食品添加剂03 抗氧化剂

常用食品添加剂目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类.分别是1防腐剂2抗氧化剂3发色剂4漂白剂5酸味剂6凝固剂7疏松剂8增稠剂9消泡剂10甜味剂11着色剂12乳化剂13品质改良剂14抗结剂15增味剂16酶制剂17被膜剂18发泡剂19保鲜剂20香料21营养强化剂22其他添加剂.防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等.用于果酱、蜜饯等的食品加工中.抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期.常用的有维C、异维C等.着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等.它可改变食品的外观,使其增强食欲.增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻.他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构.营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素维生素、氨基酸、无机盐等.各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂. 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用.常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等.甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等.目的是增加甜味感.酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果.常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等.增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分.我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用.香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多.消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味.酸奶果胶增稠剂副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应.标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种.推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物.酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂.冰激凌、雪糕着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素,也称食用合成染料.副作用：因对人体有害,不能用于糕点及肉制品.标准：我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素.冷藏肉品山梨酸钾防腐剂与水果的梨无关,山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖. 推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠.亚硝酸钠护色剂不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它.副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性.标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15克／千克,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克.世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害.D-异抗坏血酸钠抗氧化剂被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等.它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成.副作用：基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病.红曲红着色剂天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有害.可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中.速冻面点食品汤圆等糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸糖精钠甜味剂糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐.一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能.果脯大量含有副作用：致癌的可能性尚未完全排除.标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用.在美国,凡是添加糖精钠做甜味剂的食品,均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语.甜蜜素甜味剂甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料.调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜.罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用.副作用：对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回.标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求.美国食品与药物管理局FDA在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素.苯甲酸防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用.标准：美国FDA规定,苯甲酸被列为安全类食品添加剂,但毒性较山梨酸高. 抗结剂、稳定剂核苷酸营养强化剂最大使用量0.58 g/kg.增强鲜味.磷酸三钙抗结剂拥有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量10g/kg.奶粉抗氧化剂,氢氧化钾,柠檬酸,碳酸氢钠,磷脂,抗坏血酸棕榈酸酯磷脂乳化剂磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等,具有乳化和润湿性.标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂.抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化剂维生素类抗氧化剂L－抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂.标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用,每天摄入量为1.25g/kg体重.在美国、欧盟都获批.在中国,L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂.咖啡二氧化硅矽抗结剂能解决产品因吸潮受压形成的结块,同时具有吸附作用,是一种优良的流动促进剂.用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料.黄原胶汉生胶增稠剂最大使用量10g/kg.鸡精、味精谷氨酸钠,食用香精,呈味核苷酸二钠谷氨酸钠增味剂您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐,味道会更加鲜美.这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精.副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质.摄入过多时,对人体中各种神经功能有抑制,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状.呈味核苷酸二钠增味剂常与谷氨酸钠并用,其用量约为味精的2%~10%,并有“强力味精”之称. 食用植物油抗氧化剂食用油中通常使用化学合成抗氧化剂,我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等.抗氧化剂主要用于防止油脂氧化.二丁基羟基甲苯BHTBHT是我国主要的抗氧化剂.我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干,最大使用量为0.2g/kg.没食子酸丙酯PGPG对猪油的抗氧化能力较BHT强些,我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中,最大使用量0.1g/kg.为了达到更好的抗氧化效果,往往几种抗氧化剂复合使用.特丁基对苯二酚TBHQ低毒抗氧化剂,具有良好的抗细菌、霉菌的作用,可增强高油水食品的防腐保鲜效果.用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等.面粉过氧化苯甲酰和过氧化钙增白剂过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅,欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用.过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用,使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的,本身还原为苯甲酸残留在面粉中. 副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外,不能改善小麦粉的质量.标准：所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中.澳大利亚和新西兰也规定,过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中,仅可作其他食品的加工助剂使用,其最终残留物不得超过40mg/kg.我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家.美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用.我国批准的使用量是500ppm,是美国的7倍,加拿大的5倍.陈醋、果醋、白醋苯甲酸钠,山梨酸钾见前文可乐阿斯巴甜甜味剂又称甜味素、天苯糖等.这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍,1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量.标准：安全性高,被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级公认安全,至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验.我国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果等.副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定,阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克,且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用.不过,国内食品包装上一般都不标注添加量,阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用,美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示.有医生建议,怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜.蔗糖素甜味剂在蔗糖加工的基础上提取而成,在很多用途上能取代蔗糖,适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中.是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂,其甜度是蔗糖的600倍.标准：FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品,包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品.1999年,FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品.茶饮料安赛蜜甜味剂它是一种常见人工合成的新型甜味剂,是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂,具有对热和酸稳定性好等特点,是目前世界上第四代合成甜味剂.甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,主要在焙烤食品和酸性饮料中使用.副作用：摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害,国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂.标准：我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域,但不得超标使用,其使用量为0.3克/千克.安赛蜜的安全性高,联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂.维生素饮料柠檬酸钠酸味剂制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而安全可靠,对人类健康不会产生危害.标准：联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品,对其每日摄入量不作任何限制.我国也规定,柠檬酸钠可以按生产需要适量使用.运动饮料柠檬酸酸味剂.柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造.副作用：过量摄取,儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等.基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,要注意补钙.胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸.柠檬酸不能加在纯奶里,否则会引起纯奶凝固.功能饮料牛磺酸营养强化剂又称α-氨基乙磺酸,最早由牛黄中分离出来.是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物合成.标准：美国、日本等国规定,婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸. 油条膨松剂：是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,使之口感柔松可口、体积膨大.标准：我国准许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾钾明矾、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等.副作用：近年来的研究表明,膨松剂中的铝对人体健康不利,因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用.口香糖木糖醇甜味剂木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体.健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇.在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低.商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的.热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%.木糖醇从60年代开始应用于食品中,成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂.木糖醇是防龋齿的最好甜味剂.副作用：木糖醇不会被胃里的酶分解,直接进入肠道,吃多了对胃肠有一定刺激.由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％,易在肠壁积累,造成腹泻. 被膜剂防腐剂可防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用.。

