烘焙入门一模具和工具

面包烘焙工具分类在面包烘焙过程中，合适的工具是保证面包制作成功的重要因素之一。

本文将对面包烘焙工具进行分类，并介绍它们的作用和使用方法。

一、计量工具计量工具是面包烘焙中必不可少的工具，它们可以帮助我们精确地测量食材的重量或体积。

常见的计量工具有：1. 秤：用来测量食材的重量，可以根据食谱的要求，准确称量面粉、砂糖等。

2. 食材容器：用来盛装食材，例如量杯、量勺等，可以准确地测量食材的体积。

二、搅拌工具搅拌工具用于将面团中的食材充分混合，使其均匀一致。

常见的搅拌工具有：1. 搅拌机：可以将食材快速搅拌均匀，比如打发蛋白霜。

2. 搅拌钩：用于混合面团，可以将面团的湿性和干性成分充分混合。

3. 手动搅拌器：适用于小批量的面团搅拌，可以轻松地将食材混合均匀。

三、发酵工具发酵是面包制作中不可或缺的一个步骤，发酵工具可以帮助面团膨胀发酵。

常见的发酵工具有：1. 发酵箱：用于控制面团的温度和湿度，提供一个理想的发酵环境。

2. 烤箱：在关掉加热功能的情况下，可以作为发酵箱使用。

将面团放入烤箱中，可以利用烤箱的余热进行发酵。

四、成型工具成型工具用于将面团进行造型，使其具有各种不同的形状。

常见的成型工具有：1. 面包模具：用于制作长形或方形的面包，可以使面包均匀成形。

2. 折叠器：用于折叠和塑造面团，使其具有层次感。

3. 面团刮刀：用于将面团从容器中取出，也可以用来切割和整形面团。

五、烘焙工具烘焙工具用于将面团放入烤箱中进行烘焙。

常见的烘焙工具有：1. 烤盘：用于放置面团，可以是平底的烤盘或带有凹槽的纸杯。

2. 烤网：用于放置烤盘上的面包，可以使热量均匀传递，使面包烤得更加均匀。

六、测试工具测试工具用于检查面包的成熟程度，确保面包烘焙得恰到好处。

常见的测试工具有：1. 面包刺：用于插入面包来检查面包的熟度。

如果面包刺插入面包后没有粘附面糊，说明面包已经烤熟。

2. 温度计：用于测量面包的内部温度，确保面包完全烤熟。

以上是面包烘焙中常见的工具分类及其作用和使用方法。

开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。

PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。

2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。

3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。

足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。

另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。

4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。

这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。

备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。

另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。

40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。

50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。

60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。

开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。

烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。

烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。

甜品制作的工具和设备必备指南甜品制作是一门需要技巧和耐心的艺术。

除了食材和配方之外，合适的工具和设备也是制作出美味甜品的关键。

在本文中，我们将探讨一些甜品制作过程中必备的工具和设备，帮助您提升甜品制作的效率和质量。

1. 搅拌器和搅拌碗搅拌器是制作甜品时必不可少的工具之一。

它可以帮助您快速搅拌面糊、打发蛋白和混合材料。

选择一个高品质的搅拌器，它应该有不同速度的调节功能，以适应不同的搅拌需求。

搅拌碗也很重要，它应该足够大以容纳所需的材料，并且容易清洁。

2. 烤箱和烤盘烤箱是制作烘焙类甜品的核心设备。

