑，确保设备稳定运行。

3.4 存储条件：如需长时间存放设备，请将其置于干燥、通风良好的环境中，远离潮湿和腐蚀性物质。

四、安全提示为了保障您的人身安全和设备的正常运行，请遵守以下安全提示：4.1 使用环境：请务必将设备放置在稳定的平面上，并确保周围无易燃物品和阻挡物。

4.2 注意通风：在使用设备时，保持空气流通，避免使用在封闭空间中。

烘焙入门设备｜工具篇（一）：家用电烤箱怎么选？接触烘焙已经有一段时间了，到现在对烘焙工具的选购也有了一些自己的见解，希望能够帮到刚刚入门或者打算入门的盆友们少走一些弯路。

今天分享的主角就是“家用电烤箱”，注意，本文关键词是“家用”和“电烤箱”，所以工业用电烤箱今天就不做涉及。

目录：一、what？——电烤箱是什么？可以用来做什么？二、How？——如何选购适合自己的电烤箱？选购家用电烤箱的必要考虑因素三、Which？——家用电烤箱值得买的品牌推荐四、Tips——家用电烤箱使用中的几点须知一、what？——电烤箱是什么？可以用来做什么？1、电烤箱是什么？一句话概括，电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。

2.电烤箱的发热原理金属加热管即是电烤箱的主要加热零件，这是一种非常简单的加热装置，简单说来就是在金属管里，装入电热丝，通电后即可发热。

市面上存在如下图等不同形状的加热管，其目的是为了能让热管散发出来的热量更加均匀的辐射到被加热的物体上。

因为热管弯曲后，覆盖面越大，意味着加热越均匀。

当然，热管的长度也会相应增加，质量要求也会越高，成本自然也就会随之上升。

3、电烤箱可以用来做什么？肉类海鲜类：烤鸡翅、烤排骨、烤整鸡、烤鱼、烤虾、厉害点的，还能烤一整只鸭子、烤羊腿、叉烧、猪蹄等等。

菜类：不知道为什么首先想到了烤红薯，哈哈！还有烤茄子、烤金针菇、烤香菇、烤串、烤土豆、烤玉米等等。

饼干和蛋糕类：从简单的蛋挞到戚风蛋糕，从蔓越莓饼干、曲奇到马卡龙等等。

主食类：烤土司、各类面包、披萨等。

最后，你要相信，烤箱在一个吃货手中总有无限可能！二、How？——如何选购适合自己的家用电烤箱？选购家用电烤箱的必要考虑因素首先，建议在买烤箱之前先问问自己以下的问题：“为什么要买烤箱？买了主要做什么？使用频率会不会多？能承受多大的预算？烤箱能给我和我的家庭带来什么？”想好了那就继续接着看吧~~~1、如何选购适合自己的电烤箱？选购家用电烤箱的必要考虑因素①容量a、（家用）嵌入式烤箱：可以直接嵌入到橱柜里，机体尺寸和安装开孔尺寸比较统一。

西点烘焙DIY基础知识索引：基础知识：新手一般需要购买一些什么基本工具？1F烤箱，打蛋器等选购建议2F面粉的种类及如何区别？3F油脂类乳制品简介5F 6F打发大全7F图解打发9-15F介绍几个购物的地点17F烘焙材料换算表18F一些常用工具23F常用模具24F常用材料25F各种粉类小常识27F 28F烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语29F 30F 作成品名称的名词31F专业术语32F温度换算表33F蛋糕制作中的问题解答35F 36F蛋糕基本知识37F常用西点制作术语说明38F有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策39F－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一些西点做法：Pizza：51－60F新手一般需要购买一些什么基本工具？烤箱，打蛋器，食品称，量勺如需要做蛋糕+蛋糕模+面粉筛+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）如需要裱花+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）+抹刀如需做蛋塔+蛋塔模如需做PIZZA+PIZZA刀+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）如需做面包+土司盒-----------这些都是最基本的烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。

下面是长帝的优点：价格便宜，容量也大，功能齐全热风的优点：比较新颖缺点：容量小，价格比较贵打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。

用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）面粉的种类及如何区别？面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。

（低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉）中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。

一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

第1篇一、引言烘焙，作为我国饮食文化的重要组成部分，深受广大人民群众的喜爱。

然而，烘焙过程中涉及高温、高压、易燃易爆等危险因素，若操作不当，极易引发安全事故。

为了提高员工的安全意识，预防事故发生，确保企业安全生产，特此开展本次烘焙安全教育培训。

二、培训目标1. 使员工了解烘焙过程中的安全隐患及危害；2. 提高员工的安全操作技能；3. 增强员工的安全防范意识；4. 确保企业安全生产。

三、培训内容1. 烘焙设备的安全操作（1）熟悉烘焙设备的结构、性能及操作规程；（2）正确使用烘焙设备，避免设备损坏；（3）定期检查设备，确保设备正常运行；（4）严禁使用非标准配件，确保设备安全。

2. 烘焙原料的安全管理（1）了解烘焙原料的特性和储存要求；（2）严格把控原料采购、验收、储存、使用等环节；（3）防止原料过期、变质，确保食品安全；（4）妥善处理废弃原料，避免环境污染。

3. 烘焙过程的安全操作（1）遵守烘焙操作规程，避免违规操作；（2）保持烘焙车间整洁，防止火灾发生；（3）注意操作过程中的个人防护，如佩戴手套、口罩等；（4）熟悉灭火器、消防栓等消防设施的使用方法，提高应急处置能力。

4. 电气安全（1）严禁私拉乱接电线，确保电气线路安全；（2）定期检查电气设备，防止漏电、短路等事故发生；（3）操作电气设备时，确保设备接地良好；（4）严禁在电气设备附近吸烟、用火。

5. 人员安全（1）加强员工安全教育培训，提高安全意识；（2）定期进行安全检查，消除安全隐患；（3）建立健全应急预案，提高应急处置能力；（4）加强现场管理，确保人员安全。

四、培训方法1. 理论讲解：邀请专业讲师对烘焙安全知识进行讲解，使员工掌握烘焙过程中的安全操作要点；2. 案例分析：通过分析实际事故案例，让员工了解事故发生的原因及预防措施；3. 实操演练：组织员工进行烘焙设备操作、应急处置等实操演练，提高员工的安全操作技能；4. 考核评估：对培训效果进行考核评估，确保培训质量。