食品添加剂有哪些（分类）？哪些食品添加剂对人体有害？说到食品添加剂，非专业人士恐怕都是不甚了解。

即便是有些学问的人，但并非生物食品专业的，也是知之甚少，略知皮毛。

何为食品添加剂？食品添加剂是为了改变食品的色、香、味等品质，此外还有防腐以及加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。

所以说，食品添加剂有时候是必须的，也是必不可少的，但有一点，就是所加的食品添加剂必须是合格的，对人体无害的。

例如，2005年席卷全国的“苏丹红一号”事件，也即多类辣椒粉食品中含有苏丹红一号，而这并非食品添加剂，而是人造化学染色剂，具有致癌性，全球都禁止用于食品。

所以一到说食品添加剂，大多数人还是心理还是有些恐慌。

今天小编就来详谈一下正规的食品添加剂有哪些？分类情况如何？以及哪些食品添加剂对人体有害？危害程度如何？食品添加剂的分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂食品添加剂有哪些？我国食品添加剂有23个类别2314个品种。

具体如下：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。

常用酸度调节剂包括碳酸钠（俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸氢钠（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。

2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。

常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。

3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。

常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品（如饺子皮、面条等）中使用的丙二醇等。

4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。

常用抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、茶多酚、抗坏血酸（即维生素C）等。

1.食品抗氧化剂？答：食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

2.抗氧化剂抗氧化剂机理？答：由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，比较复杂，存在着多种可能性。

归纳起来，主要有以下几种：一、是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；二、是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；三、是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

3.简述油溶性抗氧化剂的作用机理。

答：抗氧化剂的作用机理最主要是终止链式反应的传递用模式如下(以AH代表抗氧化剂)：AH十R00•→R00H十A•+AH十R•→RH十A•MszHq抗氧化剂的自由基A•没有活性，它不能引起链式反应，却能参与一些终止反应。

如：A•十A•→AAA•十Roo•→ROOA-油脂类抗氧化剂主要有T基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特基T对苯二酚（TBHQ）、生育酚（维生素E）等，它们皆属于酚类抗氧化剂，在形成自由基后比较稳定，其原因可解释为：氧原子上不成对单电子能与苯环上的π电子云作用，发生共轭效应。