选择一个可靠的烤箱，它应该有均匀的加热功能和准确的温度控制。

烤盘是放置甜品面糊或蛋糕模具的地方，选择一个耐高温的烤盘，以确保甜品烘烤均匀。

3. 模具和烘焙纸模具是制作各种形状和大小的甜品的关键工具。

您可以选择不同形状的蛋糕模具、曲奇模具和糕点模具，以满足不同的制作需求。

烘焙纸是防止甜品粘连于模具的重要工具，它可以保护模具并方便脱模。

4. 出奶器和喷嘴出奶器是制作奶油花和装饰甜品的必备工具。

选择一个易于操作且容易清洁的出奶器，配备不同类型的喷嘴，以创造出各种各样的花纹和装饰效果。

喷嘴的形状和尺寸会影响到甜品的外观和口感，因此选择适合您需求的喷嘴非常重要。

5. 冷冻机和冷冻模具冷冻机是制作冰淇淋和冻品的重要设备。

选择一个能够快速冷冻和保持温度的冷冻机，以确保甜品的质地和口感。

冷冻模具可以帮助您制作出各种形状和口味的冰淇淋和冻品，让您的甜品更加多样化。

6. 糖霜架和糖霜刀糖霜架是制作糖霜蛋糕和装饰甜品时的必备工具。

它可以帮助您将糖霜均匀地涂抹在甜品表面，并且让多层糖霜蛋糕保持稳定。

糖霜刀是用来修整和刮平糖霜的工具，选择一个坚固耐用的刀具，以确保甜品的外观和质量。

7. 温度计和计量杯温度计是制作糖果和巧克力等需要精确温度控制的甜品时的必备工具。

选择一个准确度高的温度计，以确保甜品的质地和口感。

计量杯是用来精确测量食材的工具，选择一个具有不同容量刻度的计量杯，以满足不同的食材需求。

制作蛋糕流程及使用的工具
1. 准备工作
•确定蛋糕种类和口味
•准备所需食材，例如：面粉、糖粉、鸡蛋、黄油、牛奶等
•准备所需工具，例如：搅拌器、烤箱、蛋糕模具、量杯等
2. 烘焙蛋糕
•将烤箱预热至指定温度
•准备一个干净的蛋糕模具，涂上一层薄薄的黄油以防粘
•将面粉、糖粉、鸡蛋、黄油和牛奶等食材放入搅拌器中，以中速搅拌均匀
•将搅拌好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中
•将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘焙指定时间，直至蛋糕金黄色并且有弹性
3. 准备蛋糕装饰
•准备所需的装饰食材，例如：巧克力片、奶油、水果等
•将巧克力片放入微波炉中融化，或者使用热水浴融化
•将蛋糕取出，放置在铁网架上晾凉
•在蛋糕表面涂上一层薄薄的奶油
•根据个人喜好，将巧克力或水果等装饰品摆放在蛋糕表面
4. 蛋糕保存与享用
•将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏，以保持新鲜
•在享用蛋糕前，可以根据个人喜好加热蛋糕，使口感更加松软
•切好蛋糕，上桌食用，与亲友共同享受美味
所需工具
•烤箱：用于烘焙蛋糕
•蛋糕模具：用于容纳蛋糕面糊
•量杯：用于准确测量食材的数量
•搅拌器：用于将食材搅拌均匀
•铁网架：用于蛋糕晾凉
•微波炉或热水：用于融化巧克力片
•冰箱：用于保存蛋糕并保持新鲜
总结
制作蛋糕的流程包括准备工作、烘焙蛋糕、准备蛋糕装饰以及蛋糕保存与享用。

在制作过程中需要使用烤箱、蛋糕模具、量杯、搅拌器等工具。

制作完成后，可以根据个人喜好选择合适的装饰，将蛋糕保存在冰箱中，并加热后享用。

蛋糕制作既是一项手艺，也是一种享受，希望您能尝试制作出美味的蛋糕。

从零开始学烘培之新⼿烘培⼊门基础篇烘培⼊门基础篇:必备基本⼯具:烤箱:通常烤箱的⼤⼩和功率决定了烘培的温度和时间，可以根据烘烤出来糕体的状态来设定不⼀样的温度和时间。

如果烤出来的蛋糕表⾯开裂，糕体⼲，回缩厉害都和烘培温度过⾼，或烘培时间过长有关系。

⼀般烤完要在烤箱⾥闷⼀会，不要⽴刻⼀下⼦全部把烤箱门打开，突然的冷热空⽓对流会让蛋糕回缩厉害。

厨房电⼦称，量杯，量匙:做甜点⼀般都需要有严格的配料，厨房电⼦称可以精确计算配料。

量匙⼀般有⼏个规格:1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2.5ml = 1/2 tsp，1.25ml = 1/4 tsp电动打蛋器/厨师机:⽤于打发蛋⽩或奶油。

⼀般新⼿我并不推荐使⽤蛋抽来⼿动打发蛋⽩，⼀是费时，⼆是打出来的蛋⽩不稳定，容易消泡，⽽消泡的蛋⽩往往是蛋糕会失败的主要原因之⼀。

揉⾯团的时候有厨师机也是很省时和省⼒。

硅胶橡⽪刮⼑:混合和搅拌的时候⾮常⽅便，⽽且可以把容器⾥的东西刮得⽐较⼲净，不容易浪费。

⾯粉筛:⼀般使⽤⽹格较细⼩的⾯粉筛，才能过筛的⽐较细，⾯糊混合的时候不容易有结块，更容易操作。

塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖，软⽑刷/软硅胶刷:塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖制作⾯包经常需要⽤到，切⼑实在没有，普通⼑具也可以，但难免会使操作台⾯有刮痕。

擀⾯杖的话，⽤细长的瓶⼦也是可以代替的。

软⽑刷则是⽤来刷蛋液，或油的。

烘培纸/不粘油布，锡纸:可以⽤来垫在烤盘上防沾⽤的。

不粘油布的好处就是可以反复清洗，重复使⽤。

硅胶蛋糕模具:毕竟是要⾼温烘培，所以⼀般选⽤质量较好的。

现在市⾯上有多种硅胶蛋糕模具，连排的，单个的，都是⾮常不错的选择，好处是硅胶材质柔软会更易于脱模，⽽且清洗⽅便。

裱花嘴，裱花袋，抹⼑:裱花嘴制作甜点，蛋糕经常会⽤到，⽤来奶油蛋糕裱花。

裱花袋也是可以⽤保鲜袋代替的，只是裱花袋的形状会更易于操作。

抹⼑可以使奶油或⾯糊的表⾯更加平整，实在没有，细长的⼑具也是可以代替的。

制作蛋糕的常见烘焙工具和设备蛋糕是一种美味的甜点，制作它需要使用一些特定的烘焙工具和设备。

这些工具不仅能帮助我们准确测量材料，还能提供便利和高效的制作过程。

在本文中，我们将介绍几种常见的蛋糕制作工具和设备，并简要说明它们的用途和使用方法。

一、计量工具精确的计量是制作美味蛋糕的关键之一。

以下是常见的计量工具：1. 食用量杯：食用量杯是一种用于测量液体食材的玻璃或塑料杯子。

它通常有不同容量的刻度线，例如1杯、1/2杯、1/4杯等。

我们可以根据食谱要求使用食用量杯测量水、牛奶、油等。

2. 干量杯：干量杯用于测量固体和粉状食材，如面粉、糖等。

它的形状通常是圆锥状，带有容量刻度线。

使用干量杯时，我们应该将材料用刮刀或刀背刮平，并轻轻划去多余的食材，以确保准确的计量。

3. 秤：使用厨房秤可以准确地称量各种食材，特别是需要非常精确的配方。

蛋糕制作中，秤对于称量面粉、糖粉、脆皮等容易散落或不规则形状的食材非常有用。

二、搅拌工具制作蛋糕时需要充分混合和搅拌食材，以下是几种常见的搅拌工具：1. 搅拌碗：搅拌碗是制作蛋糕时必不可少的工具之一。

它通常由塑料或玻璃制成，具有足够的容量来容纳配方所需的材料。

搅拌碗应具备耐热、耐寒和耐磕碰的特性。

2. 手动搅拌器：手动搅拌器是一种简单且经济实惠的工具，用于混合蛋糕材料。

它通常由不锈钢制成，具有旋转手柄和搅拌片。

使用手动搅拌器时，我们只需旋转手柄，将食材充分混合。

3. 电动搅拌器：电动搅拌器是一种更高效且方便的工具。

它通常具有不同速度设置和各种搅拌附件，如打蛋器、揉面钩等。

使用电动搅拌器时，我们可以根据需要选择适当的速度和搅拌附件，以实现更好的搅拌效果。

三、烘焙工具蛋糕制作的最后一步是烘焙。

以下是几种常见的烘焙工具：1. 烤模：烤模是用于定型蛋糕形状的工具。

它通常由金属制成，具有不粘涂层，以便将蛋糕从模具中取出时不会粘连。

烤模有各种形状和尺寸，如圆形、方形、心形等，我们可以根据需要选择适合的烤模。

烘焙入门基础知识笔记一、烘焙工具。

1. 烤箱。

- 是烘焙的核心工具。

家用烤箱一般有台式和嵌入式两种。

- 容量建议选择30L以上，这样内部空间较为充足，热量分布相对均匀。

- 功能上，最好有上下管独立控温、热风循环等功能。

上下管独立控温方便烤制不同种类的点心，例如，烤蛋挞时可以下管温度稍高，让蛋挞底部更酥脆；热风循环功能可以使烤箱内的热量更均匀地分布，烤制出的食物上色更均匀。

2. 量杯和量勺。

- 用于准确测量食材的用量。