这种共轭的结果使个成对电子并不固定在氧原子上，而是部分分布到苯环上。

这样，自由基的能量就有所降低，因此比较稳定，不再引发链式反应，起到了抗氧化作用。

4.抗氧化剂主要有哪些类型？各有何使用特点？答：食品抗氧化剂的分类目前，对于食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准，由于分类的依据不同，可有不同的分类方法。

A.按照抗氧化剂的作用方式可将其分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等几类。

国标食品添加剂用量中国标准食品添加剂用量一、抗氧化剂1、阿斯巴甜：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、硫酸亚铁：最大使用量不超过150毫克/千克食品3、硫酸纳：最大使用量不超过100毫克/千克食品4、丁太醚：最大使用量不超过250毫克/千克食品二、香精1、全萜烯：最大使用量不超过0.05毫克/千克食品2、甘草醇：最大使用量不超过0.25毫克/千克食品3、醋甘油酯：最大使用量不超过0.1毫克/千克食品4、苦山楂醛：最大使用量不超过0.1毫克/千克食品三、色素1、红参（E124）：最大使用量不超过18毫克/千克食品2、绿参（E132）：最大使用量不超过15毫克/千克食品3、黄参（E110）：最大使用量不超过25毫克/千克食品四、酸碱调节剂1、磷酸二氢钾：最大使用量不超过2000毫克/千克食品2、碳酸钠：最大使用量不超过2500毫克/千克食品3、铵盐：最大使用量不超过4000毫克/千克食品五、品质调节剂1、亚硫酸钠：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、二氧化硅：最大使用量不超过500毫克/千克食品3、钠亚硫酸钾：最大使用量不超过100毫克/千克食品六、增稠剂1、卡拉胶：最大使用量不超过400毫克/千克食品2、阿维A发酵产物：最大使用量不超过200毫克/千克食品3、淀粉：最大使用量不超过3000毫克/千克食品七、保藏剂1、醋酸纳：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、醋酸钠：最大使用量不超过400毫克/千克食品3、靛蓝钠：最大使用量不超过50毫克/千克食品八、其他1、植物油：最大使用量不超过400毫克/千克食品2、糊精：最大使用量不超过250毫克/千克食品3、酶活性植物提取物：最大使用量不超过150毫克/千克食品中国标准食品添加剂的使用量比较严格，在使用中需要谨记以上标准。

它们有抗氧化剂、香精、色素、酸碱调节剂、品质调节剂、增稠剂、保藏剂和其他，其最大使用量分别不超过200毫克/千克食品，0.05毫克/千克食品，18毫克/千克食品，2000毫克/千克食品，0.25毫克/千克食品，400毫克/千克食品，200毫克/千克食品和400毫克/千克食品。

食品添加剂的化学成分食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形及保质期等特性而在食品生产加工过程中添加的各种物质。