量杯有不同的刻度，一般用来测量液体食材，如牛奶、水等。

量勺一套通常包括1/4小勺、1/2小勺、1小勺和1大勺，分别用于测量少量的干性材料，如盐、酵母、泡打粉等。

3. 打蛋器。

- 分为手动打蛋器和电动打蛋器。

手动打蛋器适合搅拌少量材料或者制作一些简单的点心时使用，如松饼面糊。

电动打蛋器效率更高，适合打发奶油、蛋白、全蛋等，在制作蛋糕、面包等需要将材料打发的点心时必不可少。

4. 面粉筛。

- 可以将面粉中的结块筛除，使面粉更加细腻，在制作蛋糕等需要细腻口感的点心时非常重要。

同时，筛面粉的过程还可以使面粉混入更多空气，有助于点心的蓬松。

5. 搅拌碗。

- 最好选择不锈钢或者玻璃材质的搅拌碗，它们比较耐用且容易清洗。

不同大小的搅拌碗可用于混合不同量的食材。

6. 烘焙模具。

- 蛋糕模具：有圆形、方形等不同形状。

活底模具脱模比较方便，适合制作戚风蛋糕等；固底模具适合制作芝士蛋糕等需要在模具内成型的蛋糕。

- 面包模具：常见的有吐司盒，一般为长方形，用于制作吐司面包。

- 饼干模具：有各种形状，如圆形、心形、动物形状等，可以制作出不同形状的饼干。

二、烘焙食材。

1. 面粉。

- 高筋面粉：蛋白质含量较高，一般在11.5% - 13.5%之间。

它具有很强的筋性，适合制作面包，因为在揉面和发酵过程中，高筋面粉能够形成面筋网络，使面包具有蓬松的结构和弹性的口感。

- 低筋面粉：蛋白质含量较低，约为6.5% - 8.5%。

西点烘焙技术教程作业指导书第1章西点烘焙基础入门 (4)1.1 烘焙工具与设备认识 (4)1.1.1 烤箱 (4)1.1.2 烤盘与烤模 (4)1.1.3 搅拌器 (4)1.1.4 刮刀 (4)1.1.5 电子秤 (4)1.1.6 筛网 (4)1.2 食材选择与处理 (4)1.2.1 面粉 (5)1.2.2 糖 (5)1.2.3 鸡蛋 (5)1.2.4 油脂 (5)1.2.5 发酵剂 (5)1.2.6 水和奶制品 (5)1.3 烘焙基本技巧 (5)1.3.1 面团调制 (5)1.3.2 酥皮制作 (5)1.3.3 蛋液涂抹 (5)1.3.4 装饰与点缀 (5)1.3.5 烘烤温度与时间 (5)第2章面团制作技术 (6)2.1 面团分类与特性 (6)2.1.1 面包面团 (6)2.1.2 饼干面团 (6)2.1.3 蛋糕面团 (6)2.2 面团调制方法 (7)2.2.1 直接法 (7)2.2.2 中种法 (7)2.2.3 冷冻面团法 (7)2.3 面团发酵工艺 (7)2.3.1 直接发酵 (7)2.3.2 中种发酵 (7)2.3.3 冷发酵 (7)2.3.4 烫种发酵 (7)第3章饼干与酥点制作 (8)3.1 饼干面团制作 (8)3.1.1 原料选择 (8)3.1.2 配方比例 (8)3.1.3 制作方法 (8)3.2 酥点面团制作 (8)3.2.2 配方比例 (8)3.2.3 制作方法 (8)3.3 饼干与酥点烘焙工艺 (9)3.3.1 预热烤箱 (9)3.3.2 摆放模具 (9)3.3.3 烘焙温度和时间 (9)3.3.4 烘焙过程中注意事项 (9)3.3.5 储存方法 (9)第4章蛋糕制作技术 (9)4.1 蛋糕分类与特点 (9)4.1.1 面糊蛋糕 (9)4.1.2 乳脂蛋糕 (9)4.1.3 水果蛋糕 (10)4.1.4 巧克力蛋糕 (10)4.2 蛋糕面糊调制 (10)4.2.1 原料准备 (10)4.2.2 蛋白打发 (10)4.2.3 蛋黄糊制作 (10)4.2.4 面糊混合 (10)4.2.5 面糊倒模 (10)4.3 蛋糕烘焙与装饰 (10)4.3.1 烘焙 (10)4.3.2 装饰 (10)第5章面包制作技术 (11)5.1 面包面团制作 (11)5.1.1 配方准备 (11)5.1.2 面团搅拌 (11)5.1.3 面团发酵 (11)5.1.4 面团分割与松弛 (11)5.2 面包发酵与整形 (11)5.2.1 预整形 (11)5.2.2 二次发酵 (11)5.2.3 整形 (11)5.3 面包烘焙与保存 (11)5.3.1 烘焙 (11)5.3.2 保存 (12)第6章泡芙与塔类制作 (12)6.1 泡芙面团制作 (12)6.1.1 原料准备 (12)6.1.2 制作步骤 (12)6.1.3 注意事项 (12)6.2 塔类面团制作 (12)6.2.1 原料准备 (12)6.2.3 注意事项 (13)6.3 泡芙与塔类烘焙工艺 (13)6.3.1 烘烤温度与时间 (13)6.3.2 烘烤注意事项 (13)6.3.3 装饰与保存 (13)第7章布丁与慕斯制作 (13)7.1 布丁类制作技术 (13)7.1.1 基础布丁制作 (13)7.1.2 水果布丁制作 (14)7.2 慕斯类制作技术 (14)7.2.1 基础慕斯制作 (14)7.2.2 水果慕斯制作 (14)7.3 布丁与慕斯装饰与保存 (15)7.3.1 装饰 (15)7.3.2 保存 (15)第8章巧克力工艺 (15)8.1 巧克力调温技术 (15)8.1.1 巧克力的种类与选择 (15)8.1.2 巧克力调温方法 (15)8.1.3 巧克力调温步骤 (16)8.2 巧克力装饰工艺 (16)8.2.1 巧克力涂层 (16)8.2.2 巧克力装饰件 (16)8.2.3 巧克力喷绘 (16)8.3 巧克力制品制作 (16)8.3.1 巧克力蛋糕 (16)8.3.2 巧克力曲奇 (17)8.3.3 巧克力慕斯 (17)第9章意式西点制作 (17)9.1 意式饼干制作 (17)9.1.1 原材料准备 (17)9.1.2 制作步骤 (17)9.2 意式蛋糕制作 (17)9.2.1 原材料准备 (17)9.2.2 制作步骤 (18)9.3 意式面包制作 (18)9.3.1 原材料准备 (18)9.3.2 制作步骤 (18)第10章西点包装与储存 (18)10.1 西点包装技巧 (18)10.1.1 选择合适的包装材料 (18)10.1.2 包装设计 (18)10.1.3 包装方法 (19)10.2.1 低温储存 (19)10.2.2 防潮储存 (19)10.2.3 分装储存 (19)10.3 西点运输与保鲜措施 (19)10.3.1 冷藏运输 (19)10.3.2 防震包装 (19)10.3.3 快速配送 (19)10.3.4 储存条件告知 (19)第1章西点烘焙基础入门1.1 烘焙工具与设备认识在西点烘焙过程中，掌握各类工具与设备的使用方法是成功制作美味西点的基础。