食品添加剂在食品工业中起着至关重要的作用，但也引起了人们对其安全性的关注。

食品添加剂的化学成分是人们关注的焦点之一，下面将介绍一些常见食品添加剂的化学成分及其作用。

一、防腐剂1. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，其主要化学成分是亚硝酸钠。

亚硝酸盐可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。

但过量摄入亚硝酸盐会对人体健康造成危害，因此在食品中的使用需严格控制。

2. 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，其主要化学成分是苯甲酸钠。

苯甲酸钠可以抑制霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。

但长期过量摄入苯甲酸钠会对肝脏和肾脏造成损害，应适量食用。

二、色素1. 柠檬黄：柠檬黄是一种常用的食品色素，其主要化学成分是柠檬黄色素。

柠檬黄可以为食品增添黄色，提升食品的视觉吸引力。

但柠檬黄对某些过敏体质的人群可能引起过敏反应，应慎重食用。

2. 辣根红：辣根红是一种常用的食品色素，其主要化学成分是辣根红色素。

辣根红可以为食品增添红色，使食品更加美观。

但长期过量摄入辣根红可能对健康造成影响，应适量食用。

三、增味剂1. 谷氨酸钠：谷氨酸钠是一种常用的增味剂，其主要化学成分是谷氨酸钠。

谷氨酸钠可以增强食品的鲜味，提升食品的口感。

但过量摄入谷氨酸钠可能对神经系统造成损害，应适量食用。

2. 甜蜜素：甜蜜素是一种常用的增味剂，其主要化学成分是甜蜜素。

甜蜜素可以为食品增加甜味，降低食品中的糖分含量。

但长期过量摄入甜蜜素可能对健康造成影响，应适量食用。

四、抗氧化剂1. 维生素C：维生素C是一种常用的抗氧化剂，其主要化学成分是维生素C。

维生素C可以延缓食品氧化变质，保持食品的新鲜度。

但过量摄入维生素C可能对消化系统造成刺激，应适量食用。

2. 维生素E：维生素E是一种常用的抗氧化剂，其主要化学成分是维生素E。

维生素E可以保护食品中的不饱和脂肪酸不被氧化破坏，延长食品的保质期。

主要食品添加剂种类食品添加剂是指用于改善食品质量、延长保质期、改善食品口感、保持食品稳定性等目的所添加的化学物质。

在现代食品加工中，食品添加剂已经成为不可或缺的一部分。

以下是主要的食品添加剂种类：1.防腐剂：防腐剂主要用于抑制微生物生长，延长食品的保质期。

常见的防腐剂包括苏打和柠檬酸，亦可采用高压灭菌等方法。

2.抗氧化剂：抗氧化剂可以防止食品中的脂肪氧化变质，保持食品的新鲜度和香味。

常见的抗氧化剂包括亚硫酸盐、维生素C和维生素E等。

3.酸味剂：酸味剂可以增加食品的酸味，提高口感和食欲。

常见的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸和醋酸等。

4.赋色剂：赋色剂可以改变食品的颜色，提高食品的吸引力和识别性。

常见的赋色剂包括胡萝卜素、叶绿素和红曲色素等。

5.香料：香料可以增加食品的香气，改善口感和食欲。

常见的香料包括盐、糖、大蒜、姜和葱等。

6.调味剂：调味剂可以增加食品的味道，提高食品的风味和口感。

常见的调味剂包括盐、糖、酱油、醋和味精等。

7.漂白剂：漂白剂可以去除食品中的杂质和污染物，提高食品的净度和美观。

常见的漂白剂包括氧化氯、过氧化氢和漂白土等。

8.发酵剂：发酵剂可以促进食品中的发酵反应，改变食品的组织结构和口感。

常见的发酵剂包括酵母、面粉和酒糟等。

9.稳定剂：稳定剂可以增加食品的稳定性，防止分离和变质。

常见的稳定剂包括明胶、卡拉胶和藻酸钠等。

10.胶质剂：胶质剂可以增加食品的黏度和口感，改善食品的质地和稳定性。

常见的胶质剂包括明胶、琼脂和果胶等。

11.增稠剂：增稠剂可以增加食品的浓度和黏度，改善食品的质地和口感。

常见的增稠剂包括淀粉、明胶和甘露醇等。

12.乳化剂：乳化剂可以使油水混合物更稳定，提高食品的质地和口感。

常见的乳化剂包括蛋黄、大豆卵磷脂和起酥油等。

食品添加剂的使用在一定程度上提高了现代食品的质量和食品安全。

然而，过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康产生负面影响。

因此，合理使用食品添加剂，严格控制添加剂使用量，对于保障食品安全和消费者健康至关重要。

中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。

由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。

美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。

日本使用的食品添加剂约1100种。

欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。

中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。

许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。

食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。

来源食品添加剂可分为天然食品添加剂（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）和人工化学合成品。

人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。

功能FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；日本亦分为9类；中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。

至于香料因品种太多而单独另列。

食品添加剂01酸度调节剂02抗结剂03消泡剂04抗氧化剂05漂白剂06膨松剂07胶姆糖基础剂08着色剂09护色剂10乳化剂11酶制剂12增味剂13面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂16营养强化剂17防腐剂18稳定和凝固剂19甜味剂20增稠剂安全评价CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。

A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）②暂定ADI者B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制作为某些特殊用途者。