烘焙需要的基本工具和材料
烘焙入门都需要材料如下：一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。

2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的 3、电子称：购买电子秤，比较精确。

4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。

5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。

6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。

7、量匙：用来计量。

包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。

9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。

10、量杯：计量工具。

二、材料类 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。

2、中筋面粉：就是普通面粉。

3、低筋面粉：用来制作蛋糕。

买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。

4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。

三、进阶 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。

2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。

3、花纸：用途很多。

裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。

总结的都是烘焙新手入门必备的东西。

烘焙需要的工具及原料工具清单2篇烘焙需要的工具及原料工具清单（上）烘焙是一门技术与艺术相结合的烹饪方式，需要一系列工具和原料来完成。

在这篇文章中，我们将向大家介绍烘焙所需的工具清单，帮助初学者更好地准备烘焙所需的工具。

以下是烘焙所需的主要工具清单：1. 烤箱：烤箱是烘焙必不可少的工具之一，用于将面团或蛋糕等食材加热并烹饪。

一台高质量的烤箱能够提供均匀的加热和温度控制，确保食物烤制的完美。

2. 食材称量工具：在烘焙中，精确的食材称量是非常重要的。

食材称量工具可以帮助你准确地测量食材的重量，确保每个烘焙配方的准确比例。

常见的食材称量工具包括厨房秤和量杯。

3. 搅拌工具：烘焙过程中需要搅拌和混合食材，搅拌工具能够帮助你轻松搅拌面团、混合材料以及打发蛋白等。

常见的搅拌工具包括搅拌器、搅拌碗、橡皮刮刀和搅拌勺。

4. 烘焙模具：烘焙模具用于给食物赋予特定的形状，常见的烘焙模具包括蛋糕模、蛋挞模、曲奇模等。

选择适合你所需的模具材质和大小，以确保烘焙效果满意。

5. 烘焙纸：烘焙纸用于覆盖在烤盘上，防止食物粘在烤盘上，也有助于食物的均匀加热和烹饪。

购买高质量的烘培纸，能够承受高温并防止食物粘连。

6. 搅拌机：搅拌机在烘焙中起到了打发蛋白、混合面糊等作用，帮助你快速而均匀地混合食材。

根据你的需求选择不同功率和不同尺寸的搅拌机。

7. 烤盘和蛋糕架：烤盘用于放置食物，烘焙过程中需要用到。

蛋糕架可以用于冷却烘焙食物，使其均匀冷却。

8. 温度计：温度计是非常重要的烘焙工具，用于测量烤箱、食物和材料的温度。

通过准确测量温度，可以确保烘焙食物达到所需的程度。

9. 厨房计时器：在烘焙过程中，时间的控制非常重要。

厨房计时器可以帮助你精确计时，避免食物过度或不充分烹饪。

以上是烘焙所需的主要工具清单。

当然，具体的烘焙项目可能还需要其他特定的工具。

对于初学者来说，选择高质量的基础工具是非常重要的，它们能够帮助你获得更好的烘焙体验。

烘焙需要的工具及原料工具清单（下）除了工具，选择适合的原料也是烘焙的重要组成部分。

素食烘焙入门知识点总结一、基本工具1. 烤箱：烤箱是进行烘焙的必备工具，可以选择家用台式电烤箱或者商用烤箱，根据个人需求来选购。

2. 面粉筛：用来筛选面粉，去除面粉中的颗粒，使面粉更加细腻。

3. 手动搅拌器/电动搅拌器：用来搅拌面糊和面团，可以选择手动搅拌器或者电动搅拌器，根据个人喜好选择。

4. 烘焙模具：烤盘、蛋糕模具、曲奇模具等，根据需要选择不同形状和尺寸的烘焙模具。

5. 隔热手套：用来保护手部免受烤箱高温的烫伤。

6. 烘焙纸/烘焙垫：用来铺在烤盘上，防止烘焙食品粘连在烤盘上。

二、常用原料1. 面粉：普通面粉、低筋面粉、全麦面粉等，根据烘焙食谱的要求来选择面粉。

2. 糖类：白砂糖、黑糖、红糖、蜂蜜等，用来调节烘焙食品的甜度和口感。

3. 油脂：植物油、橄榄油、椰子油等，用来增加烘焙食品的湿润度和口感。

4. 调味料：香草精、柠檬汁、肉豆蔻粉等，用来调味和提升烘焙食品的口感。

5. 膨松剂：泡打粉、小苏打粉等，用来增加面团的蓬松度。

6. 坚果和果干：核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓等，用来增加烘焙食品的口感和营养价值。

7. 饮料：豆浆、椰奶、果汁等，用来替代牛奶，增加烘焙食品的特色和口感。

三、烘焙技巧1. 材料准备：在进行烘焙之前，要将所有原料准备齐全，按照食谱的要求量好，避免在烘焙过程中慌乱。

2. 面粉筛选：将面粉放入面粉筛中，用手轻轻晃动面粉筛，使面粉充分筛选，去除面粉中的颗粒。

3. 搅拌方法：根据不同的烘焙食谱，选择适合的搅拌方法，轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免面团失去蓬松度。

4. 试烤温度：将烤箱预热至食谱要求的温度，放入烤盘进行试烤，观察烤盘中的面团是否均匀受热，如有需要可以调整烤箱温度。

5. 烘焙时间：根据食谱要求的烘焙时间和温度，合理掌握烘焙时间，避免烘焙食品过熟或者未熟。

6. 冷却处理：烘焙食品出炉之后，要在烤盘上冷却片刻，然后取出放在铁架上继续冷却，直至完全冷却。

四、常见素食烘焙食谱1. 素食蛋糕：使用面粉、糖、油脂、豆浆等原料制作而成，口感湿润，香甜可口。

西点烘焙DIY基础知识索引：基础知识：新手一般需要购买一些什么基本工具？1F烤箱，打蛋器等选购建议2F面粉的种类及如何区别？3F油脂类乳制品简介5F 6F打发大全7F图解打发9-15F介绍几个购物的地点17F烘焙材料换算表18F一些常用工具23F常用模具24F常用材料25F各种粉类小常识27F 28F烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语29F 30F 作成品名称的名词31F专业术语32F温度换算表33F蛋糕制作中的问题解答35F 36F蛋糕基本知识37F常用西点制作术语说明38F有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策39F－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一些西点做法：Pizza：51－60F新手一般需要购买一些什么基本工具？烤箱，打蛋器，食品称，量勺如需要做蛋糕+蛋糕模+面粉筛+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）如需要裱花+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）+抹刀如需做蛋塔+蛋塔模如需做PIZZA+PIZZA刀+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）如需做面包+土司盒-----------这些都是最基本的烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。

下面是长帝的优点：价格便宜，容量也大，功能齐全热风的优点：比较新颖缺点：容量小，价格比较贵打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。

用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）面粉的种类及如何区别？面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。

（低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉）中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。

一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

烘焙店面包师操作手册第一章：基础知识 (3)1.1 面包烘焙基础知识 (3)1.2 面团制作基本技巧 (4)第二章：原材料准备 (4)2.1 面粉的选择与处理 (5)2.2 酵母与改良剂的正确使用 (5)2.3 添加剂与调味料的使用 (5)第三章：面团制作 (6)3.1 面团搅拌的方法与技巧 (6)3.1.1 预混合 (6)3.1.2 中速搅拌 (6)3.1.3 检查面团状态 (6)3.1.4 搅拌结束 (7)3.2 面团发酵的掌握 (7)3.2.1 发酵温度 (7)3.2.2 发酵湿度 (7)3.2.3 发酵时间 (7)3.2.4 发酵程度 (7)3.3 面团分割与整形 (7)3.3.1 面团分割 (7)3.3.2 面团预整形 (7)3.3.3 面团整形 (7)3.3.4 面团松弛 (7)3.3.5 面团最后整形 (8)第四章：面包造型与装饰 (8)4.1 面包造型的基本原则 (8)4.1.1 符合面包品种特点 (8)4.1.2 结构合理 (8)4.1.3 美观大方 (8)4.1.4 易于操作 (8)4.2 面包装饰的方法与技巧 (8)4.2.1 表面撒粉 (8)4.2.2 刷蛋液 (8)4.2.3 刻画纹理 (8)4.2.4 添加装饰物 (9)4.2.5 挤花装饰 (9)4.3 面包馅料的制作 (9)4.3.1 水果馅料 (9)4.3.2 奶油馅料 (9)4.3.3 巧克力馅料 (9)4.3.4 肉松馅料 (9)4.3.5 香料馅料 (9)第五章：烘焙设备与工具 (9)5.1 烤箱的使用与维护 (9)5.1.1 烤箱的选择 (9)5.1.2 烤箱的使用 (9)5.1.3 烤箱的维护 (10)5.2 面团分割与整形设备 (10)5.2.1 面团分割机 (10)5.2.2 面团整形机 (10)5.2.3 面团滚圆机 (10)5.3 面包烘焙辅助工具 (10)5.3.1 面包模具 (10)5.3.2 面包烤盘 (10)5.3.3 面团刮刀 (10)5.3.4 面团发酵箱 (10)5.3.5 面团喷雾器 (10)第六章：烘焙工艺 (11)6.1 面包烘焙的基本步骤 (11)6.2 烘焙时间的掌握 (11)6.3 烘焙温度的控制 (12)第七章：面包品质控制 (12)7.1 面包品质标准 (12)7.1.1 外观标准 (12)7.1.2 结构标准 (12)7.1.3 口感标准 (12)7.1.4 气味标准 (12)7.2 面包品质检测方法 (13)7.2.1 观察法 (13)7.2.2 手感法 (13)7.2.3 品尝法 (13)7.2.4 实验室检测法 (13)7.3 面包保鲜与储存 (13)7.3.1 常温储存 (13)7.3.2 冷藏储存 (13)7.3.3 冷冻储存 (13)7.3.4 注意事项 (13)第八章：卫生与安全 (13)8.1 面包烘焙车间的卫生管理 (13)8.1.1 环境卫生 (14)8.1.2 设备卫生 (14)8.1.3 人员卫生 (14)8.2 食品安全与卫生法规 (14)8.2.1 《中华人民共和国食品安全法》 (14)8.2.2 《食品生产许可管理办法》 (14)8.2.3 《食品经营许可管理办法》 (14)8.3 突发事件处理 (14)8.3.1 及时报告 (15)8.3.2 现场处理 (15)8.3.3 调查原因 (15)8.3.4 整改落实 (15)8.3.5 恢复生产 (15)第九章：员工培训与管理 (15)9.1 面包师基本技能培训 (15)9.1.1 培训目的 (15)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 团队协作与沟通 (16)9.2.1 团队协作 (16)9.2.2 沟通交流 (16)9.3 面包烘焙企业规章制度 (16)9.3.1 企业文化 (16)9.3.2 企业管理制度 (16)第十章：营销与服务 (16)10.1 面包烘焙产品推广 (16)10.1.1 产品定位 (16)10.1.2 渠道拓展 (16)10.1.3 营销策略 (17)10.1.4 宣传推广 (17)10.2 客户服务与满意度提升 (17)10.2.1 售前服务 (17)10.2.2 售中服务 (17)10.2.3 售后服务 (17)10.2.4 客户关怀 (17)10.3 品牌建设与市场拓展 (17)10.3.1 品牌形象 (17)10.3.2 品牌故事 (17)10.3.3 市场调研 (17)10.3.4 跨界合作 (17)烘焙店面包师操作手册第一章：基础知识1.1 面包烘焙基础知识面包烘焙是一门结合科学与艺术的烘焙技艺，涉及面包的制作、风味、口感以及营养价值等多个方面。