一种食品添加剂的主要成分
本文旨在介绍一种常见食品添加剂的主要成分。

这种食品添加剂被广泛应用于食品加工过程中，为食品提供了特定的质地、口感和保鲜效果。

主要成分
该食品添加剂主要由以下几个成分组成：
1. 食用明胶：食用明胶是一种从动物骨骼、皮肤或肌肉中提取的蛋白质物质。

它是本食品添加剂的主要成分，其主要作用是增强食品的黏性和凝胶性，从而提升食品的质地和稳定性。

2. 谷氨酸钠：谷氨酸钠是一种天然氨基酸盐，常用作增鲜剂。

它能够增加食物的鲜味，并与其他食材相互作用，提高食物的整体风味。

3. 抗氧化剂：该添加剂中还含有一定比例的抗氧化剂，如抗坏血酸和硫代胺等。

抗氧化剂的作用是延长食品的保质期，抑制食品
中的氧化反应，减少食品的腐败和变质。

4. 甘油：甘油是一种透明无色的有机化合物，被广泛应用于食品工业。

它具有保湿性和甜味，能够增加食品的湿润度和口感。

总结起来，该食品添加剂的主要成分包括食用明胶、谷氨酸钠、抗氧化剂和甘油。

这些成分在食品加工中扮演着重要角色，使得食
品更具吸引力和口感。

需要注意的是，不同食品添加剂的成分可能
会有所差别，因此在具体使用时需要仔细阅读产品标签和规范要求。

该食品添加剂在适量使用的前提下，是安全可靠的。

然而，对
于个别对某些成分过敏或对特定添加剂有限制的人群，建议在食用
前进行必要的咨询和确认。

以上为该食品添加剂的主要成分的简要介绍。

希望本文能够对
您有所帮助。

食品添加剂的名词解释食品添加剂是指用于改变食品的物理、化学或生物特性，以增加其可储存性、改善其外观、增加其风味或营养价值的物质。

它们被广泛应用于食品和饮料制造过程中，以满足消费者对安全、营养和美味的需求。

在本篇文章中，我们将对一些常见的食品添加剂进行较为详细的解释。

1. 防腐剂防腐剂是用于延长食品保质期的一类食品添加剂。

它们常常用于抑制微生物的生长，防止食品腐败和腐败产物的形成。

一些常见的防腐剂包括苏打、苏打水、硫化物和硝化物。

这些物质具有抗菌和抗氧化特性，能够保持食品的新鲜度和品质。

2. 抗氧化剂抗氧化剂是一类能够延缓或防止食品氧化反应的食品添加剂。

当食品暴露在空气中时，其中的脂肪、维生素和其他营养成分会发生氧化反应，导致食品变质和品质下降。

抗氧化剂可以通过抑制氧化反应中的自由基产生和活性，延长食品的保质期并保持其营养价值。

3. 发酵剂发酵剂是用于加速食品发酵过程的一类食品添加剂。

发酵过程可以改变食品的口感、质地和味道。

发酵剂常用于面包、酸奶和啤酒等食品的制备中。

常见的发酵剂包括酵母和乳酸菌。

它们能够将复杂的碳水化合物分解成较为简单的物质，产生二氧化碳和酒精，从而使食品膨胀或变得松软。

4. 增稠剂增稠剂是一类用于增加食品黏稠度和质地的食品添加剂。

它们可以帮助食品保持更好的形状和口感，增加食品的质感和风味。

常见的增稠剂包括明胶、果胶、淀粉和蛋白质。

增稠剂具有吸水和胶凝性，能够吸收并绑定水分，形成稳定的凝胶或黏稠溶液。

5. 色素色素是用于改变食品颜色的一类食品添加剂。

色素可以增加食品的吸引力和诱人度。

它们通常分为天然色素和合成色素两类。

天然色素来自于植物、动物或微生物，如胡萝卜素、叶绿素和红曲色素。

合成色素则是通过化学合成制得，如亚甲基蓝和苏丹红。

色素的使用需要符合食品安全标准，并标明使用浓度和限制用量。

6. 酸度调节剂酸度调节剂是一类用于调节食品pH值的食品添加剂。

它们可以增加或降低食品的酸度，从而改变其味道、防止微生物生长和保持食品的稳定性。