幼儿园小小厨师烘焙指南概述在幼儿园里，烘焙是一项受孩子们喜爱的活动。

通过烘焙，孩子们可以锻炼动手能力，培养创造力，提高自我管理能力。

本指南将介绍幼儿园小小厨师烘焙的基本知识、常用工具和材料，以及几个简单的烘焙食谱供参考。

基本知识烘焙的意义烘焙不仅可以提供美味的食品，还能帮助孩子们发展各种技能和能力。

它可以培养孩子们的注意力和耐心，锻炼他们的动手能力和手眼协调能力。

此外，烘焙还可以激发孩子们的想象力和创造力，培养他们的团队合作意识。

烘焙的基本步骤1.准备材料和工具：根据具体食谱准备好所需的材料和工具，例如面粉、糖、动物油、蛋等，以及搅拌碗、搅拌器、烤箱等。

2.微量称重：使用称重器将材料按照食谱上的份量进行称重。

3.混合材料：将称好的材料倒入搅拌碗中，使用搅拌器将其混合均匀。

4.加热烘烤：将混合好的材料放入事先预热好的烤箱中进行烘烤。

5.冷却享用：待食品烤熟后，取出并让其冷却一段时间后可以食用。

注意事项•使用烤箱时需注意安全，避免孩子触碰热门表面。

•在烘焙过程中，家长或老师应一直监护孩子，确保他们的安全。

•孩子们应注意个人卫生，保持洗净双手并正确佩戴围裙和帽子。

•孩子们应学会按照食谱的要求进行操作，遵循步骤。

常用工具和材料常用工具•烤箱：用于烤制食品。

•称重器：用于准确称量材料的重量。

•搅拌碗和搅拌器：用于混合和搅拌材料。

•烘焙模具：用于制作不同形状的糕点。

常用材料•面粉：用于制作面点类食品。

•砂糖：用于增加甜味。

•奶油：用于增加食品的口感和香气。

•动物油：用于烘焙过程中的润滑和防黏。

•鸡蛋：用于提供食品的黏性和结合力。

简单烘焙食谱黄油饼干•食材：–100克黄油–50克砂糖–150克面粉–1个鸡蛋•步骤：1.将黄油和砂糖放入搅拌碗中，用搅拌器搅拌均匀。

2.加入鸡蛋并再次搅拌均匀。

3.逐渐加入面粉，用手搅拌成面团。

4.把面团擀平，用模具切割出所需形状。

5.将切割好的饼干放入事先预热好的烤箱中，以180度烘烤约15分钟。